082021ebookCursoMassa 2

INSTAGRAM: @ANNARICCIO
YOUTUBE: Anna Riccio Love Bakes

TELEGRAM: t.me/annariccio
23 a 29 de Agosto de 2021
E-BOOK 2
RESUMO DA PROGRAMAÇÃO
Eu sou sua professora Anna Riccio e gostaria de lhe dar as boas vindas ao
meu CURSO MASSA!
Prepare-se para uma semana rica em aprendizados nesse CURSO

GRATUITO DE INTRODUÇÃO À PANIFICAÇÃO COM FERMENTAÇÃO
NATURAL. Eu vou dividir com você conhecimentos que demorei anos para
aprender em AULAS DIÁRIAS AO VIVO, de 23 a 29 de Agosto de 2021.
Cheque o seu email TODOS OS DIAS às 8h e antes das 20h para ficar por dentro
de tudo! E BLOQUEIE SUA AGENDA DIARIAMENTE às 20h, ATÉ 29/08.
CONFIRA O RESUMO DA PROGRAMAÇÃO

• 7 AULAS AO VIVO DIÁRIAS ÀS 20h de segunda a domingo no meu
INSTAGRAM e YOUTUBE, com o passo a passo da criação do fermento do
zero e conhecimentos riquíssimos sobre as bases da fermentação natural.
Esse material é parte integrante do CURSO MASSA DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL ministrado pela
professora de panificação com fermento natural Anna Riccio. É proibido publicar, compartilhar, reproduzir de
forma integral ou parcial sem a autorização prévia da autora. © Anna Riccio 2021. Todos os direitos reservados.
• 4 AULÕES TRANSMITIDOS DURANTE AS AULAS AO VIVO DAS 20h
Nessa semana você poderá aprender os primeiros passos para fazer
pães de fermentação natural deliciosos, que transformam a saúde e
podem se tornar uma fonte de renda já nos primeiros 3 meses.
• 7 AULAS AO VIVO FAZENDO O FERMENTO DO ZERO APENAS PARA

OS PRESENTES NAS AULAS DAS 20h
Aprenda ainda mais se estiver presente nas aulas ao vivo diárias das 20h,
pois eu vou colocar a mão na massa e fazer junto com os comprometidos os
7 primeiros dias do fermento do zero, são 7 aulas AO VIVO!
• 4 AULAS AO VIVO ÀS 11h, NA SEXTA, SÁBADO, DOMINGO E

SEGUNDA
• 4 E-BOOKS EXCLUSIVOS GRATUITOS

Ganhe 4 e-books (incluindo esse) só por ASSISTIR AOS 4 AULÕES de 23
e 29 de Agosto. O link deles será disponibilizado na COMUNIDADE DO
FACEBOOK e via EMAIL.
Como você, milhares de pessoas se inscreveram nesse CURSO GRA-

TUITO porque querem aproveitar a oportunidade única de aprender os
primeiros passos para começar a fazer pães e fermentação natural em
casa, sem equipamentos profissionais. Tudo o que você precisa fazer é
estar presente nas aulas e se dedicar.
2
ANOTE A PROGRAMAÇÃO DETALHADA
Atenção para os nossos canais oficiais de comunicação: EMAIL,
COMUNIDADE DO FACEBOOK, GRUPO DE WHATSAPP, STORIES NO
INSTAGRAM, TELEGRAM E YOUTUBE.
SEGUNDA-FEIRA
20h AO VIVO AULÃO: POR QUE FAZER PÃO É MASSA + DIA 1 DO FERMENTO no YOUTUBE
https://cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-1 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo bônus mão
na massa do fermento do zero para quem assistir até o final!
O link para o EBOOK 1 será disponibilizado durante a aula AO VIVO e depois no BLOG DO CURSO
MASSA e na COMUNIDADE DO FACEBOOK.
TERÇA-FEIRA
8h ENVIO DE EMAIL COM LINK PARA EBOOK 1 + RESUMO PARCIAL DO AULÃO 1 NO BLOG
20h AO VIVO AULÃO: O MILAGRE DO PÃO + DIA 2 DO FERMENTO no YOUTUBE
https://cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-2 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo bônus mão
na massa do fermento do zero para quem assistir até o final!
QUARTA-FEIRA
20h AO VIVO AULÃO: A RECEITA DO PÃO + OS BENEFÍCIOS DO PÃO + DIA 3 DO FERMENTO no

