1. Descreva o significado da sigla DIF e, sucintamente, a sua função.

DIF – Departamento de Inspeção Final. É o local que recebe carcaças e vísceras das linhas
de inspeção para avaliação minuciosa, para receberem o correto julgamento e destino
pelo médico veterinário.

2. Na linha de abate, quais as quatro qualificações para o destino, em relação ao

consumo, para as carcaças e vísceras que são encaminhadas para o DIF?

Liberação para consumo in natura

Aproveitamento parcial (pelo calor, frio, salga)

Rejeição parcial (remoção da área com lesão e liberação do restante)

Rejeição total (condenação para graxaria)

3. As carcaças são marcadas em relação ao seu destino final, quando observadas

algumas condições que impedem seu consumo in natura. Quais as marcações e
locais que devem ser feitas nela para que seja destino a tratamento por calor ou
conserva?

Em carcaças destinadas a tratamento por calor ou conserva em bovinos devem ser feitos
cortes em C na paleta e coxão, e cortes transversais no contra filé, filé-mignon, costelas e
ponta de agulha. Nas vísceras devem ser realizados vários cortes. Essa marcação impede a
comercialização e aproveitamento in natura.

4. Carcaças encaminhadas para o DIF devem abranger qual mercado? O que deve ser
carimbado na carcaça para a sua identificação e o significado dessa sigla?

Carcaças encaminhas para o DIF devem abranger apenas o mercado nacional, regional ou
municipal (a depender do selo de inspeção, SIF, SIE, SIM ou SISBI). As carcaças devem ser
carimbadas com NE (não exportável)

5. A pesquisa por cisticercose ocorre em quais linhas e quais órgãos?

A pesquisa por cisticercose em bovinos ocorre nas linhas B (cabeça e língua, incisão dos
masseteres interno e externo, e língua) e linha F (coração), onde são encontrados 90% dos
casos de cisticercose bovina).

Em suínos, a pesquisa é realizada nas linhas A1 (cabeça) e linha C (coração e língua).

6. Em bovinos, qual o número de cisticercos a carcaça avaliada deve conter para ser
desviada ao DIF? Quantos são necessários para a sua condenação total? E para
aproveitamento condicional por calor, frio ou salga e liberação para consumo in
natura? Qual a ação deve ser realizada no DIF em relação aos cisticercos?

Para envio ao DIF, um cisticerco na carcaça bovina é suficiente.

Para condenação total é necessária uma infecção intensa (4 ou mais cisticercos nos locais de
eleição das linhas de inspeção – masseteres, língua, esôfago, diafragma, fígado e coração – e 4
ou mais cisticercos na musculatura no quarto traseiro ou quarto dianteiro).

Para aproveitamento condicional a infecção deve ser leve ou moderada, com até 7 cisticercos
no total, usando os mesmos locais de busca.
No DIF deve ser realizada a busca por cisticercos nos locais de eleição as linhas de inspeção e
nas musculaturas, com incisões múltiplas e profundas.

7. Peças marcadas devem ser desviadas ao DIF. Qual a chapa utilizada para marcação?
Deve-se desviar todo o conjunto ou apenas as peças suspeitas?

Para marcar a lesão que destinou a peça ao DIF usa-se a chapa circular vermelha, colocada no
local da lesão. As outras partes e órgãos do mesmo animal devem ser marcadas com
correspondência com a chapa circular numerada com o número da carcaça, e todo o conjunto
enviado ao DIF.

8. Durante a inspeção no abate de bovinos, chega ao DIF um animal sem sinais de

lesões ou alterações morfológicas, apenas com caquexia. Qual a sua conduta?

Condenação total e envio para graxaria. A carcaça, partes da carcaça e órgãos devem ser
condenados em casos de caquexia.

9. Na linha de bovinos, você se depara com um fígado contendo múltiplos abscessos.

Qual a sua conduta perante o achado, levando em consideração o conjunto carcaça e
vísceras?

O fígado deve ser condenado e o restante da carcaça, partes de carcaça e órgãos, submetidos
a aproveitamento condicional pelo calor.

10. Uma carcaça de bovino apresenta quadro de afecção pulmonar e alguns linfonodos
reativos, mas não supurados, o animal apresentava estado geral bom, sem sinais de
caquexia ou estado febril durante a inspeção ante mortem. Qual seria o destino e
conduta para com essa carcaça? Quando esse quadro seria considerado
generalizado?

O pulmão e áreas afetadas devem ser condenadas e o restante da carcaça, partes de carcaça e
órgãos submetidos a aproveitamento condicional pelo calor.

O quadro seria considerado generalizado quando a afecção pulmonar for extensa, afetando a
pleura e linfonodos, repercutindo também no estado geral da carcaça. Nesses casos, deve ser
feita rejeição total.

11. Durante a oclusão do reto, um funcionário realiza essa ação de forma inadequada,
ocorrendo o rompimento e contaminação de praticamente toda a carcaça. Qual a
sua ação diante deste fato como um inspetor fiscal agropecuário em relação à
carcaça do bovino?

Condenação total da carcaça, partes de carcaça e órgãos devido a contaminação.

