COMPARATIVO ENTRE AS LEGISLAÇÕES:

Federal, Estadual e Municipal DE BOAS PRÁTICAS

TEMÁTICA
Portaria 2619/2011 Portaria CVS 5/2013 RDC 216 / 2004
HIGIENE Variáveis
ITENS 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12 e 13 CAPÍTULOS III e V ITENS 4.7, 4.8, 4.9 e 4.10
OPERACIONAL
Similaridades

RECEPÇÃO DE
MERCADORIAS
Diferenças

Similaridades

ARMAZENAMENTO
DE PRODUTOS
Diferenças

Similaridades

PRÉ-PREPARO DOS
ALIMENTOS
Diferenças
 Similaridades

PREPARO DOS
ALIMENTOS
Diferenças

Similaridades

DISTRIBUIÇÃO DOS
ALIMENTOS
PREPARADOS Diferenças

Similaridades

GUARDA DE
AMOSTRAS
Diferenças

Similaridades

TRANSPORTE DE
ALIMENTOS
Diferenças
 Similaridades

ABASTECIMENTO
DE ÁGUA
Diferenças

Similaridades

MANEJO DE
RESÍDUOS
Diferenças

Similaridades

ESGOTAMENTO
SANITÁRIO
Diferenças

Similaridades

CONTROLE DE
VETORES E PRAGAS
Diferenças
 Similaridades

ROTULAGEM
Diferenças

Similaridades

ELABORAÇÃO DE
MANUAL DE BOAS
PRÁTICAS DE
MANIPULAÇÃO Diferenças

Similaridades

ELABORAÇÃO DE
PROCEDIMENTO
OPERACIONAL
PADRÃO (POP) Diferenças

Similaridades

RESPONSABILIDADE
TÉCNICA
Diferenças