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|p salad, sommente do grto 502705, wii a Ss ‘GUARANA fe coquesti. 0m ‘igwido) Py mista de oa eke areata wn _ es ea a Horm PY sucos € ibe 30a 60g, ‘bescoinas de queljo. 608% do peso da farina 1OGURTE, pf molhos 152.20g, eT TARA ve rr secon since ole ern or delete emungurah 2 Axo peso scores am: doce .docinhas, padins & ‘arror doce tx 0 peso do cereal = ‘orto 25 wea uma Sr ‘iuras por imersbo 408 70mL LEITE eee ——e To Sete const ‘demney/ neste a pear (atte de oliva om dendé ) 10.2 1SmL. — — eines eat cap enw OP pr rat ar are — Sue polome cies (com carnes.em geral) 3,0 2 S,0mnL. = TS ata nt Trmare penquce 0303050 46 ' Parnumedecers masa ou depois da coco mitra it de cao, ”Alimentos were Prepare ‘er choo bara artomelte ow spade 404100, Per capita (gid) ee ee 10859 kee eae W100 coche nohorengcal 10a i5mL ———— ‘gene 303 50g Tee dete pote ——_—— gee 55400 ny 504 7omL oe 25h da agile Spree 20a Scene ‘ree desta She oe rita been bolo Jel® 90 som, ted terre _detahor minor ecbemum 205305 ro ge eee Dope do quee GONDENSADO “Yess bsdescemes bolas 104205 Poimantnee 104 12% dois pl deve 804 10g poiangrl 134 19% do igo Polar bana 60axomL Pen open 305% poo (onideembanbo-mara) 6 Pe pepwe dee condense 10 pins pete ay Porte pus oucomchoclte 1504 200m uh cope grande BemL = 20850mi™ = ‘meme quanta do Volos dees enalgedor em geal 10a 20m Pind iteconderado ma gua ee a Lemepe —_ieocebe 103 40% sim em pa (solver) 1008 130m 060° Gg ee [put desdboraeolinhee 20330 do uml Jevegene icenareey swe (empadn) 504 80mL ‘ue de Dawe macacin, 406 do peo don apie ees em geal om Intume venue aE RSESETECIEEER 2 ejowerde Tren de igo GissusassSuSELINSEINTSEINTSNEEI=ASI SDSETENTENTNIISTEPSEETEE rocambole de eget 3 4m do pes dow ene pene 20 de gun lene aeeeeeeeeeee ute 20% do pro ae pecenma vaca em ug fads, eee ' Depo coco pur ou mista wee de do, a”Alimentos Preperaio Percpita guido) + Alimeatos Preparagio —_-Percapita quis) ee Toate” ener 2655055 vera © as our scompiahanena mer SO dopoe acre reer 05 continent dae eden 104 nie 5 Unio “ene /maboem gral 0504 Da MACARRKO one 704 cepeepltledcee 03040 =p emi tie UNGUIGA worden aay waionese Eakin aise ae Baal annoen - : tele tide woe doal™ rncncenip)_ i como aaa (elon ian waa ier menor pao ADA Onl cnn Osos eric eamene _"".™ herpes Wan wan oo 102205 owkergomenps M04 150u = 154M Tepe aecncasctos 120m Liquipes x saa Metou 3 WQUIDOS Faso hee = MELOU “ise ioe praia aihar BAS cr en Sate, ncborRiay/oncm 7x10 dopeod masa pai ces “en nt MELKIRO oben oe ek taco pen dame a 2a ta emeoncraprengune 5005 seprcenconeperane 20083000 meen es aed Taiko poodonie mui pre ty dele tie weepenpeoncun 55800 : ® Quando lia cm on oles SOK do endo aoe ° Bal oneionad cm maar quate de iid do qo tacos podendose Aa pegs ed po de om