ATUM EM ESCABECHE COM SALADA

Para o copo Thermomix:

Para o que é Refogado:
* 50 g de óleo (1/2 medida.).
* 350 g de cebola.
* 3 dentes de alho.
* 1 Cenoura.

Para o Escabeche:
* 3 Folhas de louro.
* 2 Pequenos colheres de pimenta preta em grão.
* 300 g de bom vinagre (3 medidas).
* 200 g de vinho branco (2 medidas).
* 200 g de água (2 medidas).
* Sal a gosto.

Para a guarnição:
* 200 g repolho
* 200 g couve lombarda
* 200 g cenoura

Varoma:
* 1 Kg de atum sem pele nem espinhas em 2 rodelas

* Ponha o atum no recipiente Varoma. Tape e reserve.

* Põem no copo do Thermomix os ingredientes do refogado e triture durante 5 segundos em velocidade 3
1/2. Seguidamente programe 7 minutos à 100º, velocidade 1.
* Acrescentam os ingredientes do escabeche e programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
* Quando passar 8 ou 9 minutos do tempo programado, retire a medida da cobertura e coloque a Varoma
que estava reservada.
* Quando terminar o processo, espere um pouco antes de abrir de modo que perca temperatura. Verifique
se o atum esta feito; se não for o caso, programe uns minutos a mais à mesma temperatura e velocidade.
* Prove o molho de escabeche de sal e vinagre.
* Transfira o molho de escabeche do copo para uma terrina e reserve.
* Ponha no copo os legumes, separadamente, programando 6 segundos, velocidade 3 1/2 (devem ser
muito pequenas). Coloque os legumes numa travessa de servir misturando com colheres do molho de
escabeche.
* Sobre o legume, põem-se o atum em lasquitas e sobre este deita-se o resto do molho de escabeche.

NOTA: Enfarinhar os pedaços de peixe e refogar. Reservá-lo num tigela. No óleo que serviu para refogar o
peixe, fritar cebola (uma grande), alho (dois dentes), bolitas de pimenta (cerca de 15-20), 3 ou 4 cravos
(especiarias) e uma folha de louro. Quando a cebola estiver tenra, acrescentar um copo de água e meio de
vinagre, deixá-lo ferver um momento até evaporar o vinagre e seguidamente acrescentar o peixe por cima
deixando que ferve ligeiramente (alguns dez minutos). Torna-se melhor se esperar 48 horas (suporta
bastante tempos no frigorifico - até à duas semanas). É feito com pedaços de peixe (atum) ou com
pequenos peixes (tipo biqueirão, anchovas, chicharros, …).

Receita retirada do Libro Varoma - Espanhol

CAVALA EM CAMISA (E SOPA DE GAMBAS E AMÊIJOAS)
Para o copo da Thermomix
Para o Concentrado:
* 150 g de Gambas
* 300 g de água (3 medidas)

Para o Refogado:
* 50 g de óleo (1/2 medidas)
* 150 g de cebola
* 150 g de pimento verde
* 150 g de pimento vermelha
* 200 g de tomate triturado ou 2 tomates muito maduros
* 2 dentes de alho
* Sal

Para a Sopa:
*400 g de água
* 2 ovos
* 1 caldo peixe ou sal
* 1 folha de louro
* Folhas de salsa picada
* Pimenta e um pouco de açafrão
* Pimenta de cayena (opcional)
* Caldas (rabos) das gambas

Para o recipiente Varoma:

* 1 Cavala ou outro peixe de 800 g a 1 kg ou 2 médios
* Folhas verdes de alface para envolver o peixe
* 300 g de amêijoas

Por as amêijoas em água salgada de modo que larguem a terra.

