Pedro Henrique de Castro – Medicina Veterinária UFLA 2023

➢ Inspeção permanente
❖ Possui fiscais agropecuários (médico veterinário no DIF) e agentes de inspeção (nas linhas de abate e
monitorando os PAC)
› Fiscais possuem uma equipe de agentes e inspeção

➢ Objetivos gerais
❖ Avaliação documental dos animais
❖ Avaliação dos animais em grupo e clinico
individual
❖ Retirar do consumo e exposição para a
população, produtos inadequados ou que
ofereçam risco a saúde
❖ Auxiliar no diagnostico post mortem
❖ Evitar contaminação desnecessária de
equipamentos e manipuladores
❖ Obter informações para o correto julgamento
➢ Detecção de doenças sem lesões post mortem
❖ Doenças de sintomatologia nervosa
› Raiva, listeriose, EEB, tétano,
intoxicações
❖ Alterações patológicas externas
› Orquites, diarreias, claudicação,
tetania dos transportes, paralisia
puerperal
❖ Doenças sem lesões macroscópicas post
mortem
› Febre aftosa, sarnas
➢ Plataforma de desembarque e destino aos currais
➢ Inspeção ante mortem determina se estão aptos a
matança ou se devem ser segregados
➢ Matança de emergência
❖ Animais que chegam em condições precárias
de saúde, impossibilitados de atingirem as
dependências de abate, ou excluídos pelo
exame ante mortem, são submetidos ao abate
de emergência
❖ Realizado na presença do Veterinário
➢ Animais que venham a óbito acidental no
estabelecimento, desde que imediatamente
sangrados, podem ter aproveitamento condicional
após exame post mortem
➢ Animais com sinais clínicos neurológicos devem ter seu
material colhido pelo SIF e encaminhado para
laboratórios oficiais para diagnóstico
❖ Ovinos e caprinos: scrapie
❖ Bovinos: encefalopatia espongiforme
❖ Coleta do tronco encefálico
› Pelo forame oval, coletado apenas o
tronco
› Liberado com uma espátula própria
➢ Organização da sequência de abate
❖ Leva em conta o tempo de jejum
❖ É proibido o abate de animais sem tempo de
descanso, jejum e dieta hídrica
 Pedro Henrique de Castro – Medicina Veterinária UFLA 2023
➢ Descarregadas em caixas, seguem para a pendura e
abate
➢ Mortalidade acima de 10% no lote em menos de 72h
devem ser informadas ao DSA e descritas em boletim
sanitário
➢ Identificação de sinais característicos de Influenza
Aviária e Doença de Newcastle durante a inspeção
ante mortem devem ser informadas imediatamente ao
DSA
➢ Necropsia sempre compulsória em casos de alta
mortalidade ou suspeita clínica de doenças
➢ Necropsias devem ser realizadas em local especifico
➢ Necropsias com evidenciação de doenças
infectocontagiosas deve ser levado ao serviço oficial de
saúde animal pelo SIF
❖ Remeter material diagnostico quando
necessário, de acordo com a legislação
➢ Necropsias de mortes não infectocontagiosas não
precisam ser informadas
➢ Quando identificados casos suspeitos de zoonoses ou
enfermidades infectocontagiosas, ou animais que
apresentem reação inconclusiva ou positiva em testes
diagnósticos, o abate deve ser feito separado e com as
medidas profiláticas cabíveis
❖ Exemplos: Artrite Infecciosa, Babesiose,
Brucelose, Tuberculose, Erisipela, Mormo
➢ Hipo ou hipertermia: animais podem ser condenados
➢ Atividades na linha de abate e no pós abate
➢ Linhas de inspeção realizam a inspeção dos órgãos um
a um
❖ Cada linha é responsável por sua parte da
carcaça e conjunto de órgãos
❖ Tendem a acontecer simultaneamente, mas
separadas fisicamente
➢ Quando alterações são detectadas o animal é desviado
da linha de abate e vai para o DIF, onde recebe o
julgamento final de um veterinário
❖ O desvio para o DIF vai depender do tipo de
alteração
❖ DIF – Departamento de Inspeção Final
➢ Toda carcaça que entra no abate ganha um número,
em sequencia
➢ Uniformização:
❖ Fiscais: cruz verde no uniforme
❖ Agentes: cruz azul no uniforme
› Que ficam nas linhas de inspeção
❖ Levar em consideração condições climáticas,
de transporte e demais sinais clínicos
➢ Animais em decúbito
❖ Causas: fraturas, caquexia, encefalopatias,
febre vitular, fadiga, pericardite traumática,
doenças neurológicas
➢ Identificação de:
❖ Alopecia: causas nervosas, infecciosas,
parasitarias, toxicas, fotossensibilização
❖ Orquites: brucelose, tuberculose
❖ Lesões externas
❖ Neoplasias
❖ Hernia
❖ Onfaloflebite
❖ Abscessos
❖ Lesões vesiculares
❖ Alterações locomotoras
➢ Fêmea em gestação adiantada ou com sinais de parto
recente, não portadoras de doença infectocontagiosa
❖ Podem ser retiradas para melhor
aproveitamento
➢ Fêmeas com sinais de parto recente ou aborto
❖ Só poderão ser abatidas após no mínimo 10
dias desde o parto, desde que não portadoras
de doença infectocontagiosa
➢ Suínos não castrados ou castrados recentemente
❖ Decretos que proibiam abate foram revogados
❖ A inspeção não monitora ou estabelece
julgamento para essas situações
❖ A empresa deve incluir nos seus Programas de
Autocontrole a forma como lidar com esses
casos
➢ Afecções sistêmicas: envia para o DIF
❖ DIF que pode condenar a carcaça e órgãos ou
destinar ao aproveitamento condicional
➢ Lesões localizadas: condenação na linha de inspeção
pelos agentes
➢ Inspeção é dividida em:
❖ Fase Preparatória: realizada pelos operários da
empresa
› Visa apresentar a inspeção a peça ou
