Ebook Pascoa 22

A qui estamos perto de mais uma celebração tão importante no
calendário cristão e que é, para tantos de nós - crentes e não

crentes, praticantes e não praticantes - uma oportunidade para
juntarmos as pessoas de quem mais gostamos, sejam familiares ou amigos.
A Páscoa, a par do Natal, é a maior celebração cristã e, nalguns aspectos,

para muitos fiéis, a data que assinala a ressurreição de Cristo chega a ser
mais importante do que aquela que marca o seu nascimento.
Tal como no Natal, é uma época em que se serve comida em maior

abundância, uma vez que o domingo de Páscoa assinala o fim do jejum do
período da Quaresma.
Apesar da tradição secular, são poucos os que hoje fazem jejum, mas ainda é
muito comum a abstinência de carne, nomeadamente na sexta-feira santa.
Sendo uma data tão importante, não podia faltar mais um e-book especial.
Este é muito semelhante ao do ano passado, mas eu e a equipa da OXY que
me acompanha nesta aventura há 4 anos, quisemos publicá-lo e oferecê-
lo, pensando nos milhares de novos seguidores que só recentemente
descobriram o meu site e este meu gosto pela cozinha. Para eles, este
e-book é uma absoluta novidade.
Aqui encontram 24 receitas para todos os gostos, 6 em cada segmento:

das entradas, aos pratos principais, sem esquecer as sobremesas e as
massas lêvedas que nesta época crescem embrulhadas em cobertores para
darem lugar aos belos folares tão ricos de tradição portuguesa.
A Páscoa celebra a superação, a re-união.
Celebremos a vida. Celebremos o que nos une.
Uma Santa Páscoa para todos.
Clara de Sousa
Sumário
PARA PICAR
Camarões Scampi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Cenouras Folhadas com Pasta de Ovo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Doce Beijo de Queijo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Entradas de Festa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Gravlax (Salmão Curado) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Pimentos Padrón com Requeijão e Presunto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
PARA ALMOÇAR/JANTAR - CARNE

Ensopado de Borrego à Moda Antiga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Magret de Pato com Batatas a murro e Molho de Laranja. . . . . . . . . . . 25
PARA ALMOÇAR/JANTAR - PEIXE

Bacalhau com Natas (com Batata Frita Palha). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
PARA ALMOÇAR/JANTAR - NEM CARNE, NEM PEIXE

Ratatouille Especial com Ovos Escalfados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Lasanha Vegetariana com 3 Queijos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Sumário
PARA ADOÇAR
Arroz-Doce (Receita da Mãe). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Tarte de Leite com Canela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Leite-Creme da Avó Maria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pão-de-ló de Alfeizerão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Pão-de-ló de Margaride. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Pudim Abade de Priscos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
PARA AMASSAR E DEIXAR LEVEDAR

Coelhinho da Páscoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Folar de Carnes da Filhagosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Folar de Olhão Enrolado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Folar Doce de Páscoa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Pão Rústico Rápido (Sem amassar). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Trança Doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
6
RECEITAS DA PÁSCOA...
Para
picar
7
PARA PICAR
CAMARÕES SCAMPI
Camarões com um molho de babar, para comer e chorar
por mais. Super fácil e pronto em menos de 15 minutos.
SERVE PREPARAÇÃO DIFICULDADE

6 PESSOAS 15 MINUTOS FÁCIL
VEJA O VÍDEO E O ARTIGO COMPLETO DESTA RECEITA NO MEU SITE
8
CAMARÕES SCAMPI
Confecção Ingredientes
1. Deixe os camarões descongelarem ▪ 500 g camarão 20/40 congelado,
lentamente no frigorífico e escorra-os. descascado
▪ sal, pimenta-preta e paprika, q.b.
2. Tempere-os com sal, pimenta preta e
▪ 2 colheres de sopa de azeite
paprika, a gosto.
▪ 100 g de manteiga sem sal
3. Aqueça o azeite na frigideira. Quando ▪ 6 dentes de alho grandes, picados
estiver quente frite os camarões, 2 minutos ▪ 125 ml de vinho branco
de cada lado. Retire os camarões para um ▪ coentros ou salsa, picados, a gosto
prato, mantendo o molho na frigideira. ▪ sumo de meio limão (ou mais)
espremido na hora
4. Coloque a frigideira de novo sobre o lume e
junte a manteiga. Assim que derreter junte
o alho e frite-o por um minuto, mexendo, Utensílios
para não queimar. ▪ Frigideira grande
5. Junte o vinho e deixe ferver durante 3
minutos.
6. Junte o camarão e a salsa ou coentros, Notas

envolva bem e cozinhe por apenas mais 1
▪ O camarão cozinha em 5 minutos –
minuto. os 4 iniciais no azeite (2 minutos de
cada lado) e 1 minuto já no molho.
7. Nos segundos finais, regue tudo com sumo
Não cozinhe mais do que isto para
de limão, pelo menos meio limão, ou mais ter um camarão no ponto.
se desejar.
▪ Pode substituir o vinho por caldo
8. Sirva de imediato. líquido caseiro de marisco, legumes
ou até mesmo galinha.
9
PARA PICAR
CENOURAS FOLHADAS
COM PASTA DE OVO
Crianças e adultos vão adorar estas cenouras recheadas com pasta de ovo,
como entrada para o almoço de Páscoa. Além de lindas, são deliciosas.
RENDIMENTO PREPARAÇÃO TEMPO DIFICULDADE

6 CENOURAS 30 MINUTOS 15 MINUTOS FÁCIL
10
CENOURAS FOLHADAS COM PASTA DE OVO
1. Abra a massa folhada e corte em 6 tiras ▪ Massa folhada redonda de compra
iguais. Enrole, esticando, para fazer uma ▪ 6 ovos
tira cilíndrica comprida (cerca de 30 cm ou ▪ ½ colher de sopa de mostarda
mais). ▪ 4 colheres de sopa de maionese
2. Unte os cones ligeiramente e cubra-os ▪ Sal, pimenta preta e paprika q.b.
com as tiras, no sentido do bico para cima, ▪ Salsa picada a gosto
deixando cada volta encostada uma à outra, ▪ 1 gema

sem sobrepor – A massa nunca pode cobrir ▪ corantes vermelho e amarelo, para
todo o cone até ao topo, para se poder tingir
desenformar bem depois de cozida. ▪ rama de funcho para decorar
3. Dilua uma gema com uns pingos de água.

Utensílios
Junte uma gota de corante vermelho e as
gotas necessárias de corante amarelo para ▪ Cones para cornucópias
ficar cor-de-laranja. ▪ Saco de pasteleiro com bico largo
▪ Pincel
4. Pincele a massa de todos os lados. Coloque
▪ Tabuleiro forrado com papel vegetal
sobre papel vegetal, de maneira a que a
extremidade da massa que se enrolou fique
voltada para baixo, para não levantar.
Notas
5. Leve a forno pré-aquecido a 200º C
durante 15 minutos. Depois, retire do ▪ Se não tiver corantes, mas a gema
for bem cor de laranja, pincele só
forno, desenforme e deixe arrefecer. Para
assim sem diluir.
desenformar, basta apertar a parte de cima
▪ Pode usar massa folhada
do cone de metal. rectangular que é ainda mais fácil
6. Enquanto os cones estão no forno, coloque para cortar tiras iguais e dá para
fazer mais cenouras.
os ovos em água ao lume. Assim que a
água começar a ferver, desligue o lume,
tape o tacho e deixe descansar durante 12
minutos.
7. Coloque os ovos em água com gelo e deixe

ficar uns minutos antes de descascar.
11
CENOURAS FOLHADAS COM PASTA DE OVO
8. Esmague os ovos cozidos com um 10. Enterreos caules da rama de funcho

garfo, junte a mostarda, a maionese, na pasta e coloque na travessa de
o sal, a pimenta preta, a paprika e a servir.
salsa picada. Envolva muito bem.
11. Coloque a restante pasta de ovo
9. Recheie as “cenouras” já frias, usando numa tacinha, para servir com
um saco de pasteleiro com um bico tostinhas.
largo.
12
PARA PICAR
DOCE BEIJO DE QUEIJO

Entrada de sucesso para um jantar a dois ou uma reunião de amigos. O
contraste entre o doce e o salgado é absolutamente delicioso.
PREPARAÇÃO TEMPO DIFICULDADE

