Análise

Durante 2 meses coletaram-se amostras de leite in natura comercializando em 4 bairros do

município, totalizando 32 analises, contendo 500 ml de leite cada uma.

Resultado: ESD ( EXTRATO SECO TOTAL MENOS O TEOR DE GORDURA) MINIMO: 8,5%

O percentual de extrato seco desengordurado também pode variar em função do tipo de

alimentação fornecida pelos animais; porém o nível de variação é muito menor do que o
observado em relação ao teor de gordura. Essa variação parece estra relacionada
principalmente com o nível de segurança, uma vez que o aumento desde valor na dieta das
vacas de alta produção pode conduzir a um aumento de até 0,2 % no percentual de ESD. É
importante destacar que a variação no ESD é decorrer, sobretudo, da variação do nível de
proteína do leite, o que evidencia a importância desde parâmetro para a avaliação do
rendimento industrial, o produto utilizado como matéria prima.

Fazendo o calculo da diferença entre a percentagem de EST( EXTRATO SECO TOTAL) e a

percentagem de gordura obtem-se o ESD ( EXTRATO SECO DESENGORDURADO).

%EST - % de Gordura= % ESD