conjunto de pelas em condições para
serem eficientemente inspecionadas
❖ Técnica de Exames: realizada pelos agentes de
inspeção
➢ Liberação para consumo
➢ Aproveitamento condicional
❖ Salga
❖ Salsicharia
❖ Conserva

➢ Rejeição parcial
❖ Afecções benignas circunscritas, lesões
traumáticas, contaminação limitada
➢ Rejeição total
❖ Condenação
➢ Peças destinadas ao DIF
❖ Chapa circular metálica, vermelha, fixada
sobre a causa da apresentação
❖ Correspondência: chapa circular metálica
numerada
➢ Marcação de Lotes
❖ Primeiro animal: chapa circular metálica, 9cm
de diâmetro
❖ Demais carcaças: marcação com lápis tinta na
face articular dos carpos
➢ Marcação da Cabeça e Mocotós
❖ Numeração com lápis tinta no côndilo occipital
e faces articulares dos metacarpos e
metatarsos
❖ Lesões de aftosa: chapa elíptica metálica, com
corte na extremidade inferior (formato de
casco)
› Chapa Nº3
› Fixada no peito da carcaça
› Carcaça carimbada com NE (não
exportável)
➢ Matança de Emergência
❖ Animal: chapa quadrangular, metálica ou
plástica, na orelha
❖ Carcaça: chapa triangular, na parte medial da
face esquerda da marcação
➢ Em caso de verificação de lesão, todas as linhas de
inspeção devem ser comunicadas para realizarem a
marcação apropriada da peça
❖ Todo o conjunto de peças é encaminhado ao
DIF
Pedro Henrique de Castro – Medicina Veterinária UFLA 2023
❖ Chapas devem ter o mesmo numero das
papeletas ne inspeção ante mortem
➢ Liberadas para consumo: carcaça e vísceras são
liberadas normalmente
❖ Apenas são marcadas como NE (não
exportável)
➢ Tratamento pelo Frio (TF) ou Congelamento (CG)
❖ Carcaças são carimbadas e identificadas de
acordo com o destino
➢ Tratamento pelo Calor ou Conserva (CN)
❖ Cortes em forma de C na paleta e coxão,
transversais no contra-filé, filé-mignom,
costelas e ponta de agulha
❖ Vários cortes nas vísceras
❖ Identificação impossibilita comercialização e
aproveitamento in natura
❖ Carimbagem como NE
➢ Condenação Total ou Graxaria (GX)
❖ São usadas para farinha de carne e ossos, e
sebo
❖ Carcaças e vísceras condenadas são destinadas
a graxaria
➢ Suínos
❖ E – Salsicharia (embutidos cozidos)
❖ F – Congelamento
❖ S – Salga
❖ B – Banha
❖ C – Conserva
❖ XXX – Graxaria
❖ O – Observação
Linha A – Patas e Lábios
➢ Busca por lesões relacionadas a Aftosa
➢ Fase preparatória
❖ Esfola e desarticulação dos mocotós
dianteiros, deixando presos pela pele
❖ Numeração dos carpos e metacarpos
❖ Esfola e desarticulação dos mocotós traseiros e
numeração dos metatarsos
❖ Excisão dos mocotós e direcionamento para o
local de inspeção
➢ Exame
❖ Lavagem no chuveiro
❖ Exame visual: superfícies periungueais e
espaço interdigital
❖ Mocotós lesados: condenar (graxaria)
❖ Lesões de aftosa: marcar com a chapa Nº3
Linha B – Linha da Cabeça e Língua
➢ Fase preparatória
❖ Serragem do chifre tente e esterilizando o
instrumento

❖ Esfola da cabeça, remoção dos pavilhões
auriculares e lábios (sem ficar restos cutâneos
sobre a peça)
❖ Amarração do esôfago com barbante e
separação dele usando o “saca-rolhas”
❖ Desarticulação da cabeça com cuidado para
evitar contaminação
❖ Numeração da cabeça no côndilo occipital
❖ Secção dos mm. cervicais para decapitação,
preservando os lnn. da língua
❖ Lavagem do conjunto com água morna
hiperclorada em Lavatório Específico
❖ Liberação da língua por secção do hioide (fica
presa pelo freio lingual)
❖ Apresentação da cabeça para exame
pendurada no gancho pelo mento
➢ Exame – Cabeça
❖ Exame visual de todas as partes (boca,
orifícios, seios frontais)
❖ Incisão sagital dos masseteres com cortes
duplos (corte do masseter interno e externo)
dos dois lados
› Incisões extensas e profundas para
melhor exploração da cisticercose
❖ Incisão longitudinal dos lnn. parotídicos e gll.
parótidas, acompanhando a penetração do fio
da faca
➢ Exame – Língua
❖ Exame visual e tátil (palpação)
❖ Remoção das tonsilas palatinas
❖ Palpar e incisar longitudinal região ventral da
língua
➢ 90% dos casos de cisticercose são achados na linha B
ou F
Linha C – Cronologia Dentária
➢ Facultativo, determina idade dos animais
➢ Fase preparatória
❖ Apresentados logo depois da Linha B
➢ Exame
❖ Examinar grau de desenvolvimento dos
incisivos e calcular idade do animal
❖ Anotar a idade calculada na papeleta
Linha D – TGI, Baço, Pâncreas, Bexiga e Útero
➢ Fase preparatória
❖ Incisão preparatória do reto e amarrio da
uretra para vedar a bexiga
❖ Abrir o abdômen pela linha alba
❖ Deslocar o reto da cavidade pélvica
❖ Retirar ovário e útero nas fêmeas
❖ Retirar omento maior
❖ Iniciar divisão da carcaça até L2
❖ Remoção das vísceras a serem analisadas
❖ Deixar os intestinos livres do omento
❖ Amarrar o duodeno próximo ao piloro (5cm) e
separar o estomago dos intestinos
❖ Amarrar o esôfago próximo a cárdia (5cm) e
seccionar
Pedro Henrique de Castro – Medicina Veterinária UFLA 2023
➢ Exame
❖ Exame visual e palpação
› Incidir quando necessário
❖ Corte em fatias dos lnn. mesentéricos
❖ Útero: exame visual e palpação em bandejas
especificas fora da mesa
Linha E – Fígado
➢ Realização de incisões buscando lesões, degenerações
e parasitoses
➢ Fase preparatória
❖ Remoção do fígado e lnn.
