2 Aula Matad Instalacoes

Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
Segurança alimentar no abate e desmancha de

carcaças
MATADOURO
INSTALAÇÕES
Alexandra Esteves
Departamento de Ciências Veterinárias 1
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças
MATADOURO - INSTALAÇÕES
 Definições
 Funções do matadouro
 Local de implantação dos matadouros - Características
 Tipos de matadouros segundo a disposição

ex. Cachão horizontal Penafiel vertical
 Princípios higiénicos a observar na distribuição das

zonas e locais dos matadouros
 Serviços e instalações de um matadouro
1
MATADOURO - INSTALAÇÕES
Requisitos gerais aplicáveis às instalações do sector alimentar

(Reg. 852/2004)
 Requisitos aplicáveis aos matadouros
(Reg. 853/2004)
Requisitos aplicáveis às salas de desmancha

(Reg. 853/2004)
Condições de higiene do pessoal

(Reg. 852/2004) 3
regulamentos europeus
Adopção a nível comunitário e nacional regras que

disciplinem a produção, transformação e distribuição de
géneros alimentícios 4
2
LEGISLAÇÃO
REGULAMENTOS (FOOD LAW):

 Visam assegurar um elevado nível de protecção do
consumidor em matéria de segurança dos géneros alimentícios.
perigos de natureza biológica (produção animail) salvaguardar a saúde e proteção do consumidor
 Estabelecem as regras básicas de higiene a respeitar pelos

e de natureza sanitária
operadores do sector alimentar relacionadas com:
• responsabilidade dos fabricantes e das autoridades
competentes,
• requisitos estruturais, operacionais e de higiene que devem
ser cumpridos nos estabelecimentos,
• processos de aprovação dos estabelecimentos,
• condições de armazenagem e transporte,
• marcação de salubridade dos produtos de origem animal. 5
Definições
Matadouro
 Estabelecimento para abate e preparação de animais cuja carne
se destina ao consumo humano (Reg. 853/2004).
3
Definições
Estabelecimento
 Qualquer unidade de uma empresa do sector alimentar (Reg.
852/2004).
Empresa do sector alimentar !!!(onde

cadeia da prod de alimentos, inclusive a exploração pecuária
são já aplicados aplicados planos profiláticos) até à venda
 Qualquer empresa, com ou sem fins lucrativos, pública ou
privada, que se dedique a uma actividade relacionada com
qualquer das fases da produção, transformação e distribuição de
géneros alimentícios (Reg. 178/2002).
indústria de transf, sala de desmancha...
Definições:
Operador de uma empresa do sector alimentar
 A pessoa singular ou colectiva responsável pelo cumprimento
das normas da legislação alimentar na empresa do sector alimentar
sob o seu controlo (Reg. 178/2002).
Carcaça !! diferente de carne respeitante à musculatura que

envolve a estrutura óssea do animal
 Corpo do animal depois do abate e preparação (Reg. 853/2004).
4
Definições:
Carne (termo + abrangente)
 As partes comestíveis dos animais das espécies bovina,
incluindo búfalos e bisontes, suína, ovina e caprina, bem como de
solípedes domésticos, de aves de criação, de coelhos e lebres e de
caça de criação e de caça selvagem, incluindo o sangue (Reg.
853/2004). não só respeitante à musculatura que
envolve a estrutura óssea do animal
Miudezas
 Carne fresca que não a da carcaça, incluindo vísceras e
sangue (Reg. 853/2004).
FUNÇÕES DE UM MATADOURO:
 Defesa da Saúde Pública

 Impedir o consumo de carnes que representem perigo
para o consumidor PT
De forma a obter a carcaça o + higiénica possível,
C-149
adequados para consumo humano CE
 Todos os matadouros devem ter um sistema de Inspecção e

controlo que assegure produtos:
 Seguros e adequados para consumo humano
10
5
 Defesa da Sanidade Animal

alerta mts veszes vem do matadouro
relativamente a doenças infeciosas
 Rejeições de matadouro - Evitam a difusão de doenças ex. febre aftosa em inglaterra, atuação
nas explorações para atenuar
- Interrompem ciclos de transmissão

