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Curso: Medicina Veterinária Nota:

Disciplina: Inspeção Sanitária
Professor: Juliana Dias Data:21/09/2020

Aluno: Lucas Ferreira Amaral

Atividade em sala 2020/2

Enviar para o e-mail juliana.dmartins@anhanguera.com até dia 18/09 as 12h.

1-O reconhecimento sanitário dos animais, antes do sacrifício, é um dos aspectos mais
importantes da inspeção de carne. Caso ocorra, no descarregamento dos animais, um acidente
com um animal resultando em fratura do membro posterior direito, o destino do animal
acidentado, segundo o Regulamento Federal (RIISPOA), é:
O departamento de necropsia. b) A matança de emergência mediata. c) A condução do animal
para o curral de observação. d) A matança de emergência imediata. e) A condução do animal
para o curral de matança.

(1- E)

2)Como é realizado o jejum e a dieta hídrica das aves?

A dieta hídrica é feita após a apanha depois e realizado o jejum de períodos de 4 a 6 horas
antes da apanha noturno e de 4 a 6 horas de apanha diurna.

3) Como deve ser realizada a apanha das aves e qual a capacidade (K g) colocada em
cada caixa?

O recomendado é 22kg de PV, deve respeitar o animal durante a apanha para não causar
estresse desnecessário e ferimentos, sempre utilizar pessoas capacitadas e bem treinadas. O
indicado é fazer a apanha a noite e usar métodos manualmente ou de automatizado.

4) Como é realizada a insensibilização das aves? Descreva a técnica recomendada

A mais recomendada é a eletronarcose, realizado em cuba com água ou solução de

Nacl, onde é colocada as cabeças das aves penduradas e passa corrente elétrica.
Utiliza-se corrente continua de 100V ou alternada de 20 a 25V, por 7 segundos, 120 mA,
2100 hz.

5) Qual é tempo máximo permitido para sangrar uma ave após a insensibilização? E,
por quanto tempo essa ave deve sangrar?

Tempo mínimo de sangria é de 3 minutos e deve ser realizado 12 segundos após a

insensibilização.

6) Enumere as operações do abate para obtenção da carne de aves.

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1- pendura, 2- insensibilização, 3- sangria, 4- escaldagem, 5-depenagem, 6 -

evisceração, 7- toalete final, 8 - pré-resfriamento 9 - gotejamento, 10- corte ou inteiro, 11-
embalagem, 12- resfriamento, 13- congelamento, 14- estocagem.

7) Qual é a última operação da área suja e a primeira da área limpa no abate de aves?
Qual operação separa essas duas etapas?

Ultima da área suja é a tranapasse e a primeira da área limpa é a evisceração, o que separa as
duas é o chuveiro.

8) Em relação a evisceração das aves, responda: O que deve ser feito se a evisceração demorar 60
minutos após a sangria?

As vísceras devem ser totalmente condenadas e as carcaças deveram ter aproveitamento

condicional ou condenação total.

9) Qual a temperatura e tempo de escaldagem? Qual sua finalidade?

Branda 52 a 54 ºC por 2,5 minutos. Já as aves velhas a temperatura é alta de 58 a 60 ºC por

1,5 minutos. A escaldagem é feita para facilitar a remoção das penas.

10) Qual a finalidade do pre chiller e chiller? Descreva sobre o método Drip test.

O Pre chiller dará início ao resfriamento, limpeza e reidratação da carcaça Já o chiller tem a
função principal de resfriar as carcaças.O drip teste é conhecido como este de gotejamento,
visa em verificar a diferença do peso do frango antes e depois de descongelar, a perca de agua
deve ser inferior a 6%.