ESTUDO DIRIGIDO

Verificação Avaliativa 02 parte 01

Legislação, Tecnologia e Inspeção de produtos de carne e derivados
Turma: M401
1. Pode-se transportar animal morto ou agonizante da propriedade rural para o abatedouro frigorifico?
Quais as condições necessárias para este transporte? No abatedouro, caso seja confirmada suspeita
de doença infecto contagiosa, qual o procedimento?
2. O medico veterinário que realiza a inspeção ante mortem deve ser o mesmo que realiza a inspeção
post mortém? justifique
3. O que é DIF? Qual sua função? Em qual etapa do fluxograma de abate ele se encontra?
4. Qual o tempo de jejum e dieta hídrica em abate de bovinos e suínos?
5. Descreva todos os casos de julgamento e destinação quando observado achados patológicos com
presença de brucelose em um abatedouro de bovinos.
6. O que significa sincronia entre carcaça e vísceras? Como isso é realizado no abatedouro frigorifico?
7. Quais as patologias que geram condenação total e podem causar infecções e intoxicações
alimentares?
8. Quanto a tecnologia e inspeção de abate de bovinos:
a) Diferencie as linhas de inspeção
b) Quais são as etapas do processo de esfola em bovinos.
c) Pode-se juntar linhas de inspeção? Quais? Justifique
d) O que é o transpasse? Descreva os dois transpasses que ocorrem no fluxograma de abate
de bovinos
e) Quais os sinais físicos de um efetivo atordoamento?
f) Quais os sinais físicos observados nos animais para avaliação de um atordoamento não
efetivo?
9. Quanto a tecnologia e inspeção de abate de suínos
a. Qual o fluxograma de abate de suínos?
b. Quais as regras quanto a instalações das pocilgas?
c. quais são as vísceras brancas e as vísceras vermelhas ?
d. quais as linhas de inspeção?
e. Descreva o que o metodo de atordoamento sob eletronarcose em suínos?
f. diferencie a fase tônica e a fase clônica
g. quais os sinais que indicam falha na insensibilização elétrica?
10. Faça o julgamento e destinação das enfermidades em animais de abate: (Referencia: Decreto
9.013/2017 e as aulas ministradas)

Enfermidade Julgamento Destinação

Suinos
Animal morto no curral de observação ou
durante o transporte, chegando morto ao
estabelecimento
Cisticercose em bovinos
detecção de cistos viáveis ou calcificados em
quantidades que não caracterizem a infecção
intensa, considerada a pesquisa em todos os
locais de eleição examinados na linha de
inspeção e na carcaça correspondente
 ESTUDO DIRIGIDO
Verificação Avaliativa 02 parte 01
Legislação, Tecnologia e Inspeção de produtos de carne e derivados
Turma: M401
Cisticercose em bovinos
▪ Presença DE 4 ou + cistos em locais de
eleição);
▪ 4 ou + cistos localizados no quarto dianteiro
ou no quarto traseiro após pesquisa no DIF,
mediante incisões múltiplas e profundas.
Artrite em suínos
As carcaças com artrite em uma ou mais
articulações, com reação nos linfonodos ou
hipertrofia da membrana sinovial,
acompanhada de caquexia
Artrite em suínos
As carcaças com artrite em uma ou mais
articulações, com reação nos linfonodos,
hipertrofia da membrana sinovial, sem
repercussão no seu estado geral
Artrite em suínos
As carcaças com artrite sem reação em
linfonodos e sem repercussão no seu estado
geral
carcaça de suíno com castração incompleta ou
animal criptorquida.
Suinos
Nos casos em que não seja possível delimitar
perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo
após a sua remoção, as carcaças, as partes das
carcaças, os órgãos ou as vísceras
Suinos/Bovinos
Quando for possível a remoção completa da
contaminação, das carcaças, das partes das
carcaças, dos órgãos ou das vísceras