Questão de concurso

Colaboração: Profª. Carla Soares

Questão
Bem de concurso
estar animal e
Abate humanitário
Prof. Natália Pessoa

Questão
Legislação de concurso
referente
à matéria
1. BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção de
Produtos de Origem Animal (DIPOA). Inspeção de carnes:
padronização de técnicas, instalações e equipamentos I -
B i
Bovinos. B íli 1971.
Brasília, 1971

2. BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção de

Produtos de Origem Animal (DIPOA). Regulamento da
Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal (RIISPOA). Aprovado pelo Decreto nº 30.691 de
29/03/1952, alterado pelos Decretos nº 1.255 de
25/06/1962; nº 1.236 de 02/09/1994, nº 1.812 de
08/02/1996 e nº 2.244 de 04/06/1997.

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 Questão
Legislação de concurso
referente
à matéria
3. BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção
de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Instrução
Normativa nº 3. Aprova o Regulamento Técnico de
métodos
ét d ded insensibilização
i ibili ã para o abateb t humanitário
h itá i de
d
animais de açougue. 17 de jan. de 2000.

Questão de concurso
1) (LUDUS/Pref. de Presidente Dutra) Sobre o Abate
Humanitário de Animais de Açougue de acordo com o
MAPA, por meio de Instrução Normativa, após ter
aprovado o Regulamento Técnico de Métodos de
Insensibilização é CORRETO afirmar que
Insensibilização,
a) No método elétrico não se permite molhar a região
de fixação dos eletrodos para evitar riscos de choque
do operador e manter as condições de higiene local.
b) O método mecânico percussivo penetrativo emprega
pistola com dardo cativo, devendo ser posicionada
de modo a assegurar que o dardo penetre no córtex
cerebral, através da região frontal.

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c) Os eletrodos, no método elétrico, devem ser
posicionados de modo a permitir que a corrente
elétrica caminhe no sentido crânio-caudal e
favorecendo o decúbito lateral.
d) O método
é d mecânico
â i percussivo
i não
ã penetrativo
i é
recomendado quando a sangria não é necessária,
facilitando o manejo e as condições higiênico-
sanitárias.
e) O método da exposição à atmosfera controlada
emprega o nitrogênio ou a mistura de nitrogênio e ar
atmosférico, que são injetados dentro de câmaras
apropriadas para oferecer conforto ao animal.

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2) (ENADE/Zootecnia – 2013) O manejo pré-abate está
diretamente ligado ao bem-estar animal, sendo que em
diversos países vigora a adoção das técnicas de abate
humanitário. Essas técnicas são definidas como o conjunto
de pprocedimentos qque ggarantem o bem-estar dos animais
durante o embarque na propriedade rural e o manejo no
frigorífico. Cumpre ressaltar que o abate humanitário não é
só sinônimo de qualidade sanitária, mas também de
qualidade ética, além de fazer parte da preocupação dos
consumidores.
Acerca do abate humanitário, avalie as afirmações que se
seguem.

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I. O transporte é uma das etapas importantes do abate
humanitário e, se realizado de forma inadequada,
poderá ocasionar grande estresse aos animais, o que
pode comprometer a qualidade da carcaça.

II. Caso os procedimentos de abate provoquem estresse

nos animais, há possibilidade de que sejam produzidas
carnes de pior qualidade, devido à redução nas
concentrações de glicogênio no músculo, que impede
a produção de lactato e a queda do pH.

Questão de concurso
III. O uso de currais de espera nos frigoríficos deve ser
evitado, pois os animais são entregues após serem
submetidos ao jejum nas propriedades rurais
IV. A insensibilização
ç é uma etapap imprescindível
p ao
abate humanitário e é responsável por deixar o
animal inconsciente até final da sangria.
V. A produção de carne escura, firme e seca (DFD) pode
ocorrer quando os animais são submetidos ao estresse
e não possui relação com o tempo de prateleira.

