Embrapa Recursos Genéticos e Bitecnologia

Seminário Digital sobre Cultivo de cogumelos

comestíveis e medicinais

Cogumelos: uma fonte de

metabólitos para a saúde humana

Dra. Vera L. P. Polez

Laboratório de Prospecção
de Compostos Bioativos
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia

Dezembro-2020
 Aplicações
• Saúde humana
- alimentícia/nutricional/gastronomia
- cogumelos in natura
- cogumelo em conserva
- cogumelo desidratado
- cogumelo desidratado/triturado (cápsulas)
- extratos de cogumelo (aquoso, etanólico)
- médica/farmacêutica
- compostos purificados
• Cosmético
• Agricultura
• Meio ambiente
• Saúde animal
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- Aplicações na área da saúde:

- Alimento funcional

- Suplemento alimentar

- Adjuvante no prevenção/tratamento de
doenças/patologias.
Cogumelos como fontes naturais

- carboidratos (ex.: beta glucanas 1,3 e 1.6);

- proteínas de qualidade (aminoácidos essenciais);

- lipídeos (ex. ômegas)

- sais minerais (ex.: zinco, cobre, cálcio, fósforo, potássio,

magnésio...);

- vitaminas (ex.: vitamina E, vitamina A, vitaminas do complexo B...);

- metabólitos secundários (muito variável): fenólicos, flavanoides,

triterpenos, estatinas, alcaloides idólicos...

- antioxidantes: flavonoides, triterpenos; vitaminas; beta-glucanas

(algumas).
- Efeitos farmacológicos dos
componentes químicos dos cogumelos
- antitumoral;
- antiinflamatório;
- antimicrobiano;
- antiviral;
- auxílio no controle da glicose (ex.: diabetes);
- auxílio no controle de lipídeos
[triacilglicerol (gordura) e colesterol (esteróis)].

- auxílio na restauração do fígado;

- analgésico...
 Obtenção de componentes químicos naturais

corpo frutífero

esporos

micélio
 Dieta: carboidratos
proteínas Processos
lipídeos metabólicos Manutenção da vida
vitaminas e minerais
água

Dieta equilibrada:
carboidratos
proteínas
lipídeos
vitaminas e minerais
antioxidantes Manutenção:
Processos
metabolitos secundários metabólicos Vida e
água Saúde
Qualidade de vida:
exercícios regulares
diminuição do estresse
 ?

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 BIOMOLÉCULAS
- carboidratos
ÁGUA
- lipídeos
- proteínas
- ácidos nucléicos

Yellow' by Nathan Sawaya

https://www.artsy.net/artwork/nathan-sawaya-yellow
ENERGIA

As EROs em
concentrações
fisiológicas normais
são importantes para a
manutenção da saúde.
ex.:
- vias de sinalização intracelular;
- diferenciação celular;
Espécies - progressão ou interrupção do
Carboidratos Reativas ciclo celular;
Lipídeos O2 Oxigênio - resposta imunológica;
Proteínas
(EROs) - apoptose;
- defesa contra microrganismos.

Figura: https://www.acefitness.org/prosourcearticle/5707/food-chemistry-meets-brain-biochemistry-the
 Comunicação Comunicação química

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Human_Metabolism_-_Pathways.jpg#/media/File:Human_Metabolism_-
_Pathways.jpg GIA
Esquema simplificado

Perda de eletron

Radical livre
Radical livre: pode ser uma estrutura química que
possui um elétron desemparelhado
https://pmgbiology.com/2015/03/20/levels-of-organisation-a-understanding-for-igcse-biology/
Esquema simplificado

Antioxidante: Radical livre:

Existem várias classificações pode ser uma estrutura
(primários, sinérgicos...). química que possui um
Exemplo: uma estrutura química elétron desemparelhado
que pode doar elétron (pode causar instabilidade
Origens: e reatividade)
1) Endógenos:
a) enzimáticos, ex.: catalase, SOD...
b) não enzimáticos
2) Exógenos (alimentação):
ex. compostos fenólicos, vitaminas E, vitamina C,
vitamina A, polissacarídeos(ex.: beta glucana)...

