Aditivo alimentar

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Aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito
de manter ou modificar o seu sabor, melhorar a sua aparência, aroma ou prolongar o seu
tempo de conservação.Os corantes e os conservantes são os mais conhecidos, mas existem
centenas de aditivos autorizados.A utilização de aditivos deve ser reduzida ao mínimo e
apenas quando não há outra alternativa.Nunca utilizados se existirem dúvidas sobre os seus
efeitos na saúde humana . Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal.
Várias formas do emulsionante lecitina: em pó, em líquidos de diferentes concentrações, granular e em pó

Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século XX, foram

progressivamente introduzidos novos aditivos, mais fortes, azedos, molhados, secos, mal
cheirosos e duráveis de origem natural e artificial, permitindo a produção em larga escala e o
transporte de alimentos a grandes distâncias, assegurando que o produto chegue ao
consumidor com um aspecto atrativo. Os aditivos utilizados na produção de um
determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem,
incluídos na lista de ingredientes utilizados na sua elaboração. Os aditivos utilizados pela
indústria devem forçosamente ter sido objeto de aprovação prévia e fazer parte de uma lista
dita positiva. Todos os aditivos eventualmente utilizados e não incluídos nessa lista são
ilegais e o seu uso é portanto proibido. Na União Europeia, como meio para regulamentar a
sua utilização e informar os consumidores, os aditivos alimentares são identificados por um
código único composto de um número antecedido pela letra "E", o número E.

Categorias de aditivos alimentares

Acidulantes

Os acidulantes são utilizados de acordo com Valsechi (2001)[1], para complementar o sabor
dos alimentos processados com a acidez da fruta que dá nome ao produto e também para
servir como conservantes e antioxidantes. Os acidulantes mais comuns são os ácidos
orgânicos idênticos aos encontrados nas frutas. Pode- se citar como exemplos o ácido
málico, que está presente na maçã, o ácido tartárico, na uva, e o ácido cítrico, existente na
laranja e no limão. Alguns ácidos também comumente usados são: ácido acético, ácido
fumárico e ácido láctico.

Reguladores de acidez

São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou a alcalinidade.

Antiaglomerantes, antiumectantes

Evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou no leite em pó).

Agentes antiespuma (antiespumantes)

Reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.

Antioxidantes

Valsechi (2001)[1], explica que a adição de antioxidantes aos alimentos evita que óleos e
gorduras reajam com o oxigênio, assim evitando que o produto se torne rançoso. Os aditivos
antioxidantes devem ser acrescidos a qualquer alimento preparado com óleos ou gorduras,
desde margarinas a maioneses.

Os dois antioxidantes mais usuais são o BHA (Butil-Hidroxianizol) e o BHT

(Butilhidroxitolueno). Estudos apontam que o BHA e o BHT quando adicionados aos
alimentos em baixas doses como as permitidas pela legislação brasileira, protegem contra o
câncer, reduzindo a tendência a desenvolvê-lo, porém se utilizados em concentrações altas
ficou constatado que foram capazes de provocar tumores cancerígenos em ratos. Outro
antioxidante muito utilizado é o ácido ascórbico, ou vitamina C.

Agentes espessantes

Como caracteriza Valsechi (2001)[1], os espessantes são compostos cuja adição nos
alimentos tem por objetivo aumentar sua viscosidade, normalmente de produtos que estão
no estado líquido sem alterar as suas características. Esta classe de aditivos é composta em
geral por gomas naturais extraídas de plantas, algas, sementes, etc. Óleos e gorduras
vegetais (monos e diglicerídios) também servem de matéria prima para a produção destes
aditivos.O amido é um exemplo.

Corantes

De acordo com Valsechi (2001)[1], existem diferentes tipos de corantes e estes são
adicionados aos alimentos na maioria das vezes para realçar a cor do alimento perdida ao
longo do processo de industrialização ou para conferir uma cor artificial a determinado
produto e assim torná- lo mais atrativo. O mais comum é o caramelo obtido através da
queima do açúcar ou sua modificação química.

Emulsificantes

Fazem com que a água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese.

