Nº 02 - AÇOUGUE

INSTRUÇÃO DE TRABALHO
Data de emissão: 17/02/20
Nº da Revisão: 02
LAYOUT DO BALCÃO DE ATENDIMENTO

QUEM:
Balconistas do açougue.

QUANDO:
Diariamente.

ONDE:
Área de atendimento do açougue.

DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

- O balcão de atendimento deve ser mantido limpo, de forma a evitar a contaminação das
carnes expostas, e organizado (evitando o excesso de abastecimento para que a refrigeração
do produto não seja comprometida);
- A identificação dos produtos deve ser colocada diariamente e sempre que necessário
(conforme instrução de trabalho n°01);
- A organização do balcão deve seguir as seguintes recomendações:
• Separação: As carnes devem ser separadas por gênero (bovina, suína e aves), através
de divisórias, para que não ocorra contaminação cruzada;
• Carne Bovina: Devem ser organizadas de forma que a carne manipulada exposta não
entre em contato com a embalagem da carne a vácuo;
• Aves: Os pacotes pendurados devem ser protegidos por um saco plástico para que a
embalagem original não seja perfurada.

RESULTADO ESPERADO:
Balcão de atendimento organizado e limpo, diminuindo o risco de contaminação dos alimentos
nele expostos.
REVISÕES:
Nº Revisão Data Quem? O que?

0 31/03/16 Paula Elaboração

1 22/05/17 Vanessa e Evelyn Revisão

2 17/02/2020 Fernanda Revisão

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