Christmas Tapas Plate

Ingredients

Mus hr o o m Ta r t s
Mak es 12
1 5 0 g m u s h ro o m s
1 ta b le s p o o n o live o il
¼ te a s p o o n s e a s a lt
 ¼ t e a s p o o n o f cra ck e d p e p p e r
2 t e a s p o o n s p o rci n i p o wd e r
 ½ t e a s p o o n t ru f f l e o i l
1 t a b l e s p o o n o f crà ¨m e f ra i ch e
J u i ce o f h a l f a l e m o n
1 s h e e t o f p u f f p a s t y , d e f ro s t e d
Ex t ra s e a s a l t f o r s p ri n k l i n g
D a d â €™ s F a m o us P r a wns
Ma r ina d e
1 re d b i rd s e y e ch i l l i , d e s e e d e d ,
f i n e l y ch o p p e d
1 t e a s p o o n f i n e l y g ra t e d g i n g e r
 ½ t e a s p o o n f i n e l y g ra t e d g a l a n g a l
J u i ce o f t wo l i m e s
1 t a b l e s p o o n co ri a n d e r, f i n e l y
ch o p p e d
 ½ t e a s p o o n f i s h s a u ce Method  
1 te a s p o o n lig h t o live o il
P i n ch s a l t Mus hr o o m Ta r t s
 ½ t e a s p o o n b ro wn ri ce v i n e g a r 1 . P re h e a t o v e n t o 1 8 0  °C . S p ra y a 1 2 h o l e m i n i m u f f i n t ra y wi t h
2 t e a s p o o n s p a l m s u g a r, g ra t e d
To Se r v e o i l s p ra y .
6 co o k e d p ra wn s , s h e l l s re m o v e d 2 . F o r m u s h ro o m s , p l a ce o n b a k i n g t ra y a n d d ri z z l e wi t h o l i v e o i l .  
t a i l s i n t a ct B a k e f o r 2 0 m i n u t e s o r u n t i l g o l d e n .   R e m o v e f ro m o v e n a n d
1 t a b l e s p o o n e x t ra co ri a n d e r, f o r i n cre a s e o v e n t e m p e ra t u re t o 2 3 0 Â °C .
g a rn i s h 3 . P l a ce i n f o o d p ro ce s s o r a n d p ro ce s s u n t i l s m o o t h , a d d s a l t ,
L i m e we d g e s , t o s e rv e
Se a r e d Sc a llo p s wit h P e a P ur e e p e p p e r, p o rci n i p o wd e r, t ru f f l e o i l , crà ¨m e f ra i ch e a n d l e m o n ju i ce
P e a P ur e e a n d p ro ce s s t o co m b i n e .
2 0 0 g f re s h o r f ro z e n p e a s 4 . P l a ce p u f f p a s t ry o n t o a l i g h t l y f l o u re d s u rf a ce a n d p ri ck e v e n l y
 ¼ cu p m i l k a l l o v e r wi t h a f o rk . C u t o u t ci rcl e s wi t h a 6 cm ro u n d cu t t e r, t h e n
 ½ t e a s p o o n f i s h s a u ce l i n e m i n i m u f f i n t i n h o l e s wi t h t h e p a s t ry .
P i n ch s e a s a l t
P i n ch g ro u n d wh i t e p e p p e r 5 . S p o o n m u s h ro o m m i x i n t o p a s t ry s h e l l s a n d b a k e f o r 1 2 - 1 5
A f e w d ro p s o f T a b a s co s a u ce m i n u t e s o r u n t i l p a s t ry i s g o l d e n b ro wn . R e m o v e t a rt s f ro m t i n a n d
Sc a llo p s s p ri n k l e wi t h e x t ra s e a s a l t f l a k e s .
1 ta b le s p o o n o live o il D a d â €™ s F a m o us P r a wns  
6 s ca l l o p s , ro e re m o v e d , i n s h e l l 1 . C o m b i n e a l l i n g re d i e n t s e x ce p t f o r p ra wn s i n a b o wl . T o s s
W h ite p e p p e r a n d s e a s a lt
O y s t e r s wit h A s ia n F la v o ur s p ra wn s i n m a ri n a d e a n d s e t a s i d e f o r t e n m i n u t e s .
D r e s s ing 2 . G a rn i s h wi t h l i m e we d g e s .
1 co ri a n d e r s t a l k , ro o t a n d s t e m Se a r e d Sc a llo p s wit h P e a P ur e e
wa s h e d a n d ch o p p e d , l e a v e s 1 . F o r p u re e , b ri n g a s a u ce p a n o f wa t e r t o t h e b o i l .   C o o k p e a s f o r
re s e rv e d 5 m i n u t e s u n t i l s o f t b u t s t i l l b ri g h t g re e n . D ra i n .
1 s we e t b a b y b a s i l s t a l k , s t e m f i n e l y
ch o p p e d , l e a v e s re s e rv e d 2 . B ri n g m i l k t o t h e b o i l a n d p l a ce i n a f o o d p ro ce s s o r wi t h p e a s ,
 ¼ t e a s p o o n g a l a n g a l , f i n e l y g ra t e d f i s h s a u ce , s a l t , p e p p e r a n d T a b a s co s a u ce .   P ro ce s s u n t i l s m o o t h
1 t a b l e s p o o n t h i n l y s l i ce d t h e n p a s s t h ro u g h a s i e v e .   P l a ce i n re f ri g e ra t o r i m m e d i a t e l y t o
l e m o n g ra s s wh i t e p a rt o n l y p re v e n t d i s co l o u ra t i o n .
 ¼ s m a l l re d ch i l l i , f i n e l y ch o p p e d 3 . F o r s ca l l o p s , h e a t o i l i n a f ry p a n o v e r h i g h h e a t a n d co o k
 ¼ cl o v e o f g a rl i c
3 0 m l l i m e ju i ce s ca l l o p s f o r o n e m i n u t e e a ch s i d e u n t i l g o l d e n .
5 - 1 0 m l f i s h s a u ce , t o t a s t e 4 . S e a s o n wi t h s a l t a n d wh i t e p e p p e r, re m o v e f ro m p a n a n d re s t
1 ta b le s p o o n p a lm s u g a r f o r t wo m i n u t e s .
5 . T o s e rv e , s p o o n a l i t t l e o f t h e p u re e o n t o e a ch cl e a n e d s h e l l
8 t a b l e s p o o n s ro ck s a l t ( t o re s t o n ) a n d t o p wi t h a s ca l l o p .
6 T a s m a n i a n o y s t e rs O y s t e r s wit h A s ia n F la v o ur s
1 . F o r d re s s i n g , p l a ce co ri a n d e r ro o t s a n d s t e m s , b a s i l s t e m ,
g a l a n g a l , l e m o n g ra s s , ch i l l i , g a rl i c, a n d p a l m s u g a r i n a m o rt a r
a n d p e s t l e a n d p o u n d u n t i l a s m o o t h p a s t e f o rm s . S t i r i n l i m e
ju i ce a n d f i s h s a u ce . C h e ck f o r t h e b a l a n ce o f s we e t s o u r, s a l t y
a n d h o t a n d a d ju s t t o t a s t e .
2 . P l a ce t h re e p i l e s o f ro ck s a l t o n p l a t t e r, a n o y s t e r o n t o p a n d a
t e a s p o o n o f d re s s i n g i n e a ch o y s t e r.