ex. parasitarias doenças
 Dados epidemiológicos - Autoridades Competentes

- Operadores
- Colegas veterinários que trabalham na
exploração
11
 Industrial
 Máximo aproveitamento dos produtos que se obtêm do
abate dos animais
 Comercial
 Classificação das carcaças e venda de acordo c/ melhor/pior qualidade em relação
ao desenvolvimento muscular, gordura...
apesar de obrigatória, tem informação
 Formação de pessoal especializado na manipulação

higiénica das carnes - Promoção da Saúde Pública
em termos de preço da propria carne em matadouro, ma
12
6
MATADOUROS
Os matadouros são oficinas onde os animais são transformados

em carne e além dessa função tecnológica têm de satisfazer
determinadas garantias de ordem higio-sanitária e de natureza
económico-financeira
Matadouro  Encargos económicos elevados

 Instalações
 Equipamento
 Manutenção
 Pessoal
 Água e Energia
13
 Tratamento de subprodutos
CARACTERÍSTICAS DOS ESPAÇOS DESTINADOS À

IMPLANTAÇÃO DE MATADOUROS
 Redes de abastecimento de água e energia adequadas

 Captações de água próprias
 Geradores eléctricos autónomos
 Rede de esgotos adequada aos efluentes gerados

Enormes efluxos de água carregados de matéria
orgânica, matéria fecal e cheiro
14
7

 Rede de esgotos adequada aos efluentes gerados
 Localização em áreas afastadas do tecido urbano

 Presença de animais
 Ruídos e cheiros
 Acessibilidade a vias de comunicação (rodoviárias,

ferroviárias e portuárias)
 Acesso dos animais para abate (transporte facilitado)

 Escoamento das carnes
15

 Localização em zonas de indústrias não poluidoras

 Fumos, cheiros, cinzas de outras indústrias
 Características dos terrenos
 Dimensão adequada à construção e possível ampliação

futura
 Próximo de cursos de água (facilita eliminação de efluentes
após tratamento despoluidor)
tx de efluentes é obrigatorio
16
8
TIPOS DE MATADOURO SEGUNDO A SUA DISPOSIÇÃO
 Matadouros de disposição em superfície

 Sistema alemão, horizontal ou de marcha para diante
 Os animais seguem o caminho mais curto e lógico
(percurso para diante)
 Matadouros de disposição em altura

ex.: separam-se extremidades podais que depois vão para outro setor; pele conduzida para conduta inferior onde são tx
 Sistema americano, vertical ou de marcha descendente
 Separação entre zona suja/ zona limpa mais eficaz

menor contaminação cruzada
Ex.: quando algumas partes do animal que representam risco de contaminação p/ o resto da carcaça-diminuição do risco
 Maiores custos de funcionamento ( > gasto energético)
2 andares ou +, logo mais caro
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DISPOSIÇÃO EM ALTURA
Animais atordoados e sangrados (mortos)
Triparia, órgãos GI (...) colocados em piso inferior e limpos/tx
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9
Abeberamento ad após descarregados do transporte (restabelecimento de reservas hídricas)
Aquando da receção, deve existir uma seção sanitária no matadouro, para que quando os animais apresentem algum tipo
de sinais clínicos e são suspeitos de doença (ex. febris antemortem) devem ser separados de outros animais que estão
em abeguaria sem sintomas. Também deve existir um espaço semelhante a nível da nave de abate se apresentarem
lesões, local esse onde pudemos fazer inspeção mais cuidada
SERVIÇOS E INSTALAÇÕES DE UM MATADOURO

Funcionamento de mais de uma linha em simultâneo
Setas representam o trajeto que tem de fazer as partes da carcaça separadas da mesma
e que vão para a secção de tx de subprodutos
Abeguarias
onde animais
permanecem vivos
Fig. 1 - Esquema das instalações de um matadouro de disposição

horizontal (Garcia, 1991) 19
* Deve comunicar com secção sanitária
O cruzamento de linhas de produção leva a contaminação cruzada em matadouros horizontais, é quase

impossível ter várias linhas em funcionamento simultâneo e conseguir a conservação higio sanitária dos produtos.
O vertical é mais eficaz nesse aspeto, estando esse risco diminuído
 Recepção e estabulação ou parques de espera para os

animais vivos
 Depósito de detritos (conteúdos gástricos e intestinais)
 Instalações para limpeza e desinfecção dos meios de

transporte de gado com acumulação de detritos
Todos os matadouros têm de ter instalação para limpeza dos veículos que transportaram os
animais vivos
 Instalações separadas ou parques para os animais

doentes ou suspeitos de doença
20
10
Subproduto
categoria M2
Suínos
Bovinos
Peq. ruminantes
clínico
Suspeitos ou doentes
21
Fig.2 - Zona de animais vivos (Garcia, 1991)
 Sacrifício e obtenção de carcaças e miudezas - Nave de abate
 Locais para o abate - Atordoamento e sangria
 Nave de abate destinada às várias operações

