Tutorial do chá perfeito

© 2021
Copyright by
Jolivi

Autora | Lara Gabriela Cerqueira

Supervisão editorial | Leopoldo Rosa

Equipe de texto | Bruna Buzzo e Mirela Leme
Diagramação | Fernando Cruz
Capa | Fernando Cruz

Agradecimentos | Fábio Sala, Júlia Noleto e toda a equipe Jolivi

Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida sem a

prévia autorização do autor, por escrito, sob pena de constituir
violação do copyright (Lei 5.988)

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SOBRE A AUTORA

Lara Gabriela Cerqueira é nu-

tricionista formada pela Uneb
(Universidade do Estado da
Bahia), com pós-graduações
nas áreas de fitoterapia e nu-
trição esportiva. É palestrante,
professora de pós-graduação,
escritora, coordenadora de es-
tágio de nutrição da rede SNC
Salvador e colaboradora de di-
ferentes ligas acadêmicas. Na
JOLIVI, está à frente da série
mensal Plantas & Bem-Estar.
“O conhecimento antigo
que muda o hoje”

Uma das primeiras coisas que você vai notar sobre o conteúdo deste livro
é o quanto ele é simples e fácil de aplicar. E o quanto ele vai te ensinar coi-
sas que são bem próximas àquelas que sua avó provavelmente já te disse
em algum momento e você ignorou.

O conhecimento a respeito dos benefícios das plantas e dos chás é mile-

nar, ancestral e, neste livro, se une à ciência e aos conhecimentos da Lara
Gabriela Cerqueira para nos ajudar a ter uma vida mais saudável por meio
da natureza.

Lara é mestre nisso — literalmente. Professora e nutricionista, se espe-

cializou em fitoterapia e fala do tema com o conhecimento e a destreza
de poucos — porque não apenas o estuda e ensina, mas também o aplica
em sua vida.

A chegada da Lara à JOLIVI aconteceu por meio de uma fã. Nossa coorde-
nadora editorial, Mirela Leme, com seu apurado faro para encontrar bons
especialistas, já a acompanhava nas redes sociais e nos apresentou Lara
como alguém necessário para compor o time. Mirela, como de hábito, es-
tava certa.

Agora, somos um time de “chazeiros” e “planteiros” e convidamos você a

fazer parte disso e transformar a sua vida. O pontapé inicial está nas pá-
ginas que se seguem, guiadas por Lara e explicadas brilhantemente pela
editora Bruna Buzzo.

Um grande abraço,
Leopoldo Rosa
Head de Conteúdo da Jolivi
ÍNDICE:

Introdução...........................................................................…………..................…Pág. 6

Primeiros passos para o chá perfeito………………......................................Pág. 8

Como escolher a planta ideal para o seu chá…………..............................Pág. 9

Como armazenar as ervas………………….......................................................Pág. 10

Conheça as 3 técnicas de preparo dos chás………................................…Pág. 11

Escolha os utensílios corretos………..............................................................Pág. 14

Meu chá está pronto. E agora, como consumir?…………….................…Pág. 15

Gostou do chá?.....................................................................…………..................Pág. 16
Introdução

Olá, querido leitor.

Organizei este ebook de modo bem visual para te apresentar di-

cas e orientações para que você consiga usar o poder medicinal
dos chás da melhor forma possível.

Antes de começarmos, quero te contar um pouco sobre a origem

do termo “chá”, que surgiu na China e inicialmente era usado para
se referir apenas à infusão da Camellia sinensis.

Essa planta é usada para fazer vários tipos de chá, como o chá
verde, o chá preto e o oolong. O que muda é a forma como a erva
é preparada para o consumo.

Aqui no ocidente, o termo “chá” se expandiu e passou a ser usado

para se referir a qualquer preparo feito com uma planta e água.
Porém, na China, a palavra “chá” segue sendo usada apenas para
os vários preparos feitos com a Camellia sinensis.

Em português, usamos a palavra “chá” para nos referir a qual-

quer preparo que sirva para retirar os compostos fitoquímicos
das plantas.

6
Os fitoquímicos são diferentes dos nutrientes, que são as prote-
ínas, carboidratos e gorduras presentes nos alimentos. Eles são
compostos usados pelas plantas para se proteger de pragas e
infecções e, por isso, são benéficos também para humanos.

É por conta dos compostos fitoquímicos que conseguimos usar

as plantas com efeito medicinal — e isso nos ajuda a viver mais
e melhor!

Vamos juntos aprender a melhor receita de chá para você?

7
Primeiros passos
para o chá perfeito

Para cada 200 ml de água, use:

1 colher de sobremesa de ervas secas ou 1 colher de sopa de ervas frescas

Qual a temperatura da água?

Em geral, uma água a 80 ºC é suficiente para infusão.

