DIVERSIDADE DE

COGUMELOS
FUNCIONAIS E SUA
IMPORTÂNCIA NA
SAÚDE HUMANA
Arailde Fontes Urben
 Introdução
Os cogumelos são um grupo especial de
fungos, pelo seu tamanho macroscópico,
distinto corpo de frutificação, variedade de
formas, cores, tamanhos e produção de
bilhões de esporos.
 Apresentam:

➢ Cores vivas (amarela, laranja, vermelha, violeta ou

verde), escuras (marrom ou preta), branca ou hialina
➢ Textura diversificada (carnosa, frágil a coriácea
resistente)
➢ Formas variadas
 Formas variadas:

Coprinus comatus Hericium erinaceus

Boletus edulis Dictyophora indusiata

 Formas variadas:

Cortinarius sp. Lactarius sp.

Sarcoscypha austriaca Trametes versicolor

 Formas variadas:

Marasmius sp. Astraeus pteridis

Mycena sp. Rhodotus palmatus

 Formas variadas:

Stropharia rugosa Flammulina velutipes Agaricus blazei

Pleurotus ostreatus Calocera viscosa Sclerotinia tuberosa

 Na natureza existem:

➢ Cogumelos comestíveis
➢ Medicinais
➢ Tóxicos
➢ Venenosos
➢ Alucinógenos
Comestíveis:
Medicinal:
Venenoso / Tóxico:

Amanita muscaria
 Venenoso / Tóxico:

Amanita phalloides

29/10/2012: Um casal morreu por ingestão de Amanita phalloides, apresentando quadro de

disfunção hepática aguda, em um Hospital de Portugal.
 Venenoso / Tóxico:

Chlorophyllum molybdites Lepiota aspera

Sintomas: vômitos, diarréias, dores gastrointestinais, depressão e fotofobia.

Cogumelos alucinógenos

Psilocybe cubensis

Psilocybe mexicana
 Histórico
⮚ A China é o país pioneiro em cultivo e consumo de cogumelos comestíveis e
medicinais.
⮚ O homem primitivo da China, nos anos 4.000 – 5.000 a.C., já coletava
cogumelos: Ganoderma lucidum (2.000 anos de cultivo); Poria cocos (1.800
anos) e Auricularia polytricha (500 a 600 anos).
VALOR NUTRICIONAL
DOS COGUMELOS

Arailde Fontes Urben

A importância da nutrição humana e os
benefícios dos suplementos dietéticos, têm
sido estudados por cientistas no mundo,
com o objetivo de melhorar a qualidade de
vida e prevenir doenças.
 Propriedades nutricionais

⮚ Proteínas, vitaminas (B1, C e D), riboflavina, niacina e biotina

⮚ 21 aminoácidos essenciais

⮚ Altas concentrações de isoleucina, leucina, lisina e histidina, que

estão presentes na carne em baixos teores

⮚ Sais minerais (fósforo, potássio, cálcio, sódio e ferro)

 Propriedades nutricionais

⮚ Fibras: ação laxativa

⮚ Ácidos graxos saturados (baixa percentagem)

⮚ Ácidos graxos poli-insaturados (alta percentagem)

⮚ Carboidratos (altos teores)

Tabela 01. Teores de proteína bruta, carboidrato, gordura e fibra de alguns
cogumelos comestíveis cultivados (valores expressos em mg/100g de peso seco).

