GARÇOM E GARÇONETE.

ASSUNTOS ABORDADOS.

PARTE I – INTRODUÇÃO PROFISSIONAL.

MÓDULO A: REQUISITOS PROFISSIONAIS DO GARÇOM E DA GARÇONETE.

Postura Profissional.

Higiene Pessoal e Uniforme.

Relacionamento no Trabalho.

Comportamento.

Asseio Corporal.

Organograma do Restaurante

Valores Morais.

Cabelo/ Mãos/ Unhas.

Atribuições dos Funcionários

Habilidades.

Higiene Bucal e Barba

Maître e Chefe de Fila.

Regras de Conduta.

O Penteado da Garçonete.

Commis e Garçom

Regras de Postura.

Uniforme/Sapatos/ Cosméticos/Jóias.

Móvéis e Utensílios 71 itens.

* Dinâmica em grupo sobre os temas/exercício.

PARTE II– ATRIBUIÇÕES TAREFAS E RESPONSABILIDADES.

MÓDULO B: MISE-EN-PLACE (Salão – Mesas –Aparadores de Carrinhos e Mesas

Auxiliares)

HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS – DOBRADURA – ATENDIMENTO.

O que é Mise-en-place.

Higienização

Dobradura: - Leque - Pata de Boi – Colarinho de Garçom

Atendimento.

Salão.

Pratos e copos.

Recepção.

Mesas e Pedidos

Talheres.

Aparadores de Carrinhos.

Utensílios do Mégane.

Réchaud/Cardápio/Cinzeiros.

Alcachofra.

Anúncio.

Mesas Auxiliares.

Retirada.

* Dinâmica em grupo sobre os temas/exercício.

PARTE III – OS DIVERSOS QUESITOS NO SERVIR E SITUAÇÕES INUSITADAS.

MÓDULO C: SERVIÇOS/ FECHAMENTO DO RESTAURANTE / O GRAÇOM COMO

VENDEDOR.
Serviços de Bebidas.

Garçom/Vendedor.

Serviços de Pratos.

Situações Inusitadas.

Bebidas.

Sua Imagem.

Prato Pronto.

Troca de Cinzeiro.

Reclamações.

Inglesa – Inglesa Indireto.

Francesa ou Diplomata.

Guardanapo.

Travessas sobre a mesa.

Talheres.

Pratos e Copos.

Vinho Branco e Rose.

Vinho Tinto.

Champagne.

Honestidade.

Bebidas em dose.

Técnica de servir Cognac.

Cerveja.

Líquido Derramado.

Sobremesa.

Refrigerante e Água.

Fechamento do Restaurante.
*Dinâmica em grupo sobre os temas/exercício.