Picar os ovos durante 4 segundos em velocidade 3 ½, tira-se e reservam-se. Descascar as gambas e
reservam as caldas. Ponham no copo as cabeças e as casacas com os 300 g de água e programam 4
minutos à 100º, velocidade 4. Coe e reserve.
Lava muito bem o copo e a tampa. Deite no copo os ingredientes do refogado, programe 7 minutos, à
100º em velocidade. 4.
Entretanto, preparam o peixe. Limpe e seque-o com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta e
pincele o peixe com óleo, e envolva-o nas folhas de alface. Ponha-o no recipiente do Varoma. Passe as
amêijoas por água limpa para retirar o sal e a terra, e ponha-as sobre o peixe. Tape a Varoma e reserve.
Quando o refogado estiver pronto, junte o resto dos ingredientes excepto os ovos, as gambas e a salsa.
Fechar o copo e colocam o Varoma. Seguidamente, programam 30 minutos à Temperatura Varoma,
velocidade 1.
Terminando o tempo, esperam uns minutos de modo que reduza a temperatura antes de abrir. Retirem o
recipiente e provar a sopa. Acrescentar mais água a gosto, rectifique o sal e a pimenta, acrescente as
gambas, os ovos e a salsa, programe do 5 à 7 minutos, à 100º em velocidade 1.
Acrescenta as amêijoas à sopa.
Serve-se o peixe com as folhas de alface, lançando-lhe um golo de azeite e sumos de limão.

NOTA: Se desejar, pode acrescentar à sopa pão frito em pedacinhos. Pode também pôr-lhe 3 colheres de
maçarão ou aletria, neste caso, coze durante mais alguns minutos a sopa.

Receita retirada do Libro Varoma - Espanhol

DOURADA AO SAL (E CREME DE ALFACE)
Para o Copo da Thermomix:
* 50 g de azeite
* 8 ou 10 folhas verdes de alface
* 2 alhos-francês em rodelas (apenas a parte branca)
* 1 dente de alho
* 1 l de água (10 medidas)
* 1 ½ cubo de caldo
* 1 colherzinha de óleo
* pimenta e uns ramos de coentros
* 2 queijinhos desnatados
* 40 g de arroz
* Água a gosto

Para o recipiente Varoma:

* 1 dourada completa, sem tirar a espinha, de 800 g à 1 kg (se não entra bem, corte a calda e um pouco
da parte da boca)
* 1 ½ kg de sal aproximadamente

Para decorar:
* Tomatitos cereja
* Azeite e sumo de limão
* Salsa

Faz-se uma cama de sal no recipiente Varoma. Lava-se a dourada, seca-se muito bem com papel de
cozinha e coloca-se sobre o sal. Cobre-se com mais sal, apertando bem de modo que o sal fique compacto.
Tape o recipiente e reserve.
Põem no copo o azeite, os alhos-franceses e o alho, e programa-se 4 minutos, à 100º, velocidade 1.
Acrescentam as folhas de alface lavadas bem, metade da água, o cubo do caldo, o arroz, a pimenta e os
coentros (reserva-se alguns para salpicar no fim). Tritura-se todo na velocidade 5 e, seguidamente,
passam a velocidade 9, até obter um creme. Acrescentam o resto da água, tapa-se e programam 8
minutos, Temperatura Varoma, velocidade 1. Quando terminar, retirar rapidamente o copo medidor e por
o recipiente Varoma reservado. Programam 30 minutos à Temperatura Varoma e velocidade 1. (deve ser
feito com o tempo certo para levá-lo à mesa, demora mais ou menos 38 à 40 minutos). Quando terminar o
tempo, espera-se alguns minutos para reduzir a temperatura antes de abrir. Tira-se o recipiente Varoma.
Põem no copo os queijinhos e a água ao gosto, e programam 5 minutos, à 100º, velocidade 2. Rectifica-se
o sabor. Salpicam com folhas de coentros picadas e serve. Inverte-se a tampa da Varoma, pondo o
recipiente em cima e levando-o assim à mesa. Quebra-se o sal e tira-se filetes de dourada. Colocam-se nos
pratos, regando com um pouco de azeite e rodelas de limão, acompanhando com tomatitos cereja ou
rodelas tomate e rodelas de limão.

NOTA: Não se põe o recipiente Varoma sobre a tampa enquanto não ferver o líquido que é de o copo.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

FIAMBRE DE ATUM COM TOMATES RECHEADOS (E CONSOME)
Para o copo da Thermomix:
* 1 l de água
* 1 peito de frango
* 1 pedaço de presunto para caldo
* 1 cenoura em pedaços
* 1 nabo em pedaços
* 1 ramo de aipo em pedaços
* 3 rodelas de uma espiga de milho de milho congelada
* 1 alho-francês (apenas a parte branca)
* 2 cubos de caldo de aves

Para o Recipiente Varoma:

