Bombom

Sem Segredos
Agora que você já conhece todos os segredos do bombom,
é hora de colocar em prática!
E não esqueça de nos contar depois quais foram os resultados!

A Garoto coloca à sua disposição um Programa de Culinária completo

com aulas, desenvolvimento de receitas, plantão de dúvidas
por telefone e e-mail. Tudo isso, apoiado pelo trabalho
da Cozinha Experimental Garoto.
Procure-nos!

Plantão de Dúvidas
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 Bombom

Técnica
P ara quem pensava que só os grandes chocolateiros poderiam fazer
um bombom delicioso, a Garoto mostra nessa aula que basta um bom chocolate
e uma indicação clara para fazer Bombons de Mestre!
Comece aprendendo a derreter e temperar o chocolate. O processo é simples,
basta separar um momento do seu dia e seguir com atenção alguns passos básicos.
Quem preferir, pode tentar primeiro a técnica de derretimento lento até 34° C.
São muitas as técnicas e formas de um bombom: na forminha laminada, maciço, re-
cheado, moldado com aquela casquinha fina, uniforme e brilhante. Escolha o molde
e o recheio: a técnica é por nossa conta!
Nesse folheto, você vai aprender todos os segredos para um bombom perfeito,
sem mistérios! É para fazer sucesso em casa e até para vender!
na Forminha
Se você está dando os primeiros passos no mundo do chocolate,
o Bombom de Forminha é a dica perfeita!
São gostosos, fáceis de preparar e têm um monte de variações.
Bombom de Mergulho
• Tempere 300 g da Cobertura de Chocolate Blend
e preencha quase até as bordas das forminhas lamina-
das (n. 4).
• Escolha um recheio menor do que a forminha como:
avelãs, cerejas, bala de goma, etc.
• Mergulhe o recheio e pressione-o com 1 palito para
que fique totalmente submerso no chocolate. Leve à
geladeira por cerca de 10 minutos.

3 Bombom 9 Bombons Para 35 bombons, use 1 xícara (chá)

do recheio escolhido.
na Forminha 6 Bombons Moldados
Banhados Bombom de Frutas
• Tempere 300 g de uma Cobertura de
Chocolate Garoto (Ao Leite, Blend, Plus,
Meio Amargo ou Branco).
• Macere 1 xícara de chá de frutas secas em ½ xícara
de chá de conhaque, rum ou licor, por cerca de 2 horas.
Aqueça em fogo brando por 3 minutos ou até a bebida
secar. Deixe esfriar.
4 • Cereja ao Conhaque 10 • Bombom Cherry • Misture o recheio à Cobertura temperada
• Passas ao Rum 7 • Bombom Caseirinho 11 • Bombom Trufado e preencha as forminhas laminadas. Dê algumas
5 • Damasco e Amêndoas 8 • Bombom Carinhoso com Amêndoas batidinhas para acomodar bem o chocolate
• Laranja e Avelãs na forminha. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
• Ameixa e Coco Rendimento: 30 a 35 bombons
3
 Cereja ao Conhaque
Pique as cerejas e macere no conhaque.
Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate
Meio Amargo temperado e decore cada forminha
com uma metade de cereja. Leve à geladeira.
Passas ao Rum
Use passas inteiras, sem caroço e macere no rum
branco. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture
ao chocolate ao leite temperado. Recheie as forminhas
com o chocolate e 3 passas e decore com 1 passa.
Leve à geladeira.
Se você não é craque em temperar
o chocolate, pode fazer estes
bombons apenas derretendo
cuidadosamente a Cobertura Garoto.
Pique o chocolate em pedaços
bem pequenos e leve ao micro-ondas
por1 minuto, potencia média (50 %),
mexendo bem para aproveitar
o calor suave do refratário.
Torne a aquecer por 1 minuto em
potência média e mexa novamente,
sem deixar que o chocolate aqueça
a mais de 34ºC. Use a seguir.
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Damasco e Amêndoas
Macere ½ xícara (chá) de damascos picados em ¼ de xícara (chá)
de licor (Cointreau). Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente
½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas.
Misture o recheio no chocolate Branco temperado,
coloque nas forminhas e decore com um pedaço
de damasco. Leve à geladeira.
Laranja e Avelãs
Misture ½ xícara (chá) de casca de laranja cristalizada,
picada, a ½ xícara (chá) de avelãs torradas e picadas.
Junte o recheio no chocolate Blend temperado e
preencha as forminhas. Banhe avelãs na cobertura
temperada e decore os bombons.
Ameixa e Coco
Pique ½ xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço
e macere em ¼ de xícara (chá) de conhaque.
Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente ½ xícara (chá)
de coco ralado. Misture o recheio no chocolate
ao leite temperado, coloque nas forminhas
e decore com coco ralado.
Leve à geladeira.
 Bombom Bombom
Técnica