❖ Deposição na mesa de inspeção
❖ Lavagem sob chuveiro com água morna (38-
40°C)
➢ Exame
❖ Palpação
❖ Cortes transversais e compridos dos ductos
bilíferos
❖ Cortes longitudinais (sem picar) dos lnn.
❖ Exame visual e palpação da vesícula biliar
› Incisar quando necessário
❖ Coleta da bile e cálculos biliares
Linha F – Pulmões e Coração
➢ Broncopneumonias verminóticas, resíduo ruminal e
cadeia linfática
➢ Fase preparatória
❖ Remoção dos pulmões da cavidade torácica
com o coração e traqueia, e colocação na mesa
de inspeção
➢ Exame – Pulmão
❖ Exame visual da superfície dos pulmões e
traqueia e palpação
❖ Incisão dos lnn.
❖ Incisão dos pulmões à altura dos brônquios
para exploração do lúmen (presença de sangue
ou conteúdo ruminal)
❖ Computar no quadro marcador e papeleta
➢ Exame – Coração
❖ Exame visual do coração e pericárdio
❖ Incisão larga do saco pericárdico
❖ Exame visual do epicárdio sob água morna
corrente (38-40°C) – pesquisa de cisticercos
em especial
❖ Palpação
❖ Destacar o coração do pulmão seccionando os
grandes vasos da base
❖ Incisão longitudinal sob chuveiro morno do
coração esquerdo, da base ao ápice, expondo a
cavidade para exame visual e palpação
❖ Repete a incisão e exame no coração direito
Linha G – Rins
➢ Fase preparatória
❖ Dividir a carcaça em duas metades
❖ Liberar o rim da gordura peri-renal e da
capsula sem desprende-lo da carcaça

➢ Exame
❖ Exame visual e palpação, verificando cor,
aspecto, volume e consistência
❖ Cortar o parênquima se necessário, verificando
o estado do córtex e medula
❖ Exame visual das adrenais
❖ Condenar rins que apresentem implicações
com a carcaça (congestão, quisto, nefrite)
Linha H – Carcaça Alta
➢ Analise da parte caudal da meia-carcaça
➢ Fase preparatória
❖ Dividir a carcaça em duas metades
❖ Manter a integridade do diafragma para
exames de cisticercose no DIF
➢ Exame
❖ Examinar de modo geral o aspecto e coloração
❖ Verificar anormalidades nas articulações e
músculos
❖ Verificar contaminações, contusões,
hemorragias, edemas (circunscritos ou
generalizados)
❖ Examinar a cavidade pélvica, peritônio e
superfície ósseas expostas
❖ Esfoliar lnn. inguinal, isquiádico, ilíaco e pré-
crural
➢ O couro só é retirado do suíno que é descarte de
reprodução
➢ Métodos de preparação
❖ Oclusão do reto
❖ Retirada do pênis e desarticulação dos pés
❖ Abertura da papada
❖ Desarticulação da língua e patas
❖ Abertura abdominal
❖ Linha A1
❖ Evisceração
Linha A1 – Cabeça e Linfonodos da Papada
➢ Cabeça
❖ Exame visual de todas as partes, cavidade oral
e nasal
❖ Incisão sagital dos mm. masseteres e
pterigoides
› Incisões extensas e profundas
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❖ Examinar úbere: incisão profunda
❖ Examinar testículo e pênis
Linha I – Carcaça Baixa
➢ Análise da parte cranial da meia-carcaça
➢ Semelhante a Linha H, com linfonodos pré-peitorais e
pré-escapulares
➢ Fase preparatória
❖ Dividir a carcaça e manter a integridade do
diafragma
➢ Exame
❖ Examinar e esfoliar os lnn. pré-peitorais e pré-
escapulares (não precisa excisar)
❖ Verificar estado da pleura parietal e diafragma
❖ Pesquisar anomalias articulares
❖ Examinar lig. cervical (lesões secundarias de
oncocercose ou brucelose – bursite cervical)
❖ Observar superfícies ósseas expostas
❖ Observar se há rigidez muscular
❖ Verificar contaminações, contusões,
hemorragias e edemas (circunscritos ou
generalizados)
Linha J – Carimbagem das Meia-Carcaças
› Detecção de cisticercose e
sarcosporidiose
➢ Papada
❖ Exame visual externo e interno para detectar
possíveis lesões e verificar coloração do tecido
adiposo
❖ Incisão longitudinal dos ll. Cervicais,
retrofaríngeos e mandibulares
Linha A – Útero
➢ Exame visual e palpação
❖ Detecção de metrite, maceração ou
mumificação fetal, adiantado estado de
gestação etc..