10 MINUTOS 20 A 30 MINUTOS FÁCIL
13
DOCE BEIJO DE QUEIJO
1. Desenrole a massa quebrada da embalagem ▪ 1 queijo camembert
sem retirar o papel vegetal. Corte uma ▪ 1 massa quebrada de compra
lateral da massa, com um palmo de largura, ▪ 100 g de goiabada (ou marmelada)
para a decoração final. ▪ Gema de ovo, para pincelar
2. Corte a goiabada em fatias e coloque-as ▪ Nozes para acompanhar (opcional)
bem apertadinhas sobre o queijo.
3. Vire sobre a massa quebrada — a goiabada

fica em contacto com a massa. Feche Notas
a massa sobre o queijo, pincelando as
Se em vez de goiabada ou marmelada
junções com gema de ovo para selar bem preferir uma compota opte por servi-la
e retire a massa em excesso — desta forma cá fora com o queijo e não a coloque
garante uma cozedura uniforme. dentro do embrulho de massa.
4. Pique a massa da base com um garfo,

pincele com gema e vire de novo o queijo
sobre o papel vegetal, para que as junções
fiquem para baixo. Pincele toda a massa
com gema.
5. Use um cortador pequeno, em forma de

coração, para cortar 4 corações da massa
que reservou. Disponha os corações sobre o
topo e pincele-os com gema.
6. Coloque o queijo sobre papel vegetal numa

rede — desta forma o calor penetra melhor
na base, evitando que a massa de baixo
fique mal cozida.
7. Leve a forno pré-aquecido a 180º C entre 20

a 30 minutos ou até que a massa fique bem
tostadinha.
8. Sirva quente, para o queijo escorrer e

acompanhe com tostas e nozes.
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PARA PICAR
ENTRADAS DE FESTA
Este prato é o centro das atenções e um sucesso. Tem queijos, fatiados de
carne, fruta fresca e frutos secos ou o que a nossa imaginação ditar.
PREPARAÇÃO DIFICULDADE
15 MINUTOS FÁCIL
15
ENTRADAS DE FESTA
1. Forre a base do prato com papel de ▪ 1 queijo camembert (cortado em 8
alumínio (opcional). fatias)
▪ 150 g queijo manchego curado
2. Distribua os ingredientes pelo prato (cortado em fatias finas)
enchendo bem e não deixando espaços ▪ 150 g queijo da ilha de São Jorge
vazios. (cortado em cubos)
▪ 150 g presunto
3. Decore com raminhos de alecrim.
▪ 150 g peito de frango fatiado
▪ 2 cachos de uvas pretas sem
Outras opções grainha
▪ 250 g tomates-cereja
1. outros queijos macios, picantes ou curados
▪ 1 romã
2. compotas variadas ▪ Bolachas de água e sal
3. azeitonas com e sem recheio ▪ Tostinhas integrais

▪ Broa de milho fatiada
4. cerejas, morangos, mirtilos, groselhas, figos
▪ Uma mão cheia de figos secos
frescos
▪ Uma mão cheia de miolo de noz
5. tâmaras ▪ Uma mão cheia de pistácios
▪ Raminhos de alecrim para decorar
6. cajus, amêndoas, caju do pará
Utensílios
▪ um prato grande
▪ papel de alumínio (opcional)
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PARA PICAR
GRAVLAX (SALMÃO CURADO)

Rápido de preparar, delicioso, o gravlax é como o salmão
fumado, mas é curado em sal e açúcar. Uma solução muito
mais económica e igualmente maravilhosa.
PREPARAÇÃO A MARINAR DIFICULDADE

10 MINUTOS 3 MINUTOS FÁCIL
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GRAVLAX (SALMÃO CURADO)
1. Limpe muito bem o salmão de espinhas GRAVLAX
e gorduras. Lave-o sob água corrente, ▪ 400/500 g de salmão (parte + alta
seque-o com papel de cozinha e coloque-o da barriga) com pele
com a pele virada para baixo sobre uma ▪ 2 colheres de sopa de sal grosso
folha de película aderente. ▪ 2 colheres de sopa de açúcar
▪ 2 colheres de chá de pimenta-preta,
2. Numa taça, misture o sal, açúcar e pimenta
moída
e deite esta mistura sobre o salmão para
▪ rama de endro/aneto/dill (reserve
cobrir todo o peixe. Espalhe por cima os uns raminhos para o molho)
ramos inteiros de endro/aneto/dill. Dê várias
voltas com película aderente para ficar MOLHO DE ENDRO
muito bem fechado. ▪ ½ chávena de Créme Fraîche
3. Coloque o embrulho num recipiente de ▪ ½ chávena de maionese
base lisa e leve ao frigorífico durante pelo ▪ 3 colheres de sopa de mostarda
menos 3 dias (é quando fica no ponto). Dijon
Escorra todos os dias o líquido que fica no ▪ 2 colheres de sopa de sumo de
recipiente. limão
▪ 1 colher de sobremesa de mel (ou +
4. Retire toda a película e o endro e lave bem o se gostar mais doce)
salmão sob água corrente, esfregando para ▪ 4 colheres de sopa de endro picado
retirar todo o sal e pimenta. Lave mesmo
muito bem! Seque-o com papel absorvente.
Está pronto a cortar com uma faca bem
Utensílios
afiada. ▪ pinça para retirar espinhas (ou outra
alternativa que funcione)
5. Sirva simples, com tostas ou crackers, com
▪ película aderente
molho de endro e gomos de limão ou use
em saladas.
Molho
1. Junte todos os ingredientes numa taça e
mexa para envolver bem.
2. Guarde no frigorífico até à hora de servir.
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Notas
▪ Use salmão o mais fresco possível.
▪ Na falta de endro/aneto/dill fresco, use outra aromática
fresca de que goste ou junte raspa de limão ou laranja.
▪ Pode usar endro/aneto/dill na versão seca tanto para cobrir o
peixe como para fazer o molho.
▪ Ao fatiar o peixe, corte até a faca encontrar a pele e depois
deslize para fora, para manter a pele inteira, só retirando a
fatia de peixe.
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PARA PICAR
PIMENTOS PADRÓN COM

REQUEIJÃO E PRESUNTO
Pimentos padrón recheados com requeijão fazem uma entrada
diferente ideal para reuniões de amigos ou para um jantar a dois.
RENDIMENTO PREPARAÇÃO TEMPO DE FORNO DIFICULDADE

8 PIMENTOS 10 MINUTOS 20 MINUTOS FÁCIL
20
PIMENTOS PADRÓN COM REQUEIJÃO E PRESUNTO
1. Numa taça misture o requeijão, manjericão ▪ 8 pimentos padrón
picadinho, um pouco de azeite e pimenta ▪ 4 colheres de sopa de requeijão
preta moída na hora. Envolva bem. ▪ Manjericão fresco q.b.
▪ Pimenta preta q.b.
2. Com a ponta de uma faca, abra
delicadamente os pimentos, sem os ▪ Azeite q.b.
separar, só para criar uma bolsa e recheie ▪ 2 fatias de presunto
com a mistura de requeijão. ▪ fio de mel para finalizar (opcional)
3. Corte a fatia de presunto em 4 tiras,

coloque uma tira sobre cada pimento,
Utensílios
tapando a abertura com recheio, e prenda ▪ palitos
com um palito.
4. Coloque os pimentos prontos sobre papel

Notas
vegetal levemente untado e pincele cada
pimento com um pouco de azeite. ▪ Esta receita dispensa o uso de sal,
uma vez que o sal do presunto já é
5. Leve a forno pré-aquecido a 200º C, na suficiente.
prateleira do meio, durante cerca de 20 ▪ Pode optar por outro queijo
minutos. semelhante ou outros temperos a
seu gosto.
6. Retire os palitos, regue-os com um fio de
mel se gostar e sirva quente.
21
Para
Almoçar/
Jantar
carne
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PA R A A L M O Ç A R / J A N TA R - C A R N E
ENSOPADO DE BORREGO
À MODA ANTIGA
Pura comida de conforto, este Ensopado de Borrego à moda antiga tem
todos os sabores da melhor tradição alentejana.
RENDIMENTO PREPARAÇÃO DIFICULDADE

8 DOSES 1 HORA E FÁCIL
30 MINUTOS
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ENSOPADO DE BORREGO À MODA ANTIGA
1. Aqueça o azeite no tacho e coloque sobre ▪ 1,5 kg de borrego partido em
ele os pedaços de carne, a cebola, os pedaços (com osso)
alhos, o pimentão-doce, o sal, a pimenta ▪ 1,5 kg de batatas, descascadas,

cortadas em pedaços médios
e a folha de louro. Envolva tudo bem e
deixe refogar durante 15 minutos, revirando ▪ 2 cebolas grandes bem picadinhas
pontualmente. ▪ 6 dentes de alho bem picadinhos

▪ 1 folha de louro
2. Passado esse tempo junte o ramo atado
▪ 1 colher de sopa de pimentão-doce
de salsa e hortelã e o vinho branco e deixe (colorau)
cozinhar durante mais 3 minutos. ▪ Pimenta a gosto
3. Cubra com água a ferver. Prove e acerte o ▪ Sal q.b.
sal. ▪ 100 ml de azeite
▪ 250 ml de vinho branco
4. Assim que recomeçar a ferver, tape, baixe o
▪ 1 colher de sopa de vinagre de vinho
lume e cozinhe durante 1 hora.
branco
5. Quando a carne já estiver cozida junte as ▪ Água q.b.
batatas. Se tiver pouco molho, junte um ▪ Atado de salsa e hortelã
pouco mais de água até cobrir as batatas e
acerte de novo o sal.
6. Assim que as batatas estiverem cozidas, 10 Notas

a 15 minutos depois consoante a qualidade ▪ Para uma versão sem glúten, use
da batata, desligue o lume e envolva uma um pimentão-doce certificado e pão
colher de sopa de vinagre. sem glúten
7. Sirva sobre fatias de um bom pão frito ou

torrado, alentejano de preferência.
24
PA R A A L M O Ç A R / J A N TA R - C A R N E
MAGRET DE PATO COM BATATAS A

MURRO E MOLHO DE LARANJA
Um clássico de sabores intemporais. O peito de pato fica cozinhado na
perfeição e as batatas ficam uma verdadeira perdição.