12. As contusões durante abate de aves podem ocorrer devido à má calibração da

maquinaria ou desigualdade no peso do lote. Qual a ação frente aos tipos de lesão
que essas carcaças podem apresentar?

Se forem lesões localizadas, a parte afetada pode ser removida e o restante liberado para
consumo.

Em casos de contusões extensas as áreas atingidas são condenadas e a carcaça e vísceras

destinadas a aproveitamento condicional pelo calor.

Caso seja contusão generalizada, o conjunto carcaça e vísceras é condenado.

 13. O abate de suínos inteiros (não castrado) sofreu alterações na legislação. Qual o
destino dado atualmente a esses animais?

Atualmente, cabe ao estabelecimento segregar esses animais e destinar suas carcaças e

vísceras a destinação industrial.

14. Durante o abate de suínos, após a escaldagem, você nota na região lombar lesões de
pele avermelhadas com formas geométricas. Qual a sua suspeita e sua conduta? Não
se nota outras lesões em qualquer outro órgão, além das de pele.

A suspeita seria de erisipela, e como no caso se notou apenas a lesão de pele localizada, sem
comprometimento do estado geral da carcaça, a conduta seria de remoção e condenação da
área atingida, e aproveitamento condicional pelo calor da carcaça, partes de carcaça e órgãos.

15. Cite cinco casos, lesões e/ou doenças que levam a condenação total da carcaça no
abate dos animais de bovinos, suínos e aves (especificar a espécie, quando for o
caso).

Contaminação de toda a carcaça, não possível de delimitar

Animal febril no exame ante mortem

Animal caquético

Icterícia (bovinos e suínos)

Suínos com lesões inespecíficas generalizadas em linfonodos, com comprometimento do

estado geral da carcaça.

16. Sobre o complexo teníase-cisticercose, é correto afirmar:

a) A carne suína com a presença de cisticercose é um grave de saúde publica
devido ao risco de promover neurocisticercose
b) A melhor forma da população de se prevenir em relação a neurocisticercose, é
consumir carne suína inspecionada e cozida em temperatura adequada
c) O homem pode adquirir teníase ao consumir carne ou vísceras com a presença
de Cysticercus tenuicollis
d) A tênia saginata é o agente causador da cisticercose em carcaças bovinas
e) A ocorrência de lesões de cisticercose ainda é alta na bovinocultura intensiva
Escolha uma opção
a) Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras
b) Todas as alternativas são falsas
c) As afirmativas I, II, IV e V são falsas
d) As afirmativas II, IV e V são verdadeiras
e) As alternativas I, II e V são falsas
17. De acordo com o Decreto 10.468 de 19/08/2020, os animais reagentes positivos para
brucelose devem ser:
a) Condenados quando estiverem em estado febril no exame ante mortem
b) Abatidos separadamente e suas carcaças e órgãos devem ser encaminhados
obrigatoriamente ao DIF
c) Na ausência de lesões indicativas, terem suas carcaças liberadas para consumo
in natura
 d) As carcaças de animais reagentes positivos ou não reagentes a testes
diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser
destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de
removidas e condenadas as áreas atingidas

É correto afirmar:

a) Todas as afirmativas são falsas

b) As afirmativas I, II e IV são verdadeiras
c) As afirmativas II, III e IV são verdadeiras
d) As afirmativas I, III e IV são verdadeiras
e) Todas as afirmativas são verdadeiras
18. Sobre a diferença entre aproveitamento condicional e destinação industrial, é
correto afirmar:
a) Aproveitamento condicional é a destinação dada pelo serviço de inspeção
b) Destinação industrial é a destinação dada pelo estabelecimento industrial
c) Aproveitamento condicional e destinação industrial devem ser realizados pelo
serviço oficial de inspeção
d) Aproveitamento condicional envolve o tratamento térmico pelo calor
(conserva) e a destinação industrial envolve o tratamento pelo frio
(congelamento)

Escolha uma opção

a) As afirmativas I, II e III são verdadeiras

b) Somente são verdadeiras as afirmativas I e III
c) Todas são verdadeiras
d) As afirmativas I, II e IV são verdadeiras
e) Somente são verdadeiras as afirmativas I e II
19. Durante a inspeção das vísceras de um bovino, foi verificado a presença de lesões
purulentas encapsuladas de coloração amarelada no fígado, não sendo encontradas
outras alterações na víscera e a carcaça apresentava-se em boas condições. Indique a
linha de inspeção, principal suspeita, julgamento correto durante a inspeção para
essa situação
a) Linha E / Tuberculose / Condenação somente desta víscera e liberação da
carcaça e outras vísceras
b) Linha E / Tuberculose / Condenação total da carcaça e outras vísceras
c) Linha D / Abscesso / Condenação deste e das demais vísceras e carcaça desse
animal
d) Linha E / Abscesso / Condenação total da carcaça e vísceras
e) Linha E / Abscesso / Condenação somente desta víscera, com a liberação da
carcaça e demais vísceras
20. Quando o agente de inspeção encontra uma lesão na linha de inspeção de patas
(linha A) ele deve:
a) Avisar aos auxiliares para que estes possam auxilia-lo na identificação e
condenar os cascos afetados
b) Marcar a carcaça correspondente a esses cascos, no peito, lado esquerdo, com
a chapa de identificação no formato de casco e enviar para o DIF
c) Marcar a carcaça correspondente a estes cascos, no peito, lado esquerdo, com
a chapa de identificação no formato de casco e enviar para a graxaria
 d) Marcar a carcaça correspondente a estes cascos, no peito, lado esquerdo, com
a chapa vermelha de identificação que demonstra o local da lesão
e) Marcar a carcaça correspondente a estes cascos, no peito, lado esquerdo, com
a chapa no formato triangular e enviar para o DIF
21. Na linha de inspeção de suínos foi encontrado um pulmão com lesão indicativa de
aspiração de sangue. Qual a decisão sanitária correta considerando somente esse
achado?