YOUTUBE https://cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-3 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo
bônus mão na massa do fermento do zero para quem assistir até o final!
QUINTA-FEIRA
20h AO VIVO AULÃO: A RECEITA PARA SUA TRANSFORMAÇÃO + DIA 4 DO FERMENTO no

3
SEXTA-FEIRA
11h AO VIVO AULA BÔNUS: VENDA PÃES SEM SAIR DE CASA
20h AO VIVO AULA: AS PROPORÇÕES DO LEVAIN + DIA 5 DO FERMENTO no YOUTUBE https://

cutt.ly/ago-21-curso-massa-aula-5 Essa aula NÃO FICARÁ GRAVADA e tem um vídeo bônus mão na
massa do fermento do zero para quem assistir até o final!
SÁBADO
11h AO VIVO AULA BÔNUS: COMO O PÃO TRANSFORMA A SAÚDE
20h AO VIVO AULA: COMO AUMENTAR A QUANTIDADE DO LEVAIN + DIA 6 DO FERMENTO no

DOMINGO
11h AO VIVO AULA BÔNUS: UM HOBBY QUE TE AJUDA A ECONOMIZAR E TRAZ RENDA EXTRA
20h AO VIVO AULA: QUANDO FAZER PÃO COM SEU LEVAIN + DIA 7 DO FERMENTO no
ATENÇÃO! Essa é a última aula e todas as aulas serão retiradas do ar às 23:59 desse domingo.
SEGUNDA-FEIRA
11h AO VIVO AULA BÔNUS: SUA OPORTUNIDADE DE TRANSFORMAÇÃO
4
OS BENEFÍCIOS DOS PÃES DE LEVAIN
Leia com atenção as informações e a programação!
De 23 a 29 de Agosto eu, ANNA RICCIO, vou te ensinar a criar seu fermento natural
(ou Levain) do ZERO em 7 AULAS AO VIVO DIÁRIAS ÀS 20H NO MEU INSTAGRAM
www.instagram.com/annariccio. Atenção: as aulas NÃO ficarão gravadas!
Na aula ao vivo de quarta, às 20h, teremos uma convidada especial, minha nutricionista Daniele
Adjuto que vai me ajudar a explicar os benefícios dos pães de fermentação natural para nossa
saúde e o grande vilão do momento: o glúten. Também vou passar conhecimentos valiosos e
essenciais para você criar e manter seu levain forte e saudável em qualquer ambiente.
IMPRIMA ESSE EBOOK e use-o para fazer anotações. Eu te garanto que

vai ajudar no seu aprendizado e será uma valiosa referência no futuro.
10 BENEFÍCIOS DO PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL
1. Fermentação natural por bactérias e leveduras selvagens, sem aditivos
2. Sabor incomparável
3. Baixo índice glicêmico (bom para quem tem restrição com açúcar)
4. Baixo teor de glúten (bom para quem tem desconforto abdominal ao comer
pães)
5. Alta digestibilidade
6. Redução dos carboidratos chamados FOODMAPS, que podem causar
síndrome do intestino irritável nas pessoas
7. Maior valor nutricional por causa do ambiente ácido produzido pelas
bactérias ácido láticas
8. O pão rústico pode ser vegano
9. Você sabe exatamente o que tem no seu pão: água, farinha e sal (sem
conservantes e aditivos)
10. Além disso, é um APRENDIZADO CONTÍNUO e uma forma de meditação
e auto conhecimento: o HOBBY mais massa que existe!
5
RECEITAS NUTRITIVAS DE
ACOMPANHAMENTOS PARA O PÃO
Veja abaixo as receitinhas deliciosas e nutritivas que minha
nutricionista Daniele Adjuto criou para você preparar para
acompanhar seus pães de fermentação natural!
ATENÇÃO! Nessa QUINTA-FEIRA eu vou enviar para você por email o link da AULA 3
DA RECEITA DE PÃO e o E-BOOK 3! Não deixe de assistir pois todos os vídeos sairão do
ar no próximo domingo às 23:59, heim?
IMPRIMA ESSE EBOOK e use-o para fazer anotações durante O CURSO