ic de Fv abo jena eee eee a‘Alimentor Preparapio Per capita guido) MOLHODE MOLHO DE sate 0304050. ee scare seeeeeeee eee ccetaesseEEtEay MOLHO ToINcits enim ‘ a eee ante caemeseeSaEn obore mon 1043mt eee nee ESnEE ECOUIES Pace ay “matooromp «ap petonare Tooter = (dude) _pocaronda hehe etange 0 etre any MOSTARDA_ cndimenceolboram geal 10130 OREGANO conden ewan (41050305 — OE ese elo mage 6048 en ones eet) Dag rns eg er 152i ovos _Serauadsernban “aoa os ever eh mine 254 docs dr balan bao, > Ramana 604% or 30855 Alimentos Preparasto Per capita guido) enya carved penne 208-805 mene, ope Fee agai coq ats, 402605 Tire dconiate ee, Pinar Toni 5 VOSS cnt Weta t0et5y Sie Pim me Garage pedelsc manic deteway 100g ono, pone me popecn wets 10s stesc Tone dong ep rm coreg cs Cana SM 30050 ele ee FRO pnt ia en a) 1 suche (orden dfs) 5a ry cy * Porque esendese osu enpresen inde utah mai ek » Neco den mann ile oor toa ase enaentanda Comspnde edu fi de po efor, 0Alimentos Prepaapto Pept iat ‘Alimeio erate Percpts iat TRIG anos =" 7 ae SY PASSAS “aes sien Ea — ‘or doe Satie ere st ‘po mane Gro pa) Day WENO puma aava ——— se pumein sa ite ‘PICLES ~ - 5 a -condimento seco. 0104 0,205 ee eT ‘PIMENTA ‘foato iv naturs 0,102 0,50 RAPADURA. ‘ 7 = eee secheio de cares em geral 0,05 2 0.10 = = SS eee =e ‘condiment. 50310 ‘ehas, macario everduras coridar >2 240" 2 ‘PIMENTAO. ‘molios¢ prato chines 30240q arr ref, feito (x! 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(ejocan 640g de dame O58 ‘anne mas dose = 05010 ‘eee lp a5 ee rhe me Ta de prod ae reels aide pov depend » Sto guns remosos sot contd ans apt. Seambem cee em i eis en gan de ani regio dpe, Caldas pod pro ed con >» Quando sae from oa onder petra,‘Alimeston Prepwerio Preapittqte) ‘Alimentor Prepare Percept gst) eee Ene Saplie _maere aeTimee seme = =e ste ‘boll de cenoure “o mesma peso do apicar este arose akmindegas 15g 3205, veCeTS Feerrenen Toa ——— SALSICHA, sae me (convents ou buts 20a Mg canapes 10g chins be come, om do pee ce cin Deion ln i put ern 1003105 ito pn chin Wasa isforete {stot son ee en ewdinen Satin vat oo 205 nace, SSeS aL ate cts Ox eat oie eatin cote age 20 Oo TEMPERS mere 42030305, imrorductaréoas 22a oo mee OO » does pander ee 5 wi =e ced ote wah ponds 10s 200t é os oven Se me Seite re tg ——eeeeeeennenns OleEInOTAUERIEEIEESEE Cater op dca cnn de je ames ees ein » Piscoceemdo com ish de tgs eri sits bes mc,5. Fator de corregao Os fatores de corregao encontrados no nosso laboratério foram resul- tado das médias da relacao entre peso bruto e peso liquido. Entretanto, al- guns alimentos apresentam certa dificuldade na obtengio desses dados, tais como, galinha, peixe, porco; ou seja, a maioria das carnes que contém osso, as quais nfo possuem facilidade para o desossamento antes da coccio. Para