= Receitas que vendem + Com Silvia YeoProdugdo: Digital Alfa - Quebre as limitacées do fisico, digitalize-se QO adisitaiatra.oficiat www.digitalalfa.com.br i Receitas e validadeDireitos qutorais: ©Copyright: Silvia Melo e Digital Alfa Todos os textos, fotos e imagens, mapas, logomarca e mascote apresentados neste portal sao protegidos por lei. Qualquer reproducao (total ou parcial) do contetido divulgado aqui, sem a prévia autor- izagao, é proibida. NENHUM meio de divulgacdo (jornais, revistas, televisdo, websites, blogues etc.), empre- Sas, pessoas fisicas ou qualquer outro vefculo de comunicacdo (folders, panfietos, cartoes de visitas, trabalhos académicos, apresentacées etc.) estd autorizado a utilizar as informagées e/ou imagens mesmo que coloque os créditos. CODIGO PENAL - Dos crimes contra a propriedade intelectual Violagdo de direito autoral - Art. 184 Pena de detengdo de 3 meses a1 ano. 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Chocolate. 4 6 Recheios: Creme de Leite em p: Chandelle de Brigadeir: Creme de Avela Mousse de Leite em P. Compotas: Compota de Frutas Vermelhas... Montagem: Chandelle com Leite em pé. Leite em P6, Creme de Avela e Morang} Leite em P6 Duplo com Frutas Vermelhas Validade: 24 Precificacao:.Pao de Io Pounilha lt © @ Rendimento Tempo Dificuldade Ingredientes: Modo de Preparo: 6 ovos grandes 1] Bata 0 acticar com os ovos © a baunilha, essa mistura (cada ovo deve ter em precisa subir faltando dois dedos até chegar ao limite do média 65g). bow da batedeira. 400g de farinha de trigo 2 Assim que vocé comecar o batimento, ja pode colocar o leite sem fermento. ‘ ea margarina para ferver. 300g de acticar Cristal SORA aa leis, 3 Ao chegar no rendimento ideal da massa, reduza a velocidade € jogue o leite fervente com a margarina. 1colher de sopade Bata s6 até misturar. extrato, esséncia ou baunilha em po. Q Transfira para um recipiente e sempre peneirando misture o trigo delicadamente com a ajuda de um fué fazendo movimentos de baixo para cima para que a massa nao perca oar. 1 colher de sopade margarina(30g). Nossas massas nao levam nenhum tipo de fermento. 5 Unte uma forma de aro 25cm por 7 ou 10cm de altura, para untar, nds usamos desmoldante. O tempo de cozimento ira depender muito do seu forno, em nosso forno ela assa em média com 35min. Asse em forno médio de 180° a 200°. Assim que estiver assada a massa, desenforme ela ainda quente para quea mesma nao perca volume. Ela também poder perder volume se assar demais. “C& PMeb Gai ERAIEDAPao de Io Chocolihe lt © @ Rendimento Tempo Dificuldade Ingredientes: Modo de Preparo: 6 ovos grandes 1 Bata 0 acticar com os ovos, essa mistura precisa subir faltando (cada ovo deve ter em dois dedos até chegar ao limite do bow da batedeira. média 65g) 2 Assim que vocé comecar o batimento, ja pode colocar o leite 100g de cacau em po " ea margarina para ferver. 100% 300g de farinhadetrigo 3 Ao chegar no rendimento ideal da massa, reduza a sem fermento. velocidade e jogue o leite fervente com a margarina. 300g de acticar Cristal Bata shake mbit: 250ml de leite. {Transfira para um recipiente e sempre peneirando misture 0 trigo delicadamente com a ajuda de um fué fazendo movimentos de baixo para cima para que a massa nao perca oar. I colher de sopa de margarina(30g). Nossas massas nao levam nenhum tipo de fermento. 5 Unte uma forma de aro 25cm por 7 ou 10cm de altura, para untar, nds usamos desmoldante. © tempo de cozimento ira depender muito do seu forno, em nosso forno ela assa em média com 35min. 6 Asse em forno médio de 180° a 200°. 7 Assim que estiver assada a massa, desenforme ela ainda quente para quea mesma nao perca volume. Ela também poder perder volume se assar demais. “C& PMeb GaCreme Creme de fella om Fo Ingredientes: A caixas de Leite Condensado. 11 caixas de Creme de Leite. 80g de Amido de Milho. 1 litro de Leite integral. 200g de Leite em ps. lt © @ Rendimento Tempo Dificuldade = Modo de Preparo: Vamos precisar de um recipiente para mexer os ingredientes antes de levé-los ao fogo, isso evita que se criem grumos nos recheios, Junte o Leite Condensado, 6 Cremes de Leite (veja que nao vamos utilizar todos a principio), o Leite, o Amido de Milho e 0 Leite em pé e mexa com um fué até dissolver todos 0s ingredientes. 