O que é Contaminação Cruzada?

Contaminação Cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos (ou seja, um

microrganismo que pode causar uma doença) de um alimento contaminado, para um
outro alimento que não esteja contaminado.

Ou ainda de equipamentos e utensílios usados para o preparo de um determinado

alimento e logo em seguida para o preparo de outro alimento, de origem diferente, ou
em estado diferente (cru e cozido), sem a devida higienização entre um preparo e outro.

A Contaminação Cruzada é uma das principais causas de Doenças Transmitidas do

Alimentos, as DTAs, que podem ocorrer de forma branda ou se apresentar de forma
mais agressiva, principalmente em crianças, idosos, gestantes e indivíduos
imunossuprimidos.

Esse tipo de contaminação pode acontecer em várias etapas do processo de produção ou

manipulação de alimentos, sendo as formas mais comuns através de manipuladores,
utensílios e equipamentos.
 

Alguns tipos de falhas no processo que resultam em contaminação cruzada são:

  Utilização dos mesmos utensílios, como facas e tábuas, para a manipulação de

alimentos crus e cozidos sem a correta higienização entres os usos.
 Manipular alimentos de origens diferentes ao mesmo tempo e na mesma
bancada.
 Colocar alimentos crus ou cozidos em equipamentos sujos.
 Armazenar alimentos de origens diferentes no mesmo vasilhame, ou até mesmo
no mesmo refrigerador sem as devidas separações.
 Falta de higienização das mãos dos manipuladores entre as manipulações
 Manipular lixo e sem higienizar as mãos manipular alimentos 
 Manipular dinheiro e sem higienizar as mãos manipular alimentos

Prevenção

Evitar com que a Contaminação Cruzada aconteça é a melhor forma de prevenir surtos
alimentares que pode gerar grandes transtornos na saúde, segurança alimentar e no bem
estar de seu consumidor, como para o seu estabelecimento, que pode ter sua reputação
manchada e perder, além de clientes, a credibilidade.
 
A implantação de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos, a
higienização correta dos alimentos, das mãos dos manipuladores e dos utensílios e
equipamentos utilizados durante o processo podem evitar com que este tipo de
contaminação aconteça.
O cuidado no armazenamento em separar os alimentos de origens diferentes, ou os crus
dos cozidos também é uma forma de evitar a contaminação cruzada.A higienização dos
utensílios, das tábuas, das bancadas entre um preparo e outro também ajuda a evitar as
contaminações.
 
Não esquecendo também de orientar os manipuladores de alimentos em relação a
lavagem das mãos entre o preparo de alimentos diferentes, e também sempre que tocar
no lixo, em dinheiro, no seu corpo ou qualquer outra superfície que possa contaminar os
alimentos.