estes, optou-se por pesar 0 alimento bruto cozido, retirando-se os ossos (por apresentar maior facilidade), para entao obter-se o peso liquido. Frutos como tamarindo, pinha, graviola, pitanga, mangaba, goiaba etc. também apresentam dificuldades para separar os “caro¢os”, quando na uti- lizagio de sucos, Para estes, utilizou-se o seguinte procedimento metodo- légico: os frutos foram pesados, colocados no liquidificador; acrescentou-se quantidade de. gua (ou leite) ¢ entio foi verificado-o rendimento total. Optou-se por esta metodologia, porque foi verificado que, a0 se pesar ape- nas of detritos restantes na peneira, o seu peso estava aumentado devido 4 quantidade de liquido aderente a estes, 0 que mascarava os resultados encontrados. Desse modo, ao observar o rendimento total, descontou-se 0 liquido acrescentado 20 fruto, obtendo-se 0 peso liquido para o célculo final. Alguns fatores de corre¢ao merecem certas consideracdes para melhor esclarecimento. Exemplos: Miho verde: o FC foi obtido com a espiga ainda na palha. Pao sem casca: quando se trata de usar apenas 0 miolo sem casca, em certas preparacdes, Coco seco: foi pesado fechado, com Agua, em que 0 peso liquido foi apenas o do coco ralado. Coco verde: foi pesado inteiro, fechado, retirando-se ape- nas 0 coco. Amendoim sem casca: ¢ 0 amendoim descascado, mas ain- da com pele. 235Tomate: levado em consideragio apenas quando se retira as peles ¢ sementes. Quando utilizado inteiro, nao hé necessidade de correcio. Frutos, sucos: refere-se a forma como a metodologia foi utilizada, especificada anteriormente.Listagem de fator de corregao Alimentos RC Alimentos RC Cares e aves Reni 14 Peru 1,52 Pombo 1,42 Bacalhau Porco-do-mato 1,28 (8) Bofe Boi/ alcatra Porco 1,42 Boi/ contrafilé Porco/costela 1,65 Boi/ patinho Porco magro 1,42 (8) Fini] canas toca Porco 3/ 0880 s/ gordura 1,19 (*) Boi o/ os80 1.24) _ | | Porco salgado o/ asso 1,20 (*) Boi salgado o/ osso 1,30) _| | Prea 1,16 (8) Bucho i) | [ Quati 1,09 (8) Cabesa de animal 1350) _] [Rim 1,25 () Cabrio 119 Tatu 1,18 (8) Cabrito salgado 1,24 (8)__|| Torresmo (éleo) 1,80 Carneiro 120 ‘Toucinho 1,09 Coelho 1,18 (8) Corasio de boi 124 Can Corasio galinha 1,26 Figado de bot ‘Arroz integral 1,01 Bie pole Parboilieado | 1,00 Frango o/ 0580 e/ gordura Anes Saree ‘ Frango o/ 0380 s/ gordura Aros c/ coset 140 () Frango,asa Milho seco ¢/ espiga 1,47 (8) ae Milho verde c/ espiga 2,20 Frango, coxa o/ 0880, s/ gord. Pho s/ casca 157 Frango, dorso 2,00 Frango, peito 1,09 Condimentos ¢ ervas aromatizantes Frango, peito, ¢/ gordura 1,36 Frango, sobrecoxa 131 Alfavaca 1,67 (8) Galinha 1,46 Gengibre 214 () Joriet 1,14 (8) Hortela 179 Lingua de boi 141 Manjerona 1,25 (") Miolo 1,16 () Urucu 2,50 Paca 1,14 (8) Pato 147 Frutas Pato selvagem Pé de qualquer animal Asai 