Valor Energético
Cogumelos Proteína Carboidrato Gordura Fibra
(Kcal/100g)

A. bisporus 23,9-34,8 51,3-62,5 1,7-8,0 8,0-10,4 328-381

Auricularia spp 4,2-7,7 79,9-87,6 0,8-9,7 11,9-19,8 347-384

F. velutipes 17,6 73,1 1,9 3,7 378

L. edodes 13,4-17,5 67,5-78,0 4,9-8,0 7,3-8,0 387-392

P. ostreatus 10,5-30,4 57,6-81,8 1,6-2,2 7,5-8,7 345-367

V. volvacea 21,3-43,0 50,9-60,0 0,7-6,4 4,4-13,4 254-374

Tabela 2. Teores de ácidos graxos saturados e insaturados de
alguns cogumelos comestíveis cultivados
Cogumelos Ácidos graxos Ácidos graxos insaturados (%)
saturados % Totais Ácido linoleico

A. bisporus 19,5 80,5 69,2

A. auricula 25,8 74,2 40,4
L. edodes, var:      
“Dongko” 19,9 80,1 67,8
“Craky” 20,4 79,6 76,2
P. sajor caju 20,7 79,3 62,9
T. fuciformis 22,8 77,2 28
V. volvacea 14,6 85,4 69,9
 Vitaminas
⮚ TIAMINA (vitamina B1): importante para o bom
funcionamento do sistema nervoso, dos músculos e do
coração.
⮚ Baixos níveis podem causar perda de memória, apatia
e demência.
⮚ 40% dos idosos que procuram hospitais nos
Estados Unidos possuem deficiência dessa vitamina.
⮚ O ácido ascórbico (vitamina C) possui ação
ativadora das funções cerebrais.
Tabela 3. Teores de vitaminas de alguns cogumelos comestíveis cultivados

Cogumelos Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico

A. bisporus 1,1-8,9 3,7-5,0 42,5-51,0 26,5-81,9

F. velutipes 6,1 5,2 106,5 46,3

L. edodes 7,8 4,9 54,9 10

P. ostreatus 4,8 4,7 108,7 15

V. volvacea 0,3-1,2 1,6-3,3 47,6-91,9 20,2

Doenças causadas por deficiência nutricional

Beribéri: Deficiência de vitamina B1 (Tiamina)

Escorbuto: Deficiência de vitamina C (Ácido ascórbico)

Tabela 4. Teores de sais minerais de alguns cogumelos
comestíveis cultivados
Cogumelos Ca P K Fe Na
A. bisporus 23 - 71 790 - 1425 2849- 0,2 - 19,0 106 - 156
4762
F. velutipes 19 278 2981 11,1 278

L. edodes 98 476 nd1 8,5 8,5

P. ostreatus 33 1348 3793 15,2 873

V. volvacea 35 - 347 978 – 1337 2005- 06 151 - 347

6144

Valores expressos em mg/100g de peso seco

VALOR MEDICINAL DOS
COGUMELOS

Arailde Fontes Urben

 Propriedades medicinais
⮚ 1o Registro sobre os efeitos benéficos de diversos fungos,
encontram-se no Livro Chinês “Shen Nung’s Herbal”, datado
de 2.000 anos
⮚ O cogumelo medicinal, mais famoso no Mundo é o
Ganoderma lucidum
⮚ O valor medicinal dos fungos, só mereceu a atenção
mundial em 1927-1929, quando o médico e Bacteriologista
inglês, Alexander Fleming observou que o fungo Penicillium
chrysogenum inibia o crescimento de Staphylococcus
Aureus.

⮚ A penicilina só foi isolada em 1939 por Florey e Chain, o

que permitiu a produção industrial do antibiótico natural.

⮚ Os três cientistas receberam o Prêmio Nobel de Medicina,

em 1945.
 Conceitos
⮚ Nutracêuticos: são alimentos funcionais, reconhecidos pelo seu
valor nutricional e pelos benefícios que proporcionam à saúde.
São consumidos frescos e desidratados

⮚ Nutricêuticos: são alimentos que possuem propriedades

nutricionais e medicinais
São consumidos como suplementos dietéticos (cápsulas,
tabletes, xarope e extrato fluído), tanto para prevenção, como
para tratamento de várias doenças.
⮚ Fármacos: são preparações quimicamente definidas com
propriedades medicinais específicas
São administrados por via oral, tópica, injetável ou por
inalação.
⮚ Fármacos mais conhecidos:
ß-D-glucan, triterpenos, proteína Lin-Zhi-8, extraídos dos
cogumelos Ganoderma lucidum e Agaricus blazei

