Arroz doce com laranja

250ml de água + 1 pitada de sal + 100g de arroz carolino + 500ml de leite + 200g de açúcar + 5
gemas de ovo + 1 colher (de sopa) de manteiga + 1 colher e meia (de sopa) de amido de milho
+ raspa de uma laranja (média) 

Leva-se ao lume a água com o arroz, uma pitada de sal e a raspa de laranja. Deixa-se estar
até a água evaporar, mexendo regularmente. A seguir, acrescenta-se o leite e o açúcar,
deixando ferver até que o arroz esteja bem cozido (cerca de 15 minutos). Esta parte implica a
tal paciência e carinho, porque se deve mexer quase continuamente em lume brando. Mas
vale bem a pena:) Depois de nos certificarmos que o arroz está no ponto, a manteiga e o
amido de milho. Mexe-se mais um pouco, retira-se do lume e acrescenta-se as gemas
(previamente mexidas com um garfo), mexendo sem parar. Leva-se ao lume novamente,
conta-se até 30 e retira-se de imediato para uma taça ou para um prato largo. Salpica-se com
canela e, no momento de servir, mais umas raspas ligeiras de laranja. Fica perfeito se ficar
umas horas no frio.