Imp.GESBA.01.11.
A
FICHA TÉCNICA: BANANA DA MADEIRA
Variedades
BANANA DA MADEIRA
Espécie:
Musa Acuminata Colla
Grupo:
AAA
Subgrupo:
Cavendish
Descrição geral da banana da Madeira
A “banana da Madeira” apresenta uma polpa mais
consistente, sendo característica a presença de pintas
escuras na epiderme do fruto, quando em estado de
maturação adiantado. Os frutos das variedades cultivadas
na Ilha da Madeira, quando maduros, apresentam uma cor
amarela, a sua polpa é creme e o sabor é o característico e
intenso, a textura é ideal, nem muito mole nem muito dura
e não é nem pegajosa nem granulosa. Os frutos apresentam
um sabor e um final de boca característico a banana, sendo
o primeiro, equilibrado entre o ácido e o doce.
1. Condições edafoclimáticas
No caso da banana produzida na Ilha da Madeira, os
frutos apresentam características físicas e organoléticas
especificas que ficam a dever-se a um conjunto de fatores,
entre os quais assumem maior relevo o clima, o solo, a
água, a presença do mar, as variedades utilizadas e por
último as técnicas culturais.
Sendo a bananeira uma planta tropical, que se desenvolve
mais rapidamente com temperatura e humidade mais
elevadas, as condições climáticas da ilha da Madeira
Rua de Santa Rita, nº 56 – 9000-238 FUNCHAL – Telef: 291 701 050 – Fax: 291 701 059
NIF: 511 278 241 – Mat.CRC Funchal nº 511278241 – Cap. Social: 500.000,00 – gesba@gesba.pt
Data: 15/07/2014
Revisão: 1
Disposições relativas à Qualidade
De acordo com a norma de comercialização a “banana
da Madeira”, apresentam-se:
• verdes e não amadurecidas;
• inteiras;
• firmes;
• sãs;
• limpas;
• praticamente isentas de parasitas, ou de ataques
de parasitas;
• com o pedúnculo intacto, sem dobras nem
ataques fúngicos e sem dessecação;
• despistiladas;
• isentas de malformações e de curvatura anormal
dos frutos;
• praticamente isentas de contusões;
• praticamente isentas de danos devidos a baixas
temperaturas;
• isentas de humidade exterior anormal;
• isentas de qualquer odor e/ou sabor estranhos.
Classificação
i) Categoria «Extra» (tolerância de 5%)
As bananas classificadas nesta categoria são de
qualidade superior. Os frutos não apresentam defeitos,
com exceção de alterações superficiais muito ligeiras.
ii) Categoria I (tolerância de 10%)
As bananas classificadas nesta categoria são de boa
qualidade. No entanto, os frutos podem apresentar os
ligeiros defeitos de forma e/ou ligeiros defeitos na
epiderme resultantes da fricção. Os defeitos não podem
nunca afetar a polpa do fruto.
iii) Categoria II (tolerância de 10%)
Esta categoria inclui as bananas que não podem ser
classificadas nas categorias superiores, mas que
correspondem às características mínimas. Podem ser
admitidos os defeitos de forma e/ou defeitos de
epiderme devidos a raspagem, fricção. Os defeitos não
podem nunca afetar a polpa do fruto.
Disposições relativas à calibragem
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FICHA TÉCNICA: BANANA DA MADEIRA
Data: 15/07/2014
Revisão: 1

induzem um desenvolvimento vegetativo da planta mais Comprimento mínimo: 14 cm (categoria extra e I); 12
lento. Deste modo o fruto assimila grande quantidade de cm (categoria II)
nutrientes disponibilizados pelo solo que tem elevados Espessura mínima: 27 mm.
teores de matéria orgânica.

Dados nutricionais (*)

Valor energético: 111 Kcal/100g

Valor energético: 470 KJ/100g
Potássio: 413 mg/100g
Magnésio: 36 mg/100g
Fibra Alimentar Total: 1,8 g/100g
Vitamina B6: 0,46 mg/100 g
Proteína Total: 1,6 g/100 g
Hidratos de Carbono: 24,7 g/100g.

*Dados do Relatório de Ensaio - Análise Química à

Banana da Madeira, de 06/12/2011 (Instituto Nacional de
Saúde: Doutor Ricardo Jorge). Tendo em conta que a
composição química da banana varia de acordo com o seu
estado de maturação e consequentemente com a
consistência da polpa, os valores apresentados, referentes
às análises químicas efetuadas, devem ser considerados,
apenas, como valores de referência.

Disposições relativas à embalagem Tratamentos pós-colheita

As bananas da Madeira são embaladas em caixas de Com tratamento pós-colheita para controlo de fungos
cartão de 17 Kg com a utilização de folhas de polietileno com tiabendazole para a banana convencional e com
de baixa densidade (PEBD) para separar as pencas ou ácido cítrico para bananas da Madeira provenientes do
porções de penca. modo de produção biológico ou em conversão.

Condições de armazenamento e transporte Utilização do produto

Dependendo da distância percorrida o sistema de Banana verde não amadurecida vendida para consumo
refrigeração é opcional. O armazenamento e o transporte em fresco.
de contentores deverão ser refrigerados e efetuados à
temperatura de 12ºC a 13ºC.

Gama de produtos

Modo de produção convencional: Modo de produção biológico:

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FICHA TÉCNICA: BANANA DA MADEIRA
Data: 15/07/2014
Revisão: 1

Banana convencional: banana em pencas de categoria Em conversão para o modo de produção biológico:
extra, I e II; banana em bagos categoria I. banana em pencas de categoria extra, I e II.

Banana destinada à indústria: sem classificação. Modo de Produção Biológico: banana em pencas de
categoria extra, I e II.

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