* 4 ou 5 tomates
* 4 ou 5 ovos
* Sal e pimenta

Para a Bandeja Varoma:

Rolitos de atum que faremos com:
* 350 g atum sem pele nem espinhas
* 50 g de óleo (1/2 medidas)
* 3 dentes de alho
* 50 g de leite desnatado (1/2 medidas)
* 2 queijinhos desnatados
* 100 g de tomate triturado
* 2 ovos
* Sal e pimenta

Faz-se primeiro os rolitos de atum. Põem no copo o óleo e programa-se 3 minutos em temperatura
Varoma e velocidade. 1. Deitam-se os 3 dentes de alho através do bocal. Seguidamente, incorporam o
resto dos ingredientes e misturam na velocidade 5, ajudando com a espátula, até estar uma mistura
homogénea (não ponha todo o leite, no princípio, até a ver se admite, dado que não deve ficar uma
mistura clara).
Põem a mistura numa manga de pasteleiro sem boquilha (pondo uma pinça em cada extremidade de
modo que não saia) e deixa-se descansar durante 30 minutos pelo menos. Corte quadrados de película
transparente e vá pondo no centro um pequeno rolo da mistura anterior. Envolva com o papel e coloque
na bandeja do Varoma. Reserve.
Põe-se no copo todos os ingredientes do consome e programe 9 minutos à Temperatura Varoma na
velocidade 1. Durante este tempo, tire as sementes aos tomates. Coloque-os de boca para baixo sobre
papel de cozinha. Ponha-os no recipiente Varoma e tempere-os com sal e pimenta.
Separam as claras das gemas e reserve essas últimas cada uma em separado e ponha dentro de cada
tomate uma clara. Coloque a bandeja Varoma sobre eles. Tapa-se e reservam-se.
Uma vez que acabe o tempo que havíamos programado para o consome, retirar a tampa medidora e
coloque a Varoma. Programar 25 minutos à Temperatura Varoma e velocidade 1. Terminado este tempo,
esperam ligeiramente até reduzir a temperatura. Destape, retiram a bandeja e reserve. Põem sobre cada
clara, já coagulada, uma gema. Tape novamente e programe mais 5 minutos a mesma temperatura e à
velocidade. Verifique que os ovos estão ter coagulados e retire o recipiente.
Acrescentam mais água ao consome, rectifica-se o tempero e programa-se 5 min, à 100º em vel. 1. Côa-
se todo e serve o consome com o peito de frango bem partido. Parta o fiambre de atum em rodelas e sirva
com os tomates sobre uma cama de alface partida.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

MEXILHÕES COM MOLHO PICANTE
Copo Thermomix:
Para o Refogado:
* 50 g de azeite
* 100 g de cebola.
* 100 g de pimento vermelha.
* 100 g de pimento verde.
* 2 dentes de alho.

Para o molho de tomate picante:

* 1 caixa de 1/2 de kg de tomate triturado.
* Folhas de Basílio.
* 1 cubo de caldo peixe ou sal.
* 1 malagueta pequena.

Varoma:
* 1 Kg. de mexilhões limpos.

Preparação:
* Lava-se bem os mexilhões e colocamos no recipiente Varoma. Fecha-se bem e reservam-se.
* Põe-se no copo os ingredientes do refogado e programa-se 7 minutos à 100º, velocidade 4. (se deseja
que seja muito triturado, programe mais alguns segundos à velocidade 6).
* Abrir e baixar com a espátula o que ficou nas paredes do copo. Acrescentem os ingredientes do molho
de tomate. Tapa-se e programa-se 30 minutos em temperatura Varoma e velocidade 1. Quando tiverem
passado 8 ou 9 minutos, tira-se o copo medidor e coloca-se sobre a tampa o recipiente Varoma.
* Quando terminar o tempo programado, espera um pouco que reduza a temperatura antes de abrir.
Verifique se os mexilhões estão abertos. Se não é o caso, programa-se mais alguns minutos à mesma
temperatura e velocidade.
* Tira-se as cascas dos mexilhões e coloca-se numa travessa de servir. Cobre-se com o molho de tomate.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

PESCADA SURPRESA EM PAPELOTES (E ESPARGOS AO VAPOR)
Para o copo Thermomix:
* 800 de água (pode também fazer uma sopa no copo, se desejar)

Para o recipiente Varoma:

