CENTRO UNIVERSITÁRIO DA GRANDE DOURADOS

FACULDADE DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

GASTRONOMIA
COZINHA BRASILEIRA
Felipe Magnus Rocha Miranda

21/08/2023

PLANO DE ATAQUE

MACARRÃO DE COMITIVA

UTENSILIOS

Faca do chefe Panela

Bolws Balança

Tabuas de corte Pano de prato

Colher grande Perflex

Ingredientes
• 300g DE CARNE DE SOL DESSALGADA • 2 TOMATES EM CUBOS MÉDIOS COM PELE E
SEMENTE
• AZEITE DE OLIVA OU ÓLEO PARA REFOGAR
• 1⁄2 COLHER (SOPA) DE COLORAU
• 1 COLHER DE SOPA DE BANHA DE PORCO
PARA REFOGAR • 1⁄2 PACOTE DE ESPAGUETE

• 1⁄2 CEBOLA PEQUENA EM BRUNOISE • SUCO DE 2 LARANJAS

• 2 DENTES DE ALHO EM BRUNOISE • CHEIRO-VERDE PICADO A GOSTO

• SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

Modo de preparo

1. Faça o mise en place.

2. Dessalgue a carne caso precise.
3. Corte a carne em cubos e frite no azeite e banha.
4. Junte acebola, alho, tomate, colorau e refogue.
5. Deixe dourar ate formar uma crosta bem dourada .
6. Acrescente o espaguete quebrado ao meio e refogue.
7. Adicione o suco de laranja .
8. Após acrescente agua quente e aos poucos , cozinhe ate secar( repetindo esse
processo até que o macarrão esteja cozido.
9. Adicione sal, pimenta do reino e cheiro verde.

PINTADO AO URUCUM
 Com arroz branco e batata frita

UTENSILIOS

Faca do chefe Balança

Faca de legumes Pano de prato

Tabuas de corte Perflex

Colher grande Assadeira

Panela

Ingredientes
• 2 FILÉS DE PINTADO EM POSTAS • 1/2 PIMENTA DEDO DE MOÇA

• ÓLEO DE MILHO PARA FRITAR O PEIXE • 1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE

• 1/2 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO PARA • 300ml de LEITE DE COCO

EMPANAR
• 120g DE QUEIJO MUÇARELA OU AMARELO
• 4 TOMATES CORTADOS EM CUBOS MÉDIOS para gratinar

• 1 CEBOLA GRANDE EM CUBOS MÉDIOS • SUCO DE LIMÃO

• 1/2 PIMENTÃO AMARELO SEM SEMENTES EM • SAL A GOSTO

CUBOS MÉDIOS
• CHEIRO VERDE A GOSTO para finalizar
• 1/2 PIMENTÃO VERMELHO SEM SEMENTES
EM CUBOS MÉDIOS Para o arroz e batata frita:

• 6 COLHERES (CAFÉ) DE URUCUM EM PÓ • 100g de arroz, 2 dentes de alho

• 4 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE DENDÊ • 2 batatas, óleo para fritar

Modo de preparo

1. Faça o mise en place.

2. Tempere o peixe com limão e sal.
3. Aqueça o óleo a 160°.
4. Empane o peixe na farinha de trigo e frite( reserve).
5. Cozinhe o arroz no método que preferir.
6. Em uma panela doure o tomate , cebola, pimentao, pimenta e o urucum no azeite de
dendê ate amolecer.
7. Tempere com sal e junte o creme de leite e o leite de coco( cozinhe por alguns
minutos)
8. Coloque o peixe em um refratário e cubra com o molho e distribua o queijo por cima.
9. Leve ao forno por 15 min a 160° para gratinar.
10. Frite as batatas palito.
11. sirva.

CARTOLA
UTENSILIOS

Faca do chefe Panela

Faca de legumes Balança

Tabuas de corte Pano de prato

Bolws Perflex

Pegador Frigideira

Ingredientes
• 1 COLHER DE MANTEIGA (20g)

• 1 BANANA-PRATA MADURAS CORTADAS AO MEIO NA VERTICAL

• FATIAS DE QUEIJO-MANTEIGA OU COALHO COM 0,5 CM DE ESPESSURA PARA COBRIR

AS FATIAS DE BANANA (1 espeto)

• AÇÚCAR (25g) E CANELA (1 colher de chá – 3g), PARA POLVILHAR

Modo de preparo

1. Faça o mise en place.

2. Em uma frigideira grelhe as bananas cortadas ao meio na vertical dos dois lados
( reserve)
3. Na mesma frigideira grelhe as fatias de queijo dos dois lados ate ficar bem dourado.
4. Coloque as fatias de queijo sobre as bananas e polvilhe com a mistura de açúcar e
canela a gosto.
5. Sirva.