Face à gestão de tempo disponível, fiz uma leitura de pontos relevantes destas obras.

Ficou patente a perspectiva histórica e cultural em

termos do contexto de cada época, mas também evolutiva da legislação alimentar, em torno de factos históricos, sociais e económicos relativos à
alimentação mundial. De salientar a forte influência de acontecimentos que originaram crises alimentares recentes como exemplo a ocorrência de
contaminantes - dioxinas em aves, ou a incidência de Encefalopatia Espongiforme Transmissível em bovinos, e consequente em humanos. As
organizações foram postas à prova e tiveram que criar mecanismos de resposta e controlo. A necessidade de criar regulamentos e normas comuns
a nível internacional em todos os sectores, bem como standards para apresentação, e manutenção da garantia de qualidade dos produtos
alimentares, levou a um progresso muito grande no grau de exigência, mas também na complexidade das normas e regulamentos a implementar.
Existe assim um caminho de permanente discussão e juízo pelas partes interessadas, sobre a segurança e qualidade dos alimentos mas também
sobre as exigências e preferências dos consumidores em geral.
 Livro verde da comissão
Data de publicação de 30-04-1997
Princípios Idênticos aos princípios do
HACCP: 1. Identificar os riscos
potenciais associados à
produção alimentar. Avaliar a
probabilidade de ocorrência de
riscos e identificar as
respectivas medidas de
controlo.
2. Determinar os pontos
controlados para eliminar riscos
(pontos de controlo críticos _
critical control points (CCP)).
3. Definir os limites críticos
que há que observar para que os
CCP estejam sob controlo.
4. Estabelecer um sistema de
monitorização do controlo dos
CCP.
5. Definir medidas correctivas
a adoptar se um CCP não está
sob controlo.
6. Instituir procedimentos de
verificação.
7. Documentar todos os
procedimentos
Objectivos Seis objectivos básicos:
Livro branco da segurança
alimentar
12-01-2000
“nível elevado de protecção
da saúde humana e de
protecção dos
consumidores”
Princípios de segurança dos
alimentos: a política de
segurança dos alimentos
deve basear-se numa
abordagem global e
integrada, ou seja, ao longo
de toda a cadeia alimentar
da exploração agrícola até à
mesa (do prado até ao
prato); os operadores do
sector alimentar são os
principais responsáveis em
matéria de segurança dos
alimentos; rastreabilidade
de alimentos para consumo
humano, alimentos para
animais e respectivos
ingredientes; Análise dos
riscos: avaliação e gestão
dos riscos; Comunicação
dos riscos; princípio da
precaução.
Foi desenvolvido no sentido
Reg. (CE) Nº 178/2002
28-01-2002
determina os princípios entre o art. 5º e 10º,
respectivamente: Artigo 5.o Objectivos gerais
1. A legislação alimentar deve procurar
alcançar um ou mais dos objectivos gerais de
um elevado nível de protecção da vida e da
saúde humanas, a protecção dos interesses dos
consumidores, incluindo as boas práticas no
comércio de géneros alimentícios, tendo em
conta, sempre que adequado, a protecção da
saúde e do bem-estar animal, a fitossanidade e
o ambiente; Artigo 6.o Análise dos riscos;
Artigo 7.o Princípio da precaução;
Artigo 8.o Protecção dos interesses dos
consumidores;
Princípios de transparência Artº 9º Consulta
pública; Artigo 10.o Informação dos cidadãos
Reforça as regras sobre a segurança dos

Âmbito(sectores ou fases de
produção)
1. Assegurar um elevado grau
de protecção da saúde pública e
de segurança do consumidor.
2. Assegurar a livre circulação
de mercadorias no mercado
interno. 3. Assegurar que a
legislação assente sobretudo em
dados científicos e em
avaliações de risco.
4. Assegurar a competitividade
da indústria europeia e melhorar
as suas perspectivas de
exportação. 5. Atribuir à
indústria, aos produtores e aos
fornecedores a principal
responsabilidade pela segurança
alimentar, através da análise de
risco e de sistemas do tipo de
pontos de controlo críticos
(HACCP), a que há que
acrescentar um controlo e
aplicação oficiais eficazes.
6. Assegurar que a legislação
seja coerente, racional e
convivial.
Todos os sectores e fases de
produção
Partes interessadas
de garantir um elevado
nível de segurança dos
alimentos. Descrever um
conjunto de acções
necessárias para
complementar e modernizar
a legislação da união
europeia no domínio da
alimentação, a fim de a
tornar mais coerente, mais
compreensível e flexível,
para assegurar uma melhor
aplicação desta legislação, e
proporcionar aos
consumidores maior
transparência
Todos os sectores e fases de
produção
Partes interessadas
géneros alimentícios e alimentos para animais
dentro da união europeia. Cria a AESA –
EFSA que fornece apoio à realização de testes
e avaliações científicas dos géneros
alimentícios e alimentos para animais.
Estabelece os procedimentos em matéria de
segurança dos géneros alimentícios e
alimentos para animais. Determina que não
devem ser colocados no mercado géneros
alimentícios não seguros. Define as
responsabilidades dos operadores de empresas
do sector alimentar (OESA) e operadores das
empresas do sector de alimentos para animais
(OESAA) dos estados membros.
É estabelecido um sistema de alerta rápido em
rede para a notificação de riscos directos ou
indirectos para a saúde humana, ligados a
géneros alimentícios ou a alimentos para
animais
O presente regulamento prevê os fundamentos
para garantir um elevado nível de protecção da
saúde humana e dos interesses dos
consumidores. Estabelece princípios e
responsabilidades comuns

pontos comuns ou Lançamento da discussão
divergentes pública com base na
identificação dos problemas
Conclusão Elaboração do livro branco
Estabelece os princípios gerais que regem os
géneros alimentícios e os alimentos para
animais.
Estabelece as acções no
sentido de operacionalizar
as medidas consideradas
eficazes.
Foi elaborado um plano O presente regulamento é obrigatório em todos
com 84 acções para os seus elementos e directamente aplicável em
melhorar os padrões de todos os Estados-Membros.
segurança dos alimentos, O Conselho de Administração da Autoridade
elencados da seguinte examinará as conclusões da avaliação
forma: I. Medidas efectuada e, se necessário, formulará
prioritárias; II. Alimentos recomendações à Comissão com vista à
para animais; III. Zoonoses; introdução de alterações ao nível da
IV. Sanidade animal; V. Autoridade ou dos seus métodos de trabalho.
Subprodutos animais; VI.
BSE/EET; VII. Higiene;
VIII. Contaminantes; IX.
Aditivos e aromatizantes
alimentares; X. Materiais
em contacto com alimentos;
XI. Alimentos
novos/Organismos
geneticamente modificados;
XII. Irradiação dos géneros
alimentícios; XIII.
Alimentos
dietéticos/complementos
alimentares/alimentos
enriquecidos; XIV.
Rotulagem dos géneros
alimentícios; XV.
Pesticidas; XVI. Nutrição;
XVII. Sementes; XVIII.
Medidas de apoio; XIX.
Países Terceiros/ relações
internacionais