MASSA DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL. Eu te garanto que isso
vai ajudar no seu aprendizado e será uma valiosa referência no futuro.
Pasta de Berinjela Assada
INGREDIENTES
• 1 berinjela
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de caldo de limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim) - opcional
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE FAZER
1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Lave, seque e corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento.
Transfira para uma assadeira grande. Regue com azeite, tempere com sal
e pimenta-do-reino e arrume as metades com a polpa virada para baixo.
3. Junte à assadeira os dentes de alho inteiros, com a casca, e leve para assar
na por 30 minutos, até que a berinjela esteja murcha e com a polpa macia.
4. Retire do forno e, quando esfriar um pouco e você conseguir manusear a
6
berinjela, retire a polpa de cada metade, raspando com uma colher. Transfira
para uma tigela média e amasse delicadamente com um garfo.
5. Pressione os dentes de alho para extrair a polpa da casca. Junte à tigela e
adicione também o tahine e o caldo de limão. Com um batedor de arame,
mexa até virar uma pasta lisa. Tempere com sal e sirva com pão de
fermentação natural.
6. Conserve em geladeira num pote bem fechado.
Pasta de Grão de Bico
INGREDIENTES
• 1 ½ xícara (chá) de grão de bico cozido
• 1 dente Alho
• 1 colher de sopa de água
• 6 ramos de salsinha
MODO DE FAZER
1. Cozinhe o grãos-de-bico em água com sal até ficar macio. Escorra bem.
2. Amasse o dente de alho e descarte a casca. Lave, seque e pique a salsinha
grosseiramente.
3. No processador de alimentos ou no liquidificador, coloque metade grão-
de-bico, o alho, a água e 3 colheres (sopa) de azeite. Bata bem até formar
uma pasta lisa – caso seja necessário acrescente água aos pouquinhos.
4. Transfira para uma tigela e reserve.
5. Coloque a outra metade do grão-de-bico no processador ou liquidificador.
6. Junte o restante do azeite e bata no modo pulsar apenas para quebrar
os grãos – eles vão dar uma textura rústica para a pasta. Junte os grãos
batidos à pasta na tigela, misture a salsinha, prove e tempere com sal e
pimenta.
7. Sirva a seguir com pão de fermentação natural.
7
Coalhada Fresca e Coalhada Seca
INGREDIENTES
• 1 litro de leite integral (de preferencia de saquinho ou fresco)
• 1 pote (170g) de iogurte natural integral
MODO DE FAZER COALHADA FRESCA