Use uma água de boa qualidade, se possível mineral

A água filtrada em casa pode conter metais pesados, especialmente o alumínio,
e até hormônios

No caso da decocção, a temperatura será superior a 100 ºC

Apenas a maceração é feita com água fria

Quanto mais dura for a planta, maior será a temperatura

necessária para a extração dos compostos fitoquímicos.
Em geral, uma água a 80 ºC é suficiente para infusão.

8
Como escolher a planta
ideal para o seu chá

Evite o chá de A melhor opção

saquinho —
os sachês de
dose individual
tão comuns no
mercado
No Brasil, os chás de saquinho
(ou sachês) são considerados
exclusivos para degustação e
por isso não necessariamente
contêm a parte medicinal das
plantas. Além disso, as regras
de controle sanitário permi-
tem que esses sachês sejam
contaminados com restos
de animais, como pelos e até
pernas de barata. Isso sem
falar na cola tóxica usada para
manter o sachê fechado.
são as ervas
secas vendidas
em embalagens
lacradas
Ao comprar suas ervas lacradas,
para evitar confusão, verifique o
nome botânico da espécie, assim
você garante que está compran-
do a planta com as propriedades
desejadas. Não confie no nome
popular, já que ele pode variar de
uma região para outra.
Compre uma planta orgânica e
cuja embalagem traga o nome do
responsável técnico pelo produ-
to, geralmente um farmacêutico.
Isso garante que essas ervas de
fato têm benefício medicinal.

Evite pegar
plantas
medicinais
na rua

Plantas que nascem ao ar

livre, sobretudo nas grandes
cidades, podem estar conta-
9 minadas pelo esgoto e outras
sujeiras do local, além da
poluição do ar.
Como armazenar
as ervas

1 A melhor forma de
armazenar as ervas é 2 Se puder usar potes
escuros, melhor ainda!
usar potes de vidro com
boa vedação.

4 Escolha um local seco

para guardar seus

3
potes de ervas - a
Você também pode
umidade deixa o chá
guardar os potes cla-
exposto a fungos e
ros em um ambiente
micro-organismos.
escuro, como um ar-
mário ou gaveta sem
exposição direta à luz.

6 Você pode reutilizar

potes de vidro de café,

5 Isso permite que as de geleia, de palmito…

ervas durem mais e O importante é que
evita a contaminação sejam bem vedados!
por insetos, fungos e
bactérias

8 Cole uma etiqueta no

pote com o nome da

7 Se você perceber qual- planta e a validade re-

quer indício de conta-
minação, por qualquer
micro-organismo, ou
fungo, descarte a planta
gistrada no pacote
Isso é importante para
que você se lembre até
quando pode usar es-
sas ervas

10
Conheça as 3 técnicas de
preparo dos chás

1 Infusão
Use essa técnica para folhas, flores e
estruturas moles das plantas
Coloque as ervas
Adicione a água quente por cima
Use a proporção de 1 colher de sobremesa de ervas secas ou 1 colher
de sopa de ervas frescas para cada 200 ml de água.
Temperatura ideal da água: 60 ºC a 80 ºC
Fique atento às primeiras bolhinhas: isso indica que a água está prestes a
ferver e você já pode desligar o fogo.
Tampe - isso evita que os óleos essenciais se percam
Deixe em infusão por 5 a 10 minutos
Folhas amargas (como o chá verde) podem ficar apenas 3 minutos - isso
suaviza o sabor e já é o suficiente para extrair as propriedades medicinais.

Levante a tampa com cuidado e chacoalhe o

vapor que ficar por ali de volta para a xícara -
esse vapor contém óleos essenciais das ervas
que são preciosos e você não quer desperdiçar!

Retire o infusor ou coe

E beba!
Ervas que são melhor aproveitadas com essa técnica:
Hortelã, camomila, chá verde, manjericão, capim santo
As plantas mais delicadas têm compostos mais voláteis,
que se perdem em altas temperaturas.

11
 2 Decocção
Use essa técnica para caules,
sementes, raízes, rizomas e estruturas
mais rígidas das plantas

Coloque a planta para ferver junto com a água

Use sempre a proporção de 1 colher de sobremesa de ervas secas ou 1

colher de sopa de ervas frescas para cada 200 ml de água

Depois que a água ferver, abaixe o fogo e deixe essas partes duras das
plantas cozinharem junto com a água por 5 a 10 minutos

Depois que desligar o fogo, deixe descansar (ou seja, em infusão) por
mais 5 minutos

Então é só coar e beber!