- Esfola/Escaldão, Depilação, Raspagem e Chamusco
- Evisceração
- Inspecção post mortem
22
11
Fig. 3 - Nave de abate (Garcia, 1991)

23

perita establecer 3 linhas
Após a Inspecção Sanitária post mortem
 1º circuito verde - Carcaças aptas para consumo

sign aptas para consumo
que arrefeça as carcaças até

Câmaras de refrigeração um centro térmico de 7ºC e
as vísceras de 3ºC
 2º circuito verde – Miudezas aptas para consumo
CAMARA DE REFRIGERAÇÃO
identificação do país, marca de salubridade, comunidade europeia

24
12
Após a Inspecção Sanitária post mortem

bifurcações na linha verde, para onde são enviadas as reprovadas
 Circuito vermelho - Carcaças, miudezas reprovadas

não levam marca de salubridade
 1º Circuito amarelo – Carcaças e miudezas em observação

que levantem suspeitas
que requerem algum tipo de análise,
histopatologica, microbiologica
Câmaras de refrigeração
várias câmaras de refrigeração, tanto para as carcaças aprovadas como não aprovadas
25
 Preparação de miudezas
 Zona reservada à limpeza e preparação de miudezas

- Local para as vísceras vermelhas
- Local para a preparação das extremidades podais
- Zona de preparação dos compartimentos gástricos
 Zona reservada a despojos industriais

- Zona para pele e couros
- Local para recolha de cornos e unhas
- Depósito de gorduras
- Secção de aproveitamento de sangue
26
13
 Sacrifício e obtenção da carcaça e miudezas de animais doentes

ou suspeitos de doença - Secção sanitária
onde não só consta o local de origem dos animais suspeitos em vida e onde são abatidos os animais suspeitos de doença
Há possibilidade de abater animais suspeitos de doença em linha normal, se não tiverem sinais clínicos e se a
última carcaça já tiver saído da nave de abate
Evita contaminação cruzada entre carcaças doentes e outras de abate normal e dá-nos tempo acrescido p/ obs dessas
carcaças efetuando uma inspeção rigorosa
 Conservação da carcaça e miudezas até à expedição -

Dependências refrigeradas
 Câmaras de refrigeração e congelação em nº e capacidade suficiente

para a máxima laboração do matadouro, situadas no final da linha de
abate antes da área de distribuição
 As carcaças podem ser desmanchadas em meias carcaças ou quartos

em matadouro.
27
 Expedição de produtos
 Todas as instalações devem permitir a manipulação de carne

nas melhores condições de higiene e de facilidade de trabalho
 As linhas aéreas devem percorrer todas as dependências até

aos veículos de transporte
28
14
 Outras instalações
 Instalações para pessoal (vestiários, lavabos, lavandaria, refeitório …)
 Instalações para utentes (proprietários dos animais, comerciantes)

 Serviços administrativos
 Serviços gerais
 Central eléctrica
 Central de vapor
 Central de frio
 Zona de oficinas
 Estação de tratamento de efluentes 29
PRINCÍPIOS HIGIÉNICOS A OBSERVAR NA DISTRIBUIÇÃO

DAS ZONAS E LOCAIS DOS MATADOUROS
Evita contaminação de produção numa

 Marcha sempre para diante fase final/quase acabada daquela que
está na preparação/ início
requer muito planeamneto na edificação
 Operações realizadas sem retrocessos
 Matadouros de disposição em superfície
 Suprimir cruzamento de circuitos