4 PESSOAS 35 MINUTOS MÉDIO
25
MAGRET DE PATO COM BATATAS A MURRO E MOLHO DE LARANJA
1. Faça o molho: coloque todos os ingrediente ▪ 4 peitos de pato
do molho num tachinho e leve ao lume, ▪ Sal e pimenta q.b.
deixando ferver até reduzir para metade. ▪ 10 batatas pequenas
▪ alecrim fresco, q.b.
2. Lave as batatas, mantenha a pele, corte-
as ao meio e coza-as em água com sal Molho de laranja
até ficarem um pouco macias. Depois de ▪ 100 ml de vinho tinto
cozidas, deixe esfriar ligeiramente, coloque- ▪ 50 ml de água
as com a face cortada sobre a bancada e dê
▪ Sal e pimenta q.b.
uma pancada ligeira em cada uma.
▪ Sumo de ½ laranja
3. Enquanto as batatas cozem e o molho ▪ 3 colheres de chá de mel ou de
reduz, prepare o magret. Faça golpes açúcar
ligeiros sobre a pele tentando não ferir a
carne, dando um efeito de grade. Tempere
com sal e pimenta de ambos os lados. Utensílios
▪ frigideira que possa ir ao forno
4. Coloque os peitos numa frigideira fria (das
▪ tacho pequeno para o molho
que possam ir ao forno) e coloque sobre
▪ tacho médio para as batatas
lume brando para derreter a gordura da
pele. Retire a gordura derretida que é
libertada para um recipiente e continue a
fritar até dourar bem a pele; no total serão
cerca de 8 a 10 minutos, dependendo da
espessura da gordura, até ter uma pele bem
crocante. Vire os peitos e frite do lado da
carne durante mais 30 segundos, para selar
a carne.
5. Vire novamente os peitos para que fiquem

com a pele virada para baixo e leve a forno
pré-aquecido a 200º C durante 7 minutos
exactos.
6. Retire do forno e coloque os peitos num

prato para descansarem 10 minutos.
26
MAGRET DE PATO COM BATATAS A MURRO E MOLHO DE LARANJA
7. Enquanto isso, coloque ao lume a frigideira com a gordura que o pato libertou no
forno e salteie as batatas de ambos os lados nessa gordura, até dourarem.
8. Corte os peitos em fatias não muito finas, com cerca de um dedo indicador de
espessura e sirva de imediato com as batatas a murro douradas, o molho de
laranja quente e uma salada.
Notas
▪ Se tiver peitos mais pequenos reduza um pouco o tempo de forno. Lembre-se que a
carne cozinha mais um pouco durante o descanso.
▪ Um magret perfeito apresenta uma carne rosada.
▪ Pode fazer o molho e cozer as batatas com antecedência.
▪ Não corte o magret em fatias muito finas para que a carne não arrefeça rapidamente.
27
Para
Almoçar/
Jantar
peixe
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PA R A A L M O Ç A R / J A N TA R - P E I X E
BACALHAU COM NATAS

(COM BATATA FRITA PALHA)
O clássico Bacalhau com Natas numa versão mais rápida com batata palha e
com o segredo da minha mãe finalmente revelado.
RENDIMENTO PREPARAÇÃO TEMPO DE FORNO DIFICULDADE

6 A 4 PESSOAS 40 MINUTOS 15 MINUTOS FÁCIL
29
BACALHAU COM NATAS (COM BATATA FRITA PALHA)
Confecção
1. Coza o bacalhau no leite em lume brando
durante 10 minutos. Em alternativa deixe o
leite levantar fervura, mergulhe o bacalhau,
tape e desligue o lume. Deixe no leite
quente durante 20 minutos. Vai cozer no
calor residual.
2. Retire o bacalhau para um prato com a

ajuda de uma escumadeira. Retire peles e
espinhas e lasque.
3. Coe o leite.
4. Faça o béchamel: coloque a manteiga num

tachinho ao lume. Quando estiver derretida
junte de uma só vez a farinha e mexa
durante cerca de um minuto para a farinha
absorver a manteiga e cozer. Depois vá
juntando o leite, sempre mexendo até ter
um creme mais denso. Ingredientes
5. Retire do lume, tempere com uma pitada de ▪ 800 g de bacalhau demolhado
sal (pouco), pimenta preta e noz-moscada ▪ 750 ml de leite
moídas na hora e o sumo de limão. ▪ 500 g de batata frita palha
6. Num tacho maior, refogue a cebola e a ▪ 200 ml de natas
folha de louro em azeite até a cebola ficar ▪ 50 g de manteiga
translúcida. Depois junte o alho e frite ▪ 50 g de farinha de trigo
durante mais um minuto, mexendo, sem ▪ 2 colheres de sopa de sumo de
deixar queimar. limão
▪ 50 ml de azeite
7. Junte as lascas de bacalhau, deixando fritar
▪ 2 dentes de alho grandes, picados
um pouco.
▪ 1 cebola grande, em lascas finas
8. Junte o caldo de carne e mexa até derreter. ▪ 1 folha de louro
9. Envolva a cenoura e deixe apurar e amaciar ▪ 2 cenouras médias raladas
durante mais dois minutos, mexendo ▪ 1 caldo bio/natura de carne
regularmente. Depois disso, desligue o lume ▪ Sal, pimenta e noz moscada, a gosto
e retire a folha de louro. ▪ Pão ralado para polvilhar
30
BACALHAU COM NATAS (COM BATATA FRITA PALHA)
10. Coloqueas batatas num escorredor 12. Vertao preparado num tabuleiro/
e regue-as abundantemente com pyrex de forno, alise, polvilhe com pão
água a ferver, para libertarem sal e ralado e leve a forno pré-aquecido a
gordura. Envolva bem as batatas no 180º C com grill durante 15 minutos
preparado. para gratinar.
11. Finalmente
envolva as natas e o 13. Sirva
de imediato. Acompanhe com
béchamel. [Nesta fase, se gosta salada.
do bacalhau com natas ainda mais
molhadinho, junte mais natas a
gosto.]
31
PA R A A L M O Ç A R / J A N TA R - P E I X E
POLVO À LAGAREIRO COM

BATATAS A MURRO
O bacalhau deu fama à receita, mas rapidamente o polvo assumiu igual
protagonismo. À lagareiro é música para os ouvidos de muitos amantes de boa
cozinha.

4 1 HORA FÁCIL - MÉDIO
32
POLVO À LAGAREIRO COM BATATAS A MURRO
Confecção
1. Comece por cozer o polvo, que deve estar
limpo e descongelado (ver notas).
2. Descasque a cebola, crave-lhe os cravinhos

e coloque-a num tacho, juntamente com o
vinho tinto, o alho com casca esmagado, o
louro e o polvo. Adicione água, sem cobrir Ingredientes
o polvo. Tape e cozinhe em lume médio/
fraco (evite uma ebulição forte) durante 30 Para cozer o polvo
a 40 minutos até que, espetando um garfo ▪ 1 polvo (1,5 kg)

verifique que o polvo está cozido. ▪ 1 cebola média
▪ 6 cravinhos
3. Enquanto o polvo coze, lave as batatinhas,
▪ 150 ml de vinho tinto
coloque-as inteiras num tabuleiro, cubra-
▪ 1 dente de alho, esmagado, com
as com bastante sal e leve ao forno a 180º
casca
C durante cerca de meia hora, até ficarem
macias.
▪ 250 a 300 ml de água
4. Depois de assadas, limpe-as do sal (sem
Para o restante
lavar) e dê-lhes uma pancada seca para as
abrir um pouco. Disponha-as num tabuleiro. ▪ 800 g de batatinha para assar
▪ 1 mão cheia de sal grosso
5. Depois de o polvo estar cozido, retire-o
▪ 250 ml de azeite
e separe a cabeça e os tentáculos
▪ 8 dentes de alho, com casca
(mantendo-os inteiros) e coloque-o no
tabuleiro com as batatas já assadas.
6. Esmague 8 dentes de alho com pele,

coloque-os num tachinho com o azeite Notas
e uma folha de louro. Leve ao lume para ▪ Se usar polvo fresco, limpe-o
fervilhar durante 1 a 2 minutos, e depois bem e congele-o por 24 horas.
verta tudo, a ferver, sobre as batatas e o Para cozinhar só tem de deixá-lo
descongelar novamente.
polvo.
▪ Use batatinha nova com pele.
7. Leve de novo ao forno, para corar um ▪ Depois de assada retire o grosso
pouco, durante mais uns 10 a 15 minutos. do sal com a ajuda de um pouco de
papel de cozinha.
8. Sirva de imediato com grelos salteados.
33
Para
Almoçar/
Jantar
nem carne, nem peixe
34
PA R A A L M O Ç A R / J A N TA R - N E M C A R N E , N E M P E I X E
RATATOUILLE ESPECIAL
COM OVOS ESCALFADOS
Como entrada, prato principal ou acompanhamento este ratatouille é
uma excelente forma de introduzir mais legumes na alimentação diária.

