Batatas de rebolão - 4 pax

Ingredientes:

1 Linguiça
400 g Toucinho
1 kg Batatas novas
1 Cebola
3 Dentes de alho
1 Folha de louro
Pimentão doce q.b.
Sal q.b.
Vinagre q.b.
1 Ramo de salsa fresca

Preparação:

Coza as batatas com pele com uma pitada de sal. De seguida, corte o toucinho em
pequenos cubos e a linguiça cortada às rodelas e coloque numa frigideira previamente
aquecida. Frite o toucinho e a linguiça na sua própria gordura. Depois da fritura reserve
em papel absorvente. Da gordura que fica na frigideira, ou seja, do “pingo” do toucinho,
reserve cerca de 8 colheres de sopa dessa gordura para o refugado. Para o refugado,
pique a cebola, os 3 dentes de alho, junte a folha de louro, um ramo de salsa fresca,
previamente lavada e atada em ramo e pimentão doce q.b. Quando a cebola ficar macia,
junte 2 chávenas de água e deixe ferver. Entretanto tire a pele às batatas já cozidas, corte
ao meio e junte ao molho da cebolada. Deixe apurar mais um pouco e acrescente uma
colher de sopa de vinagre. Por fim, sirva as batatas com a linguiça e o toucinho frito.

Nota: Receita típica do Alentejo. Pode-se substituir a gordura da fritura da linguiça e do

toucinho por azeite.