 Circuito sujo/circuito limpo
 Matadouros de disposição vertical
30
15
 Separação completa entre zonas sujas /zonas limpas
ESTABULAÇÃO
Zona suja, ligada aos animais vivos
1ªs tarefas de abate relacionadas c/
sangria e a esfola
ATORDOAMENTO/SANGRIA
SECÇÃO SANITÁRIAlinha de abate”SECÇÃO DE SUBPRODUTOS”
Zona limpa
CÂMARAS FRIGORÍFICAS
Não podem sofrer qualquer

tipo de cruzamento nestas fases
EXPEDIÇÃO
31
Garcia, B. M.., 1991
PRINCÍPIOS HIGIÉNICOS A OBSERVAR NA DISTRIBUIÇÃO

DAS ZONAS E LOCAIS DO MATADOUROS
 Separação completa entre zonas sujas /zonas limpas
 Separação de sectores quentes e húmidos / sectores frescos e

secos
ex.:Submersao de carcaça 3min/62ºC para tirar cerdas. É zona muito húmida c/vapores
que ao se depositarem nas caraças podem gerrar contaminação.
 Matadouros de suínos (escaldão e depilação)
 Matadouros de aves (escaldão e depena)

por vezes com cortinas de plastico
32
16
 Operações na vertical
Todas as operações de sacrifício e

obtenção da carcaça e miudezas devem
fazer-se com o animal suspenso pelas
extremidades posteriores.
 Sangria mais eficiente c/ melhoria da capacidade

de conservação
 Mecanização do trabalho mais eficaz

 Evita contacto carcaça/solo ou objectos < contaminação
33
REQUISITOS GERAIS APLICÁVEIS ÀS INSTALAÇÕES DO

SECTOR ALIMENTAR
 Pavimentos
- Materiais impermeáveis, não absorventes, laváveis e não tóxicos
- Fáceis de limpar e desinfectar
- Mantidos em boas condições
- Permitir escoamento adequado
 Tectos (e equipamentos neles montados)

- Evitar acumulação de sujidade e reduzir a condensação, o
desenvolvimento de bolores indesejáveis e o desprendimento de
partículas
34
17
 Paredes
- Materiais impermeáveis, não absorventes, laváveis e não tóxicos
- Mantidas em boas condições
- Superfícies lisas até uma altura adequada às operações
 Portas
- Superfícies lisas e não absorventes
35
 Janelas
- Devem ser construídas de modo a evitar a acumulação de
sujidade. As que puderem abrir para o exterior devem estar
equipadas, sempre que necessário, com redes de protecção contra
insectos, facilmente removíveis para limpeza
 Iluminação
- Natural e/ou artificial adequadas
A cor verdadeira dos tecidos é muito importante na inspeção, ter
em atenção que a iluminação artificial pode mascarar algumas lesões
36
18

SECTOR ALIMENTAR
 Perto dos postos de trabalho
 Equipamento para lavagem das mãos

- Água corrente quente e fria
- Torneiras não accionadas manualmente
- Produtos de limpeza e desinfecção
- Dispositivos de secagem higiénica
 Sistema para desinfecção dos utensílios

- Com água a temperatura mínima de 82 ºC, ou sistema alternativo de
efeito equivalente
H2O c/ desinfetante é passível de ser utilizada no setor alimentar, contudo tem de ter o
mesmo efeito que os 82ºC 37
A água tem de ser progressivamente substituída
Útil no desenguarduramento dos utensílios

SECTOR ALIMENTAR
 Equipamentos e utensílios de trabalho:

- Materiais lisos, laváveis, resistentes à corrosão e não tóxicos
- Mantidos em boas condições
 Dispositivos de protecção contra animais indesejáveis (insectos,

roedores e pássaros)
38
19
 Contentores para recolha de carnes não destinadas ao

consumo humano:
- Que se possam fechar
- De fabrico conveniente
- Mantidos em boas condições 7ºC
 Equipamentos de refrigeração:
- Sistema de escoamento para evacuação da água de condensação
- Devem garantir temperaturas de refrigeração não superior a 3ºC,
no caso das miudezas, e a 7ºC no caso da restante carne
39
Digite o texto aqui
 Instalação que permita o abastecimento adequado de água

potável
- poderá existir: instalação de água não potável, separada e devidamente
identificada, para combate a incêndios, produção de vapor, refrigeração
ou outros similares.
 Número adequado de vestiários, instalações sanitárias e

lavatórios (instalações sanitárias não podem comunicar directamente
com os locais de trabalho)
 Local para armazenar detergentes e desinfectantes
 Instalação adequada para lavagem e desinfecção dos meios de