Aromatizantes (flavorizantes)
O flavor é definido tecnicamente, segundo Fani (2016)[2] como a combinação de estímulos
sensoriais na boca aliados à estímulos do olfato, uma soma de “sabor e aroma”. Desta forma
os flavorizantes são substâncias químicas utilizadas pelas indústrias alimentícias com o
objetivo de intensificar ou conferir o aroma e o sabor de produtos específicos. Alguns
produtos apresentam naturalmente mais de mil substâncias que, unidas atribuem um aroma
característico. O aroma natural de café pode ser citado como exemplo. O café torrado possui
um aroma composto por mais de mil componentes.

Intensificadores de sabor

Intensificam o sabor original dos alimentos.

Humidificantes (umectantes)

Evitam que os alimentos sequem, além de serem benéficos à saúde. São responsáveis
também por manter o alimento em sua textura industrial, sem secar ou apodrecer.

Conservantes

De acordo com Valsechi (2001)[1] os conservantes são adicionados aos alimentos com a
finalidade de aumentar o seu tempo de prateleira e conservar suas propriedades e
características por mais tempo. De certa forma auxiliam na proteção da saúde dos
consumidores, pois diminuem as taxas de contaminações por micro-organismos produtores
de substâncias danosas à saúde. Cintra (2013)[3] cita como exemplos o ácido benzóico,
dióxido de enxofre e nitratos e nitritos.

Estabilizantes, espessantes

Como o ágar ou a pectina (utilizada em compotas), conferem aos alimentos texturas mais
firmes. Não sendo verdadeiros emulsionantes, ajudam a estabilizar as emulsões. Os
espessantes aumentam a viscosidade dos alimentos sem alterarem significativamente as
suas restantes propriedades. Já os gelificantes como as carragenas, atuam no alimento para
que este adquira a consistência de um gel. Em uma dieta líquida espessada, o amido de
milho em contato com o pH ácido do estômago forma um gel e assim torna mais lento o
esvaziamento do alimento no estômago e evita refluxo.

Edulcorantes (adoçantes)
Alteram o sabor dos alimentos. Adoçantes, que não o açúcar, são adicionados para reduzir a
energia fornecida pelo alimento ou por poderem ser ingeridos por diabéticos.

Outras

Outras categorias de aditivos menos numerosas são: endurecedores; espumantes;

dispersantes de gases em alimentos líquidos ou sólidos; levedantes químicos; os agentes de
transporte incluindo solventes de transporte; sais de fusão; dispersantes de proteínas;
agentes de brilho e proteção superficial; amidos modificados; gases de embalagem e
propulsores; complexantes de metais.

Os aditivos trazem alguns perigos para a pessoa que está ingerindo, pois, se ela tiver alguma
alergia, poderá se intoxicar.

Ver também

Número E

Lista de aditivos alimentares

Referências

1. VALSECHI, Octávio Antônio. Aditivos. 2001. Disponível em:

<http://www.cca.ufscar.br/~vico/Aditivos.pdf>. Acesso em: 30 jun. 2018.

2. FANI, Márcia. Savoury Flavors: uma complexidade de sabores. Disponível em:

<http://aditivosingredientes.com.br/artigos/artigos-editoriais-geral/savoury-flavors-uma-
complexidade-de-sabores>. Acesso em: 30 jun. 2018.

3. CINTRA, Lydia. Saiba o que são estabilizantes, aromatizantes, conservantes e corantes.

2013. Disponível em: <http://super.abril.com.br/blogs/ideias-verdes/saiba-o-que-sao-
estabilizantes-aromatizantes-conservantes-e-corantes/>. Acesso em: 30 jun. 2018.

Ligações externas

Autoridade de Segurança Alimentar e Económica - Aditivos alimentares (http://www.as

ae.pt/pagina.aspx?back=1&codigoms=0&codigono=5329537357485749AAAAAAAA&back
=1&chave=aditivos&tema=all&advance=)

Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Aditivos alimentares (https://web.archive.or

g/web/20060830184623/http://www.anvisa.gov.br/alimentos/aditivos_alimentares.htm)
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Última modificação há 4 meses por Anibal Maysonet