ADITIVOS E CONSERVANTES

ALIMENTARES
Grupo: Ana Cecília, Anne Carolyne, Giovanna,
Gustavo e Larissa.
Turma: Agropecuária 0120.
CONSERVANTE VERSUS ADITIVO
ALIMENTAR

Aditivos alimentares são ingredientes que quando

adicionados aos alimentos, modificam as
características físicas, biologia e químicas deles.

Os conservantes integram o grupo de aditivos

alimentares. Tem a função de conservar os
alimentos, deixando-os em bom estado de
consumo.
 COMO IDENTIFICAR?

Conservantes:
Consulta dos códigos com os aditivos;
Ler a lista de ingredientes do produto, .

Aditivos:
São indicados no rótulo pela sua função, sendo a
identidade dada pelo seu nome específico ou pelo
seu número comunitário, precedido da letra E.
 PARA QUE SERVEM

Os aditivos alimentares tem como objetivo manter ou modificar

o sabor, melhorar aparência ou aroma, ou prolongar seu tempo
de conservação dos produtos industriais.

Os conservantes alimentares tem por objetivo aumentar o

tempo de vida média dos alimentos, através dos conservantes
que se agrupam em 4 categorias, o sal, vinagre e vinho, aditivos
ácidos e o ácido ascórbico..
 VANTAGENS E DESVANTAGENS
Aditivos:

acrilamida nitrato de sódio xarope de milho

 VANTAGENS E DESVANTAGENS
Conservantes:

Adoçantes artificais bromato de potássio Benzoato de sódio

 PRINCIPAIS TIPOS E
COMO SÃO UTILIZADOS
Conservantes:
Antimicrobianos — possui a função de impedir o
crescimento dos micro-organismos.

Antioxidantes — trabalha contra a oxidação e acautela a

reação do alimento em contato com o oxigênio.

Inibidores enzimáticos — São usados para dificultar o

processo de degradação rápida do alimentos e, também,
dificultar mudanças tanto químicas quanto físicas.
 PRINCIPAIS TIPOS E
COMO SÃO UTILIZADOS
Acidulantes:
São usados para aumentar o nível de acidez do alimento,
resultando no sabor ácido. Os acidulantes irão cooperar para a
aromatização, fermentação, acidez e desaceleração do
crescimento de bactérias.

Antiumectantes e umectantes:
Antiumectantes impedem a absorção de de umidade do alimento.
Com isso, o alimento fica crocante e seco.
Os umectantes trabalham contra o ressecamento do alimento,
mantendo-o suave e macio.
 PRINCIPAIS TIPOS E
COMO SÃO UTILIZADOS

Corantes: adição de pigmentação (corantes naturais ou

sintéticos).
 PRINCIPAIS TIPOS E
COMO SÃO UTILIZADOS

Aromatizantes: adição de cheiros.

 PRINCIPAIS TIPOS E
COMO SÃO UTILIZADOS

Espessantes: condensar, "fortificar"

e trazer viscozidade ao alimento
(goma arábica, agar-agar).
OBRIGADA PELA
ATENÇÃO!
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ADITIVOS alimentares: o que são, para que servem e suas vantagens e desvantagens.
Brasil: Ifope, 2020. Disponível em: https://blog.ifope.com.br/aditivos-
alimentares/#:~:text=Os%20conservantes%2C%20ou%20conservadores%2C%20s%
C3%A3o,produto%20impr%C3%B3prio%20para%20o%20consumo. Acesso em: 08
fev. 2023.
CONSERVANTES alimentares: o que são, principais tipos e como são utilizados. Brasil:
Ifope, 2022. Disponível em: https://blog.ifope.com.br/conservantes-alimentares/.
Acesso em: 08 fev. 2023.
CONSERVANTES, ANTIOXIDANTES, ACIDULANTES E REGULADORES DE ACIDEZ. São
Paulo: Ital, [20102018]. Disponível em:
https://alimentosprocessados.com.br/ingredientes-aditivos-conservantes.php.
Acesso em: 08 fev. 2023.
LELIS, Viviane Gomes. Conservante versus aditivo alimentar. Brasil: Univiçosa, 2014.
Disponível em: https://www.univicosa.com.br/uninoticias/acervo/c8ee4f51-cbfd-492c-
bd88-18621e8fc40f. Acesso em: 08 fev. 2023.