transporte das carnes
40
20
REQUISITOS APLICÁVEIS AOS MATADOUROS
 Locais adequados para a estabulação
 Cais de descarga em comunicação com os estábulos
 Postos de admissão - controlo veterinário
 Paredes e pavimentos
- Resistentes
- impermeáveis
- Fácil de limpar e desinfectar
 Sistema de escoamento de líquidos 41
 Locais adequados para a estabulação
 Estábulos – respeito do bem-estar dos animais (dimensão

adequada, separação por espécies…) de receção dos animais
 Facilitar a inspecção ante mortem nas abeguarias,

de acordo c/ a lei sobre espaço mín que cada animal
deve dispôr
 Equipados de forma a permitir o abeberamento e alimentação dos

animais
Abeberamento sempre; alimentação nem sempre se proporciona no período pré abate,
pois dificulta procedimento de evisceração
 Sistema de escoamento de líquidos
42
21
 Locais destinados especificamente ao alojamento dos

animais doentes ou suspeitos de doença
 Instalações separadas ex.: sanitárias

 Que possam ser fechadas à chave
 Com drenagem separada
Dejetos dos animais acondicionados neste estábulo não devem ser
encaminados e passados pelo estábulo de animais que não estão suspeitos de outro
tipo de doença, para evitar contaminação destes
 Locais de abate de dimensões adequadas
p/ animais doentes e não doentes em separado
 Possuir uma divisão separada para o esvaziamento e limpeza

dos estômagos e intestinos
43
 Assegurar a separação, no espaço ou no tempo, das seguintes

operações:
Atordoamento e sangria
No caso de abate de suínos, escaldão, depilação, raspagem e
chamusco
Evisceração e preparação subsequente
Manuseamento das tripas e dos estômagos limpos
 Preparação e limpeza de outras miudezas
 Embalagem das miudezas
 Expedição da carne 44
22
 Possuir instalações que impeçam o contacto entre a carne e o

chão, as paredes e os dispositivos fixos
 Dispor de cadeias de abate concebidas de modo a permitir

um andamento constante do processo de abate e a evitar a
contaminação cruzada entre as diferentes partes da cadeia
 Quando funcionar nas mesmas instalações mais de uma linha

de abate, deverá existir uma separação adequada entre essas
cadeias, a fim de evitar a contaminação cruzada.
45
 Sistema de desinfecção dos utensílios com água quente que

atinja, no mínimo, 820C, ou de um sistema alternativo
equivalente
 O equipamento para a lavagem das mãos utilizado pelo

pessoal que manuseie carne exposta deve dispor de torneiras
concebidas de forma a impedir que a contaminação se dissemine
46
23
 Locais que possam ser fechado à chave para a armazenagem

refrigerada da carne retida em locais separados que possam
ser fechados à chave para armazenagem da carne declarada
imprópria para consumo humano
 Instalações, devidamente equipadas e que possam ser

fechadas à chave, destinadas à utilização exclusiva pelo serviço
veterinário
47
 Sacrifício e obtenção da carcaça e miudezas de animais

doentes ou suspeitos de doença que possam ser fechadas à
chave - Secção sanitária
 Deve ser independente do matadouro principal, devendo

incluir: Secção sanitária
- Estábulos
- Local de abate
- Local refrigerado para conservação de carcaças e
miudezas
- Local para armazenagem de rejeitados
 Estas instalações não são dispensáveis se o abate se realizar quer
noutros estabelecimentos autorizados para esse efeito pela
autoridade competente, quer no final do período normal de abate.
48
Facilitar a inspeção e obtenção de boas carcaças
24
49
REQUISITO APLICÁVEI S ÀS SALAS DE DESMANCHA
Sala de Desmancha
 Estabelecimento utilizado para desossar e/ou desmanchar carne
(Reg. 853/2004).
Acondicionamento
 Colocação de um produto num invólucro inicial ou recipiente
inicial em contacto directo com o produto em questão, bem como o
próprio invólucro ou recipiente inicial (Reg. 852/2004).
Embalagem
 Colocação de um ou mais géneros alimentícios
acondicionados num segundo recipiente, bem como o próprio
recipiente (Reg. 853/2004). 50
25
 Devem ser construídas de modo a evitar a contaminação da