Ganoderma lucidum Agaricus blazei

 Lentinan e Eritadenina (Lentinula edodes)
Krestin (Trametes versicolor)
Schyzophylan (Schyzophylum commune)

Trametes versicolor Schyzophylum commune

Lentinula edodes

Fonte: <https://www.first-nature.com/fungi/trametes-versicolor.php> Acessado dia 02/12/2020 Fonte: <http://www.fichasmicologicas.com/?micos=1&alf=*&art=104> Acessado dia 02/12/2020
Tabela 5. Exemplos de cogumelos apresentando componentes
medicinais ativos e respectivas ações farmacológicas
 Efeitos farmacológicos de Ganoderma lucidum
⮚ Analgésico, antialérgico ⮚ Auxilia na depressão, (atuando no
⮚ Antiflamatório, antibacteriano sistema nervoso central)
⮚ Antioxidante (elimina os radicais livres) ⮚ Anti-fadiga

⮚ Antitumoral, antiviral ⮚ Artrite

⮚ Bronquite (efeito preventivo) ⮚ Arteriosclerose

⮚ Baixa a pressão sanguínea ⮚ AIDS

⮚ Baixa os teores de colesterol e glicose no ⮚ Atividade anti-úlcera

sangue ⮚ Hepatites A, B e C (restaura as funções
do fígado)
Ganoderma lucidum
Ganoderma lucidum
 Efeitos farmacológicos de Agaricus blazei:
⮚ Antitrombocítica ⮚ Edema
⮚ Antitumoral ⮚ Hepatite
⮚ Antiviral ⮚ Sinusite
⮚ Antialérgico ⮚ Rinite
⮚ AIDS ⮚ Menopausa
⮚ Prevenção de diabetes ⮚ Lupus
⮚ Controle de colesterol alto ⮚ Diminui a pressão sanguínea

Reações de caráter transitório: diarreia, prisão de ventre, sonolência, etc; estão

ligadas a desintoxicação do organismo e a recuperação dos órgãos debilitados.
Agaricus blazei
Agaricus blazei
Efeitos farmacológicos de Lentinula edodes
⮚ Antitumoral
⮚ Estimulante do sistema imunológico
⮚ Ativa as células de defesa do organismo (NK = Natural Killer)
⮚ Antiviral/HIV
⮚ Antibacteriana
⮚ Melhora as funções do fígado e ajuda a produzir anticorpos
para hepatite B
⮚ Efeito cardiovascular - reduz teores de colesterol e lipídeos no
sangue
Lentinula edodes
Lentinula edodes
Efeitos farmacológicos de Pleurotus ostreatus
⮚ Antitumoral  

⮚ Reduz os teores de lipoproteínas no plasma sanguíneo

⮚ Baixa os teores de colesterol e triglicerídeos no fígado

⮚ Relaxante muscular

⮚ Antiviral
Pleurotus ostreatus
 Instrumentos de Cura da Bíblia

1 - Naamã é curado da lepra no Rio Jordão:

(Profeta Eliseu).
2 - A Doença de Ezequias e a sua cura maravilhosa:
II Reis 20:1-7
(Profeta Isaias / pasta de figos / cura da úlcera).
⮚ Novo Testamento

1 - Cura de um leproso: Jesus curou o leproso com o toque da sua

mão.

2 - A cura de uma mulher: Uma mulher que sofria de uma hemorragia

foi curada por Jesus quando tocou as suas vestes.

3 - A cura de um cego de nascença: Jesus aplicou nos olhos do cego

lodo, feito com terra e saliva
 Curiosidades sobre os cogumelos
1) Fabricação de tijolos
Micologista desenvolve tijolo de cogumelos mais resistente que concreto.