Antioxidante Radical Livre Neutralização do radical livre

 SAÚDE
Equilíbrio

Radicais Anti-
livres oxidante

Antioxidante Radical Livre Antioxidante Radical Livre

• Composição química dos cogumelos:

- carboidratos (beta glucana)
- lipídeos (ômegas)
- proteínas (aminoácidos essenciais)
- vitaminas e sais minerais
- antioxidantes
- metabolitos secundários
 DOENÇAS
Desequilíbrio

Radicais Anti-
livres oxidante
Antioxidant Radical Antioxidant Radical
e
Condição fisiológica normal
Livre e Livre

Antioxidant Radical Antioxidant Radical

e Livre e Livre

Radical Livre
Radical Livre Radical Livre
Radical Livre

Estresse Oxidativo
pode resultar no ataque as biomoléculas:
ácidos nucléicos, lipídeos, proteínas e
carboidratos
 Estresse Oxidativo
pode resultar no ataque as biomoléculas:
ácidos nucléicos, lipídeos, proteínas e carboidratos

Estresse Estresse
oxidativo oxidativo

Célula normal
(saudável) Radicais livres Radicais livres
agindo nos agindo no
lipídeos DNA
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 Equilíbrio Desequilíbrio

Radicais Anti- Radicais Anti-

livres oxidante livres oxidante
 Desequilíbrio
♦ Fatores de riscos: endógenos
♦ Fatores de riscos: exógenos
Radicais Anti-
livres oxidante
Desequilíbrio

♦ Fatores de riscos endógenos

Síndrome de Down

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Desequilíbrio
♦ Fatores de riscos exógenos

Poluentes Defensivos agrícolas Tabagismo Alimentação

Remédios Radiações Infecções

Atividade
física
extrema

Estresse
emocional
 Desequilíbrio

Radicais Anti-
livres oxidante

Diversas doenças humanas têm os radicais livres como

etiológicos ou ao menos contribuintes para
o desenvolvimento de doenças.
Desequilíbrio
♦ Patologias:

Doenças cardiovasculares (DCV): são consideradas as principais causas de

mortalidade mundial, representando cerca de 30% de todas as mortes e até 50% da
mortalidade pelo conjunto das DCNT (doenças crônicas não transmissíveis);
Hiperlipidemias Ataque cardíaco

- natural sources of statins

Desequilíbrio
♦ Patologias:

Infecções

- Cell injury Pulmonary alveolar type II A549 cells - Rhodatin (meroterpenoid) strongly inhibited hepatitis C virus
- The extract:
- attenuated oxidative stress-induced early apoptosis,
- produce differential in vitro immunomodulatory and pulmonary
cytoprotective effects

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Desequilíbrio
♦ Patologias:
Diabetes

160

Grifola gargal: cogumelo medicinal (usando doenças inflamatórias crônicas)

Objetivo: investigar os efeitos antidiabéticos e antiobesidade de um extrato
aquoso (GGL) contra diabetes tipo 2.
Estudo em animais
Estudo em humano: ensaio clínico humano (N= 10 indivíduos com pré-
diabetes). 4 semanas
Resultado: efeito significativo foi a diminuição nos níveis de trigliacilglicerol
Estudo em animais (camundongos KK-Ay e ob / ob como modelos animais
de obesidade e diabetes) – durante 42 dias.
Resultado: redução dos níveis de glicose no sangue e triglicerídeos e o
tecido adiposo.

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Desequilíbrio
♦ Patologias:
Doenças neurodegenerativas

Medicinal mushrooms and their extracts:

bioactive compounds, such as polysaccharide β-glucan, or
polysaccharide-protein complexes, like lectins, lactones,
terpenoids, alkaloids, antibiotics, and metal-chelating agents.
bioactive compounds with a protective effect against neuronal
dysfunction. This information will facilitate the development of
drugs against neurodegenerative diseases

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Desequilíbrio
♦ Patologias:

Câncer:
- O Instituto Nacional do Câncer (INCA), estimativa 2018, Incidência de Câncer no Brasil:
Novos casos da doença: aproximadamente 600 mil;
Localização Primária Casos Novos % Localização Primária Casos Novos %
Mama feminina 59.700 29,5 % Próstata 68.220 31,7 %
Cólon e Reto 18.980 9,4 %
Traqueia, Brônquio e Pulmão 18.740 8,7 %
Colo do útero 16.370 8,1 %
Cólon e Reto 17.380 8,1 %
Traqueia, Brônquio e Pulmão 12.530 6,2 %
Estômago 13.540 6,3 %
Glândula Tireoide 8.040 4,0 %
Cavidade Oral 11.200 5,2 %
Estômago 7.750 3,8 %
Esôfago 8.240 3,8 %
Corpo do útero 6.600 3,3 %
Bexiga 6.690 3,1 %
Ovário 6.150 3,0 %
Laringe 6.390 3,0 %
Sistema Nervoso Central 5.510 2,7 % Leucemias 5.940 2,8 %
Leucemias 4.860 2,4 % Sistema Nervoso Central 5.810 2,7 %
Linfoma não Hodgkin 4.810 2,4 %
Cavidade Oral 3.500 1,7 % Linfoma não Hodgkin 5.370 2,5 %
Pele Melanoma 3.340 1,7 %
Pele Melanoma 2.920 1,4 %
Bexiga 2.790 1,4 %
Glândula Tireoide 1.570 0,7 %
Esôfago 2.550 1,3 %
Laringe 1.280 0,6 % Linfomas de Hodgkin 1.480 0,7 %

