1-Explique a importância do Codex Alimentarius.

Os documentos do Codex constituem

exigências legais para os operadores do setor alimentar
-Consiste, numa coleção de códigos internacionais relativos a alimentos. O seu propósito
foi orientar e promover o desenvolvimento e criação de definições e exigências para os
alimentos, a fim de contribuir para a sua harmonização, facilitando, desta forma, o comércio
internacional. Este documento contém também disposições de carácter consultivo, sob a
forma de diretrizes, um código de boas práticas e outras medidas recomendadas, com o
objetivo de alcançar os seus princípios

2-Todas as organizações da cadeia alimentar são obrigadas a aplicas sistemas de alimentar

baseados no HACCP? É obrigatório que um Sistema de Segurança Alimentar baseado nos
princípios do HACCP seja implementado em todas as empresas do Sector Alimentar?
-Sim.De acordo com Regulamento ( N º 852 2004 Capítulo 5 Alínea 1 ,,“Os operadores das
empresas do sector alimentar criam, aplicam e mantêm um processo ou processos
permanentes baseados nos princípios HACCP.É obrigatório a análise de perigos(1) e
identificação de pontos de controlo(2)pois estes fazem parte dos princípios de HACCP

4-Defina Rastreabilidade indicando a legislação que consultou - Capacidade de detectar a

origem e seguir o rasto de um género alimentício, de um alimento para animais ou de
um animal produtor de género alimentício ao longo de todas as fases de produção,
transformação, distribuição e comercialização (incluindo a produção primária).

7-Declaração nutricional? Ao abrigo da legislação da UE, os alimentos pré-embalados

vendidos na UE devem ostentar um rótulo que informe os consumidores sobre o seu valor
energético e teor de nutrientes. Esta declaração é denominada «declaração nutricional» e
deve figurar diretamente na embalagem ou numa etiqueta a ela fixada. A declaração
nutricional deve conter a seguinte informação:

● valor energético
● quantidade de lípidos, ácidos gordos saturados, hidratos de carbono, açúcares,
proteínas e sal

7-Um produto alimentar com incorporação de um ingrediente funcional rico em

proteína.Quais as condições de utilização da(s) alegação relativa à proteína?

As alegações nutricionais podem ajudar os consumidores na escolha do produto alimentar

mais adequado às suas necessidades nutricionais.Rico em proteína pode se informar que
é fonte de proteínas se >/igual a 12% do valor energético do alimento é fornecido por
proteínas ou alto teor em proteína se for >20%.

8-O termo antioxidante constitui uma alegação de saúde?

Uma alegação de saúde declara, sugere ou implica a existência de uma relação entre
categorias de alimentos, um alimento ou um dos seus constituintes e a saúde.O efeito
antioxidante de um alimento, ou de um conjunto de substâncias constituintes de um
alimento, consiste num efeito benéfico concreto na saúde (efeito protetor das células contra
a oxidação indesejável promovida pelos radicais livres). Pelo que antioxidante” constitui
uma alegação de saúde, nos termos previstos no artigo 13.º, n.º 1 a) do REG. (CE)
n.º1924/2006.

10-Explique o que entende por flexibilidade do sistema HACCP.Fundamente com base na

legislação consultada.

-A flexibilidade do sistema HACCP diz que é possivel ser aplicado a flexibilidade quando
os pré-requisitos atingirem o objetivo de controlar os perigos identificados ao nível dos
alimentos não há necessidade de proceder à obrigação de determinar pontos críticos de
controlo e de os controlar.

11-Explique porque motivo a Análise de perigos e a seleção de Pontos Críticos de Controlo

deverá ser precedido de um bom programa de Pré-Requisitos.

-Devem ser precedidos de um bom programa de pré-requisitos uma vez que estes
controlam os perigos associados ao meio envolvente ao processo de produção do género
alimentício, já a análise de perigos e a seleção de PCC juntamente com os restantes
princípios do HACCP controlam os perigos associados a processo de produção.

12-Como pode fazer a análise de risco de de determinado perigo de segurança alimentar?

13-O que é um ponto crítico de controle?

O PCC é o ponto, passo ou procedimento, no qual pode ser exercido controlo e um perigo
alimentar pode ser prevenido, eliminado ou reduzido para níveis aceitáveis.

Verdadeiras e falsas

1-As empresas de transporte de alimentos não fazem parte parte da cadeia alimentar
porque não transformam nem fazem qualquer tratamento ao alimento.Falsa

2-A rastreabilidade é uma marca que se coloca nos animais para conhecer a sua
origem-Verdadeira

3-A contaminação da matéria prima com micotoxinas é substancialmente reduzida com a

esterilização.Falso

4-O sistema HACCP é uma metodologia corretiva.Falsa é preventiva

5-Uma matéria-prima pode do ponto de vista da segurança alimentar considerar-se

adequada para ser usada num determinado produto para um tipo de consumidor “alvo” e
não adequado para ser utilizada noutro produto cujo público-alvo é distinto.Verdadeiro

6-De acordo com o sistema HACCP denomina-se perigo uma situação que implique risco
para a integridade física.
7-De acordo com o sistema HACCP, entende-se por risco não aplicar nenhum sistema de
auto-avaliação no pcc.

8-Os critérios microbiológicos