❖ Metrite proporciona risco de infecção tóxico-
alimentar
➢ Maior importância em fêmeas de descarte de
reprodução
❖ Geralmente animais são abatidos antes da
idade reprodutiva e essa linha não é realizada
Linha B – TGI, Baço, Pâncreas e Bexiga
➢ Exame visual, palpação e incisão quando necessário
➢ Incisar longitudinalmente os lnn. mesentéricos
❖ Verificar tecidos granulomatosos
Linha C – Coração e Língua
➢ Coração

❖ Exame visual do coração e pericárdio
❖ Destacar o coração dos pulmões, seccionando
os grandes vasos
❖ Palpação do órgão
❖ Incisão do pericárdio e superfície do coração,
sob água corrente a 38-40°C
› Pesquisa de cisticercose e
sarcosporidiose
❖ Incisão longitudinal do coração esquerdo, da
base ao ápice, até o lado direito, permitindo
exporte uma maior superfície das cavidades
atrioventriculares
❖ Exame visual do endocárdio e válvulas
➢ Língua
❖ Exame visual externo da língua, massas
musculares, laringe, faringe e tecidos
adjacentes
❖ Palpação do órgão
❖ Incisão longitudinal profunda na face ventral
mediana
❖ Incisão dos lnn. submandibulares
Linha D – Pulmões e Fígado
➢ Pulmões
❖ Exame visual da superfície dos pulmões,
traqueia e esôfago
❖ Palpação do órgão
❖ Incisão dos lnn. apical, brônquicos e esofágicos
❖ Incisão do pulmão à altura da base dos
brônquios e bronquíolos para exploração do
lúmen
Linha A – Exame Interno
➢ Visualização da cavidade celomática
❖ Pulmões, sacos aéreos, rins e órgãos sexuais
➢ Tempo mínimo: 2 segundos/ave
➢ Suínos
➢ Ainda faltam 5 anos para entrar em vigor
❖ A partir de 2028, empresas caracterizadas como podendo ter a inspeção baseada em risco serão obrigadas a
aderi-la
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› Incisar o parênquima quando
necessário
➢ Fígado
❖ Exame visual e palpação
❖ Incisão transversal e compressão dos ductos
biliares
❖ Incisão longitudinal dos lnn. hepáticos
Linha E – Inspeção de Carcaça
➢ Exame visual das porções internas e externas das
meias carcaças
❖ Aspecto, cor, estado nutricional, pele, serosas
e superfícies ósseas expostas
❖ Avaliação da pleura e peritônio: grande
importância de problemas respiratórios (como
pneumonia e pleurite)
➢ Verificar articulações e massas musculares
❖ Incisar quando necessário
➢ Incisar longitudinalmente os lnn. inguinal
superior/retromamário e ilíacos anterior e posterior
Linha F – Rins
➢ Incisão, quando necessário, a gordura peri-renal para
pesquisa de estefanurose
➢ Incisão do parênquima, se necessário, para verificar
cortical e medular
❖ Apenas incisa se houver alteração
Linha G – Cérebro
➢ Obrigatória quando o cérebro for comercializado ou
industrializado
Linha B – Exame de Vísceras Comestíveis
➢ Exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos,
ovários e ovidutos
❖ Visualização e palpação
› Analise da cor, forma e tamanho
❖ A depender do caso, verificação de odor e
incisão
➢ Tempo mínimo: 2 segundos/ave
Linha C – Exame Externo
➢ Visualização da pele, articulações e superfícies
externas
➢ Remoção de contusões, membros fraturados,
abscessos superficiais e localizados, calosidades, etc.
➢ Tempo mínimo: 2 segundos/ave
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❖ Obriga a empresa a cuidar mais do fornecedor
➢ Baseada na busca do que mais ocorre no sistema de produção
➢ Se aplica para suínos criados em confinamento de:
❖ Integração e cooperativismo
❖ Criadores independentes devidamente registrados no serviço oficial de saúde animal
❖ Granjas devem estar submetidas a controle veterinário e gerar registros confiáveis sobre toda a cadeia produtiva
➢ Não se aplica a suínos
❖ Reprodutores
❖ Outros suídeos criados sob confinamento
❖ Animal de vida livre ou criado a campo em qualquer fase da produção
➢ Avaliador: pessoa competente para avaliação e classificação de suínos e carcaças
➢ Médico Veterinário Responsável (MVR): pessoa competente e responsável pelos controles e processos aplicados no
abate, incluindo avaliação e classificação de suínos vivos, carcaças, vísceras e subprodutos
❖ Atua em parceria com o DIPOA (Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal)
➢ A empresa realiza a inspeção seguindo critérios do RIISPOA
➢ Inspeção Oficial: 1 ciclo de 7 carcaças verificadas

➢ Base: Decreto do RIISPOA de 2017, atualizado pelo
Decreto 10.468 de 2020
➢ Sempre levar em consideração a legislação
➢ Aspecto repugnante → condenação
❖ Carcaças, partes de carcaças e órgãos com
aspecto repugnante, congestão, com coloração
anormal ou degenerações, devem ser
condenados
➢ Carcaças em processo putrefativo, que exalem odores
medicamentosos, urinários, sexuais, excrementícios ou
outros considerados anormais, devem ser condenadas
➢ Carcaças com lesões inespecíficas e generalizadas em
lnn. em distintas regiões, com prometimento do
estado geral, devem ser condenadas
❖ Se não há comprometimento do estado geral,
condena-se a área de drenagem próxima do
lnn., com aproveitamento condicional da
carcaça com tratamento por calor
➢ Lesões inespecíficas discretas e localizadas, sem
repercussão no estado geral, a área de drenagem e o
restante da carcaça é liberado após a remoção e
condenação das áreas atingidas
➢ Órgãos sempre seguem o destino da carcaça
❖ Carcaças condenadas terão os órgãos
condenados
➢ Edema
❖ Hipertrofia com superfície de corte suculenta
❖ Geralmente associada a drenagem linfática
➢ Linfadenite aguda
❖ Volume aumentado, mole, superfície de corte
úmida, saliente, cinzento-rosada, hiperplasia
linfoide
❖ Infecção diversificada, local ou generalizada
➢ Linfadenite hemorrágica
