PRODUÇÃO DE HIDROMEL (HONEY WINE)

Objetivo Geral:

Realizar a fermentação utilizando Saccharomyces spp e mel como fonte de açúcar.

Objetivo Específico:

• Dosagem dos açúcares redutores antes e depois da fermentação;

• Verificar a produção de CO2.

Relação teórico-prática:

Metabolismo de carboidratos: Via Glicolítica e Fermentação.

Aula 02:

I. Dosagem do açúcar redutor no mosto após a fermentação

1. Filtrar o conteúdo do tubo que foi fermentado com algodão;

2. Pipetar 200 µL dessa solução e diluir com 3,0 mL de água destilada.

Mosto Fermentado
Tubo Glicose 2 mg/mL Água destilada
Diluído
1 - 1,5 mL -
2 - 0,5 mL 1,0 mL
3 0,4 mL 1,1 mL -

3. Adicionar 1,0 mL do reativo DNS;

4. Aquecer em banho maria fervente por 5 minutos;
5. Resfriar o tubo e adicionar 7,5 mL de água destilada;
6. Ler no espectrofotômetro a 540 nm e anotar as absorbância;
7. Calcular a concentração de açúcar redutor no mosto após a fermentação em
g/L, usando como parâmetro a curva feita na aula 01;
8. Comparar o teor de açúcar redutor antes e após a fermentação.