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É correto apenas o que se afirma em:

a) I, II e III.
b) I II e IV.
I, IV
c) I, III e V.
d) II, IV e V.
e) III, IV e V.

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3) (CESPE/Perito criminal – 2013) Em um abatedouro
frigorífico de bovino verificou-se que os animais eram
conduzidos dos currais em direção à sala de abate, por
meio de bastão com choque elétrico e ferrões. E que os
currais de chegada e seleção e de abate,
abate com capacidade
de 30 animais cada um, eram construídos usando cercas
de 2 m de altura feitas de arame farpado. No box de
atordoamento, os animais recebiam a insensibilização por
meio de uma pistola de dardo cativo. O ponto de
aplicação da insensibilização era a intersecção entre o
traçado de uma linha imaginária transversal da base dos
chifres em direção aos olhos do lado oposto.

Questão de concurso
A sangria tinha a duração de 1,5 minutos e era
realizada com a utilização de uma única faca, que por
sua vez executava as duas operações de secção da pele
e corte da jugular. Após esse processo iniciava-se os
procedimentos de esfola.
esfola

Considerando a situação hipotética apresentada acima,

julgue os itens a seguir.

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( ) O tempo de duração da sangria está de acordo
com as normas de padronizações técnicas de abate
de bovinos.
( ) A forma de condução dos animais para a sala
de abate atende às normas de bem-estar para abate
humanitário de bovinos.
( ) Devido às características de durabilidade e
resistência, na contenção de animais de grande porte,
a utilização de cercas de arame farpado é
recomendada na composição dos currais de abate.

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( ) Tanto a utilização de pistola de dardo cativo

quanto o ponto de aplicação da insensibilização
atendem às normas de abate humanitário de bovinos.

( ) Nos parâmetros de análises de perigos e pontos

críticos de controle (APPCC), a sangria é considerada
um ponto crítico de controle, não sendo, portanto,
aceitável a utilização de uma única faca para as
operações de secção da pele e de corte da jugular.

Questão de concurso
4) (UFPR/Médico Veterinário – 2012) Considerando
a Instrução Normativa 3, de 17 de janeiro de 2000, que
aprova o Regulamento Técnico de Métodos de
Insensibilização para o Abate Humanitário de Animais
de Açougue, avalie as seguintes afirmativas:

1. Os métodos de insensibilização classificam-se em

mecânicos, elétricos e químicos, podendo ser
utilizados para bovinos, aves e suínos,
respectivamente.

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2. É facultado o sacrifício de animais de acordo com

preceitos religiosos, permitindo-se, nesses casos, a
não insensibilização, desde que sejam atendidos os
métodos de contenção dos animais.

3. A operação de sangria é realizada pela seção dos

grandes vasos do pescoço, no máximo 1 minuto
após a insensibilização.

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Assinale a alternativa correta.

a) Somente a afirmativa 1 é verdadeira.

b) Somente
S t a afirmativa
fi ti 3 é verdadeira.
d d i
c) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
d) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.
e) As afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras.

Questão de concurso
5) (Nucepe/ADAPI - Médico Veterinário – 2010) O bem-
estar dos animais, juntamente com as questões ambientais,
e a segurança dos alimentos é considerada um dos maiores
desafios da agropecuária mundial. Os consumidores
exigem que os animais sejam bem tratados. Para isso, são
preconizadas as liberdades e princípios sobre bem-estar em
animais de produção. São elas:
1. os animais devem ser livres de fome e sede;
2. os animais devem ser livres do conforto;
3. os animais devem ser livres da dor, ferimentos e outras
ameaças a sua saúde;
4. os animais devem ser livres de medo e stress e livres
para expressar o seu comportamento natural.

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São CORRETAS:

a) 1, 2 e 3.
b) 2,
2 3 e 4.
4
c) 1, 3 e 4.
d) 1, 2 e 4.
e) 3 e 4