❖ Superfície de corte com exsudato gelatinoso-
hemorrágico
❖ Geralmente doenças de notificação obrigatória
❖ Exemplos: carbúnculo hemático, Peste Suína
Africana (PSA)
➢ Linfadenite neoplásica
❖ Aumento de volume com tecido neoplásico
endurecido, de coloração branco-amarelada
❖ Exemplo: leucose
➢ Linfadenite purulenta
❖ Infiltração e fluidificação do parênquima
❖ Infecção diversificada, local ou generalizada
❖ Exemplos: piobacilose
➢ Linfadenite granulomatosa
❖ Presença de nódulos caseosos ou calcificados
❖ Exemplos: tuberculose (zoonose) e
paratuberculose
❖ Na tuberculose, lnn. são complexos primários e
deve-se buscar lesões neles
➢ Carcaças com alterações em linfonodos vão para o DIF
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➢ Principais causas sanitárias de condenação de carcaças
suínas
❖ Pleuropneumonia grave
❖ Esplenite
❖ Pleuropneumonia média
❖ Abscesso
❖ Hérnia
❖ Icterícia
➢ Principais causas de condenação de carcaças de aves
❖ Colibacilose
❖ Aspecto repugnante
❖ Escaldagem excessiva
❖ Sangria inadequada
➢ Carcaças com múltiplas lesões de pele, artrite agravada
por necrose ou sinais de efeito sistêmico
❖ Devem ser condenadas
➢ Casos localizados de endocardite vegetativa por
erisipela, sem alterações sistêmicas, ou casos de artrite
crônica
❖ Aproveitamento condicional pelo calor
❖ Condenação do órgão ou áreas atingidas
➢ Carcaças com lesão de pele discreta e localizada, sem
comprometimento de órgão ou carcaça
❖ Remoção da área atingida
❖ Aproveitamento condicional por calor
➢ Carcaças de animais com sorologia positiva para
brucelose devem ser condenados quando estiverem
em estado febril no exame ante mortem
➢ Animais com testes diagnósticos positivos devem ser
abatidos separadamente
➢ Suínos, caprinos, ovinos e búfalos que apresentem
lesão localizada (reagentes positivos ou não)
❖ Remoção e condenação das áreas atingidas e
aproveitamento condicional pelo calor
❖ Órgãos, úbere, trato genital e sangue são
condenados
➢ Bovinos e equinos com lesão localizada, reagentes
positivos ou não
❖ Podem ser liberados para consumo em
natureza depois de removidas e condenadas as
áreas atingidas
❖ Órgãos, úbere, trato genital e sangue são
condenados
➢ Animais reagentes positivos sem lesões indicativas
❖ Carcaças liberadas para consumo em natureza
❖ Órgãos, úbere, trato genital e sangue são
condenados
➢ Risco de intoxicação alimentar
➢ Art. 137 – Carcaças com septicemia, piema, toxemia ou
indícios de viremia, que podem causar intoxicação
alimentar, devem ser condenadas
❖ Inclui, mas não é limitado, a casos de:
› Pleurite, peritonite, pericardite e
meningite
› Gangrena, gastrite e enterite
hemorrágica ou crônica
› Metrite
› Poliartrite
› Flebite umbilical
› Hipertrofia generalizada de linfonodos
› Rubefação difusa do couro
➢ Carcaças de animais com afecções pulmonares
extensas, agudas ou crônicas, purulenta, necrótica,
gangrenosa ou fibrinosa, associada ou não a outras
complicações e com repercussão no estado geral da
carcaça
❖ Devem ser condenadas
➢ Carcaças com afecções pulmonares em processo
agudo ou fase de resolução, abrangendo tecido
pulmonar e pleura, com exsudato e repercussão na
cadeia linfática regional, mas sem repercussão no
estado geral da carcaça
❖ Aproveitamento condicional por calor
➢ Casos de aderências pleurais sem exsudato, de
processos resolvidos e sem repercussão na cadeia
linfática regional
❖ Liberação da carcaça para consumo após
remoção das áreas atingidas
➢ Pulmões com lesões patológicas inflamatórias,
infecciosas, parasitárias, traumáticas ou pré-agônicas
devem ser condenados, sem prejuízo do exame das
características gerais da carcaça
➢ Carcaças de animais em estado de caquexia
❖ Perda de musculatura, coloração marrom,
exsudativa e gordura gelatinosa
❖ Devem ser condenadas
➢ Carcaças de animais magros, sem patologias
❖ Podem ser destinados a aproveitamento
condicional, a critério do SIF
➢ Carcaças com alterações musculares acentuadas e
difusas
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❖ Devem ser condenadas ➢ Carcaças de animais reagentes positivos a testes
➢ Carcaças com degenerescência do miocárdio, fígado, devem ser destinadas a esterilização pelo calor, se não
rins ou reação no sistema linfático com alterações se enquadrarem nos primeiros quesitos de
musculares condenação
❖ Devem ser condenadas ➢ Carcaças com apenas uma lesão tuberculósicas
➢ Carcaças com carnes flácidas, edematosas, pálidas, discreta, localizada e completamente calcificada em
sanguinolentas ou com exsudação um único órgão ou lnn.
❖ Devem ser condenadas ❖ Pode ser liberada, depois da área atingida ser
➢ Carcaças com alterações por estresse ou fadiga condenada
❖ Podem ser destinadas a salva, tratamento pelo ➢ Partes da carcaça ou órgãos contaminados com
calor ou condenação, a critério do SIF material tuberculoso, por contato incidental, devem
ser condenados
➢ Carcaças de animais com tuberculose devem ser
condenadas quando: ➢ Remove o local da lesão e libera a carcaça
I. Animal febril no exame ante mortem ❖ Não tem potencial zoonótico
II. Com caquexia
III. Lesões tuberculósicas em músculos, ossos,
➢ Doença subclínica de suínos
articulações ou linfonodos que drenam linfa
➢ Carcaças com lesões localizadas e restritas a penas um
dessas partes
sítio primário de infecção (algum lnn.), em condição de
IV. Lesões caseosas concomitantes em órgãos ou
consumo
serosas
❖ Órgão ou região afetada é condenada
V. Lesões miliares ou perláceas de parênquimas
❖ Restante é liberado
ou serosas
➢ Carcaças em bom estado, com lesão em lnn. que drena
