INSTITUTO DO EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL, IP

DELEGAÇÃO REGIONAL DO NORTE

Centro de Emprego e Formação Profissional de Bragança
Serviço de Formação Profissional de Bragança

Produção de Cogumelos
“Agaricus Bisporus”

Formadora: Carla Trigo

Módulo 2 – Produção de Cogumelos

Objetivos
 Conhecer a definição de arrefecimento
 Entender o processo de arrefecimento
 Saber identificar o momento para iniciar o arrefecimento
 Perceber o processo de formação de primórdios
“O cultivo de cogumelos é uma arte”

 Como se produz cogumelos?

 O cultivo de cogumelos não é uma ciência exata.

 A verdadeira arte é aprender a observar, interpretar e reagir corretamente aos
sinais.
 Essa arte pode ser dominada
Arrefecimento
 Transição do crescimento vegetativo (crescimento do micélio)
 para o crescimento generativo, a formação de corpos frutíferos -
cogumelos.
Arrefecimento
 Uma questão de “Timing” – momento certo

 Qual a melhor opção?

 Terra de cobertura negra
 Terra de cobertura completamente branca
Arrefecimento
 Uma questão de “Timing” – momento certo
 Terra de cobertura negra com filamentos de micélio na superfície
Arrefecimento
 Fatores que influenciam o arrefecimento
 Qualidade do composto
 Qualidade da terra de cobertura
 Quantidade de CAC
 Quantidade de água adicionada durante o crescimento do micélio

 Vamos arrefecer agora? Porquê?

 Marca o primeiro dia de colheita (12º dia)
 Taxa de crescimento do micélio
 Método de arrefecimento
 Temperatura de composto elevada
Formação de primórdios

 Qual a fase de crescimento do micélio?

 Os produtores devem estar concentrados na observação da progressão
Formação de primórdios

 Avaliar o progresso
Formação de primórdios

 Atividade: O que devemos observar?

1º Dia – a terra de cobertura ainda se 11º Dia – os primórdios ficam mais

encontra bastante negra e o micélio mais parecidos a cogumelos mas ainda com o
profundo pé largo e chapéu pequeno
6º Dia – aparecem os primeiros primórdios 13º Dia – alguns cogumelos estão prontos
e o micélio fofo quase desapareceu para colheita e outros ainda parecem
primórdios
Formação de primórdios

 Atividade: O que devemos observar?

13º Dia 1º Dia 11º Dia 6º Dia

1º Dia – a terra de cobertura ainda se 11º Dia – os primórdios ficam mais

encontra bastante negra e o micélio mais parecidos a cogumelos mas ainda com o
profundo pé largo e chapéu pequeno
6º Dia – aparecem os primeiros primórdios 13º Dia – alguns cogumelos estão prontos
e o micélio fofo quase desapareceu para colheita e outros ainda parecem
primórdios
Formação de primórdios

 Fatores que influenciam o número de primórdios

Crescem que nem cogumelos

 Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=5Q-tAGdSK6E
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Produção de Cogumelos
“Agaricus Bisporus”
Obrigada pela Atenção

Bibliografia: Mark den Ouden (2016), Mushroom Signals – a practical guide to optimal mushroom growing