3 (prato principal) 30 MINUTOS FÁCIL
ou 6 (entrada)
35
RATATOUILLE ESPECIAL COM OVOS ESCALFADOS
1. Trate dos legumes. Curgete, beringelas e ▪ 50 ml azeite
pimento. Lave-os e corte-os em cubos ▪ 1 curgete grande
médios, mantendo a casca. Pique finamente ▪ 2 beringelas pequenas
a cebola e o alho. ▪ 1 pimento vermelho grande
2. Coloque o azeite a aquecer numa frigideira ▪ 200 g de espinafres (frescos ou

congelados)
grande. Junte legumes cortados, a cebola
▪ 1 cebola média
picada e os espinafres. Tempere com sal e
▪ 4 dentes de alho
pimenta e deixe refogar até que os legumes
amaciem, cerca de 10 minutos, mexendo ▪ 1 lata pequena (390 g) de tomate
em pedaços
pontualmente.
▪ 200 g polpa de tomate (usei
3. Depois disso, junte o alho, o tomate em aromatizada com cebola e alho)
pedaços, a polpa, a água e o tabasco. ▪ 100 ml de água
Envolva bem e cozinhe durante mais 5 ▪ Gotas de tabasco a gosto
minutos. Prove o molho e acerte temperos ▪ Sal e pimenta preta q.b.
se necessário. ▪ 6 ovos
4. Faça pequenas covinhas nos legumes, com ▪ Folhas de manjericão para finalizar
a ajuda de uma colher e verta um ovo em
cada – deve abrir o ovo para uma taça e Utensílios
verter da taça para os legumes, para evitar ▪ Uma frigideira larga e funda com
largar pedaços de casca. tampa
5. Tempere cada ovo com um pouco de sal e

pimenta, tape e cozinhe até ter os ovos no Notas
ponto que gosta. O ideal é colocar os ovos,
▪ Para versão garantidamente sem
tapar bem o tacho, desligar o lume e deixar glúten use tomate fresco e polpa
descansar entre 8 a 10 minutos, para uma certificada.
gema ainda líquida ou meio cozida. ▪ Como entrada conto com um ovo
por pessoa, como prato principal
6. Sirva bem quente, decorado com folhas de
conto com dois ovos. Por isso, ao
manjericão. fazer 6 ovos dou a indicação de
ser uma receita para 3 pessoas. No
7. Pode servir simples ou sobre uma cama de
entanto, se acrescentar mais 2 ovos
arroz. (8 no total) e se os comensais não
forem de comer doses grandes, esta
receita dá para 4 pessoas.
36
PA R A A L M O Ç A R / J A N TA R - N E M C A R N E , N E M P E I X E
LASANHA VEGETARIANA
COM 3 QUEIJOS
Fantástica lasanha para toda a família! Ninguém vai sentir a falta da
carne com este recheio vegetariano, tão rico e reconfortante.

6-8 1 HORA E FÁCIL
15 MINUTOS
37
LASANHA VEGETARIANA COM 3 QUEIJOS
1. Faça a receita da bolonhesa vegetariana. ▪ 1 Bolonhesa vegetariana - ver receita
▪ 250 g queijo ricota ou requeijão ou
2. Tempere o queijo ricota com o alho em pó, quark
sal, pimenta-preta e azeite, e misture tudo
▪ 1 colher de chá de alho em pó
muito bem.
▪ ½ colher de chá de sal
3. Use um tabuleiro onde caibam com ligeira ▪ Pimenta preta a gosto
folga, as placas de lasanha. ▪ 1 colher de sopa de azeite
4. Na base coloque uma camada de bolonhesa ▪ 150 a 200 g queijo mozzarella ralada
/ Cubra com uma placa de lasanha / Mais ▪ Queijo parmesão, a gosto em cada
camada
uma camada de bolonhesa / Um pouco
da mistura temperada de queijo ricota / ▪ Folhas de lasanha, secas ou frescas,
q.b.
Mozzarella ralada / Parmesão.
▪ Orégãos a gosto
5. Novamente uma placa de lasanha e todos
os restantes ingredientes pela mesma
ordem, até se esgotarem. A última camada
Utensílios
será sempre a dos queijos. ▪ Tabuleiro de forno
▪ Folha de alumínio
6. Tempere com um pouco de orégãos,
cubra com folha de alumínio e leve a forno
pré-aquecido a 180º durante o tempo
aconselhado na embalagem da lasanha. No
final desse tempo, retire a folha de alumínio
e deixe gratinar por mais 5 minutos.
7. Permita que a lasanha descanse 5 minutos,

antes de cortar e servir.
38
39
Para
adoçar
40
PARA ADOÇAR
ARROZ-DOCE (RECEITA DA MÃE)
Sem gemas, muito cremoso, com bago solto e macio, bem docinho.
Uma receita infalível de tradição portuguesa.

4 pessoas 30 MINUTOS FÁCIL
41
ARROZ-DOCE (RECEITA DA MÃE)
1. Coloque o leite a aquecer. ▪ 100 g de arroz carolino
▪ 250 ml de água
2. Leve ao lume uma panela média, com a
▪ Pitada de sal
água, a pitada de sal e o arroz.
▪ 1 litro de leite meio-gordo
3. Quando o arroz absorver toda a água, junte ▪ 150 g de açúcar
duas conchas de leite quente, para cobrir, ▪ Casquinhas de limão
mais as casquinhas de limão e o pau de
▪ 1 pau de canela
canela.
▪ 1 ou 2 gemas (opcional, para dar cor)
4. Mantenha ao lume, sempre a fervilhar e ▪ Canela em pó a gosto, para polvilhar
sempre mexendo, em movimentos lentos e
circulares. O restante leite continua sempre
ao lume, no mínimo, para se manter bem Notas
quente.
▪ Quando terminar o leite e o creme
5. À medida que o arroz for absorvendo o já tiver a consistência desejada,
leite, o creme fique mais denso e a fervura prove um bago de arroz e garanta
que está bem cozido. Se não estiver
faça bolhas maiores, coloque mais duas
no ponto, aqueça mais um pouco
conchas de leite. Repita o processo, de leite e mantenha o processo de
mexendo sempre, até esgotar todo o leite. cozedura até que o interior do bago
No final, terá um creme que pinga como esteja mesmo macio.
uma lágrima da colher, oferecendo alguma ▪ Ao encher as taças o arroz pode
resistência. Nem demasiado líquido, nem parecer demasiado fluido. Não se
preocupe. Vai ficar mais denso ao
demasiado denso.
arrefecer.
6. Desligue o lume, junte o açúcar e mexa até
estar bem envolvido. Retire as casquinhas
de limão e o pau de canela.
7. Se quiser dar cor, desfaça a(s) gema(s) num

pouco de leite frio, junte ao creme quente e
mexa rapidamente, para incorporar.
8. Coloque numa taça ou em tacinhas. Deixe

arrefecer. Quando arrefecer polvilhe com
canela em pó.
9. Sirva à temperatura ambiente.
42
PARA ADOÇAR
TARTE DE LEITE COM

CANELA
Tarte de Leite da melhor tradição sul-africana, simples, delicada e
deliciosa. Um sucesso em qualquer ocasião.

10 FATIAS 50 MINUTOS + TEMPOS DE FÁCIL
ARREFECIMENTO
43
TARTE DE LEITE COM CANELA
Faça a massa Massa
▪ 100 g manteiga fria, em cubos
1. Na taça da batedeira, com o acessório
misturador, coloque todos os ingredientes, ▪ 60 g açúcar (fino ou em pó)
à excepção do ovo, e misture até fazer uma ▪ 200 g farinha T65 sem fermento
massa areada. Junte o ovo, extracto de ▪ 1 colher de chá de extracto de

baunilha
baunilha e sal e misture mais um pouco, até
a massa estar ligada. ▪ 1 pitada sal fino
▪ 1 ovo
2. Faça uma bola, enrole em película aderente
ou coloque num saco e deixe descansar no Recheio
frigorífico durante cerca de meia hora. ▪ 1 litro de leite
▪ 15 g de manteiga
3. Depois de fria, coloque a massa entre duas
▪ 125 g de açúcar
folhas de papel vegetal levemente untado
▪ 2 ovos
e estenda a massa até ter um tamanho
suficiente para forrar a tarteira. ▪ 25 g de farinha maisena
▪ 30 g de farinha de trigo
4. Coloque a massa na tarteira, retire o
▪ 1 colher de chá de extracto de
papel vegetal de cima, e com as mãos baunilha
enfarinhadas calque bem a massa para
a moldar à tarteira. Recorte o excesso Para polvilhar
de massa e incorpore-a nas paredes da • Canela a gosto
tarteira.
5. Volte a colocar o papel de cima, encha com

