UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I

Exercício 3 (2,0) - (Entrega via SIGAA até 16/05/2023)

NOME: THYAGO VILAR ANDRADE DE SOUZA NORONHA

1. (0,10) O alfa-tocoferol é a forma mais encontrada na circulação, devido a presença da:

a. (  ) Lipoproteína LDL.
b. ( x  ) Proteína Transportadora de α-tocoferol.
c. (  ) CRBP II.
d. (  ) Lipoproteína LDL.

2. (0,40) Jorge, de 47 anos, consome uma vez ao mês bife de fígado bovino acebolado no
almoço. Em uma consulta com você, nutricionista, ele descobriu que esse alimento é rico em
diversos nutrientes. No que diz respeito à vitamina A, o bife de fígado que Jorge consumiu,
seria classificado como alimento fonte, boa-fonte ou excelente fonte? (DEIXAR DESCRITO
TODOS OS CÁLCULOS)
Considerando que Jorge consumiu uma porção de fígado no mês, de 80g então teremos que:
100g — 10.700μg 900μg — 100%
80g —-- X 8.560μg — X
X = 8.560μg X = 951%
Com isso podemos considerar que ele consome uma quantidade que representa uma excelente
fonte de vitamina A pois ultrapassa da taxa de 20% de recomendação diária para um homem
de 47 anos, de acordo com a tabela. Sendo considerada uma excelente fonte!

Porção consumida de fígado: 80g

Na tabela de composição de alimentos 100g de fígado = 10.700μg de vitamina A
3. (0,10) Alimentos podem ser classificados como fonte, boa fonte ou excelente fonte a partir
da quantidade de um nutriente específico em um alimento. Sabendo dessa classificação,
identifique-os abaixo.

A- Mais de 5% do valor de DRI ( c ) Boa-Fonte

B- Mais de 20% do valor de DRI ( a ) Fonte
C- Entre 10% e 20% do valor de DRI ( b ) Excelente-Fonte

4. (0,30) Descreva, de forma simplificada, o metabolismo da vitamina A.

A partir da alimentação, a absorção do retinol acontece no intestino delgado, sendo
transportada para o fígado onde será armazenada na forma de retinol ou retinil. Logo em
seguida será transportada para a circulação sanguínea pelas RBP(junto das TTRs para evitar a
degradação e auxiliar na estabilização da ligação com o retinol) onde será convertida em
retinal (no tecido epitelial) servindo para a síntese da proteína envolvida na visão. Além dessa
função a vitamina A ainda estabelece função importante no desenvolvimento e crescimento
(ácido retinóico nos RARs), assim como na função imunológica. E a sua excreção é através
da bile e das fezes.

5. (0,10) As vitaminas lipossolúveis precisam de gordura para a absorção adequada e são

geralmente excretadas com as fezes. Com relação a vitamina K, marque a alternativa que
corresponde a função dessa vitamina:

a. (  ) Funciona como antioxidante lipossolúvel mais importante na célula.

b. (  ) Possui papel fundamental na diferenciação celular normal e funções imunológicas e de
reprodução.
c. (  ) Funciona primeiramente como um hormônio esteroide.
d. ( x ) Atua como fator coagulante no sangue.
6. (0,40) A vitamina D promove adequação da homeostase do cálcio e fósforo no organismo.
Como acontece seu metabolismo? Há diferença entre as formas (luz solar, origem animal e
origem vegetal) que recebemos essa vitamina no nosso organismo? Justifique.

Primeiramente a vitamina D é absorvida em sua forma inativa (D3 - colecalciferol, D2 -

ergocalciferol) por meio da alimentação, suplementação e na exposição à luz solar. Após isso
teremos a ativação cutânea e a ativação renal. Na ativação cutânea a D3 ou D2 produzida na
pele passará pelo fígado para ser convertida em 25-hidroxivitamina D, e posteriormente
passará pelos rins para ser convertida em calcitriol. E assim poder fornecer a função de
estabilizar o cálcio e o fósforo no organismo. Já em relação às diferenças das formas de
absorção dessa vitamina no nosso organismo, pode se dizer que em relação a alimentação
temos algumas boas fontes e excelentes fontes animais, como o ovo de galinha e o salmão,
que nos trazem a absorção da vitamina D3, porém quando apontamos fontes vegetais temos a
absorção da vitamina D2, e por meio da luz solar, podemos absorver a pré-vitamina
D3(colecalciferol) por meio da conversão da substância 7-dehidrocolesterol, presente na pele,
quando exposta à luz solar

7. (0,30) Qual a importância do folato para o período gestacional?

A vitamina B9 ou folato vai auxiliar no desenvolvimento do sistema nervoso do feto, como

por exemplo a formação do tubo neural, assim dando origem ao cérebro e à medula espinhal,
o consumo adequado irá reduzir o risco de um defeito no tubo neural, como a espinha bífida.
Além disso, ele é importante para a produção de células sanguíneas, que durante a gravidez
ocorre um aumento na produção delas tanto para a mãe quanto para o feto. E também está
fortemente aliada ao crescimento e desenvolvimento fetal, estimulando o desenvolvimento
celular adequado do feto. Assim é importante a suplementação de ácido fólico antes da
gestação e algumas semanas depois de ocorrer a fecundação, onde se desenvolve o tubo
neural, por volta de 10 à 13 semanas.

8. (0,30) Descreva a deficiência de B 12 e como podemos orientar o indivíduo para sua

prevenção.

A vitamina B12 mais conhecida como Cobalamina, quando em déficit no corpo humano,
pode causar fadiga, fraqueza, anemia, falta de ar, palpitações, formigamento nas mãos e nos
pés, além de, dificuldades no equilíbrio, depressão, problemas de memória e concentração.
Para prevenir, podemos orientar o indivíduo a realizar refeições com alimentos que sejam
fontes dessa vitamina, como por exemplo Fígados, carne, peixes, lácteos, ovos e ostras.