149_08_Cartaz:cartaz 08/04/15 11:27 Página1

s par a um a
in co Ch av e ura
C o m ais Se g
Alim entaç ã
Porquê?
d o s m ic ro rganismos
aior parte
a limp e z a Embora a m s, g ra nde parte
dos

Mantenha alimentos e, frequentemente, não provo

que do e
osos enc
n ça
o n t ra -s e no solo, n
Estes
a

ção dos mais perig s pessoas.

a prepara s de iniciar água, nos
anim ais e n a
lados p ela
s
ã o s an te ismos s ã o v e ic u
a Lave as m do o processo microrgan ro u pa s e utensílios,
banho ando para
durante to à c as a de s u tilizad o s na mãos, pass s d e c orte, dond
e
utensílio
a
m ã os d ep ois de ir er fície s e sobretudo
para as tá b u
r para o alim
ento
a Lave as entos, sup e m p a s s a
am pod d e o r ig e m
eq uip facilmente
odos os a s
n ize t g a s e outros ovo c ar d o e n ç
a H ig ie , p ra e v ir a p r
çã o d os a limentos en to s d e insectos
prepara e os alim alimentar.
r ep araç ão
r ot e ja a s á reas de p
a P
animais

s P o r q u ê?
s cozin ha do ente a carn
e,
e a l im en to limentos cr
us , e sp e c ia lm

ntos crus d A
s e x s u d a d o s, p o dem
e alime e ixe e os s e u erigosos q
ue
Separ
p n is m os p
org a
o s alim entos de cor te, c onter micr o s p a r a o u tros
outr crus de buas r trans
cas ou tá
f e r id o
p o dem s e çã
n e e p eix e s, c o m o f a e a sua prepara
car e utensílio durant
a Separe am en to s alimentos,
e dife re n tes equip to s c ozinh ados s, para que não ou armaze
nagem.
a Utiliz n t o s cru s e alimen c ip ient es fechado
para alime ens ou r e
s e m em b a la g
n to s co z in hados
os aliment o u s e alime
ua r de n to s cr
a G
c to e ntre alim e
haja c o nt a

Porquê? e
a co n s e g u
a lim e n to s U m a co z e
dur a a d e q u a d
rganismos
he bem os e peixe matar qua
se todos o s m ic r o
ons trar am
Cozin pecialm ente carne, ov os
ima p e r ig o s o s
. Est u d o s d e m
os a uma
raturas ac
, es e n t
entos m os alim a tempe q u e co z in
har os a li m
0 ºC garan
te
e c oz in h a r b e
c o z i n h a d o s
o d a s c arnes, ra ac im a d o s 7
e v r a s s alimentos
70 °C a D
e g u i s a d o s devem s e
r a c o n f i r m a ção. No c
r m e lhados.
temperatu
um consum
o mais s e g u r o . O
em
o p a s e t r o p a ã o a v e enção inclu
a As s U s e u m termóm o s s ã o c laros e n sso é o que reque
rem m a is a t
e, grandes
o s 7 0 º C . e x s u d a d o pro ce d e c a r n
d e os seu s re-se qu e da, rolo
r e - s e q u s as s e gu carne pica ves inteiras
.
asseg u cozinhad o c arne e a
e n t os já peças de
e re a q uecer alim
a S
adequado

s se g u r a s Porquê?
m p e ra tura os pod
em

ent osa t e Os mic

ror g a n i s m
r e ss a s e o
s
60 °C ha os alim m p e r atu r a r-se m u it o d e p

Manten s , à t e multiplica à te m p e r a
tur a
Atenção m a i s d e 2 hora
alimentos
es t iv e r e m
m p e r at u r a
nha d os , co z i a t e
perigo! M a nt e n d o
n t o s ambiente. a sua
ã o d e i xe a l i m e
e /o u p e re cí ve is e a c im a dos 60 ºC,
a N
o z inhados abaixo dos
5º C
a ou mesm
o
5 °C ambie n t e
e n t e o s alime n t o s c
multiplica
ç ão é r e t ar
m
d a
ic
d
r o r g a n is m o s
e r a p ida m ) m o m ento e v it a d a .
A lg u n s mo
i g e r 5 º C té ao m -se m es
a Refr ialm e nt e abaixo de s (a cim a d e 60 ºC) a patogénic
os m u lt ip li c a

(preferenc zin h ad o s quente s 5 º C.

co abaixo do
te n h a o s a limentos o q u e s eja n o
a Man r v id o s t o t e m p o, m e sm
e i
de serem s n t o s d u r a n te m u
a r m a z e n e alim e
a N ão u ra a m biente
frigorí f i c o e r a t
a lim e n tos à temp
Porquê?
s
ã o d e scongele o
a N
a s s e g uras indo a águ
a

tér ia s -p r im As matéria
s-prim a s, in c lu
contamina
dos

gua e ma e o gelo, p
od e m e s t a r
rigosos ou
Use á -a para que
s e torne segura com micro
rgan is m o s p e
ar-se quím
icos
Design: © Organização Mundial de Saúde

d em fo rm
t á ve l o u trate químicos. P
o
s es tragado
s
Use água p
o fre scos asteurizado tóxicos em
ali m e n t o
na
a n tos variad o s e
, como o le ite p
r . T e n h a ate n ç ã o
e alim e se g u ra o u co m b
o lo
rimas e n
o
a Seleccion e ssa d os de forma os crus as m a t é r ia s - p
nt o s p ro c m co m id escolha d t ic a s simples
m e te se for e p r á
a Escolha ali pe cia lm e n cumprime
nto d e
co, tais com
o
u ta s e v e getais, es lidad e e x p irado que podem
red u zir o r is
a Lave fr m o pr azo de va ge m e o d escascar.
limentos co a lava
ã o us e a
a N

Organização
Mundial de Saúde
Segurança Alimentar
Conhecimento = Prevenção © Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (Portugal)
Tradução permitida por Five Keys for Safer Food
© Organização Mundial de Saúde, 2001