Utensílios
pesos e leve a cozer em forno pré-aquecido ▪ batedeira com acessório de pá
a 180º C durante 15 minutos. ▪ rolo da massa
▪ papel vegetal
6. Passado esse tempo, retire a tarteira do
forno, retire os pesos e o papel de cima ▪ tarteira com fundo falso com 26 a
28 cm de diâmetro
e volte a colocá-la no forno por mais 5
▪ pesos de cerâmica (ou feijões ou
minutos ou até dourar mais um pouco.
grão-de-bico, secos)
7. Retire do forno e deixe arrefecer antes de
rechear.
44
TARTE DE LEITE COM CANELA
Faça o Recheio
1. Coloque o leite ao lume com a 5. Retire do lume, mexa muito bem e

manteiga. verta sobre a massa na tarteira. Deixe
arrefecer.
2. Numa taça bata os ovos como
para omeleta. Junte o extracto de 6. Cubra com papel de alumínio ou
baunilha, açúcar, farinha maisena e película aderente e guarde no
farinha de trigo. Envolva bem com frigorífico até à hora de servir.
vara de arames, à mão.
7. Polvilhe generosamente com canela
3. Quando o leite estiver bem quente, na hora de servir.
junte um pouco de leite à mistura de
ovos, em fio, e sempre mexendo.
4. Junte esta mistura ao leite que Notas

está ao lume, sempre mexendo, até ▪ Não deixe o creme ferver. Retire do lume
começar a borbulhar, sem deixar assim que começar a borbulhar.
ferver. ▪ Se usar outras massas, nomeadamente
de compra como folhada ou quebrada,
adoce mais o recheio para equilibrar.
45
PARA ADOÇAR
LEITE-CREME DA AVÓ MARIA
Uma receita da mais pura tradição portuguesa pelas mãos de uma avó
que a tornou a sobremesa mais especial da família.

10 doses 15 MINUTOS + FÁCIL
TEMPO DE ARREFECIMENTO
46
LEITE-CREME DA AVÓ MARIA
1. Num tacho misture o açúcar com o amido ▪ 1 litro de leite gordo ou meio-gordo
de milho (maisena). Junte um pouco de ▪ 12 gemas
leite para diluir sem fazer grumos. Misture ▪ 40 g de amido de milho (maisena)
as gemas desfazendo-as bem. Junte ▪ 120 g de açúcar
o restante leite, a casca de limão e a ▪ 50 g de manteiga
manteiga. ▪ 1 boa casca de limão
2. Coloque o tacho em lume médio/alto e ▪ açúcar para queimar

nunca pare de mexer até engrossar. Retire
do lume assim que aparecerem as primeiras
Utensílios
bolhas de fervura.
▪ um tacho médio
3. Retire a casca de limão e distribua o creme ▪ taças
por tacinhas individuais – em alternativa
▪ ferro ou maçarico para queimar
pode usar uma taça grande. açúcar
4. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
5. Depois de frio, coloque açúcar a gosto sobre Notas

o leite-creme e queime o açúcar com um
▪ É muito importante não deixar o
ferro tradicional ou com um maçarico. creme ferver pensando que vai
engrossar mais. Não vai. Retire
6. Sirva de imediato.
assim que começar a fazer bolhas.
▪ Queime o açúcar na hora, para que o
vidrado de caramelo esteja a estalar.
47
PARA ADOÇAR
PÃO-DE-LÓ DE ALFEIZERÃO
Este bolo irresistível é perfeito tanto para o Natal como para a Páscoa. A
receita é fácil, rápida e sai muito barata.

8 doses 25 MINUTOS FÁCIL
48
PÃO-DE-LÓ DE ALFEIZERÃO
1. Ligue o forno a 220º. ▪ 6 gemas L
▪ 2 ovos L inteiros
2. Bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar
na batedeira até ficar com um creme alto,
▪ 50 g de farinha para bolos com
fofo e esbranquiçado (cerca de 10 minutos).
fermento
3. Peneire a farinha directamente para o
creme e envolva à mão, em movimentos
circulares de cima para baixo. Utensílios
▪ batedeira com acessório de pinha
4. Forre a forma com papel vegetal não
▪ papel vegetal
untado. Verta a massa na forma forrada
▪ 1 forma redonda de 20 ou 22 cm de
com papel vegetal não untado.
diâmetro
5. Leve ao forno entre 7 a 10 minutos.
6. Sirva no dia seguinte.
Notas
▪ Para uma versão sem glúten substitua os 50 gr farinha de trigo por 75 gr de polvilho doce
ou 3 colheres de sopa de fécula de batata;
▪ Para uma versão sem açúcares refinados substitua os 100 gr de açúcar pela mesma
quantidade de açúcar mascavado claro ou por 75 gr de açúcar de coco.
▪ O tempo de forno varia consoante os fornos. Opte por retirá-lo ainda muito bamboleante.
▪ Para servir com o papel, recorte-o de forma criativa. Veja como AQUI.
49
PARA ADOÇAR
PÃO-DE-LÓ DE
MARGARIDE
Considerado o melhor pão-de-ló seco de Portugal, este clássico da doçaria
nacional conquista todos com a sua massa levíssima.

12 DOSES 30 MINUTOS 1 HORA FÁCIL
50
PÃO-DE-LÓ DE MARGARIDE
1. Bata os ovos com o açúcar e o sal na ▪ 12 gemas + 3 ovos inteiros L
batedeira, em velocidade média, durante ▪ 225 g de açúcar
15 minutos. Aumente para a velocidade ▪ 1 colher de café de sal grosso
máxima e bata durante mais 5 minutos. A ▪ 100 g de farinha fina ou extra fina
massa vai crescer imenso! sem fermento (tipo 55)
2. Peneire a farinha directamente para a

massa e envolva delicadamente à mão, em Utensílios
movimentos circulares de baixo para cima,
▪ batedeira eléctrica
garantindo que a farinha é bem absorvida.
▪ forma de barro com tampa (ou em
3. Forre uma forma de barro para pão-de-ló alternativa forma nº 30 de alumínio)
(ou outra de buraco, grande) com folhas ▪ Papel Almaço (ou em alternativa
de papel almaço, inclinadas e ligeiramente papel vegetal)
sobrepostas.
4. Verta a massa na forma, coloque uma

tampa e leve a forno pré-aquecido a 200º C
durante cerca de 1 hora ou até estar cozido.
5. Retire do forno, retire a tampa e retire da

forma depois de frio.
Notas
▪ Se não tiver a forma tradicional de polvilhando com farinha.
barro, use outra, desde que seja grande ▪ Na forma de barro, o tempo é entre 1 hora,
(nº 30). 1 hora e um quarto. Na de alumínio serão
▪ Se não tiver papel almaço, use em cerca de 50 minutos. Antes de retirar o
alternativa, papel vegetal, papel A4 pão-de-ló do forno faça o teste do palito
normal ou papel de cenário. Pode, para confirmar que está cozido.
em alternativa, fazer este pão-de-ló ▪ O pão-de-ló de Margaride não conhece a
untando apenas a forma com manteiga e faca. É um bolo que se abre à mão.
51
PARA ADOÇAR
PUDIM ABADE DE PRISCOS
Um dos maiores clássicos da nossa doçaria tradicional que é presença

habitual na mesa de consoada dos portugueses.

10 DOSES 1H E 10 MINUTOS MÉDIO
52
1. Comece por caramelizar a forma. Junte os Pudim
150 g de açúcar e os 150 ml de água e leve ▪ 15 gemas
ao lume, dentro da forma, até caramelizar ▪ 60 ml de vinho do Porto
um pouco, num tom âmbar médio. Espalhe ▪ 400 g de açúcar
bem o caramelo para cobrir as paredes e ▪ 500 ml de água
a base da forma, com cuidado, para evitar ▪ 50 g de toucinho
queimaduras. Deixe esfriar e endurecer. ▪ 1 pau de canela
2. Faça a calda. Coloque num tachinho a ▪ 1 casca de limão
água, o açúcar, o toucinho cortado em
Caramelo
fatias ou tirinhas bem finas (para que a
gordura derreta bem), o pau de canela e
▪ 150 ml de água
a casca de limão. Mexa para dissolver o
açúcar e leve ao lume. Quando começar
a ferver reduza para lume brando. Retire Utensílios
do lume quando atingir o ponto de fio (ver
▪ forma canelada de pudim com
PONTO DE FIO, nas notas). tampa (16 a 18 cm)
3. Coe a calda para uma taça. ▪ tacho maior do que a forma
▪ coador
4. Noutra taça desfaça as gemas com uma
▪ papel vegetal e de alumínio
colher (não use vara de arames para não
espumar as gemas) e junte o vinho do
Porto. Depois junte a calda, ainda quente,
vertendo em fio, sempre mexendo.
5. Coe o preparado e coloque-o dentro da

forma caramelizada. Sobre a forma coloque
uma folha de papel vegetal, uma de papel
de alumínio e finalmente coloque a tampa,
que tem de ficar muito bem vedada para
que não entre qualquer humidade para o
interior.
6. Coloque a forma num tacho com dois

dedos de água e leve ao lume. Assim que
a água começar a ferver, baixe o lume para
o mínimo, tape o tacho, e deixe o pudim
cozinhar durante 45 minutos.
53
7. Retire o pudim do tacho, coloque-o sobre

uma grade, retire a tampa e os papéis e
deixe arrefecer.
8. Desenforme quando estiver quase frio.
9. Sirva à temperatura ambiente.
Notas
PONTO DE FIO GORDURA
▪ Se usar um termómetro para caldas de ▪ Use a parte gorda, ainda com alguns
açúcar (não serve o termómetro para laivos finos de carne, de um bom
carnes) serão 103ºC. toucinho ou presunto.
▪ Se usar um pesa xaropes, que mede a ▪ Para esta receita comprei barriga de
densidade da calda, serão 29º Baumé. porco e usei apenas a parte mais gorda,
▪ Fazendo o teste manualmente, mergulhe retirando o courato.
o polegar e o indicador em água fria,
FORMA
coloque uma gota da calda entre ambos
e ao afastá-los forma-se um fio. ▪ Use uma forma de pudim com 16 ou
18 cm de diâmetro. Uma forma maior
deixará o pudim demasiado baixo.
54
Para
amassar
e deixar
levedar
55
COELHINHO DA PÁSCOA
Com a massa do tradicional brioche português faz-se este Coelhinho da

Páscoa, que irá encantar miúdos e graúdos.