1. Numa panela, leve o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue e deixe
amornar até que não haja mais vapor.
2. Adicione o iogurte e misture com uma colher, mexendo sempre no mesmo
sentido. Transfira para uma tigela e tampe com um prato.
3. Embrulhe com um pano de prato e guarde no forno desligado ou dentro
de um armário.
4. Depois de 7 horas leve a coalhada à geladeira. O ideal é fazer da noite
para o dia. Esta é a coalhada fresca. Abaixo será a coalhada seca.
MODO DE FAZER COALHADA SECA
1. Para fazer a coalhada seca, basta deixar a coalhada fresca escorrer
durante um dia inteiro dentro de um coador descartável de papel.
2. Coloque o coador de café dentro do suporte de cafeteira e deixe o soro
escorrendo em um copo.
3. Quando estiver pronta, você pode temperá-la com sal e azeite de oliva,
zattar ou páprica. Descarte o soro e leve a coalhada à geladeira.
Tomatinhos Confit
INGREDIENTES
• 1 bandeja de tomate grape ou cereja
• ½ unidade de cenoura ralada
• ½ molho de manjericão
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MODO DE FAZER
1. Em uma vasilha refratária (que possa ir ao forno), coloque os tomatinhos,
a cenoura ralada, o sal, a pimenta do reino moída na hora, o azeite e um
ramo de manjericão.
2. Leve ao forno até cozinhar os tomatinhos.
3. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
4. Retire o ramo de manjericão.
5. Deixe esfriar totalmente, acrescente as folhinhas de manjericão que
sobraram.
6. Coloque em um vidro tampado e acondicione na geladeira por até 10 dias.
7. Pode fazer também com tomates italianos maduros partidos ao meio.
Espero que você goste dessas receitas nutritivas e deliciosas, que são
um presente especial para você que participou do Curso Massa de Pão de
Fermentação Natural.
Se quiser aprender mais com a minha nutricionista Daniele Adjuto, siga o perfil
dela no INSTAGRAM: www.instagram.com/danieleadjuto/
9
TESTE O SEU CONHECIMENTO
Ao longo dessa semana, você vai aprender comigo que a RECEITA para o
pão dos seus sonhos é o CONHECIMENTO ALIADO AO MÉTODO E MUITA
MÃO NA MASSA.
No meu CURSO MASSA DE PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL, 100%

ONLINE e 100% GRATUITO, eu vou te ensinar os primeiros passos para você
aprender a fazer pães de fermentação natural deliciosos, que transformam a saúde e
podem se tornar uma fonte de renda.
BORA DESCOBRIR O QUANTO VOCÊ APRENDEU NA AULA 2 DO CURSO MASSA?
Reveja suas anotações e faça o teste abaixo. O gabarito com as respostas

corretas estará no EBOOK 3, que será disponibilizado para você baixar logo
depois da transmissão da AULA 3.
1. Por que o pão de fermentação natural auxilia na digestão? Marque um (x) na
resposta correta.
a) ( ) Por causa do ambiente ácido propiciado pelo levain que promove a quebra do
glúten.
b) ( ) Os pães de fermentação longa podem reduzir o desconforto gástrico intestinal.
c) ( ) As pessoas que comem pães de fermentação natural sentem menos gases e têm
menos inchaço na barriga.
d) ( ) Todas as opções acima.
2. Sobre o baixo índice glicêmico dos pães de fermentação natural é correto afirmar
que:
a) ( ) É causado pela longa fermentação.
b) ( ) Acontece desde que a fermentação seja feita de forma adequada.
c) ( ) Pães de fermentação natural são ótimos para pessoas que querem diminuir o
açúcar na dieta.
3. Complete a frase sobre as bactérias e leveduras presentes no fermento natural

com as palavras a seguir: crescer - nutricional - sabor - leveduras
As bactérias presentes no fermento natural melhoram o _______________ e agregam
valor _______________ à massa dos pães e as ____________________ fazem o pão
_________________.
4. Complete a frase com as palavras a seguir: forte - ingredientes - conhecimento -
natural - sucesso
A base de um pão de ___________________ está em compreender os fundamentos da
fermentação ___________________. É importante encontrar uma fonte segura de
_______________ e focar no seu entendimento do processo. Assim você vai conhecer
os _______________ e equipamentos básicos e saberá como manter o levain
_______________ e saudável.
5. Marque o (x) na alternativa correta com base na frase a seguir: O pão de

fermentação natural...
a) ( ) Pode ser vegano (quando feito com farinha e água)
b) ( ) Pode ser um pão sem lactose (quando feito com farinha e água).
c) ( ) Possui alto valor nutricional quando preparado com os ingredientes certos.
6. Quais dos fatores abaixo podem interferir na fermentação da massa de pão?