Banhado
Frutas secas, brigadeiro, pé de moleque, tudo pode virar bombom
quando mergulhado na cobertura de chocolate temperada.
Não importa o formato, importante é que a peça tenha a superfície
bem seca e uniforme para que a casquinha de chocolate
fique fina e brilhante.
Banho Completo
• Mergulhe inteiramente a peça
em um recipiente pequeno com
chocolate temperado.
• Retire com o auxílio de um garfo e dê leves
batidas sobre o próprio chocolate para eliminar
os excessos e tornar o banho fino e uniforme.
• Limpe o fundo do garfo na lateral do
recipiente e coloque a peça banhada sobre
uma superfície com papel-manteiga.
Duplo Banho e Meio Banho
• Faça o banho completo com a Cobertura
Garoto de Chocolate Meio Amargo.
Deixe secar por cerca de10 minutos.
• Dê o segundo banho com uma
Cobertura Garoto mais clara – Plus ou
Ao Leite – temperada.
• Mergulhe só a metade da peça com
as pontas dos dedos e dê leves batidas
sobre o próprio chocolate.
• Limpe o excesso, coloque sobre o papel
manteiga e leve à geladeira para secar.
Caseirinho
Ingredientes Modo de Preparo
Recheio: Coloque num refratário a cobertura Blend,
• 400 g de Cobertura de o creme de leite, a canela e as raspas de laranja.
Chocolate Blend Garoto
Derreta em banho-maria ou no micro-ondas
picada
na potência média (50 %), mexendo de
• 100 g de creme de leite
• 1/2 colher (chá) de canela em pó 1 em 1 minuto, até obter um creme liso
• 1 colher (sopa) de raspas e uniforme. Cubra com filme plástico e leve
de laranja à geladeira por 1 hora. Misture o biscoito
• 100 g de biscoito tipo maizena e volte à geladeira por mais 1 hora.
picado
Modele os bombons com as mãos e banhe-os
Banho:
• 500 g de Cobertura de na cobertura Blend temperada. Leve à geladeira
Chocolate Blend Garoto por 10 minutos. Para que o recheio não perca
Rendimento a crocância, consuma-o no mesmo dia.
• 50 bombons Você pode também substituir o biscoito
por avelãs, amêndoas ou castanha-do-pará
Tempo de preparo
• 60 minutos em pedaços e torradas.

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 Bombom

Técnica
Bombom
Ingredientes
Carinhoso Modo de Preparo
Moldado
Escolha uma cobertura mais macia como a Plus, a Ao Leite
Recheio: Leve ao fogo baixo o abacaxi, o coco ou a Branca para os bombons maciços. As coberturas Blend
• 1 abacaxi grande e doce cortado e o açúcar até o líquido secar e obter e Meio Amargo são ideais para casquinhas finas e crocantes.
em cubos pequenos
uma consistência firme. Junte as gemas,
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de coco seco Maciço
em flocos (200 g)
a farinha e cozinhe por mais 2 minutos, • Preencha um molde raso com chocolate temperado.
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (240 g) mexendo sempre. Passe para uma travessa • Remova o excesso, bata levemente sobre a mesa
• 4 gemas e deixe esfriar. Modele pequenas porções para eliminar as bolhas de ar e leve à geladeira para
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo utilizando 2 colheres de chá. Deixe esfriar secar por cerca de 20 minutos.
Duplo banho: até que o recheio fique seco e forme
• 800 g de Cobertura de uma película na superfície.
Chocolate Meio Amargo Garoto Maciço recheado
• 400 g de Cobertura de Faça o primeiro banho do recheio • Preencha o molde com chocolate temperado
Chocolate ao Leite Garoto no chocolate meio amargo temperado até a metade da cavidade e dê leves batidas para
e o segundo no chocolate ao leite acomodá-lo melhor.
Rendimento • Mergulhe o recheio sólido (cereja, uva, avelã, etc.),
• 50 bombons temperado. Leve à geladeira para secar.
limpe o excesso de chocolate e leve à geladeira
Tempo de preparo por cerca de 20 minutos.
• 60 minutos
Moldado com casquinha
• Preencha o molde com o chocolate temperado
e dê leves batidinhas para acomodá-lo.
• Vire o molde para retirar o excesso e leve à geladeira
por 5 minutos.
• Coloque o recheio à temperatura ambiente, deixando
um espaço livre antes da borda.
• Feche os bombons com o chocolate temperado,
dê leves batidas para acomodá-lo, retire o excesso
e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
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 Bombom Trufado
com Amêndoas
Ingredientes Modo de Preparo
Recheio: Coloque num refratário a cobertura Blend,
• 350 g de Cobertura de o creme de leite, o licor, o mel e as raspas
Chocolate Blend Garoto de laranja. Derreta em banho-maria ou no
picada
micro-ondas na potência média (50 %) até
• 100 g de creme de leite obter um creme liso e uniforme. Cubra com
• 2 colheres (sopa) de Cointreau
(licor de laranja) filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Bombom
Cherry
• 1 colher (sopa) de mel Faça a casquinha com o chocolate Blend
• 1 colher (sopa) de raspas de temperado. Com um saco de confeitar,
laranja
preencha as cavidades com o recheio, deixando
• 100 g de amêndoas inteiras,
sem pele e torradas um espaço de 5 mm da borda da forma.
Casquinha: Mergulhe 3 amêndoas em cada bombom.
Ingredientes Modo de Preparo • 650 g de Cobertura de Cubra com o chocolate, dê leves batidas e
• 200 g de cerejas ao Coloque as cerejas numa peneira para Chocolate Blend Garoto
limpe com uma espátula. Leve à geladeira para
marrasquino inteiras escorrer o excesso de líquido. Preencha o Material necessário:
• 2 moldes médios para secar por cerca de 20 minutos e desenforme.
• 500 g de Cobertura de molde até a metade com o chocolate meio
Chocolate Meio Amargo bombom trufado
amargo temperado, e mergulhe as cerejas
Garoto picada Rendimento
no meio da cavidade, (técnica do bombom
Material necessário: maciço recheado). Leve à geladeira por
• 30 bombons
• 2 moldes fundos para bombons cerca de 20 minutos Tempo de preparo
Rendimento e desenforme.
• 60 minutos
• 40 bombons
Variação
Tempo de preparo Você pode variar os recheios,
• 60 minutos experimente doce de leite com
nozes ou doce de leite com ameixa.
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