1 COELHINHO 1 HORA + TEMPOS MÉDIO
DE LEVEDURA
56
1. Derreta a manteiga e reserve. ▪ 120 ml de leite
▪ 11 g de fermento seco de padeiro ou
2. Aqueça o leite até ficar com uma 30 g de fermento fresco
temperatura tépida (30ºC) e junte o ▪ 3 ovos
fermento para dissolver. Reserve. ▪ 150 g de açúcar em pó
3. Bata na batedeira os ovos com o açúcar ▪ 500 g de farinha T65 sem fermento
em pó, usando o acessório misturador ▪ 90 g de manteiga ou margarina
(pá). Quando ficar um creme fofo e amolecida
esbranquiçado junte a farinha, a pouco e ▪ 1 colher de café de sal
pouco, sempre batendo a velocidade baixa ▪ 2 colheres de chá de fécula de batata
para envolver. (ou uma batata pequena cozida e
bem esmagada)
4. Envolva a mistura de leite com fermento. ▪ 2 amêndoas sem pele
5. Envolva a manteiga, ainda ligeiramente ▪ 2 passas pretas
morna, o sal e a fécula de batata (ou a ▪ leite q.b. para pincelar
batata cozida bem esmagada). Bata a ▪ mel ou geleia q.b. para finalizar
massa, a baixa velocidade, durante cerca de ▪ ovinhos de chocolate (opcional)
um minuto.
6. Molde a massa em bola e coloque-a na taça Utensílios

untada. Cubra com película e deixe levedar
▪ batedeira com acessório misturador
para o triplo ou mais – eu deixei durante
ou Bimby (a massa também pode
toda a noite. ser feita à mão)
7. Retire a massa levedada para uma bancada

ligeiramente enfarinhada, dê-lhe uma
amassadela à mão.
Notas
▪ ao montar o coelhinho, pincele as
zonas de contacto com um pouco
Ovos de chocolate na barriga (opcional) de água ou clara de ovo.
1. Deixe a massa arrefecer um pouco. Marque

a barriga com um cortador de bolachas
redondo. Corte com a ponta de uma faca,
retire a tampinha e um pouco de massa do
interior. Depois de totalmente frio, recheie
com ovinhos de chocolate ou amêndoas.
57
Corte e montagem
1. Corte a massa em dois. sendo uma delas mais pequena.
Molde em bolas. As maiores serão as
2. Uma metade: corte ⅓ para a cabeça.
do focinho e a mais pequena do nariz.
3. Molde em bola. A restante fará o Se ficarem muito grandes, reduza a
tronco – molde em formato oval. quantidade de massa.
4. Outra metade: Corte em 4 pedaços 12. Faça a montagem usando, se
iguais. necessário, um pouco de clara batida
para colar melhor. A cabeça deve ser
5. Use dois para as orelhas. Estique em
ligeiramente achatada, para evitar
rolo, tipo corda, com cerca de 25 a 30
que as bolas do nariz e focinho
cm de comprimento.
escorreguem durante a cozedura.
6. Una as pontas, dando o formato de
13. Coloque as amêndoas, a fazer de
orelha.
dentes, espetando-as sob as bolas do
7. Dos dois pedaços restantes, corte um focinho e coloque as passas, a fazer
ao meio. de olhos. Faça cortes nas patas para
8. Molde ambos em bola, para as patas fazer os dedos. Cubra com um pano e
traseiras. deixe novamente levedar.
14. Pincele
com leite e leve a forno pré-
9. O último dos 4 pedaços, corta-se em
aquecido a 180ºC durante cerca de
3 partes iguais.
30 minutos.
10. Dessas, use duas para as patas
15. Retire
do forno e, ainda quente,
dianteiras, moldando-os em bola.
pincele com mel ou geleia.
11. Da massa que sobra, corte em três,
58
Versão para Bimby (ou similar)

1. Coloque os ovos, o leite e o açúcar em pó e
bata na V2, 37º, 2 min.
2. Junte a farinha e o fermento e amasse V

espiga, 4 min.
3. Pelo bocal, junte a manteiga derretida, o sal

e a fécula de batata (ou batata esmagada) e
amasse mais 5 min em V espiga.
4. Deixe levedar – uma boa parte da massa vai

sair pelo bocal.
5. Retire para uma bancada enfarinhada, dê

uma amassadela.
6. Siga os passos de corte da massa e

montagem já indicados acima.
Se usar fermento fresco:
1. Coloque o leite no copo e aqueça-o na V2,

37º, 2 min.
2. Junte o fermento esfarelado e bata na V2,

37º, 2 min, para desfazer.
3. Junte os ovos e o açúcar em pó e bata na

V2, 37º, 2 min.
4. Junte a farinha e amasse V espiga, 4 min.
5. Pelo bocal, junte a manteiga derretida, o sal

e a fécula de batata (ou batata esmagada) e
amasse mais 5 min em V espiga.
59
FOLAR DE CARNES DA FILHAGOSA
O folar de carnes da aldeia do meu pai, em Trás-os-Montes, é feito na época

da Páscoa e tem um sabor incrível.

2 FOLARES 55 MINUTOS 30 A 40 MINUTOS FÁCIL
+ TEMPOS DE
LEVEDURA
60
Confecção
1. Misture a água ligeiramente morna com
o fermento seco e o açúcar. Mexa e deixe
descansar durante 7 minutos – o fermento
vai borbulhar e crescer. No caso de usar
fermento fresco, esfarele-o e dilua-o na Ingredientes
água com o açúcar. ▪ 1 kg de farinha de trigo T65 sem
2. Derreta a manteiga e a banha. Deixe fermento
arrefecer. ▪ 8 ovos L
▪ 200 g de manteiga sem sal
3. Passados os 7 minutos, coloque a farinha, o
▪ 50 g de banha
sal, os ovos, a manteiga e banha derretidas
▪ 2 colheres de chá de sal fino
já arrefecidas e a mistura de fermento
▪ 200 ml de água
na taça da batedeira com o acessório de
▪ 11 g de fermento seco de padeiro
pá (misturador) e misture durante uns 3
(fermipan) ou 30 g de fermento
minutos até estar tudo bem incorporado. fresco
4. Confirme que a massa não se agarra aos ▪ 1 colher de chá de açúcar
dedos. Se estiver peganhenta envolva mais ▪ 350 g de enchidos gordos fumados,
um pouco de farinha, até atingir o ponto em fatiados (toucinho/bacon/salpicão/
paio/etc)
que parece que quer pegar mas não pega.
▪ Azeite q.b.
5. Com a ajuda de uma espátula (salazar) ▪ 1 gema com uns pingos de água ou
raspe a massa que tenha ficado nas leite, para pincelar
paredes da taça empurrando-a para o
centro. Retire o acessório misturador
e coloque o acessório amassador (de
Utensílios
gancho) e amasse durante 10 minutos, ▪ batedeira com acessórios
na velocidade mínima. O resultado é uma misturador e amassador (opcional)
massa muito macia e elástica. ▪ Tabuleiro baixo para folar enrolado
com cerca de 40 cm comprimento
6. Cubra com um pano e deixe levedar muito ▪ Tabuleiro fundo para folar em
bem, até a massa começar a rachar. camadas (o meu folar em camadas
Para acelerar o processo, aqueça o forno feito num tabuleiro com 20 x 25 x
eléctrico a 40º C, desligue-o e coloque a 5 cm ficou com 7 cm de altura –
para um folar mais baixo use um
taça coberta no interior. A massa irá crescer
tabuleiro ligeiramente maior)
em cerca de hora e meia.
▪ Se optar por fazer a massa toda
7. Enquanto a massa está a levedar fatie as num tabuleiro em camadas, use um
carnes, em pedaços pequenos. tabuleiro bem grande.
61
8. Depois de levedada, coloque a massa Para fazer o folar enrolado:

na bancada ligeiramente enfarinhada
e dê-lhe uma amassadelas. 1. Unte a bancada com um pouco de
azeite e estique a massa com as
9. Corte a massa ao meio. Cada metade mãos, em rectângulo, com a parte
dará para um folar. mais estreita virada para si.
2. Passe um pouco de azeite pela

