Lucas Ferreira Amaral 7° Período 21/09/2020

Inspeção Sanitária

1- E

2-A dieta hídrica é feita após a apanha depois e realizado o jejum de períodos
de 4 a 6 horas antes da apanha noturno e de 4 a 6 horas de apanha diurna.

3- O recomendado é 22kg de PV, deve respeitar o animal durante a apanha

para não causar estresse desnecessário e ferimentos, sempre utilizar pessoas
capacitadas e bem treinadas. O indicado é fazer a apanha a noite e usar
métodos manualmente ou de automatizado.

4- A mais recomendada é a eletronarcose, realizado em cuba com água

ou solução de Nacl, onde é colocada as cabeças das aves penduradas
e passa corrente elétrica. Utiliza-se corrente continua de 100V ou
alternada de 20 a 25V, por 7 segundos, 120 mA, 2100 hz.

5- Tempo mínimo de sangria é de 3 minutos e deve ser realizado 12 segundos

após a insensibilização.

6- 1- pendura, 2- insensibilização, 3- sangria, 4- escaldagem, 5-

depenagem, 6 - evisceração, 7- toalete final, 8 - pré-resfriamento 9 -
gotejamento, 10- corte ou inteiro, 11- embalagem, 12- resfriamento, 13-
congelamento, 14- estocagem.

7- Ultima da área suja é a tranapasse e a primeira da área limpa é a

evisceração, o que separa as duas é o chuveiro.

8- As vísceras devem ser totalmente condenadas e as carcaças deveram ter

aproveitamento condicional ou condenação total.

9- Branda 52 a 54 ºC por 2,5 minutos. Já as aves velhas a temperatura é alta

de 58 a 60 ºC por 1,5 minutos. A escaldagem é feita para facilitar a remoção
das penas.

10- O Pre chiller dará início ao resfriamento, limpeza e reidratação da carcaça

Já o chiller tem a função principal de resfriar as carcaças.O drip teste é
conhecido como este de gotejamento, visa em verificar a diferença do peso do
frango antes e depois de descongelar, a perca de agua deve ser inferior a 6%.