Questão 1 )

R: encontra-se envolvendo o tecido muscular. Ele forma tendões que se ligam com os ossos e
seus componentes são colágeno elastina e reticulina. .

Quesão 2) R: São formadas por proteínas como actina e miosina.

Questão 3) R: É a miosina. As proteínas envolvidas são as miofibrilares actina,

miosina,tropomiosina e troponina.

Questão : Explique o que são carnes PSE e DFD. Por que estas alterações podem ocorrer?

cARNES PSE: Tem coloração mais pálida, uma textura extura mole, acontece uma
decomposição do glicogênio post mortem, elevando a concentração de ácido lático e causa
uma redução rápida de pH do produto final.

DARK, FIRM, DRY : isso vem do estresse do animal, antes de ele ser morto... Ai a carne fica
com a coloração mais escura, cm uma textura firme e aspecto seco.