CAROTENOIDES:

MUITO ALÉM DAS

CORES

P ICO S-P I
2021
APRESENTAÇÃO
 AUTORES

CLEICIANE DA SILVA SOUSA

DANIELLE GOMES DE SOUSA
FATIMA ROSANE BARROS
MARIA GISELLE BESERRA FREIRES
RESUMO
SUMÁRIO
 INTRODUÇÃO
O estilo de vida atual, associado
aos maus hábitos alimentares, coloca
o indivíduo frente a uma série de
fatores de risco, principalmente para
o risco de desenvolver doenças
crônicas não-transmissíveis (DCNT)
(DE LIMA et al, 2012). Diante desse
cenário, a busca por alimentos que
contribuem positivamente para a
saúde tem aumentado.
Dentre esses alimentos, destacam-
se os carotenoides, que representam
uma classe de antioxidantes naturais
encontrados em frutas e vegetais,
sendo sintetizados por plantas e
microrganismos. Eles são
responsáveis pelas cores laranja,
vermelho e amarelo das das frutas,
hortaliças, flores, algas, bactérias,
fungos, leveduras e animais. A
obtenção dos carotenoides se dá pelo
consumo de alimentos de origem
vegetal (RIBEIRO & SERAVALLI 2004).
 FONTES
Apesar dos carotenoides estarem em
abundância nos alimentos, apenas
uma pequena parcela é consumida
em quantidades significantes. . A
maioria dos carotenoides são
originados de alimentos vegetais,
embora possam ser encontrados em
alimentos de origem animal como
ovos, leites, queijos, vísceras e
alimentos processados onde são
adicionados para colorir alimentos.
 PRINCIPAIS FONTES
ALIMENTARES

• β-caroteno e α-caroteno – Frutas,

legumes e vegetais coloração
amarelo-laranja;

• α-criptoxantina – frutas coloração

alaranjada;

• Luteína – vegetais verde-escuros;

• Zeaxantina – milho, gema de ovo,

alfafa, vegetais amarelos e laranjas;

• Licopeno – tomates e derivados.

(RAO; RAO, 2007)

 PRINCIPAIS
REPRESENTANTES/FONTES

α-caroteno: cenoura

β-caroteno: na manga, abóbora, cenoura;

luteína: batata, cenoura, milho e gema

de ovos;

criptoxantina: milho, páprica e mamão;

zeaxantina: gema de ovos, milho, espinafre

e páprica ;

crocina: açafrão; bixina: urucum;

capsantina: na pimenta vermelha;

capsorrubina: páprica;

violaxantina: amor- perfeito

licopeno: tomate, beringela, cenoura,

pimentas verdes, ameixa, mamão,
pêssego e melancia.
 TOXICIDADE
Estudos tem demostrado que apesar de sua
capacidade antioxidante os carotenoides em
altas concentrações podem exercer ação inversa
se tornando pró-oxidante, podendo alterar as
características das membranas celulares
tornando permeáveis a entrada de oxigênio e
metabólicos ou toxicinas .

O consumo de elevadas doses de caroteno

acima de 30mg por dia por um período de
tempo prolongado podem levar a
CAROTENEMIA que geralmente é
assintomática, porém pode causar a
carotenose tornando a pele amarelada
ocorrendo principalmente em crianças .
LICOPENO
Fontes :

Tomate
Goiaba
Melancia
Pitanga

Benefícios à saúde
Antioxidante
Previne danos oxidativos a
lipoproteínas e ao DNA
Inibe a síntese do colesterol e
aumenta a degradação do LDL
Previne o câncer de próstata ,
pulmão , pele e doenças
cardiovasculares
MecAnismo
de Ç
Ã
O
!
Nas plantas
(HO-)
Dos radicais livres (O2-)
(¹O2)

Dos
antioxidantes
 Nas plantas

Figura 8. Papel dos carotenóides no complexo de antena.

Fonte:http://polimerasecien.com.br/ 2012/12/fotossintese.html

Nas plantas, os carotenóides se situam no cloroplasto, fazendo

parte dos tilacóides, conjuntos chamados de fotossistemas,
que são compostos de um centro de reação e do complexo
antena. O complexo antena, funciona de modo semelhante a uma
“antena”. Estes pigmentos absorvem energia da luz e a
transferem a mesma como uma corrente, passando de um
por um, até o centro de reação, onde se encontra a clorofila a.
Então, ocorre a transformação da energia luminosa em energia
química.