Linfoma de Hodgkin 1.050 0,5 %

Todas as Neoplasias, exceto
214.970  
Todas as Neoplasias, exceto pele não melanoma
202.040  
pele não melanoma
Todas as Neoplasias 300.140  
Todas as Neoplasias 282.450  
 Câncer:

Cordycepin (nucleotide analogue from Cordyceps

mushrooms): anticancer

Estudo clínico: Total: 36.499 homens (idade 40–79 anos);

Local/ano: Miyagi (1990) e Ohsaki (1994) – media de 13.2

anos.
Informações (questionário): consumo de cogumelos
(categorias <1, 1–2 and ≥3 vezes/semana), consume de
hortaliças entre outros.
Resultados:
Maior consumo de cogumelo foi observado uma menor
incidência de câncer de próstata entre homens japoneses de
meia-idade e idosos, sugerindo que a ingestão habitual de Ganoderic acid (triterpedoids): anticancer
cogumelos pode ajudar a prevenir o câncer de próstata.
 Microbiota Microbiota
Intestinal Intestinal
Equilibrada Desequilibrada
(Bactérias benéficas) (Bactérias prejudiciais)
• Pró-biótico X Pré-biótico :

- Pró-bióticos: são microorganismos vivos, administrados em quantidades

adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro.

- Pré-biótico: é um ingrediente ou componente alimentar não digerível que altera a

composição bacteriológica do intestino, não pela adição de microorganismos, mas
por estimular seletivamente o crescimento e / ou atividade de um número limitado
de bactérias e, portanto, beneficiar a saúde do hospedeiro.

Lima, G C. 2010
 Dieta: carboidratos
proteínas Processos
lipídeos metabólicos Manutenção da vida
vitaminas e minerais
água

Dieta equilibrada:
carboidratos
proteínas
lipídeos
vitaminas e minerais
metabolitos secundários Manutenção:
antioxidantes Processos
metabólicos Vida e
pré-bioticos Saúde
água

Qualidade de vida:
exercícios regulares
diminuição do estresse
Equilíbrio
 Um terço das crianças brasileiras está com
sobrepeso (POF 2008-2009), 56,9% da população
adulta está com excesso de peso e destes, 20,8%
estão obesos (PNS, 2013). Isto tem contribuído
com a expansão de doenças crônicas, como
diabetes, hipertensão e diversos tipos de câncer.

http://www2.inca.gov.br/wps/wcm/connect/agencianoticias/site/home/noticias/2016/onu_define_periodo_de_2016_a_2025_como_decada_de_acao_pela_nutricao
 Assembleia Geral da Organização das Nações Unidas (ONU)
aprovou uma resolução (2016):
definiu o período de 2016 a 2025 como Década de Ação pela Nutrição;

Alerta os países para uma alimentação saudável:

“As crianças não conseguem colher plenamente os benefícios da escolaridade
se não tem acesso aos nutrientes necessários; e as economias emergentes não
atingirão seu pleno potencial se os trabalhadores estiverem cronicamente
cansados por causa de uma dieta desbalanceada“,
(José Graziano da Silva, diretor-geral da FAO)

http://www2.inca.gov.br/wps/wcm/connect/agencianoticias/site/home/noticias/2016/onu_define_periodo_de_2016_a_2025_como_decada_de_acao_pela_nutricao
http://wordpress.com/2012/10/28/contra-obesidade-infantil-secretaria-de-educacao-e-ceasa-reformam-a-merenda-escolar/
 - Saúde humana:
fontes de proteínas (alta qualidade);
carboidratos; vitaminas, sais minerais,
metabólitos secundários (estatinas,
terpenoides....), pré-bióticos,
imunoreguladores, anti-inflamatórios,
entre outros que podem contribuir
significativamente na
prevenção/tratamento (adjuvante) do
estresse oxidativo, doenças,
obesidade, desnutrição...
 Muito agradecida

Dra. Vera L. P. Polez

vera.polez@embrapa.br
Laboratório de Prospecção
de Compostos Bioativos
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia