24/08/2018 Arroz de polvo - Que Marravilha!

- GNT

Arroz de polvo
Grão é preparado em caldo super saboroso de legumes, tomiho e alecrim

20/04/2017 às 11h26

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Ingredientes

1 polvo de 1,5kg

2 punhados de sal grosso

2 colheres de azeite

1 cabeça de alho cortado em dois

1 cebola em cubos grandes

½ cenoura em cubos grandes

Tomilho, louro, alecrim

700 ml de água fervendo

Arroz

2 colheres de azeite

2 cebolas roxas picadas grossas

¼ de dedo de moça picada

20 azeitonas pretas sem caroços

Salsa picada

100ml de cachaça

200ml de vinho tinto Syrah

400 gramas de arroz

Caldo de polvo

150ml de molho de tomate

Sal, pimenta do reino

Suco de limão

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/arroz-de-polvo.htm 1/2
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Azeite Extra Virgem

Salsa picada

Modo de Preparo

1 Retire a cabeça do polvo

2 Coloque o sal grosso e massageie com as mãos durante 5mn
3 Lave bem
4 Numa panela de pressão com azeite quente; refogue alho, cebola, cenoura e ervas
5 Junte o polvo e refogar mais até ficar vermelho
6 Coloque a água fervendo
7 Feche a panela de pressão
8 A partir do momento que o vapor começar a sair pela válvula da panela, contar 10 minutos de
cozimento
9 Retire a pressão da panela com ajudar de uma colher e abrir a tampa
10 Retire o polvo do caldo e esfriar
11 Corte o polvo em pedaços grandes

Arroz

1 Refogue no azeite cebola roxa, dedo de moca, salsa e azeitonas

2 Adicione o polvo e refogue bem

3 Flambe com a cachaça
4 Junte o vinho tinto e refogue bem
5 Lave o arroz e coloque na panela. Sue mais
6 Cubra com o caldo de polvo fervendo
7 Cozinhe tampado, fogo baixo, mexendo de vez em quando
8 Acrescente mais caldo quando necessário, misturando sempre
9 Com 8 minutos de cozimento, junte o molho de tomate e misture bem
10 Acrescente mais caldo quando necessário, misturando sempre
11 Com 16 minutos de cozimento, verifique os temperos, coloque o azeite extravirgem, limão e
mais salsa
12 Misture, desligue o fogo e deixe tampado mais 1 minuto
13 Sirva dessa forma, na panela

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/arroz-de-polvo.htm 2/2