Utilizar um subproduto proveniente de atividade local, ou geograficamente mais próximo,

numa apresentação inovadora, mas com peso cultural ou histórico, fazendo alusão à tradição
ou hábitos de consumo, disponível por meio de confeção respeitando os princípios da
segurança alimentar, podendo obter denominação de origem ou identificação geográfica.

Ponderada a execução de uma sobremesa em unidose, com a designação de Pudim de

Castanha – receita tradicional - colocado em cuvete unidose selada, e ultracongelado, ou
então refrigerado e em atmosfera protegida. Disponibilizado para revenda nos
estabelecimentos de restauração, como sobremesa.

Receita tradicional:

Ingredientes – 200 g castanha pelada de variedade autóctone (Judia); 300 ml de leite

condensado, confecionado com ingredientes provenientes de explorações leiteiras locais; 500
ml de leite meio gordo pasteurizado proveniente de exploração leiteira local em Modo de
Produção Biológico; extracto de Stevia rebaudiana; 5 ovos de galinha do campo.

Caramelizar o açúcar e untar a forma.

Bater o puré de castanha com o leite condensado e o leite normal, adicionando os 5 ovos, até
obter uma mistura homogénea.

Levar ao forno em tabuleiro de banho-maria a 200º C, durante 50 minutos.