VI. Lesões múltiplas, agudas e ativamente
até dois sítios distintos (órgãos distintos) ou com
progressivas, com inflamação aguda na
lesões em lnn. e um órgão
proximidade das lesões, necrose de liquefação
❖ Áreas atingidas condenadas
ou tubérculos jovens
❖ Restante destinado a aproveitamento
VII. Linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com
condicional pelo calor
caseificação de aspecto raiado ou estrelado em
➢ Carcaças com lesões inespecíficas generalizadas em
mais de um local de eleição
lnn. de distintas regiões, com comprometimento do
VIII. Lesões caseosas ou calcificadas generalizadas
estado geral
IX. Sempre que houver evidencia de entrada do
❖ Devem ser condenadas
bacilo na circulação sistêmica
➢ Lesões inespecíficas progressivas de lnn., sem
➢ Lesões de tuberculose são generalizadas quando
repercussão no estado geral
houver um:
❖ Area de drenagem é condenada
I. Lesões no aparelho respiratório, digestório e
❖ Aproveitamento condicional da carcaça para
lnn. correspondentes
esterilização pelo calor
II. Presença de tubérculos numerosos em ambos
➢ Lesões inespecíficas discretas e circunscritas de lnn.,
pulmões
sem repercussão no estado geral da carcaça
III. Lesões no baço, rins, útero, ovário, testículos,
❖ Area de drenagem deve ser condenada
capsulas adrenais, cérebro, medula espinhal ou
❖ Restante da carcaça é liberado
suas membranas
➢ Áreas atingidas devem ser removidas e condenadas, e
após isso a carcaça pode ser destinada a esterilização ➢ Lesões de canibalismo, com envolvimento extensivo
pelo calor quando: repercutindo na carcaça
I. Órgãos apresentem lesões caseosas discretas, ❖ Carcaça e órgãos devem ser condenados
localizadas ou encapsuladas, limitadas a lnn. ➢ Se não houver comprometimento sistêmico
do mesmo órgão ❖ Carcaça pode ser liberada após remoção da
II. Lnn. da carcaça ou da cabeça apresentem área atingida
lesões caseosas discretas, localizadas ou
encapsuladas
➢ Carcaças e órgãos de animais com icterícia
III. Existam lesões concomitantes em lnn. e órgãos
❖ Devem ser condenados
da mesma cavidade
➢ Carcaça com gordura amarelada – adipoxantose
 Pedro Henrique de Castro – Medicina Veterinária UFLA 2023
❖ Proveniente de fatores nutricionais ou raciais ➢ Infecções leves ou moderadas (até 7 cistos)
❖ Coloração é revertida quando fica na ❖ Remoção e condenação das áreas atingidas
refrigeração ❖ Carcaça deve ser destinada ao tratamento
❖ Podem ser liberadas condicional pelo frio ou pelo calor
➢ Diafragma, esôfago, fígado e outras partes passiveis de
infecção, devem receber o mesmo destino da carcaça
➢ Toda carcaça, partes e órgãos que apresentem lesões
ou anormalidades que possam ter implicações para a
carcaça e demais órgãos, devem ser desviados para o ➢ Infecção intensa: 2 ou mais cistos, viáveis ou
DIF calcificados, em locais de eleição examinados nas
➢ Aves com lesões mecânicas extensas (como linhas de inspeção, além de 2 ou mais cistos nas
escaldagem excessiva) musculaturas da carcaça após pesquisa com incisões
❖ Carcaça e órgãos devem ser condenados múltiplas e profundas
❖ Lesões superficiais podem ter condenação ❖ Carcaça deve ser condenada
parcial, com liberação do restante da carcaça e ➢ Quando encontrado mais de um cisto nos locais de
órgãos eleição das linhas de inspeção
❖ Remoção e condenação das partes afetadas
❖ Carcaça destinada a aproveitamento
➢ A evisceração deve ser realizada em local para pronto
condicional pelo calor
exame das vísceras, afim de evitar contaminações
➢ Quando encontrado um único cisto viável na pesquisa
➢ No retardo da evisceração ocorre contaminação das
da linha de inspeção
bactérias intestinais, que migram para a cavidade
❖ Remoção e condenação da área atingida
abdominal
❖ Aproveitamento condicional pelo frio ou salga
➢ Até 30min de atraso: apenas as vísceras são
➢ Quando encontrado um único cisto calcificado na
descartadas
pesquisa da linha de inspeção
➢ >45min de atraso: descarte de toda a carcaça
❖ Remoção e condenação da área atingida
(graxaria)
❖ Liberação da carcaça para consumo direto
➢ Língua, coração, esôfago, tecido adiposo, e outras
➢ Complexo teníase-cisticercose partes passiveis de infecção, devem ter o mesmo
❖ Teníase: adquirida pelo consumo de carne mal destino da carcaça
cozida com cisticerco ➢ Tecido adiposo de carcaças com infecção intensa pode
› Larva eclode no intestino e causa ser aproveitado para fabricação de banha, por meio da
problemas gastrointestinais e fusão pelo calor
liberação de ovos
• Contaminação do ambiente
➢ Carcaças e órgãos de animais com mastite devem ser
❖ Cisticercose: ingestão de ovos da Taenia
condenados sempre que houver comprometimento
solium, que liberam a larva (cisticerco)
sistêmico
› Larva chega a diversas partes do
❖ Gll. mamárias devem ser removidas intactas,
corpo, como músculos, coração, olhos
sem permitir a contaminação da carcaça por
e cérebro
leite, pus ou outro contaminante
➢ Se encontra 1 cisto já vai para o DIF, independente do
➢ Animais com mastite aguda sem comprometimento
local
sistêmico
➢ Infecção intensa por Cysticercus bovis é caracterizada
❖ Gll. mamária removida e condenada
quando se encontra pelo menos 8 cistos, viáveis ou
❖ Carcaça e órgãos destinados a esterilização
calcificados, distribuídos em:
pelo calor
❖ 4 ou mais em locais de eleição da linha de
➢ Animais com mastite crônica, sem comprometimento
inspeção (masseteres, língua, coração,
sistêmico
diafragma, esôfago e fígado)
❖ Gll. mamária removida e condenada
› Linha de inspeção não corta mm.