carne, em particular:
Permitindo o andamento contínuo das operações ; ou
Garantindo a separação entre diferentes lotes de produção
 Local para as operações com temperatura ambiente

máxima de 12ºC e equipado com termómetro registador
 Disponham de câmaras para a armazenagem separada da

carne embalada e da carne exposta, excepto quando estas
forem armazenadas em momentos diferentes ou de forma a
que o material de embalagem e o modo de armazenagem não
possam ser fonte de contaminação para a carne. 51
 Sistema de desinfecção dos utensílios com água quente que

atinja, no mínimo, 820C, ou de um sistema alternativo
equivalente
 O equipamento para a lavagem das mãos utilizado pelo

pessoal que manuseie carne exposta deve dispor de torneiras
concebidas de forma a impedir que a contaminação se
dissemine
52
26
CONDIÇÕES DE HIGIENE DO PESSOAL
 O pessoal que manipule carnes frescas deve:
 Usar roupas de trabalho de cor clara
 Usar touca que envolva todo o cabelo
 Usar calçado limpo, impermeável e de fácil limpeza
 Adoptar boas práticas de higiene (lavagem das mãos)
 Ser visto periodicamente por um Médico…
53
54
27

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Mestrado Integrado em Medicina Veterinária

Segurança alimentar no abate e desmancha de

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

 Local de implantação dos matadouros - Características

 Tipos de matadouros segundo a disposição

 Princípios higiénicos a observar na distribuição das

Requisitos gerais aplicáveis às instalações do sector alimentar

Requisitos aplicáveis às salas de desmancha

Condições de higiene do pessoal

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

Adopção a nível comunitário e nacional regras que

REGULAMENTOS (FOOD LAW):

 Estabelecem as regras básicas de higiene a respeitar pelos

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

Empresa do sector alimentar !!!(onde

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

Carcaça !! diferente de carne respeitante à musculatura que

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

 Defesa da Saúde Pública

 Todos os matadouros devem ter um sistema de Inspecção e

 Seguros e adequados para consumo humano

 Defesa da Sanidade Animal

- Interrompem ciclos de transmissão

 Dados epidemiológicos - Autoridades Competentes

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

 Formação de pessoal especializado na manipulação

Os matadouros são oficinas onde os animais são transformados

Matadouro  Encargos económicos elevados

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

CARACTERÍSTICAS DOS ESPAÇOS DESTINADOS À

 Redes de abastecimento de água e energia adequadas

 Rede de esgotos adequada aos efluentes gerados

CARACTERÍSTICAS DOS ESPAÇOS DESTINADOS À

 Rede de esgotos adequada aos efluentes gerados

 Localização em áreas afastadas do tecido urbano

 Acessibilidade a vias de comunicação (rodoviárias,

 Acesso dos animais para abate (transporte facilitado)

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

CARACTERÍSTICAS DOS ESPAÇOS DESTINADOS À

 Localização em zonas de indústrias não poluidoras

 Características dos terrenos

 Dimensão adequada à construção e possível ampliação

TIPOS DE MATADOURO SEGUNDO A SUA DISPOSIÇÃO

 Matadouros de disposição em superfície

 Matadouros de disposição em altura

 Separação entre zona suja/ zona limpa mais eficaz

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

Triparia, órgãos GI (...) colocados em piso inferior e limpos/tx

SERVIÇOS E INSTALAÇÕES DE UM MATADOURO

Fig. 1 - Esquema das instalações de um matadouro de disposição

O cruzamento de linhas de produção leva a contaminação cruzada em matadouros horizontais, é quase

O vertical é mais eficaz nesse aspeto, estando esse risco diminuído

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

SERVIÇOS E INSTALAÇÕES DE UM MATADOURO

 Recepção e estabulação ou parques de espera para os

 Instalações para limpeza e desinfecção dos meios de

 Instalações separadas ou parques para os animais

Segurança Alimentar no abate e desmancha de carcaças

SERVIÇOS E INSTALAÇÕES DE UM MATADOURO

 Sacrifício e obtenção de carcaças e miudezas - Nave de abate

 Locais para o abate - Atordoamento e sangria

 Nave de abate destinada às várias operações

SERVIÇOS E INSTALAÇÕES DE UM MATADOURO

 Sacrifício e obtenção de carcaças e miudezas - Nave de abate