massa e distribua metade dos
enchidos, deixando partes da massa
não cobertas.
3. Enrole e coloque num tabuleiro sobre

papel vegetal ligeiramente untado.
Cubra com um pano.
Notas
PONTO DE FIO com enchidos, para que possa crescer
▪ Se usar manteiga com sal, reduza um melhor no forno, não sendo abafada pelas
pouco o sal da receita. carnes.
▪ A massa, quanto mais amassada, ▪ É fundamental que não deixe a massa

melhor. levedar uma segunda vez e a coloque
no forno no exacto momento em que
▪ A massa não pode pegar aos dedos. Se
vir que ela está a começar a levedar de
isso acontecer, junte um pouco de farinha
novo. Desta forma garante um folar mais
enquanto mistura.
suculento e menos seco.
▪ A textura da massa tem de ser muito
▪ Este folar pode ser congelado, bem
fofa e muito elástica, que se estende
embrulhado em película e colocado dentro
facilmente à mão, sem qualquer tipo de
de um saco ou recipiente.
rolo.
▪ Se o fizer um ou dois dias antes e para
▪ Enchidos fumados dão melhor sabor a
manter mais frescura antes de o abrir,
este folar.
mantenha o folar bem embrulhado em
▪ É fundamental não cobrir toda a massa película aderente.
62
FOLAR DE OLHÃO ENROLADO
O belo folar de Olhão, em camadas ou enrolado, é presença obrigatória na

Páscoa algarvia.

2 FOLARES 30 MINUTOS + 30 MINUTOS FÁCIL
PEQUENOS OU 1 TEMPO PARA
FOLAR GRANDE LEVEDAR
63
1. Amorne ligeiramente o leite e desfaça nele MASSA
o fermento seco ou fresco de padeiro. ▪ 500 g de farinha T65 sem fermento
▪ 120 g de manteiga ou margarina à
2. Na taça da batedeira, com o acessório de
temperatura ambiente
pinha, coloque a farinha, a manteiga ou
▪ 60 g de banha
margarina, a banha, o sal e a erva doce.
▪ 1 pitada de sal
Bata até obter uma massa areada.
▪ 1 colher de chá de erva doce
3. Junte o sumo de laranja, a aguardente e (opcional)
a mistura de leite e fermento e bata até ▪ 11 g de fermento seco de padeiro (ou
ficarem bem misturados. 30 g de fermento fresco)
▪ 50 ml de leite
4. Retire a pinha e coloque o acessório de
▪ 200 ml de sumo de laranja
gancho para amassar e amasse durante 5
▪ 2 colheres de sopa de aguardente
minutos até ter uma massa bem macia e
elástica.
PARA ENROLAR
5. Faça uma bola, coloque na taça untada, ▪ 150 g de manteiga ou margarina à
cubra com película aderente e deixe temperatura ambiente (75 g por cada
levedar para o dobro. Para acelerar o folar pequeno)
processo aqueça o forno até atingir 40º ▪ 200 g de açúcar amarelo
C, desligue e coloque a massa no interior ▪ canela a gosto
durante cerca de uma hora ou até crescer ▪ raspa de 1 limão pequeno (opcional)
para o dobro.
6. Depois de levedada, retire a massa para Utensílios

uma bancada ligeiramente polvilhada com ▪ batedeira eléctrica
farinha, amasse ligeiramente e corte a ▪ 2 formas de alumínio 15 cm
massa ao meio. diametro
7. Estenda cada pedaço da massa num

rectângulo com cerca de 25 cm de largura e
30 ou 35 de comprimento.
8. Numa taça, misture o açúcar, com a canela

e a raspa de limão.
9. Espalhe cerca de metade da manteiga em

pedaços sobre o rectângulo de massa e
polvilhe generosamente com alguma da
64
mistura de açúcar e canela. 13. Coloque

o rolo na forma, espalhe os
restantes pedacinhos de manteiga
10. Dobre
as laterais da massa até ao
por cima e o restante açúcar com
meio, para se juntarem – ficará com
canela.
uma largura de cerca de 12,5 cm.
Espalhe metade da manteiga que 14. Cubracom um pano e deixe a
sobrou e polvilhe de novo com mais massa descansar até levedar para o
um pouco da mistura de açúcar com dobro – pode recorrer à técnica do
canela. forno ligeiramente aquecido, mas
desligado, para acelerar o processo.
11. Enrole
e repita o processo para a
outra metade de massa. 15. Depois
de levedar, coza em forno
pré-aquecido a 190º C durante cerca
12. Unte
abundantemente duas formas
de 30 minutos ou um pouco mais no
de alumínio altas com cerca de 15 cm
caso de fazer um folar grande.
de diâmetro. Coloque um círculo de
papel vegetal na base e unte muito 16. Quandoestiver cozido, desenforme
bem. Espalhe no fundo mais uns ainda quente para um prato,
pedaços de manteiga e polvilhe com aproveitando o facto de o caramelo
mais um pouco da mistura de açúcar ainda estar líquido.
e canela. Esta parte é fundamental
para a caramelização.
Notas
▪ É importante que não corte no açúcar e manteiga, porque a massa não leva açúcar e é este
processo que determina se o folar é mais ou menos doce e mais ou menos húmido, devido à
caramelização.
▪ No caso de a manteiga lhe parecer insuficiente, junte mais. É melhor a mais do que a menos.
▪ Se não tiver batedeira, pode fazer todo o processo à mão, misturando e amassando até ter
uma massa macia e elástica.
65
FOLAR DOCE DE PÁSCOA
O tradicional folar decorado com ovos cozidos, está para a Páscoa como o
Bolo-Rei está para o Natal. A massa é muito fofa e pouco doce.

1 FOLAR 25 MINUTOS 35 A 45 MINUTOS FÁCIL
+ TEMPOS DE
LEVEDURA
66
Confecção
1. Coza os ovos em água com as cascas de
cebola. Depois de a água arrefecer, escorra
e reserve os ovos.
2. Coloque o açúcar, a manteiga ou margarina

amolecida e o ovo inteiro na taça da
batedeira e bata com vara de arames.
Quando estiver bem ligado junte a erva-
doce, a canela, o fermento seco e o leite
morno. Bata mais um pouco.
3. Retire a vara de arames e coloque o

acessório misturador. Junte a farinha e bata Ingredientes
a velocidade baixa até a massa ligar bem.
PARA A MASSA
4. Depois mude para o acessório amassador ▪ 250 ml de leite morno
e amasse durante 5 minutos até ficar com ▪ 4,6 g de fermento seco de padeiro
uma massa muito macia e elástica que não (acção rápida)
se cola às mãos. ▪ 1 ovo
5. Unte a taça e coloque a massa em bola no ▪ 110 g de açúcar
interior, feche com película aderente, cubra ▪ 575 g de farinha de trigo T65 sem
fermento
com um pano e deixe levedar para o dobro
▪ 1 colher de café de erva doce
ou mais. Para acelerar o processo, aqueça o
forno até um máximo de 40º C, desligue-o ▪ 1 colher de café de canela
e coloque a taça no interior até a massa ▪ 100 g de manteiga ou margarina

amolecida
crescer muito bem.
6. Depois de ter levedado, coloque a massa PARA FINALIZAR

na bancada polvilhada com um pouco de ▪ 4 ovos cozidos com cascas de cebola
farinha, dê-lhe umas amassadelas e retire ▪ uma gema com uns pingos de leite
um pouco da massa para fazer duas tiras. para pincelar
7. Molde a massa em bola e coloque num

tabuleiro com papel vegetal untado. Utensílios
8. Coloque os ovos sobre a massa fazendo ▪ batedeira com acessórios de bater,
misturar e amassar
uma ligeira pressão para encaixarem bem e
prenda com as tiras de massa. ▪ tabuleiro forrado com papel vegetal
67
9. Pincele toda a massa com a mistura 10. Levea forno pré-aquecido a 180º
de gema e leite e deixe descansar durante 35 a 45 minutos, consoante
durante meia hora. queira um folar menos ou mais
cozido.
Notas
▪ O fermento seco de padeiro existe na versão normal e na rápida. Na
rápida pode ser usado directamente na massa. Na normal, tal como
com o fermento fresco, tem de ser diluído em leite morno e descansar 7
minutos para acordar, antes de ser juntado aos restantes ingredientes.
▪ Pode substituir o fermento seco de padeiro por 15 g de fermento fresco.
68
PÃO RÚSTICO RÁPIDO (SEM AMASSAR)
Um pão fantástico, com alma rústica, que coze na panela. Fica pronto em
pouco mais de duas horas e meia e não precisa de ser amassado.