2 Leve ao fogo, mexendo constantemente, 0 ponto ideal é quando conseguimos ver o fundo da panela ou quando atingir um ponto de fio mais grosso. 3 Quando chegar neste ponto, desligamos 0 fogo e colocamos © restante dos Cremes de Leite(S unidades) enquanto continuamos a mexer. Assim que estiver bem misturado, vire em um recipiente e tape com um plistico para nao criar pelicula. Se vocé mexer 0 recheio na mao ele ira cozinhar em média de 50 a55min. Utilizamos a Panela Elétrica da marca A Brigadeirinha da AFJ MAquinas ¢ temos um cupom de desconto pra vocés caso queiram adquirir: E sé acessar o site: www.abrigadeirinha.com.br Edigitar o cupom: @CAKEPOTE_1 “C& PMeb GaCreme Chandele de Brigade Ingredientes: A caixas de Leite Condensado. 11 caixas de Creme de Leite. 1 litto de Leite Integral 80g de Amido de Milho. 250g de Cacau em PS 50%. lt © @ Rendimento Tempo Dificuldade Modo de Preparo: 1] Vamos precisar de um recipiente para mexer os ingredientes antes de leva-los ao fogo, isso evita que se criem grumos nos recheios. Junte © Leite Condensado, 6 Cremes de Leite, (observe que nao vamos utilizar todos a principio), o Amido de Milho, 0 Cacau, € 0 Leite e mexa com um fué até dissolver todos os ingredientes. 2 Leve ao fogo alto e mexa até que vocé consiga ver o fundo da panela ou atingir um ponto de fio mais grosso. 3 Quando chegar neste ponto, desligamos 0 fogo e colocamos © restante dos Cremes de Leite(5 unidades) enquanto continuamos a mexer. Assim que estiver bem misturado, vire em um recipiente e tape com um plastico para nao criar pelicula. Se vocé mexer 0 recheio na mao ele ira cozinhar em média de 50a 5Smin. Utilizamos a Panela Elétrica da marca A Brigadelirinha da AFJ Maquinas ¢ temos um cupom de desconto pra vocés caso queiram adquirir: E sé acessar o site: www.abrigadelrinha.com.br Edigitar o cupom: @CAKEPOTE_1 “C& PMeb GaVQ rlyMousse Mousse de pele em Fo Ingredientes: 1 caixinha de Leite Condensado. 2 caixinhas de Creme de Leite. 2 colheres de sopa de Emulsificante. 200g de Leite em Po. lt © @ Rendimento Tempo Dificuldade Modo de Preparo: 1 Na batedeira coloque o leite condensado e o emulsificante & bata por cerca de 3 minutos, até formar um creme branco e leve. 2 Adicione o creme de leite e o leite em pé e bata bem até incorporar. Quando nao houver mais grumos, é s6 desligar a batedeira e ‘co mousse ja estard pronto para uso.Creme Creme de GAs Ingredientes: Slatas de Leite Condensado. 14 caixinhas de Creme de Leite. 70g de Amido de Milho. 200g de Cacau em pd 50%. 1 litro de Leite Integral 850g de Creme de Avela. lt © @ Rendimento Tempo Dificuldade Modo de Preparo: 1 Vamos precisar de um recipiente para mexer os ingredientes antes de levé-los ao fogo, isso evita que se criem grumos nos recheios. Junte o Leite Condensado, 8 Cremes de Leite, (observe que nao vamos utilizar todos a principio) o Amido de Milho, 0 Cacau, o Leite e o creme de Avela e mexa com um fue até dissolver todos os ingredientes. 2 Leve ao fogo alto e mexa até que vocé consiga ver o fundo da panela ou até que ele atinja um ponto de fio mais grosso. 3 Quando chegar neste ponto, desligamos 0 fogo e colocamos © restante dos Creme de Leite (6 Unidades) enquanto continuamos a mexer. A assim que estiver bem misturado, vire em um recipiente e tape com um plastico para nao criar pelicula. Se vocé mexer 0 recheio na mio ele ira cozinhar em médiade 50.a 55min. Utilizamos a Panela Elétrica da marca A Brigadeirinha da AFJ Mdquinas © temos um cupom de desconto pra vocés caso queiram adquirir: E sé acessar o site: www.abrigadeirinha.com.br Edigitar o cupom: @CAKEPOTE_1 “C& PMeb Gacial Gs de] Pote) REET CTTZ7) Hy, ae 509, = s “Coke Pate & Or & SOGLATE”Combinacées Jal om Fo Duplo com Fuilas Yomelhas took $ 6544 Relevancia Ingredientes: Bolo de Baunilha esfarelado. Mousse de Leite em Po. Creme de Leite em PO frio. Compota de Frutas Vermelhas. Calda: 1 Litro de agua filtrada. 1/2 caixinha de leite condensado. Material: Borrifador. Pote plastico com tampa de 250ml Custo Lucro Modo de Preparo: J Comece colocando no fundo do pote plastico, um pouco de Mousse de Leite em Po. 2m seguida, coloque uma pequena camada de Bolo esfaralado. Molhe o Bolo com o borrifador e em seguida coloque a Compota de Frutas Vermelhas. 