9,62 (8) 237EC Alimentos 173 ‘Coco maduro 204 1,82 ‘Cupuagu 1,96 (8) 342 Damasco 19 151 (@)_ || Feo 1,18 () 1,26 (8) || Fruta-do-conde (Pinha) | 2,05 195 Fruta-de-condessa 157 @) 1,39 (8) Fruta-pio 1,32 164 Goiaba 126 1,20 (8) _|| Grapefruit 278 () 1,54 (8)_||[Graviola 136 178 Guabiroba 171 8) Arisa 121 8) | [Joga 2,48 (8) ‘Anaticum 2,06 (8) _ | [Jabuticaba 1.62 (8) Bacaba 435.0) | [Jabuticaba (suco) 600 Bacuri 3,15 (8)__| [Jaca (caroso) 222 (*) “| Banana-ani (nanica) 145 Jaca o/casea 3,06 Banana-d'égua 1,56 (8) _|[Jarabo 124 @) Banana-figo 1,48 (6)__||Jamelao 1,56 (8) Banana-mast 1,50 Jatoba 2,05 (8) Banana-ouro 1,33. (8)_| [Jenipapo 136 @) Banana-pacovd 155) i 2,02 (8) Banana-prata 155 Kewi 133, Banana-sto-domingos 149 (@)_ || Laranja (6uc0) 248 Banana-sio-tomé 1.47 () || Laranje-da-bala 1,56 () Banana-da-terra 1,63-(8) || Laranja-da-china 1,70 (8) Buriti 4.69 (8) | | Laranja-tima 159.0) Busia 1,69 (8) || Laranja-da-pérsia 167 Crew 3,60 (8) _ || Laranja-péra seleta 156 () Caja (Gu00) 209 Limio 230 Cajt-manga 1,61 (8) _|{ Limto-szedinho 138 Caju 124 Limio-bravo oudo-park [3.92 (Cambuea 1,60 (8) _|[Limao-de-caiena 175 Cagui 113 (8) | [ Limto-galego 227 (8) Carambola 1,30 Limto-sicliano pao Cereja 122 || Lima-da-persia 167 0) Cidra 1,54 (8) _| [Masa 1,20 (8) 238Alimentos RC > Alimentos RC. - Mamio 1,60 (8) Leguminosas Manga 1,95 Mangaba 1,44 Enrvilha (fava) 1,73 (1) Maracujé 3,15 Fava 1,04 Marmelo 1,48 Fava em vagem 1,77.) Melancia, 1,95 Feijio 1,09 Melio 1,36 Feijdo-branco seco (vagem) _| 1,77 (*) Morango 1,12 (8) Feijao-preto seco (vagem) 1,36 (*) Murici 1,87 (8) Feijio-verde (vagem) 3,00 Nectarina 1,17 (8) _ || Grio-de-bico 1,22 Néspera 1,31 (8) _| | Lentitha 1,02 Pequi 3,04 (8) _ | [Soja 1,88 Péra 1,40 Péssego 1,27 8) Leite e derivados Pitanga 1,95 Pitomba 2,50 (8) Creme caseiro 1,25 (“) Pupunha 1,32 (8) _ | | Queijo tipo minas (Frescal) | 6,00 (™) Roma 1,90 (8) Sapoti 1,33 (8) Nozes ¢ oleaginosas Sirigiiela 1,48 (8) Tamarindo 2,10 ‘Améndoa 1,95 (8) Tamarindo (suco) 6,89 ‘Amendoim e/ casca 2,02 Tangerina 1,36 (8) __| | Amendoim s/ casca 1,18 Taberebi 2,00 (8) _| | Avela 1,80 (8) Uchi 2,08 (8) _ || Castanha de caju 1,38 (8) Umbu 1,67 (8) __| | Castanha-do-paré 1,83 (8) Uva italia 1,22 Castanha portuguesa 1,40 () Uva rubi 1,30 Coco-da-baia seco 1,84 Coco-da-baia verde 7,40 Frutos secos Coco-babagu 1,33 (8) Coco-macauba Ameixa Coco-de-tucum 2,78 (8) | Figo Dende 2,31 (8) Tamara fs Noz 176 @) ‘Uva passa 1 Pinhio 1,72 | REEEERIITITU TULL T TS SSS= |__ Alimentos RC. Alimentos RC. Ovos Cagio salgado 1,12 (*) Camario inteiro 3.43 (8) Clara 2,30 Camario salgado 1,32 () Gema 3,74 Camario s/ cabeca 1,58 (8) Ovo de codorna 113 Caranguejo 8,33 (8) (Ovo de galinha 1,13 Carapeba_—* 127 (8) ‘Ovo de gansa 1,14 (8) Cardosa 1,25 (8) (Ovo de pata 1,15 (8) _|{Carpa 2,56 Ovo de perua 1,12 (8) Cavala 1,17 (8) Ovo de tartaruga 1,10 Cavalinha 1,20 () Ovo de tracajé 1,16 (8) Corvina 1,19 (8) Dourado. 