Alimentos com Propriedades Especiais e

Doenças Cardiovasculares
 Alimentos Funcionais e Doenças
cardiovasculares - DCV

→ Doenças cardiovasculares são responsáveis por 51% das

mortes no mundo

→ Tabagismo, colesterol sanguíneo, hipertensão arterial são os

grandes responsáveis pela incidência de desordens
cardiovasculares

→ Alimentação equilibrada tem demonstrado efeito na diminuição

da mortalidade por estas doenças
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Doenças cardiovasculares e lipídios

→ Estudos demonstraram grande relação entre o consumo de

ácidos graxos saturados e mortalidade por D.C.V., devido ao alto
colesterol sanguíneo.

→ Estudos também evidenciaram que colesterol + ácidos graxos

são a chave para aterogênese
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Radicais livres e colesterol

→ Radicais livres são moléculas reativas com elétrons pareados,

produzidos durante o metabolismo aeróbico normal.

→ Espécies reativas de oxigênio são formados durante a redução

do oxigênio a partir da água e por reações secundárias com
prótons e metais (cobre e ferro)
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Radicais livres e colesterol

→ Anion superóxido (O2-) é produzido durante o sistema redox

envolvendo as enzimas xantina oxidase, aldeído oxidase, NADPH
oxidase, e citocromo P450.

→ Aproximadamente 1-4% do total de de oxigênio formado pela

mitocôndria pode ser usado para produção de O2-

→ Estimulação de macrófagos e monócitos também apresentam

grande relação com a quantidade de O2-.
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Radicais livres e colesterol

→ O2- pode ser convertido em uma molécula mais reativa, o

radical hidroxil (OH.) a partir de reações catalisadas por metais

→ O2- também podem ser formados a partir da oxidação de

hidrocarbonetos policíclicos que gera radicais quinona-
semiquinona de vida longa que por sua vez reduz o oxigênio a
O2- e peróxido de hidrogênio (H2O2) catalisando a reação de
conversão de H2O2 para OH.
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Radicais livres e colesterol

→ Lipoproteína de baixa densidade (LDL) contém alta proporção

de ácidos graxos e fosfolipídios. Oxidação de LDL causa
diminuição de ácidos graxos poliinsaturados e formação de
produtos tóxicos, tais como hidroperóxidos (PUFA:OOH), aldeídos,
lisolecitina

→ Experimentos com cultura de células demonstraram que esta

oxidação modifica estrutura química e física da fração LDL
aumentando a aterogênese.
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Radicais livres e colesterol

PUFA:OOH → lesão da parede arterial → placa de ateroma

Oxidação da LDL → macrófago → células espumosas → placa de

ateroma

PUFA:OOH → agregação plaquetária → formação de trombos

Diagrama da parede de uma artéria com a placa de ateroma
calcificada e a formação de um trombo arterial com aglomerado de
plaquetas e hemáceas em pilha.

Fonte: Medicinageriátrica.com.br
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Placa de ateroma calcificada

com agregação de trombos
com característica oclusão da
luz do vaso.

Fonte: google imagens

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Antioxidante e colesterol

→ Protegem as células contra as injúrias causadas por

radicais livres

→ Certos antioxidantes são fornecidos através da dieta,

incluindo a) vit.E (antioxidante lipossolúvel e quebra a cadeia
de peróxidos provenientes da oxidação de ácidos graxos; b)
Beta-caroteno e outros carotenóides também lipossolúveis
com efeito similar; c) vit.C
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Antioxidante e colesterol

→ Enzimas antioxidantes tais como glutationa peroxidase,

catalase, superóxido dismutase, também desempenham
importantes efeitos como metabolismo de intermediários
tóxicos produzidos durante a oxidação das biomoléculas.
Essas enzimas requerem co-fatores como selênio, ferro,
cobre, zinco e manganês para sua atividade catalítica
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Antioxidante e colesterol

Vitamina E

→ Mistura de tocoferóis ativos (potentes inibidores de

peroxidação lipídica)

→ Maiores fontes: óleos vegetais e margarinas preparadas

partir de óleos vegetais e em pequena quantidade na
manteiga

→ PUFA: podem diminuir a absorção de α-tocoferol

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Antioxidante e colesterol

Vitamina E

→ Azeite de oliva (rico em vit E, e com alta em

monoinsaturado) pode ser funcionalmente mais benéfico.

→ The current U.S. recomenda ingestão diária de 8-10mg

/dia, mas estudos bioquímicos epidemiológicos sugerem 36-
100mg/dia para proteção de D.C.V.
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Antioxidante e colesterol

Carotenóides

→ Sintetizados por mos. Fotossintéticos e plantas (não por

animais)

→ Mais de 600 tem sido caracterizados, entre esses 50 tipos

são precursores de vit A

→ Muitos carotenóides apresentam função antioxidante como

Beta-caroteno
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Antioxidante e colesterol

Carotenóides

→ Beta-caroteno: efetivo para radicais peroxil em condições

físiológicas e também para oxigênio singleto

→ Estudos recentes demonstraram sinergismo entre Beta-

caroteno e vitamina E.

→ Carotenóides e polienos de significância nutricional e

bioquímica: fitoeno, fitoflueno, licopeno, α-caroteno, luteína,
etc.
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Antioxidante e colesterol

Carotenóides

→ Caroteno e licopeno: inibem a oxidação do LDL e

aterogênese

→ Consumo diário de Beta-caroteno por americanos 1,5mg

→Recomendação: NCI e USDA=6 mg/dia

DIPLOCK (1992)=15-25 mg/dia
Grupos de risco
ESTERBAUER et al (1990)= 15mg/dia
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Antioxidante e colesterol

Vitamina C

→ Àcido L-ascórbico

→ Sintetizados por muitos animais, mas não pelo homem

→ Antioxidante hidrossolúvel

→ Eficiente para diminuição dos níveis de O2-, OH.,

radicais peroxil.
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Antioxidante e colesterol

Vitamina C

→ Envolvida da geração de vit E

→ Potente protetor de biomembranas e da peroxidação do LDL

→ Tabagistas = 50% menos de vit C

→ Fontes: frutas e vegetais frescos, frutas cítricas, tomate

→ Recomendação: Current U.S. 30-60mg/dia

ESTERBAUER (1990) – 100-150mg/dia
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Antioxidante e colesterol

Elementos traço

→ Co-fatores para enzimas com atividade antioxidante

Ex: glutationa peroxidase: selênio

Superóxido dismutase: cobre, zinco e

manganês

→ Fontes: carne, peixe, leite, ovos e cereais

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Antioxidante e colesterol

Ubiquinona (Coenzima Q10)

→ Quinona lipofílica similar a estrutura da vit E

→ Carreadora de elétrons na mitocôndria da célula

→ Protege membrana fosfolipídica da peroxidação da LDL

→ É sintetizada no corpo a partir do colesterol
→ Síntese diminui com a idade
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Antioxidante e colesterol

Ubiquinona (Coenzima Q10)

→ Fontes: alimentos frescos (carne, peixe, óleos

vegetais)

→ Recomendação: 2mg/dia
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Antioxidante e colesterol

Flavonóides

→ Polifenóis

→ Estrutura similar a vit E

→ Atua sobre O2- e radicais peroxil e formação de

complexos de ferro

→ Inibe a oxidação da LDL por macrófagos sendo

naturalmente anti-aterosclerótico.

→ Vinho possui efeitos protetores em parte, devido a

presença de flavonóides.