Tecnologia de cozinha

Cozinha Fria
Cortes de peixes, crustáceos e moluscos
Unidade nº 4

Amanhar peixes redondos

1
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Autor: Delfim Soares

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Retirar “filets” a peixes redondos

Despenhar um peixe inteiro

2
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Autor: Delfim Soares

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Retirar supremos de pescada

Cortar filetes de pescada

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Autor: Delfim Soares

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Retirar “filet” ao salmão

4
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Autor: Delfim Soares

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Cortar postas abertas e fechadas

Cortes de salmão

1 Posta aberta
2 Medalhões, “noisettes”
3 Falso darne
4 Supremo
5 Supremo com pele
6 Trança
7 Rolo de salmaõ
8 Filetes de salmão
9 “filet” de salmão
5
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Autor: Delfim Soares

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Limpar lombos de tamboril

6
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Autor: Delfim Soares

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Amanhar linguados

7
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Retirar filetes de linguado

8
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Autor: Delfim Soares

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Amanhar lulas

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Descascar camarão

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Autor: Delfim Soares

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