❖ Carcaça e órgãos liberados
❖ 4 ou mais no quarto dianteiro (mm. do
➢ Gll. mamárias com mastite ou sinais de lactação em
pescoço, peito e paleta) ou no quarto traseiro
animais reagentes a brucelose
(mm. do coxão, alcatra e lombo), após
❖ Devem ser condenadas
pesquisa no DIF com incisões múltiplas e
profundas
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➢ O aproveitamento da gl. mamária para fins
alimentícios pode ser permitido, depois de liberada a
carcaça
➢ Carcaças ou órgãos de com sinais de inflamação ou
lesões características de artrite, aerossaculite,
coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite,
pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite e
síndrome ascítica
❖ Lesões restritas: apenas áreas atingidas são
condenadas
❖ Lesões extensas, múltiplas ou caráter
sistêmico: carcaça e órgãos devem ser
condenados
➢ Fraturas, contusões e sinais de má sangria no abate,
por falha operacional ou tecnológica
❖ Carcaças devem ser segregadas pelo
estabelecimento para destinação industrial
➢ Contusões extensas ou generalizadas, ou áreas
sanguinolentas ou hemorrágicas difusas
❖ Destinação realizada pelo SIF
➢ Lesões restritas: apenas áreas atingidas são
condenadas
➢ Lesões extensas, múltiplas ou caráter sistêmico:
carcaça e órgãos devem ser condenados
➢ Carcaças de animais com contusão generalizada ou
múltiplas fraturas
❖ Devem ser condenadas
➢ Lesões extensas sem comprometimento total
❖ Remoção das áreas atingidas
❖ Carcaça é destinadas a tratamento pelo calor
➢ Carcaças com contusão, fratura ou luxação localizada
❖ Podem ser liberadas após remoção e
condenação das áreas atingidas
➢ Carcaças, partes de carcaça e órgãos com área extensa
de contaminação por conteúdo gastrointestinal, urina,
leite, bile, pus ou outra contaminação
❖ Devem ser condenados quando não for
possível a remoção completa da área
contaminada
➢ Se não for possível delimitar perfeitamente áreas
contaminadas após sua remoção
❖ Destinação a esterilização por calor
➢ Quando for possível a remoção completa da
contaminação
❖ Podem ser liberados
➢ Carcaças, partes de carcaças e órgãos com abscessos
múltiplos ou disseminados, com repercussão no estado
geral da carcaça
❖ Devem ser condenados
➢ Devem ser condenadas
❖ Carcaças, partes ou órgãos contaminados
acidentalmente com material purulento
❖ Carcaças com alterações gerais (caquexia,
anemia ou icterícia) devido ao processo
purulento
➢ Carcaças com abscessos múltiplos em órgãos ou
partes, sem repercussão no estado geral
❖ Remoção e condenação das áreas atingidas
❖ Aproveitamento condicional pelo calor
➢ Podem ser liberadas
❖ Carcaças com abscessos múltiplos em um
único órgão ou parte (exceto pulmões), sem
repercussão nos lnn. ou estado geral, após
remoção das áreas atingidas
❖ Carcaças que apresentem abscessos
localizados, depois de removidos e
condenados
➢ Carcaças com lesões generalizadas ou localizadas de
actinomicose ou actinobacilose nos locais de eleição,
com repercussão no estado geral
❖ Devem ser condenadas
➢ Lesões localizadas e afetam pulmões, sem repercussão
no estado geral
❖ Remoção e condenação dos órgãos atingidos
❖ Aproveitamento condicional para esterilização
pelo calor
➢ Lesão discreta e delimitada à língua, afetando ou não
lnn. correspondentes
❖ Remoção e condenação da língua e lnn.
❖ Aproveitamento condicional da carne de
cabeça para esterilização pelo calor
➢ Lesão localizada, sem comprometimento dos lnn. e de
outros órgãos, com carcaça em bom estado geral
❖ Remoção e condenação das áreas atingidas e
liberada para consumo
➢ Lesão óssea discreta e estritamente localizada, sem
supuração ou trajetos fistulosos
❖ Deve ser condenada a cabeça
➢ As partes, órgãos e vísceras invadidos devem ser
condenados
➢ Carcaças com artrite, com reação nos lnn. ou
hipertrofia da membrana sinovial, com caquexia
❖ Devem ser condenadas
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➢ Carcaças com artrite, com reação nos lnn., hipertrofia ➢ Infestação discreta e limitada
da membrana sinovial, sem repercussão no estado ❖ Remoção e condenação das áreas atingidas e
geral liberação da carcaça
❖ Aproveitamento condicional pelo calor
➢ Carcaças com artrite, sem reação nos lnn. e sem
➢ Carcaças de suídeos com odor sexual devem ser
repercussão no estado geral
segregadas pelo estabelecimento para destinação
❖ Liberadas para consumo após remoção da
industrial
parte atingida

➢ Carcaças de animais com neoplasias extensas, com ou

➢ Carcaças com afecções de pele como eritemas,
sem metástase, com ou sem comprometimento do
esclerodermia, urticárias, hipotricose cística, sarnas e
estado geral
outras, e com a musculatura normal
❖ Devem ser condenadas
❖ Podem ser liberadas para consumo depois de
➢ Lesões neoplásicas discretas e localizadas, sem
removidas áreas atingidas
comprometimento do estado geral
➢ Carcaças com sarnas em estágios avançados, com
❖ Remoção e condenação das partes e órgãos
sinais de caquexia ou extensiva inflamação na
comprometidos
musculatura
❖ Carcaça liberada para consumo
❖ Devem ser condenadas
➢ Neoplasias malignas: condena tudo (caráter
➢ Carcaças de animais com infestação generalizada por
metastático)
sarna, com comprometimento do estado geral
➢ Neoplasias benignas: condena o local/órgão
❖ Devem ser condenadas

carcaça, partes e órgãos devem ser destinados

➢ Carcaças, partes ou órgãos com aspecto repugnante, a esterilização pelo calor
congestos, com coloração anormal ou com ➢ Quando for possível a remoção completa das áreas
degenerações contaminadas
❖ Devem ser condenadas ❖ Carcaça, partes e órgãos podem ser liberados
❖ Aspecto repugnante: aspecto visual que leva a
rejeição pelo consumidor, mesmo não
➢ Contaminação – restos de trato digestivo