* 8 filetes de pescada sem espinha (podem ser congelados)
* 4 fatias de presunto/paio York
* 4 fatias de queijo de dieta
* Sal, pimenta, folhas de basílico ou de estragão
* Oléo
* Papel de alumínio de dupla face ou papel vegetal

Para a bandeja varoma:

* Um punhado de espargos verdes (retira-se a parte dura e procure que tenha a dimensão adequada para
entrarem na bandeja)
* Sal para salpicar
* 2 ovos para decorar

Cozem os ovos e separam-se as clar54as das gemas. Por as claras no copo e tritura-las durante 4
segundos na velocidade 3 1/2. Retirar e reservar. Seguidamente, triturar as gemas programando o mesmo
tempo e a mesma velocidade. Retirar e reservar.
Corte quatro lâmina quadradas de papel de aluminio, pincele com óleo e colocar um filete de pescada
sobre este, um fátia presunto York, outra de queijo e outro filete de peixe. Tempere de sal e pimenta, por
as folhas de basílico ou de estragão e fechar bem o pacote. Colocar os pacotes no recipiente Varoma.
Sobre estes coloca-se a bandeja do Varoma onde se põe os espargos bem lavados bem e com sal. Fecha-
se bem e reserva-se. Põem no copo a água, fecha-se e sobre a tampa, coloca-se o recipiente Varoma
reservado. Programa-se 30 minutos à temperatura Varoma, velocidade 1. Quando terminar o tempo,
espera-se ligeiramente que reduza a temperatura antes de abri-lo.
Verificar que os espargos estão cozidos. Coloca-los numa travessa de servir, decorar com os ovos picados.
Sirvam o peixe quente no seu pacote. Se vê que foram resfriados, aquecer de novo no Varoma sem estar
os abrir, durante 10 minutos, à temperatura Varoma, por velocidade 1. Acompanham com salada de
tomate com azeite, orégãos e sal, se desejar.

NOTA: Utilize apenas as velocidades de lâmina 1-2 ou 4. As velocidades 5 à 9 e turbo são demasiado
potente (perigo de derramar) para a cozedura com Varoma (lenta). A velocidade 3 (programa de cozedura
suave) prolongaria o tempo de aquecimento inutilmente, enquanto as velocidades 5 à 9 e turbo possam
levar o liquido a ultrapassar o copo.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

BATATAS COM PRESUNTO E OVO (E CREME DE AVES)
Para o copo Thermomix:
Para o refogado:
* 50 g de azeite (1/2 medida)
* 3 alhos-francês em rodelas (apenas a parte branca)
* 1 cenoura média
* 1 dente de alho

Para o Creme:
* 1 peito de frango em pequenos pedaços
* 800 g de água (8 medidas)
* 2 ovos
* 2 cubos de caldo de aves
* Salsa para salpicar e pimenta
* 50 g Xérès (1/2 medidas)

Para o Recipiente Varoma:

* 800 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas
* Salsa
* Um fio de azeite

Para la bandeja Varoma:

* 4 fatias de presunto York ou peru
* 4 ovos
* Sal, pimenta e azeite
* Tomates cereja para decorar

Colocar os ovos no copo e pica-los, retirar e reservar.

Por os ingredientes do refogado no copo, excepto o azeite, e tritura-los durante 20 segundos em vel. 5.
acrescent-se o azeite, baixando previamente o que ficou nas paredes do copo, com a espátula e programe
5 min à 100º, vel. 1.
Acrescente metade da água e triture todo 30 seg., vel. 5, seguidamente mais alguns segundos na vel. 9,
até que tudo esteja muito bem triturado. Acrescentam os ingredientes do creme excepto os ovos, a salsa e
Xérès e programa-se 10 min à Temperatura Varoma, vel 1.
Põe-se as batatas em rodelas no recipiente da varoma, salpicam-se com salsa e deita-se um fio de azeite.
Sobre estas coloca-se a bandeja do Varoma no qual se põe as fatias de presunto e, sobre estas, os ovos.
Salpicam-se com sal e pimenta. Tapa-se bem e reserva-se.
Quando ferver o conteúdo do copo, retiram rapidamente o copo medidor da tampa e coloca-se na parte
superior o recipiente Varoma. Programa-se 25 min à Temperatura Varoma, vel. 1. Quando terminar,
verifica-se a cozedura dos ovos e das batatas, e retira-se o recipiente.
Acrescentam mais líquido ao creme de aves se desejar, bem como os ovos e o Xérès. Salpicam com salsa
picada e programam 8 min, ao 100º, vel. 1. Rectificam o tempero e serve-se muito quente.