1 PÃO 10 MINUTOS + TEMPOS 60 MINUTOS FÁCIL
DE LEVEDURA
69
PÃO RÚSTICO RÁPIDO (SEM AMASSAR)
1. Misture todos os ingredientes secos numa ▪ 500 g de farinha T65 sem fermento
taça. Envolva a água morna, pouco a pouco ▪ 450 ml de água morna
até estar tudo ligado. ▪ 1 saqueta de 4,6 g de fermento seco
de padeiro de acção rápida (ver notas
2. Polvilhe com um pouco de farinha, cubra para outras opções)
com película e deixe levedar para o dobro
▪ 1,5 colher de chá de sal fino
(a massa irá crescer e ficar cheia de
▪ 2 colheres de chá de açúcar
buraquinhos).
▪ farinha extra para polvilhar
3. Quando a massa estiver praticamente
levedada, ligue o forno a 220º C e coloque
no interior a panela vazia, sem tampa, para
Utensílios
aquecer. ▪ taça grande
▪ panela de ferro fundido de 22 ou
4. Forre uma taça com papel vegetal
24 cm de diâmetro com tampa (ver
enfarinhado e transfira a massa levedada notas para outras opções)
para lá. Polvilhe com mais um pouco de
farinha.
5. Quando a panela de ferro estiver bem Notas

quente, retire-a do forno e transfira o papel ▪ Se não tiver uma panela de ferro
com a massa para a panela quente. Coloque use uma panela de alumínio ou um
a tampa (atenção se a pega for de plástico recipiente de barro redondo. Há
retire-a) e coza durante 45 minutos. quem faça com panela de inox ou
uma taça de Pyrex com tampa e diz
6. Passado esse tempo, retire a tampa, ter bons resultados.
aumente a temperatura do forno para ▪ Se não tiver fermento seco de
240º C, e coza destapado durante mais 15 acção rápida use o fermento
seco de padeiro normal (diluir o
minutos para dourar bem e ficar com uma
fermento e o açúcar num pouco da
côdea bem estaladiça. água morninha, esperar 10 minutos
até borbulhar e juntar aos restantes
7. Retire a panela do forno e retire o pão
ingredientes) ou o fermento fresco
do seu interior. Deixe arrefecer quase de padeiro (esfarele 15 g, junte o
totalmente antes de o abrir. açúcar e um pouco água morninha
para o desfazer e junte aos
Para fazer o folar enrolado: restantes ingredientes).
1. Este pão mantém-se fresco durante vários

dias.
2. Versão com massa-mãe (ver texto do artigo)
70
TRANÇA DOCE
Massa fofa, pouco doce, para barrar com manteiga ou compota ou para
comer simples. Na Páscoa decoro com ovos.

1 TRANÇA 25 MINUTOS 30 MINUTOS FÁCIL
+ TEMPOS DE
LEVEDURA
71
TRANÇA DOCE
Confecção
1. Na taça da batedeira, dissolva o fermento

com o leite morno e 1 colher de chá de
açúcar. Misture bem e deixe descansar 7
minutos.
2. Junte os 50 g de açúcar, o ovo, a manteiga

ou margarina à temperatura ambiente
e cortada em pedaços e a farinha. Bata
com acessório misturador até ficar uma
massa elástica que não se cola às mãos. Se
necessário junte mais um pouco de farinha.
3. Depois mude para o acessório amassador

e amasse durante 5 minutos. A massa fica
muito macia, elástica e não se cola às mãos.
4. Unte a taça e coloque a massa em bola no

interior, feche com película aderente, cubra
com um pano e deixe levedar para o dobro Ingredientes
ou mais. Para acelerar o processo, aqueça o
▪ 230 ml de leite ligeiramente morno
forno até um máximo de 40º C, desligue-o
e coloque a taça no interior até a massa ▪ 4,6 g de fermento seco de padeiro
crescer muito bem. ▪ 1 colher de chá de açúcar + 50g de

açúcar
5. Depois de ter levedado, coloque a massa ▪ 1 ovo
na bancada polvilhada com um pouco de ▪ 80 g de margarina
farinha, dê-lhe umas amassadelas e divida
▪ 500 g de farinha de trigo T65 sem
em duas partes iguais. fermento
6. Enrole duas tiras com um comprimento ▪ 1 gema com um pouco de leite para
pincelar
entre 60 e 80 cm cada.
▪ 2 ovos cozidos (opcional, para a
7. Coloque uma tira sobre a outra, em cruz. Páscoa)
8. Cruze as pontas na horizontal e na vertical

até terminar a massa. Em alternativa, pode Utensílios
dividir a massa em 3 e fazer uma trança ▪ batedeira eléctrica (também pode
normal. ser amassada à mão)
72
TRANÇA DOCE
9. Coloque a trança num tabuleiro 11. Para a trança com ovos:

forrado com papel vegetal untado,
12. Coza os ovos em água com cascas de
cubra com um pano leve e deixe
cebola. Deixe arrefecer.
descansar meia hora.
13. Levante levante uma das tiras da
10. Pincele a trança com a mistura de
trança e coloque o ovo por baixo.
gema e leite, polvilhe com um pouco
de açúcar e leve a forno pré-aquecido 14. Cubra, deixe descansar meia hora e
a 180º durante 30 minutos. depois leve ao forno para cozer.
Para a trança com ovos:
1. Coza os ovos em água com cascas de 3. Cubra, deixe descansar meia hora e
cebola. Deixe arrefecer. depois leve ao forno para cozer.
2. Levante levante uma das tiras da

trança e coloque o ovo por baixo.
73
74

Ebook Pascoa 22

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A qui estamos perto de mais uma celebração tão importante no

calendário cristão e que é, para tantos de nós - crentes e não

A Páscoa, a par do Natal, é a maior celebração cristã e, nalguns aspectos,

Tal como no Natal, é uma época em que se serve comida em maior

Aqui encontram 24 receitas para todos os gostos, 6 em cada segmento:

A Páscoa celebra a superação, a re-união.

Celebremos a vida. Celebremos o que nos une.

Uma Santa Páscoa para todos.

PARA ALMOÇAR/JANTAR - CARNE

PARA ALMOÇAR/JANTAR - PEIXE

PARA ALMOÇAR/JANTAR - NEM CARNE, NEM PEIXE

PARA AMASSAR E DEIXAR LEVEDAR

SERVE PREPARAÇÃO DIFICULDADE

VEJA O VÍDEO E O ARTIGO COMPLETO DESTA RECEITA NO MEU SITE

6. Junte o camarão e a salsa ou coentros, Notas

RENDIMENTO PREPARAÇÃO TEMPO DIFICULDADE

VEJA O VÍDEO E O ARTIGO COMPLETO DESTA RECEITA NO MEU SITE

2. Unte os cones ligeiramente e cubra-os ▪ Sal, pimenta preta e paprika q.b.

com as tiras, no sentido do bico para cima, ▪ Salsa picada a gosto

deixando cada volta encostada uma à outra, ▪ 1 gema

desenformar bem depois de cozida. ▪ rama de funcho para decorar

3. Dilua uma gema com uns pingos de água.

7. Coloque os ovos em água com gelo e deixe

8. Esmague os ovos cozidos com um 10. Enterreos caules da rama de funcho

DOCE BEIJO DE QUEIJO

PREPARAÇÃO TEMPO DIFICULDADE

VEJA O VÍDEO E O ARTIGO COMPLETO DESTA RECEITA NO MEU SITE

2. Corte a goiabada em fatias e coloque-as ▪ Nozes para acompanhar (opcional)

bem apertadinhas sobre o queijo.

3. Vire sobre a massa quebrada — a goiabada

4. Pique a massa da base com um garfo,

5. Use um cortador pequeno, em forma de

6. Coloque o queijo sobre papel vegetal numa

7. Leve a forno pré-aquecido a 180º C entre 20

8. Sirva quente, para o queijo escorrer e

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3. azeitonas com e sem recheio ▪ Tostinhas integrais

GRAVLAX (SALMÃO CURADO)

PREPARAÇÃO A MARINAR DIFICULDADE

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2. Guarde no frigorífico até à hora de servir.

PIMENTOS PADRÓN COM

RENDIMENTO PREPARAÇÃO TEMPO DE FORNO DIFICULDADE

VEJA O VÍDEO E O ARTIGO COMPLETO DESTA RECEITA NO MEU SITE

separar, só para criar uma bolsa e recheie ▪ 2 fatias de presunto

com a mistura de requeijão. ▪ fio de mel para finalizar (opcional)

3. Corte a fatia de presunto em 4 tiras,

4. Coloque os pimentos prontos sobre papel

RENDIMENTO PREPARAÇÃO DIFICULDADE

VEJA O VÍDEO E O ARTIGO COMPLETO DESTA RECEITA NO MEU SITE

alhos, o pimentão-doce, o sal, a pimenta ▪ 1,5 kg de batatas, descascadas,

pontualmente. ▪ 6 dentes de alho bem picadinhos

6. Assim que as batatas estiverem cozidas, 10 Notas

7. Sirva sobre fatias de um bom pão frito ou

MAGRET DE PATO COM BATATAS A

RENDIMENTO PREPARAÇÃO DIFICULDADE

VEJA O VÍDEO E O ARTIGO COMPLETO DESTA RECEITA NO MEU SITE

5. Vire novamente os peitos para que fiquem

6. Retire do forno e coloque os peitos num

BACALHAU COM NATAS

RENDIMENTO PREPARAÇÃO TEMPO DE FORNO DIFICULDADE

VEJA O VÍDEO E O ARTIGO COMPLETO DESTA RECEITA NO MEU SITE

2. Retire o bacalhau para um prato com a