Aluno: Higor Neves e Silva

Matrícula: 201900216

1-
Escolheu-se 10 candidatos para para participar da avaliação do teste de Análise
Descritiva Quantitativa (ADQ), para descrever com excelência para traçar o perfil sensorial
deste iogurte, como por exemplo a aparência brilhante, aroma volátil de morango, sabor, cor,
para chegar em um consenso de qual deveria ser o iogurte padrão. Foi dada aos julgadores a
amostra, em cabines individuais, e um papel para cada um contendo as informações
necessárias, como por exemplo que o iogurte poderia ser, mais ácido, ou menos ácido, mais
doce ou menos doce, uma cor mais avermelhada ou menos avermelhada, um aroma com
cheiro forte do morango, isso tudo foi em uma tabela, que nela continha para cada fase como
por exemplo o aroma, continha para você marcar 25%, 50%, 75% ou 100%, que seria se a
aroma está muito próximo do aroma original do morango, quanto maior a porcentagem ,
maior seria a característica testada, e isso seria feito para cada pretendido (cor, sabor, aroma,
textura). Com isso, descobre cada característica sensorial deste novo produto.

2-
O uso das aplicações de análise sensorial na indústria de alimentos é muito amplo,
tendo como exemplos de usos da análise nas indústrias alimentícias, temos: Controle de
qualidade, comparação entre produtos concorrentes ou estudos de aceitação pelo consumidor,
controle de processos de fabricação, verificação de possíveis perdas na qualidade sensorial do
produto, Auxilia identificar se mudanças no processo, como alteração embalagens e etapas de
fabricação irão refletir na aceitação final do produto, avaliar mudanças sensoriais a um certo
período do tempo de armazenamento.
Nas instituições de pesquisa, a análise sensorial, temos como exemplo: Pesquisa e
Desenvolvimento de novos produtos que necessita ter com rigor os testes, também para
melhoramento e modificação de produtos.

3-
Tendo em vista que trabalhar com alimentos, você praticamente trabalha
indiretamente com a saúde da população, temos que ter total conhecimento sobre tal assunto
para uma otimização do processo e ao mesmo tempo uma qualificação do produto.Neste
contexto venho falar que sou especialista quando o assunto é alimento, devido ter tido não
somente a ampla experiência que tive na faculdade com uma renomada professora
entendedora do assunto, chamada Fernanda, em análise de alimentos, que logo após eu
formar em Engenharia de Alimentos, usei o conhecimento em várias empresas, com diversos
âmbitos, onde já realizei vários testes de pesquisa, como por exemplo testes discriminativos
(triangular, duo-trio, ordenação, comparação pareada e comparação múltipla), testes
descritivos (perfil de sabor, perfil de textura e análise descritiva quantitativa), testes afetivos
(preferência, aceitação por escala ideal e intenção de compra). Assim sendo, tenho tanto a
teoria, quanto a prática no ramo de ofício. Sendo assim, tenho total prazer em fazer parte da
sua equipe, e também totais condições em agregar a sua empresa. Desde já agradeço a
atenção.