1,18 (8) Pescados (agua doce) Espada 1,17 @) 7 Garoupa 1,13 (8) Acari 1,19 (8) || Galo 1,25 (8) ‘Acari 1,31 (@)__|[Indeterminado [1,51 @) Maparé 1,16 (8) _| | Lagosta 225 (8) Piaw 1,18 (8) Lula 1,16 (8) Pirarutaba 1,16 (8) Manjuba 1,14 (8) Pitu salgado 1,22 (8) _|| Marisco 1,88 (8) Ra 1,18 (8) Merluza 1,66 Surubim 1,57 Mexithao 3,45 Tartaruga 4,76 Ostras 2,15 (8) ‘Tracajé 1,19 (8) Ostra c/ concha 7,76 Taira 1,208) _|[ Pargo 121 @)_| Peixe pequeno salgado 1,12 () Pescados (agua salgada) Pescada 419 () Pescadinha 1,60 Agulha 1,14 (8) _ || Pratiqueira 1,24 (8) ‘Anchova 1,13 (8) _ || Salmio 217 ‘Arenque 1,45 ()___|[Sardinha 147 Aum 1,33 (1) Savina 1,22 (8) Bacalhau 1,86 (8) _ || Siri 1,68 (8) Bagre 1,22 (8) _ || Siri selgado 2,06 (8) Bonito 1,72 Tainha 1,22 (8) Casio 1,18 (8) _| | Tattaruga 1,42 (8)Alimentos L RC EC Vermelho 1,21 (8) _ || Couve 1,48 Voador 1,23 (8) _| | Couve-brécolis 1,57 (8) Xerelere 1,16 (8) _ | { Couve chinesa 1,35 (8) ‘Couve-flor 1,97 (8) Tubérculos, raizes e amiléceos ‘Couve-rabano 1,64 () L Erva-doce 1,41 (8) Bardana 1,18 (8) Escarola 1,76 Batata-baroa 1,20 (8)__ || Espinafre 177 Batata-doce 121 Folha de batata-doce 2,19 (8) Barata-inglesa 1,16 Folha de batata~inglesa 1,06 Cara 1,33 Fotha de quiabo 114 0) Cara-inhame 1,29 (8) Funcho 1,07 Inhame 1,39 Hortela 1,36 Mandioca (macaxeira) 131 Jambu 117 (8) Mandioquinha salsa 1,17 (8) __| | Manjericéo 1,52 Mangarito 1,23 (8) Mastrugo 1,96 (8) Mostarda 1,43 Verduras (folhas) Nabica 1,54 (5) Ora-pro-nébis 1,14 (8) Acelga 1,33 Palma 1,85 (8) Agrito 1,65 Repotho Ti44 8) Aleachofra 2,33 (8) __| | Ricula Lal Alface crespa 149 Salsa 1,37 Alface lisa 131 Serralha 1,43 (8) [Alface roxi 1,23()__ || Taioba 1,61 (8) Almeicio 1,20 (8) _ || Vinagreica 1,50 (8) Azedinha 1,52 (8) Bertalha 1,44 (8) Verduras (frutos) Bredo ths @ Brécolis 2,06 () _ || Absbora 1,35 @) Broto de absbora 1,50 (8) _ | | Abobrinha 1,33 (8) (Cebolinha 139 (8) | [Aipo 134 ‘Cheiro-verde 1,20 (8) ‘Azeitona 1,74 Chicéria crespa 1,28 Bacuri (palmito) 2,04 (*) Chicéria lisa 1,13 Berinjela 1,14 (8) Coentro 1,35 (8) _ | [Broto de bambu 3,03 (8) 241| if ‘Chuchu 161 Envilha (vagem) 155 Escarola 2,03 Flor de bananeira 2,46 (8) Gengibre 1a Jil © [a7 @ Jurubeba 119 (8) Maxixe 1,09 Melto squash 129 Moranga 1,36 (8) Palmito 2,02 (8) Pepino 1,37 (8) Pimenta-de-cheiro 1,20 (*) Pimenta-malagueta 1,49 (*) Pimenta-pitanga 1,42 (8) Pimentio 13 Pimentio roxo 1,25 Pimentio vermelho 118 Quiabo 1,27 ‘Tomate 1,33 Vager’ 122 Verduras (raizes ¢ bulbos) | Aipo 1,24 (8) Alho 118 Alho-pqr6 1,39 Beterraba 142 Cebola 1,08 Cenoura 118 Nabo 1,30 Rabanete 1,28 (8) Ribano 2,04 } () Nico foi possivel consultar o documento original 242