O micologista Philip Ross patenteou um processo de estruturação dos tijolos, que podem ser
montados para estruturar paredes firmes e estruturas habitacionais.
(https://ciclovivo.com.br/arq-urb/arquitetura/tijolo-de-cogumelos-resistente /)
2) Acessórios feitos de cogumelos
⮚ Muskin é um tecido extraído do chapéu do cogumelo (píleo) e é uma das mais
recentes descobertas do mundo fashion. Se assemelha ao couro animal (camurça).

⮚ A ausência de produtos químicos faz com que o produto final seja 100%
biodegradável, não-tóxico e, consequentemente, ideal para artigos que ficam em
contato direto com a pele humana.
3) Café preparado com cogumelo

⮚ O produto tem em sua composição uma ou mais espécies de cogumelos que são
misturados com 100% de grãos de café.
⮚ Entre os principais benefícios oferecidos pelos cogumelos presentes no café são:
redução do nível de açúcar no sangue e a diminuição da acidez que a bebida
pode causar no estômago de algumas pessoas.
⮚ O produto pode ser encontrado na versão instantânea – sachês que são
dissolvidos na água.

(http://www.mexidodeideias.com.br/curiosidades/guia-de-compras/conheca-o-cafe-de-cogumelos/)
4) Cosméticos preparados com cogumelos
5) Nutricêuticos produzidos com cogumelos

Extrato de Ganoderma em capsula Extrato líquido de Ganorderma Extrato de Ganoderma em pó

Pomada de Ganoderma+Própolis+Calêndula Pomada de Ganoderma+Própolis+Calêndula+Cravo

(http://www.juncaoinbrazil.com.br/)
 Informações Adicionais

1) Substratos exauridos de diversas

espécies de cogumelos usados como adubo
orgânico têm valor comercial e nutricional
para as plantas (produção de hortaliças,
frutíferas etc).
  
2) Alimento para animais
⮚ No composto para produção de cogumelos é usado: capim, bagaço de cana,
farelo de arroz, semente de trigo, entre outros.
⮚ Os substratos exauridos de cogumelos são ricos em proteínas e lisina, o que
aumenta a produção de leite nos animais: bovinos, ovinos, caprinos e búfalos.
⮚ Outros animais herbívoros que têm a mesma anatomia digestiva: girafa, veados,
camelos e lhamas e outros ruminantes também são beneficiados com esses
substratos ou compostos de cogumelos, devido as suas propriedades
nutricionais e medicinais.
(https://g1.globo.com/goias/tecnoshow/2017/noticia/uso-de-cogumelos-viabiliza-racao-para-animais-com-farelo-de-semente-de-
algodao.ghtml)
 3) Remoção de corantes produzidos na Indústria Têxtil

O Pycnosporus sanguineus produz enzimas fenoloxidases e peroxidases que removem os

corantes produzidos na Indústria Têxtil.

Campos, R.F.:Estudo do Potencial de Remoção de Substâncias Húmicas na Água com Aplicação de Enzimas Fúngicas. Universidade Federal de
Goiás. Escola de Engenharia Civil. Tese de Mestrado em Engenharia do Meio Ambiente. Goiânia- GO, 2011 .
 Conclusão
⮚ A grande variabilidade genética de cogumelos cultivados e
nativos, existentes em todo o mundo, representa uma fonte de
proteínas, vitaminas, minerais, fibras e carboidratos, com baixo
teor de lipídeos, o que os torna um alimento adequado para ser
incorporado em dietas de baixo teor calórico

⮚ Os cogumelos são tradicionalmente usados ​em países orientais

como alimentos e para o tratamento de diversas doenças
 Conclusão (cont.)

⮚ Suas propriedades medicinais e terapêuticas têm efeito

principalmente no sistema imunológico, ativando as células de
defesas do organismo

⮚ A ciência tem progredido no desenvolvimento de novos

tratamentos de doenças, descobrindo a natureza dos
compostos bioativos e seu mecanismos de ação para a saúde
humana
Muito Obrigada!

arailde.urben@embrapa.br

Arailde Fontes Urben