A decocção permite que sejam extraídos todos os compostos

presentes em partes vegetais duras, o que não seria possível
apenas com a infusão

Ervas que são melhor aproveitadas com essa técnica:

Anis estrelado, gengibre, cúrcuma, alcaçuz,

aroeira e qualquer outra raiz ou rizoma

12
 3 Maceração
Essa técnica pode ser usada para
qualquer parte das plantas, sejam
frágeis ou rígidas

Apesar do nome indicar que é preciso

macerar ou amassar as plantas, isso não
é necessário

Basta deixar a planta selecionada descansar em água fria

No caso de partes maiores, você pode quebrar ou picar a erva

em pedaços menores, como no caso do anis estrelado ou do alho

É só isso mesmo: coloque a planta, adicione água e tampe!

A água é usada para extrair os compostos fitoquímicos dos vegetais

A proporção é a mesma usada em outras técnicas: 1 colher de

sobremesa de ervas secas ou 1 colher de sopa de ervas frescas
para cada 200 ml de água

Deixe a mistura descansar tampada por:

6h para partes moles como folhas e flores 12h a 24h
para partes rígidas como caules, sementes e raízes

A maceração é esse procedimento simples que é popularmente

chamado de “água de” alguma planta - as mais famosas talvez
sejam a água de alho e a água de quiabo, mas é possível fazer
maceração com hortelã, gengibre ou qualquer outra planta.

O alho é um ótimo exemplo: com a maceração, você aproveita o

melhor da alicina, o composto medicinal do alho e que se perde facil-
mente quando submetido ao calor.

13
Escolha os utensílios
corretos

Utensílios
Prefira utensílios de vidro, cerâmica ou inox.
Para ferver a água, use utensílios de inox,
vidro ou de cerâmica Evite panelas de teflon,
ferro ou alumínio, pois esses materiais
podem conter metais pesados e outros
contaminantes.
Para fazer infusão, é possível esquentar a água no micro-ondas, mas tome
cuidado com a temperatura da água, para que ela não chegue a ferver.
Você também pode usar:

Uma caneca Um infusor

de cerâmica de inox, vidro
ou porcelana ou cerâmica
para colocar
com infusor diretamente
embutido na chaleira
ou panela

Uma prensa
francesa
Evite qualquer
tipo de
utensílio
de plástico
(Além do BPA,
Uma jarra o plástico
pode conter
térmica várias outras
elétrica fontes de
contaminação)

14
Meu chá está pronto. E
agora, como consumir?
Como aproveitar seu chá da melhor
forma possível
O ideal é apenas esperar o chá amornar e já consumir logo depois de feito.
O consumo frequente de bebidas muito quentes pode danificar o esôfago.
O chá pode ser consumido até 12h depois de pronto, desde que mantido em
geladeira.
Depois de prontos, os chás duram no máximo 24 horas - preste atenção ao
tempo, pois a bebida pode começar a fermentar se você demorar muito para
consumir seu chá.
Após esse período, o chá começa a perder seus compostos fitoquímicos.
O chá pode ser consumido quente ou frio, mas preste atenção:
Se estiver tomando o chá em busca de alívio digestivo, o ideal é tomar um chá
quente.
Se você tem sensibilidade à cafeína e quer tomar um chá energético (como
chá verde ou chá mate), tome gelado, pois o frio reduz o impacto da cafeína.
Para os demais benefícios que os chás oferecem, escolha a temperatura que
mais te agrada!

Importante:
Depois de pronto, não reaqueça o chá, pois isso irá
fazer com que ele perca suas propriedades medicinais!

Antes de fazer seu Folhas frescas ou Canela, capim-santo e

chá, verifique se a secas? As folhas secas hortelã são boas op-
espécie em questão é são a opção mais ções para mascarar o
melhor prática e fácil de se sabor forte de outras
encontrar em lojas de plantas - se precisar
produtos naturais. O tomar um chá de sa-
consumo de folhas bor ruim, misture uma
frescas também é dessas 3 ervas junto
possível e elas podem com o preparo!
ser congeladas para
durarem mais!

15
Gostou do chá?

Eu espero que esse tutorial te ajude a aproveitar o melhor dos

recursos medicinais que cada planta oferece.

A natureza tem uma riqueza imensa de espécies, cada uma de-

las com seus compostos fitoquímicos. Essas substâncias são de
grande utilidade para nossa saúde - muitas delas servem inclu-
sive como matéria-prima para a fabricação de medicamentos
sintéticos.

Os chás são uma forma prática e simples de extrair esses com-

postos medicinais presentes nas plantas para consumo diário.

E, como as espécies e partes das plantas têm suas particularida-

des, procurei te apresentar nesse tutorial as dicas básicas para
que você consiga incluir o hábito de beber chá na sua rotina.

Espero que você termine essa leitura convencido a se juntar ao

meu clube de chazeiros!

Um abraço,

Lara Gabriela Cerqueira

@laragabrielanut
16
 Este é um conteúdo exclusivo para membros da
Comunidade Plantas & Bem Estar

Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida sem a

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