4 Acrescente mais uma camada de Bolo, molhando novamente com o Borrifador. 5 Finalize entao com o Creme de Leite em Po. 20Ingredientes: 1kg de mix de frutas vermelhas. Vocé pode usar frutas congeladas ou frescas, indicamos usar morangos, amora, mirtilos e framboesas. 85g de acticar Cristal. Compota Filles Youmelhas it OG @ Rendimento Tempo Dificuldade ) mit I Modo de Preparo: 7 Lave bem as Frutas e coloque em uma panela. 2 Leve ao fogo com o acticar e mexa até que comece a soltar toda a agua. 3 Quando a Agua estiver quase secando, amasse as frutas e deixe cozinhar por mais 2 minutos. A Desligue e use frio. - “Coe Pte GnOhi olojdejPote)Combinagées Chandelle com fella em po akhkk — § S554 Relevancia Custo Lucro Alta Ba ti Ingredientes: Modo de Preparo: Bolo de Chocolate J Comece colocando no fundo do pote pléstico, um pouco de esfarelado. Creme de Chandelle. Creme de Leite em pé frio. 2 Em seguida, coloque uma pequena camada de Bolo esfarelado. Creme de Chandelle frio. 3 Molhe 0 Bolo com o borrifador e em seguida coloque mais Chandelle. Calda: @ Acrescente mais uma camada de Bolo, molhando novamente 1 Litro de agua filtrada. como Borrifador. 1/2 caixinha de leite 5 Finalize entao com o Creme de Leite em PS. condensado. Material: Borrifador. Pote plastico com tampa de 250mlOhi olojdejPote)Combinacées Ninko, Creme de @AUali ¢ Morango Ka $$ Relevancia Ingredientes: Bolo de Baunilha esfarelado. Creme de Ninho. Creme de Avela. 2kg de Morangos frescos Calda: 1 Litro de Agua filtrada. 1/2 caixinha de Leite Condensado. Material: Borrifador. Pote plastico com tampa de 250ml Custo Modo de Preparo: 556 Lucro ] Lave e corte os morangos de forma fatiada, pique o minimo possivel para que eles nao soltem muita agua. 2 Comece colocandoo Ninho no fundo, e pela lateral do pote arrume os Morangos para que seu produto fique lindo e apetitoso. Coloque uma pequena camada de Bolo e por cima mais Morangos, o ideal 6 que 0 morango fique em cima da massa, nesse caso ve nao precisara_molha-la. Dessa forma, a Massa faré o papel de absorver a agua que vai soltar do Morango. Finalize entao com o creme de 3 Nutella, Fique atento para validade A deste produto, apés finalizado seré de apenas 1 dia sob refrigeracao. 22ERAIJEDAL rueValidade eoeannee Cremes Ss de Pote Temperatura ambiente: Refrigerada: Sem frutas frescas i Com frutas frescas Congelada: odes 30 dias = das aa. a) ie “Ge et Gu 24Precificacdo L ’ Para saber qual o real valor do preco que vocé deve vender seu produto, primeiramente vocé deve saber qual o custo deste produto, para isso, 6 necassdrio que vocé relacione numa planilha o custo de cada ingrediente que comp6em esse produto. Veja no exemplo a seguir a reguir a relacao de ingredientes X custo para produzir uma receita de Chandelle de Brigadeiro e seu custo final: Rechelo de Chandelle Massa de Chocolate Ingredientes: Quant.: Valor: Total: —_ Ingredientes: Quant: Valor: Total: Leite integral 1 279 | 2,79 Leite integral 0,25 279 0,70 Leite condensado 4 2,89 | 11,56 Ovos 6 0,36 216 Creme de leite 11 1,79 | 19,69 Trigo 0,300 179 0,54 Amido de milho 0,08 10 08 Cacau 0,08 19,9 1,592 Cacau 0,250 19,9 | 4,075 Margarina 0,02 5,99 0,119 Acucar 0,27 1,79 0,483 Total R$ 39,815 Total RS 5,49 Custo Total do Recheio + Custo da Embalagem + Custo Total da Massa \ RS 39,815 + R$ 0,55, ad RS RS 5,59 Vejam que todos os custos estdo relacionados por ingrediente, dando assim um valor total ao custo da receita em si. Para calcular o preco de venda é essencial que vocé tenha em mente o lucro que quer obter com aquele determinado produto, para isso, utilizaremos a porcentagem de lucro de 70%, veja a seguir a forma de calculo: Custo Total da Receita = R$ 45,9546 Preco de Venda = [Custo do Produto + (100% - Margem de Lucto)|K100__| Temos.assim considerando um lucro de = [45,95 + (100% - 70%)] x100 70% 0 valor final de venda de cada pote 45,95 = 30%] x100 em R$ 7,65. 53x100 Vocé pode levar em consideracao o valor =R$ 153,16 Custo Total da Receita+ Quantidade do sabor mais caro e utilizar como base de Embalagens para a venda dos demais produtos do = R$ 153,16 +20 mesmo segmento. = R$ 7,65 Prego de Venda por unidade.