Nota: Se não pode comer batatas no seu regime, substitua-as por corgetes, espargos, ou outro legume do
seu prazer.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

FRANGO RECHEADO (E CREME DE COGUMELOS)
para o copo da Thermomix
Para o refogado:
* 50 g de azeite (1/2 medida)
* 200 g de alho-francês (apenas a parte branca)
* 100 g de cebola
* 250 g de cogumelo branqueado em limão
* 1 dente de alho

para o resto:
* 600 g de água ( 6medidas)
* 2 cubos de caldo ave ou sal
* 4 queijinhos desnatados
* Pimenta ao gosto
* Salsa picada

Para o recipiente Varoma:

* Do 6 à 8 filetes de peito de frango
* 50 g de passas
* do 6 à 8 queijinhos desnatadas
* 200 g espinafres descongeladas e bem escorridas
* Sal e pimenta
* Película transparente de cozinha para fechar os filetes recheados

Para a bandeja Varoma:

* 2 ou 3 maçãs sem o coração e em rodelas
* Ameixas sem caroço para pôr no centro das rodelas de maçã.

Preparar primeiro os filetes de frango. Corta-los finos e em cada um, põe-se uma pequena quantidade de
espinafres bem escorridos, um queijo aos pedaços e algumas passas. Faça rolinho e envolva em película
transparente, ou bem seguro com um palito. Coloca-se no recipiente Varoma.
Após colocar todos os rolinhos, pôr bandeja Varoma e, sobre esta, as rodelas de maçãs com a ameixa no
centro. Fecha-se a Varoma e reserva-se.
Ponha no copo do Thermomix todos os ingredientes do refogado e programa 7 minutos à 100º, velocidade
4. Acrescentam um pouco água e triture muito bem na velocidade 5, terminando na velocidade 9 de modo
que todo esteja totalmente triturado.
Acrescentam o resto dos ingredientes do creme, excepto a salsa. Põem a tampa e sobre esta, o recipiente
Varoma reservado. Programe 30 minutos à temperatura Varoma, em velocidade 1.Decorrido este tempo,
espere ligeiramente que reduza a temperatura, verifique que os rolinhos estejam cozidos, se não é o caso,
programe mais alguns minutos. Retire o recipiente Varoma, rectifique o tempero do creme, (se desejar
pode acrescentar mais água ou leite desnatado) e programe, para aquecê-lo 5 minutos ao 90º, velocidade
1. Serve-se o creme de cogumelo salpicado com salsa picada e os peitos em rodelas com a decoração das
maçãs e ameixas.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

SALMÃO EM PAPELOTES COM CHAPÉUS DE COGUMELOS
Para o copo do Thermomix:
* 1 l de água (10 medidas)
* 500 g feijões verdes
* 1 cubo de caldo ao gosto

Para o Recipiente Varoma:

* 4 rodelas de salmão
* 4 Tomates cereja ou 4 rodelas de tomate
* 2 alho-francês em rodelas finas (apenas a parte branca)
* Uns ramos de fungo
* Azeite para pincelar
* 4 folhas de papel de alumínio para fazer os pacotes, ou o papel vegetal
Para a bandeja Varoma:

* 13 ou 15 cogumelos sem os caules

* Pão ralado com alho e salsa
* 100 g de pequeno presunto ou paio York
* Azeite
* Sal e pimenta

Tritura-se o presunto deixando miudinho, vel. 3-5-9. Tire e reserve.