Marque um (x) na alternativa correta.
a) ( ) O tipo de farinha e hidratação (quantidade de água)
b) ( ) Atividade do fermento natural
c) ( ) Temperatura
d) ( ) Todas as opções acima
7. Quais os benefícios do pão de fermentação natural como hobby?

a) ( ) Presentear amigos e familiares
b) ( ) Propiciar uma alimentação de qualidade para a família
c) ( ) Ajudar na luta contra a ansiedade e a depressão, e aumentar a autoestima
trazendo uma nova atividade para o dia a dia.
d) ( ) Todas as opções acima
8. Quais os benefícios que uma renda extra pode oferecer? Marque (V) para
verdadeiro e (F) para falso.
a) ( ) Ajudar nas despesas da casa ou complementar a aposentadoria
b) ( ) A renda extra não beneficia ninguém
c) ( ) Investir em uma reserva financeira para o futuro
d) ( ) Nova fonte de renda para quem está desempregado
9. Complete a frase com as palavras a seguir: integrais - padaria - industrializados -

nutrientes
O pão de fermentação longa pode ter mais _________________________ disponíveis do
que os pães comuns de ________________________ ou ________________________
quando preparados corretamente com farinhas e cereais _________________.
10. Como o pão de fermentação natural pode te ajudar a economizar e até ganhar
dinheiro? Marque um (x) na resposta correta.
a) ( ) É possível fazer uma renda extra, sem sair de casa, vendendo pães por 15 a 25
reais a unidade.
b) ( ) Fazer seu pão de fermentação natural em casa te ajuda a reduzir gastos
desnecessários nas idas à padaria.
c) ( ) Com 1kg de farinha, que custa em média 5 reais, é possível fazer de 2 a 3 pães
grandes, que alimentam de 2 a 3 pessoas durante uma semana.
GABARITO DO TESTE DA AULA 1

1 - Letra E
2 - Letra E
3 - V, V, F, V
4 - F, V, V, V
5 - farinha, colônia, leveduras, água
6 - F, V, V, V
7 - natural, levain, Massa, forte
8 - V, V, V, V
9 - V, V, V, V
10 - F, V, V, V
ANOTE AQUI OS SEUS APRENDIZADOS
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• 4 AULAS AO VIVO ÀS 11h, NA SEXTA, SÁBADO, DOMINGO E

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Como você, milhares de pessoas se inscreveram nesse CURSO GRA-

20h AO VIVO AULÃO: A RECEITA DO PÃO + OS BENEFÍCIOS DO PÃO + DIA 3 DO FERMENTO no

20h AO VIVO AULÃO: A RECEITA PARA SUA TRANSFORMAÇÃO + DIA 4 DO FERMENTO no

11h AO VIVO AULA BÔNUS: VENDA PÃES SEM SAIR DE CASA

20h AO VIVO AULA: AS PROPORÇÕES DO LEVAIN + DIA 5 DO FERMENTO no YOUTUBE https://

20h AO VIVO AULA: COMO AUMENTAR A QUANTIDADE DO LEVAIN + DIA 6 DO FERMENTO no

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Pasta de Grão de Bico

MODO DE FAZER COALHADA FRESCA

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Reveja suas anotações e faça o teste abaixo. O gabarito com as respostas

3. Complete a frase sobre as bactérias e leveduras presentes no fermento natural

5. Marque o (x) na alternativa correta com base na frase a seguir: O pão de

6. Quais dos fatores abaixo podem interferir na fermentação da massa de pão?

7. Quais os benefícios do pão de fermentação natural como hobby?

9. Complete a frase com as palavras a seguir: integrais - padaria - industrializados -

GABARITO DO TESTE DA AULA 1

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