Bavaroise de chocolate escuro

Ingredientes:
2,5 dl de leite
75 gramas de açúcar
150 g de chocolate 70% picado finamente
6 folhas de gelatina
3 gemas
5 dl de natas

Preparação:
Batam as gemas com o açúcar até obterem um creme esbranquiçado e espesso. Aqueçam o
leite e o chocolate. Coloquem as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Sem parar de
mexer deitem o leite morno sobre a mistura de gemas e açúcar. Levem ao lume mexendo
sempre até engrossar um pouco. (Para ver se o creme está pronto passem o dedo nas costas
da vossa colher de pau, se conseguirem uma pequena “estrada”, o creme está cozido, se estão
a usar um termómetro este deve marcar 80ºC)
Retirem rapidamente do lume, deixem arrefecer um pouco antes de juntar as folhas de gelati-
na bem escorridas. Mexam até dissolver bem. Passem o preparado por um passador de rede e
deixem arrefecer. Envolvam cuidadosamente as natas batidas no creme. Coloquem-no em
tigelas para servir e levem ao congelador durante uma hora, passado este tempo podem guar-
dar o vosso creme no frigorífico até ao momento de servir. Se querem fatias fininhas e direitas,
congelem a bavaroise e cortem-na com uma faca quente.