CAROTENÓID

ESAlunas: Maria de Fatima e Mirella Macedo

 1.
CAROTENOIDES:
ESTRUTURA E
CLASSIFICAÇÃO
༝ Os carotenoides formam um grupo de pigmentos naturais
com aproximadamente 700 representantes que apresentam
coloração amarela, laranja ou vermelha, à exceção dos
carotenoides fitoeno e fitoflueno que são incolores.

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4
5
Tabela - Exemplos de carotenoides encontrados na natureza, suas
colorações e exemplos de fontes produtoras

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 classificados em dois grupos:

༝ Carotenos: quimicamente são terpenos e constituem-se de

uma cadeia de hidrocarbonetos (carbono e hidrogênio).
Exemplos: betacaroteno, licopeno, apocarotenol.

༝ Xantofilas: que contém em sua estrutura molecular oxigênio,

além de hidrocarbonetos. Exemplos: luteína, cantaxantina.

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Figura - Estrutura química dos carotenos (A) e dos das
xantófilas (B).

Fonte: https://www.sigmaaldrich.com/ com adaptações. 8

 2.
COMPOSIÇÃO
Atividade pró-vitamina A
༝
“
A vitamina A – termo usado para designar moléculas que
apresentam atividade biológica de retinol – é de suma
importância para o desenvolvimento embrionário, proteção do
organismo contra estresse oxidativo, funcionamento da visão e
do sistema imune, entre outros. Porém, o organismo humano
não é capaz de sintetizar vitaminas, fazendo-se necessária a
ingestão de fontes exógenas.

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Figura. Clivagem do β-caroteno em duas moléculas de retinol
(vitamina A)

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 3.
EFEITO FUNCIONAL
NO ORGANISMO
“

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 4.
Limitações de
Procesasmento
༝ “
Foi estudado o efeito da luz, temperatura e oxidação na
degradação dos carotenoides. A concentração de B-
caroteno diminuiu bastante após 30 minutos a exposição.

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5.
Alegação de
funcionlidade
 “
Alegação:

“O licopeno tem ação antioxidante que protege as células contra os

radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação
equilibrada e hábitos de vida saudáveis.”
Requisitos específicos:

“Até o momento a alegação da está autorizada somente para uso em

suplementos contendo licopeno extraído do tomate ou licopeno
sintético, fontes já aprovadas pela Agência quanto à segurança de uso”

“A quantidade de licopeno contida na recomendação diária do produto

pronto para consumo de acordo com indicação do fabricante deve ser
declarada no rótulo próximo à alegação.”

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6.
CONSUMO
Como podem ser consumidos
?

Consumidos a partir da ingestão de

frutas, legumes e verduras..
Contribui com o retardamento de
algumas doenças, a suprir a falta de
vitaminas.
7.
Artigo - Efeito NO
ORGANISMO
“

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 “
OBRIGADO!
!

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