Põe-se o litro de água no copo e programa-se 10 min, à 100º, na vel. 2.
Durante este tempo, preparam os papelotes. Pincele o papel de alumínio com um pouco de azeite (pela
parte branca). Põe-se as rodelas de alho-francês finas e em cima as rodelas de salmão, que foram
temperadas anteriormente pelos 2 lados. Lançam um fio de azeite e uns ramos de fungo e feche o
papelote. Faça a mesma coisa com o resto das rodelas e coloque os papelotes no recipiente varoma.
Sobre estes, coloca-se a bandeja da varoma com os cogumelos virados para baixo e que na cavidade
posemos uma colherzinha de presunto picado, salpicado com pão ralado de alho e salsa. Coloque um
pouco de azeite e tempere com sal e pimenta se for paio de Yok (se é presunto, ele suprime o sal). Tape
bem o recipiente Varoma e reserve.
Quando a água ferver, acrescentam o legume escolhido e tape. Põem o recipiente Varoma sobre a tampa
e programa 20 min à Temperatura Varoma, vel. 1. Terminado este tempo, espere ligeiramente que reduza
a temperatura; abre-se a varoma e verifique que os cogumelos e o peixe estão prontos. Verificam também
que o legume do copo está cozido. Se não for o caso, program mais 5 min.
Sirvam o salmão nos papelotes, acompanhado com os cogumelos e, se desejar, com tomates cereja.
Sirvam o legume escorrido, com pouco azeite e de limão ou vinagre.

NOTA: Não coloquem o caldo de cozer o legume. Pode parecer-se com uma canja.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

SARDINHAS EM PAPELOTE E LIMÃO (E SOPA DE CEBOLA)
Para o copo:
* 800 g de água (8 medidas)
* 400 g de cebola
* 50 g de azeite (1/2 medidas)
* 1 dente de alho
* 2 alho-francês em rodelas (apenas a parte branca)
* 2 cubos de caldo de carne
* 2 colheres de queijo ralado
* Pimenta branca
* duas pequenas fatias de pão integral (facultativo)

Para o Varoma:
* Do 20 à 24 sardinhas
* rodelas de limão
* Sal gordo _
* alguns ramos de fungo (facultativo)
* Azeite para pintar o papel
* Papel alumínio ou vegetal

Lava-se bem as sardinhas. Não se lhes retiram nem as espinhas nem as tripas e secam-se com papel de
cozinha. Com o papel de alumínio, faz-se uns quadrados e pincele o centro destes com azeite. Colocam-se
em cada um 2 ou 3 sardinhas (dependerá da dimensão dos quadrados).
Coloca-se uma rodela de limão e se quizer uns ramos de fungo. Fecha-se bem os papelotes e coloca-se no
recipiente Varoma. Tapa-se bem e reservam-se.
Põem no copo o azeite, o alho e os alhos-franceses e programam 3 minutos a 100º, velocidade 1.
Seguidamente trituramos 20 segundos em velocidade 5. Empura-se o que permaneceu nas paredes,
acrescenta-se a cebola e programa-se 3 minutos à 100º, velocidade 1.
Incorpora-se o resto dos ingredientes excepto o queijo e as fatias de pão. Programam 9 minutos,
temperatura Varoma e velocidade 1.
Quando terminar, retiram o copo medidor e colocar sobre a tampa o recipiente Varoma que se tinha
reservado. Programar 20 à 25 minutos, de temperatura Varoma e velocidade 1.
Quando terminar o tempo, espera-se ligeiramente que perca temperatura e retira-se o recipiente.
Junta-se mais água à sopa que temos no copo, rectificamos o tempero lançamos o queijo ralado e
aquecemos 5 minutos à 100º, velocidade 1. Coloca-se as fatias de pão em pratos de sopa individuais e
verte-se a sopa nestes.
Se resfriar as sardinhas, aquece-las, ou deixando a sopa no copo, ou pondo água apenas, programar 12
minutos de temperatura Varoma e de velocidade 1. Servi-las no seu papelote, fazendo uma espécie de
ventoinha e pondo mais rodelas de limão. Pode salpicar as sardinhas com pão ralado de alho e salsa.

NOTA: Se deseja gratinar a sopa, encha os pratos de sopa salpicam-se com o queijo e vai ao forno com a
para gratinar.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

TURBANTES DE PEIXE (E CREME DE COURGETES)
Para o vidro do Thermomix:
* 800 g de água (8 medidas)
* 1 cubo de caldo de peixe
* Ervas aromáticas ao gosto (louro, tomilho, pimenta, orégãos, salsa, rosmaninho, estragão, etc.....)
* 300 g de courgetes descascadas em discos
* 100 g de alhos-franceses em rodelas (apenas a parte branca)
* 100 g de cebola cortada
* 1 dente de alho cortado

Para o recipiente Varoma:

* 8 medalhões de tamboril
* Lâminas de courgete com pele (faz-se com ajuda de o que é corta-batatas)
* Azeite para pintar, sal e pimenta

Para a bandeja Varoma:

* 8 gambas ou lagostins pequenos
* 8 tomates cereja
* Pedaços pimento verde e pimento vermelha
* Pedaços de tamboril
(pode pôr cogumelos ou o legume que quer)

cobrem os brochetas, e colóquelas na bandeja do Varoma. Reservam.