necessariamente causando malefícios à saúde
❖ Falha na limpeza da fase preparatória
➢ Carcaças em processo putrefativo, com odores
(condenação do órgão)
medicamentosos, sexuais, excrementícios ou outros
considerados anormais
❖ Devem ser condenadas ➢ Sarcosporidiose
➢ Carcaças e órgãos sanguinolentos ou hemorrágicos, ❖ Formação de cistos no esôfago e outras
devido a doenças ou afecções sistêmicas musculaturas
❖ Devem ser condenadas ❖ Não é muito comum
➢ Mal sangrados devem ser condenados ou destinados ❖ Condenação de toda a carcaça
ao tratamento pelo calor (a critério do SIF) ➢
❖ Sangue favorece desenvolvimento bacteriano
➢ Papilomatose
➢ Carcaças, partes e órgãos, que apresentem área ❖ Se não há repercussão no estado geral,
extensa de contaminação por conteúdo condena apenas o órgão
gastrointestinal, urina, leite, bile, pus ou outra ➢ Lesões de Febre Aftosa
contaminação ➢ Lesões de tuberculose
❖ Se não for possível remover completamente a ❖ Condena toda a carcaça
área contaminada, deve condenar › Saiu do lnn. e atingiu órgão (caráter
❖ Se não for possível delimitar perfeitamente a sistêmico)
área contaminada, mesmo após remoção, ➢ Neoplasia
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❖ Maligna: condena toda a carcaça ❖ Porção afetada pode ser retirada e o restante
❖ Benigna: condena o órgão aproveitado, ou condena por aspecto
repugnante (vai depender do grau de
acometimento)
➢ Pneumatose
➢ Áreas de necrose: relativo
❖ Formação de bolhas de ar na parede intestinal,
❖ Intoxicação: necrose aguda
sem etiologia específica
› Observa alterações clinicas no exame
❖ Aspecto repugnante: condena
ante mortem
➢ Lesões de tuberculose
› Condenação total (substância tóxica
❖ Condena todo o órgão
está sistêmica)
➢ Lesões caseosas em intestino (suíno)
❖ Intoxicação antiga
❖ Suíno jovem: mais provável que seja
› Sem alterações clinicas, condena só o
paratuberculose (Mycobacterium avium)
fígado
❖ Suíno adulto: deve ser mais criterioso pois
❖ Infecciosa (E. coli) – aves
pode ser tuberculose
› Pontos necróticos
➢ Enterites
› Sempre condena
❖ Enterite com afecção de lnn. mesentéricos
➢ Teleangiectasia
› Condena todo o intestino
❖ Manchas mais escuras com depressão do
❖ Enterite hemorrágica
parênquima, mais ou menos evidente, com
› Carne com risco de tóxico infecção
infiltração
alimentar
❖ Area de necrose em recuperação
❖ Enterite com peritonite associada
❖ Aspecto repugnante
› Presença de fibrina
➢ Lesão de migração de larvas
› Mínimo aproveitamento condicional
❖ Forma pontos necróticos
com tratamento por calor, a depender
› Maioria tem fibrina, outros tem tecido
da extensão (pode condenar)
adiposo (raro)
❖ Enterite parasitária
❖ Condenação do órgão
› Condena o intestino
➢ Lesões de cirrose
➢ Granulomas parasitários
❖ Tecido fibrose substituindo o parênquima
❖ Condena o intestino
❖ Lesão localizada, pode retirar e aproveitar o
➢ Hidatidose – Cisticercus tenuicolis
resto ou condenar
❖ Critério diferente da cisticercose bovina
➢ Esteatose
› Não é zoonótica e não repercute na
❖ Mais comum em aves
carcaça
❖ Condenação do órgão (exceção: fígado do
❖ Herbívoros são HI (HD é carnívoros)
ganso?)
❖ Condena o órgão afetado
➢ Congestão
➢ Hidatidose
➢ Cistite hemorrágica ❖ Pode ser achada no fígado, mas não é local de
❖ Condena a bexiga eleição
➢ Fasciola hepatica
❖ Causa espessamento de ductos biliares
➢ Alterações congênitas
❖ Condenação do órgão
❖ Aspecto repugnante
❖ Empresa pode aproveitar
➢ Melanose ➢ Hidropericárdio
❖ Condena o órgão ❖ Comum em aves
➢ Múltiplos abscessos ➢ Hemopericárdio
❖ Sem repercussão no estado geral: remove e ❖ Condenação do órgão
condena a área ➢ Melanose
› Aproveitamento condicional do ❖ Condenação do órgão
restante pelo calor ➢ Petéquias
❖ Sem repercussão no estado geral ou lnn. ➢ Pericardite
› Pode ser liberada ➢ Pericardite fibrinosa
➢ Periepatite ➢ Pericardite purulenta
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➢ Endocardiose ❖ Esterilização da carcaça pelo calor
➢ Cisticercos ➢ Cisticercose
❖ Não é local de eleição, mas pode encontrar
➢ Hidatidose
➢ Baixo valor econômico – facilmente é condenado
❖ Condenação do órgão
➢ Contaminação por aspiração de alimentos
➢ Lesões de tuberculose
❖ Condena o órgão
➢ Aspiração de sangue
❖ Condena o órgão ➢ Lesões mais comuns: quisto urinário e uronefrose
➢ Congestão ❖ Lesões localizadas
➢ Broncopneumonia ➢ Órgão com baixo valor econômico
❖ Diferentes graus de processos ❖ Facilmente condenado por pequenas lesões
❖ Afecções extensas, aguda ou crônica, ➢ Hidronefrose
purulenta, necrótica, fibrinosa, associada ou ➢ Cisto renal
não a outras complicações, com repercussão ➢ Pontos de necrose
no estado geral ➢ Anemia
› Deve condenar a carcaça ❖ Condenação total (carcaça e órgãos)
❖ Afecções em fase aguda ou de resolução, ➢ Hemorragia
atingindo pulmão e pleura, com exsudato e ➢ Neoplasia
repercussão em lnn., sem repercussão no ➢ Lesões de tuberculose
estado geral ➢ Nefrite associada a peritonite
› Aproveitamento condicional pelo calor ❖ Condenação total da carcaça e órgãos
❖ Aderência pulmonar sem exsudato, de ➢ Cálculo renal
processos resolvidos, sem afetar lnn. ❖ Pode ser palpado
› Remove áreas atingidas e libera para ❖ Condenação do órgão
consumo ➢ Má formação
❖ Pulmão com lesões inflamatória, infecciosa, ❖ Aspecto repugnante
parasitaria, traumática ou pré-agônica
› Condena o pulmão sem afetar a
➢ Hidatidose
carcaça
❖ Condenação do órgão
➢ Enfisema pulmonar
➢ Congestão
❖ Comum em animais que morrem no transporte
❖ Condenação do órgão
➢ Melanose
➢ Periesplenite
➢ Abscessos
❖ Condenação ou aproveitamento parcial
❖ Exceção à regra
(remove a parte afetada), a depender do caso
❖ Maior risco de afecção sistêmica