Condenação do pulmão apenas, na linha de inspeção.

22. Durante as etapas de inspeção post mortem de bovinos, verificou que em uma
carcaça em boas condições apresentava a presença de quistos urinários em ambos os
rins, o intestino com parasitas gastrointestinais e havia a presença de lesões de
teleangiectasia no fígado. Assim, o correto critério de julgamento para a carcaça e as
vísceras acometidas será de:
a) Condenação das vísceras acometidas e liberação da carcaça in natura
b) Condenação das vísceras acometidas e liberação da carcaça através de
aproveitamento condicional (conserva)
c) Condenação das vísceras e da carcaça por se tratar de lesão generalizada
d) Aproveitamento condicional (conserva) das vísceras acometidas e da carcaça
e) Liberação das vísceras acometidas após toalete e condenação da carcaça
23. Nas linhas de inspeção de bovinos é correto afirmar
a) No exame das faces medial e lateral da parte caudal das meias carcaças,
pesquisa-se os linfonodos pré-peitorais e pré-escapulares
b) No exame dos pulmões na linha D pesquisa-se as alterações nos linfonodos
apicais, mesentéricos, esofagianos e traqueobrônquicos
c) No exame da cabeça, pesquisa-se a presença de lesões de tuberculose nos
músculos masseteres e pterigoides
d) As linhas de inspeção G e H podem ser realizadas pelo mesmo agente de
inspeção quando a velocidade de abate for inferior a 80 bovinos por hora
e) Na linha I, além da incisão dos linfonodos pré-peitorais e pré-escapulares, deve
ser incisado o linfonodo axilar
24. Qual é a conduta para uma carcaça que apresente no momento do abate a presença
de testículo remanescente?
a) Uma vez que não há proibição os suínos serão abatidos e não teriam mais
avaliação de odor sexual
b) A serviço de inspeção não irá adotar nenhum procedimento de julgamento em
relação a isso, e cabe a empresa realizar os procedimentos de segregação e
aproveitamento condicional
c) A serviço de inspeção não irá adotar nenhum procedimento de avaliação de
odor e julgamento em relação a isso e realizara a segregação e destinação para
aproveitamento condicional na presença de odor leve e condenação nas
situações de odor intenso
d) a serviço de inspeção não irá adotar nenhum procedimento de julgamento em
relação a isso e, cabe a empresa realizar os procedimentos de segregação e
destinação industrial adequados
e) a empresa irá adotar o procedimento de avaliação de odor e julgamento em
relação a isso e irá realizar a segregação e destinação para aproveitamento
 condicional na presença de odor leve e condenação nas situações de odor
intenso
25. Durante a inspeção da carcaça de um bovino, foi verificado a presença de lesões
purulentas encapsuladas de coloração amarelada na região da musculatura do
pescoço, não sendo encontradas outras alterações e esta apresentava-se em boas
condições. É correto afirmar:
a) A lesão foi verificada na linha I e após a remoção dessa lesão a carcaça pode
ser enviada para tratamento térmico
b) A lesão foi verificada na linha I e por se tratar de abscesso na carcaça essa
deve ser enviada para a graxaria
c) Essa lesão foi verificada na linha H e após a remoção dessa lesão a carcaça
pode ser liberada in natura
d) Essa lesão foi verificada na linha I e após a remoção dessa lesão a carcaça pode
ser liberada in natura
e) Essa lesão foi verificada na linha I e por se tratar de abscesso na carcaça esta
deve ser enviada para aproveitamento condicional
26. Na inspeção post mortem de aves, detectou-se uma carcaça com lesão nos sacos
aéreos cervicais, axilares, torácicos anteriores e abdominais. Assinale a sequência
julgamento/destino corretos
a) Aproveitamento condicional/elaboração de cortes
b) Não apreensão/liberação para consumo in natura
c) Elaboração de cortes/aproveitamento condicional
d) Liberação para consumo in natura/não apreensão
e) Rejeição total/graxaria
27. Em um frigorifico, uma carcaça de suíno juntamente com as vísceras foram
encaminhadas para o DIF devido a presença de lesão de melanoma. Durante a
avaliação do médico veterinário não foram verificadas outras alterações. A correta
decisão a ser tomada no julgamento sanitário?

A carcaça, partes de carcaça e órgãos devem ser condenados devido ao caráter maligno do
melanoma, que leva a metástase.