No recipiente Varoma, coloca-se os medalhões de tamboril envolvidos nas bandas das courgetes,
prendendo-os com palitos. Pinte-los com azeite e tempere com sal e pimenta. Sobre os medalhões, põe-se
a bandeja do Varoma com os legumes e as gambas. Põem a tampa, verificam que esta perfeitamente
fechado e reserva-se.
No copo, põem todos os ingredientes e as ervas escolhidas. Fecha-se e programa-se 30 min à
Temperatura Varoma, vel. 1. Quando passarem 8, 9 minutos começa a sair do vapor, retira-se o copo
medidor da tampa e colocam o recipiente Varoma sobre esta. Quando terminar o tempo programado,
esperam que reduza a temperatura, e verifica-se se está tudo cozido. Retira-se.
Com o que temos no copo podemos fazer um creme ligeiro de courgete. Se quizer fazer o creme,
acrescente ligeiramente mais água, triture na vel. 5, 9 até a verificar que está um creme homogéneo.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol

ARRAIAL DE VERDURAS COM VINIGRETE ( E CREME DE ESPARGOS)
(Para 8 personas)
Para a Vinagrete:
* 60 g de azeite
* 20 g de vinagre
* 100 g de pimento verde
* 100 g de pimento vermelha
* 100 g de cebola
* 1 ovo
* Folhas salsa e sal

Para o creme:
* 50 g de óleo (1/2 medidas)
* 800 g de água (8 medidas)
* 300 g de espargos (os caules)
* 150 g de alhos-franceses (apenas a parte branca)
* 1 dente de alho
* 1 cubo de caldo de frango
* Pimenta e salsa.

Para o recipiente Varoma:

* 500 g de batatas com pele
* 300 g de beringelas
* 150 g de cenouras
* 150 g de alcachofras naturais ou congeladas
* 100 g de cebola
* Azeite, sal e pimenta

Para a Bandeja VAROMA:

* 200 g de ervilhas (podem ser congelados)
* 300 g de courgetes
* As gemas e os espargos em pedaços

Põe-se no copo todos os ingredientes da Vinagrete e picamos durante 6 segundos em velocidade 3 1/2.
Vertem-se para uma saladeira e reservam-se.
Lançam-se para o copo o azeite, os alhos-franceses em rodelas e o dente de alho. Programa-se 5 minutos
à 100º, velocidade 1.
Põem-se os legumes no recipiente Varoma. Separa-se as gemas e pedaços dos espargos e põem-se na
bandeja Varoma, com as ervilhas e a courgete em rodelas finas. Coloca-se esta no recipiente, sobre o
resto dos legumes, tapa-se bem e reserva-se.
Ao que temos no copo, acrescentamos os caules dos espargos (sem a parte dura) partidos. Põe-se metade
da água e trituramos bem na velocidade 5, 9.
Incorporam o resto da água, o cubo de caldo e a pimenta e programa-se 9 minutos à temperatura
Varoma, de velocidade 1. Quando sair vapor, retiram o copo medidor da tampa e põe-se o recipiente
Varoma sobre esta. Programa-se 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
Quando terminar o tempo, esperam alguns minutos antes de abrir. Verifica-se a cozedura dos legumes e
se fosse necessário, programa-se mais 5 minutos.
Retira-se o recipiente e prova-se o creme de espargos que temos no copo. Se reparar que permanece fibra
do espargo, coe. Se desejar, pode acrescentar mais água ou leite desnatado com um queijo. Rectifique o
tempero e salpicam com salsa picada.
Coloque o creme numa terrina e adorne com as gemas de ovos e os pedaços de espargos que temos na
bandeja da varoma. Sirvam os legumes com o que está Vinagrete ao gosto.

Receita retirada de Libro Varoma - Espanhol