Dois aspectos importantes dos carotenóides nas plantas:

Auxilia no Possuem
processo de função de
fotossíntese fotoproteção
 (HO-)
(¹O2)
Dos radicais
( O2-) livres
ma o
ste gic
genos Si noló
Endó u
im
Radicais
livres
Exóge
nos

O MECANISMO DE AÇÃO dos radicais livres compreende em captar

elétrons de moléculas saudáveis para se estabilizarem. A molécula
atacada perde elétron virando um radical livre, ademais inicia-se
uma reação em cadeia que lesionará várias células, caso não
apareça um antioxidante pode se tornar um processo sem limites.

Oxidação é o processo que provoca a morte celular.

Radical livre Célula saudável

 Dos
antioxidantes
O MECANISMO DE AÇÃO dos antioxidantes
funciona impedindo a formação dos radicais
livres. Pois, quando um radical livre ataca um
carotenóide, quem vira radical livre é o
carotenóide, porém, por ter duplas ligações os
carotenóides conseguem se estabilizar.

Antioxidante
Os carotenóides
atuam na
prevenção do
câncer!
Alguns antioxidantes naturais
do corpo humano são
superóxido dismutase, catalase
e a glutationaperoxidase.

Observação: quanto mais ligações duplas um

carotenóide possuir, mais poder antioxidante ele
terá.
Contribuição potencial
para a saúde

Os carotenóides estão associados a muitos

benefícios as para saúde, por suas propriedades
antioxidantes, como a extinção dos radicais livres.

Os carotenóides podem proteger contra certos

tipos de câncer, limitando o crescimento anormal
de células e / ou aumentando a comunicação gap-
junctional.
Além disso, os carotenóides podem ajudar a
prevenir doenças cardíacas, bloqueando a
formação e oxidação de lipoproteína de baixa
densidade.
 Saúde ocular
A luteína e zeaxantina, e o isômero zexanthin são
encontrados ema retina humana, eles estão
concentrados na mácula e são conhecidos como
pigmento macular. O pigmento macular absorve a
luz azul, protegendo a retina de lesões
fotoquímicas, e tem propriedades antioxidantes,
com a capacidade de neutralizar o oxigênio
singlete e o oxigênio reativo espécies.

Performance cognitiva
Vários carotenóides parecem ter efeitos sobre o
funcionamento cognitivo. O mecanismo não esta
bem claro, mas acredita-se que seja por suas
ações antioxidantes.
 SAÚDE CARDIOVASCULAR
A astaxantina, um carotenóide derivado de animais
marinhos, demonstrou reduzir a peroxidação de
lipoproteína de densidade e melhorar os perfis de
lipídios do sangue e capacidade de fluxo de sangue.
O aumento da suscetibilidade da lipoproteína de
baixa densidade (LDL) à oxidação é conhecido por
contribuir a aterosclerose

CONTROLE DE PESO
os carotenóides e seus produtos de clivagem, como
retinóides e apo-carotenóides têm um efeito
benéfico na diferenciação dos adipócitos.
O potencial antioxidante de carotenóides também
podem reduzir a carga oxidativa geral ou diminuir
seu acúmulo, assim exercendo efeitos benéficos no
controle de peso e obesidade.
 Sistema imune
O β-caroteno e outros carotenóides estão
inversamente associados à ativação imunológica e
marcadores inflamatórios em pacientes com
doença cardiovascular.
A suplementação de vitamina A e a melhora do
status de vitamina A, respectivamente, estão
associados a uma redução clinicamente significativa
na morbidade e mortalidade em crianças.

Prevenção de câncer
O licopeno é encontrado em concentrações
relativamente altas dentro da próstata e alguns os
estudos epidemiológicos encontraram uma
associação inversa entre a ingestão de licopeno e
câncer de próstata. A ingestão de licopeno teve um
risco 28% menor de câncer de próstata letal.
 Recomendação
A Sociedade Alemã de Nutrição, em resposta aos
ensaios CARET e ABTC, recomendou 2 mg / dia no
total ingestão dietética de carotenóides.

A ingestão média nos países europeus atualmente é

de ± 2,7 mg / dia e 2,9 mg / dia para homens e
mulheres, respectivamente..
 Geleia de Tomate

INGREDIENTES
 REFERENCIAS
de Lima, Juliana Pinto, Cristiane de Oliveira
Lopes, Nayane Aparecida Araújo Dias, and
Michel Cardoso de Angelis-Pereira. "Atividade e
Biodisponibilidade dos Carotenóides no
Organismo/Activity and Bioavailability of
Carotenoids in Body." Health Sciences Journal 2,
no. 1 (2012): 65-73.

RIBEIRO, E.P. & SERAVALLI, E.A.G.. Química de

alimentos. Instituto Mauá de Tecnologia.
Editora Edgar Blucher Ltda, 1º edição, São Paulo,
p.155-157, 2004.