Bolo de maçã com farofa de coco

PARA A FAROFA

Ingredientes

 ½ xícara (chá) de coco seco em flocos

 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente (100 g)
 ½ xícara (chá) de açúcar
 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

PARA A MASSA

Ingredientes

 4 maçãs fuji
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 ½ xícara (chá) de açúcar
 2 ovos
 ½ xícara (chá) de óleo
 1 colher (sopa) de caldo de limão
 2 colheres (sopa) de conhaque
 1 colher (chá) de fermento em pó
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 1 pitada de sal
 1 colher (chá) de canela em pó
 óleo (ou manteiga) para untar a assadeira
 farinha de trigo para polvilhar a assadeira

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com óleo um refratário (ou
assadeira) retangular de cerca de 30 cm x 20 cm (ou que comporte 2,5 litros). Polvilhe
com farinha de trigo, chacoalhe para espalhar e bata sobre a pia para retirar o excesso.
2. Numa tigela misture os ingredientes secos, passando pela peneira: a farinha, a canela,
o sal, o bicarbonato, o fermento e ¾ de xícara (chá) do açúcar. 
3. Lave, descasque e corte as maçãs em fatias de 1 cm. Descarte as sementes e corte as
fatias em cubos de 1 cm. Transfira para outra tigela e misture com o caldo de limão, o
conhaque e o restante do açúcar (¾ de xícara).
4. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela grande.
Junte o óleo e misture bem com um batedor de arame (se preferir bata bem com um
garfo). Acrescente as maçãs (com o caldo que se formou na tigela) e misture com uma
espátula. Adicione os ingredientes secos peneirados em etapas, misturando
delicadamente com a espátula para incorporar.
5. Transfira a massa para o refratário e nivele com a espátula. Espalhe a farofa sobre toda
a superfície e leve ao forno para assar por 25 minutos, até o bolo crescer e a farofa
dourar.
6. Após os 25 minutos, cubra o refratário com papel-alumínio e volte ao forno para o
bolo assar por mais 30 minutos – assim o bolo termina de assar e a farofa não queima. 
7. Retire o refratário do forno, descarte o papel-alumínio e deixe o bolo esfriar antes de
cortar em quadrados para servir. Fica uma delícia servido com creme batido
perfumado. 

OBS: caso só tenha minimaçãs, considere 5 xícaras (chá) de maçãs cortadas em cubos de 1 cm
para a receita.