Research, Society and Development, v. 11, n.

8, e58911831375, 2022
(CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i8.31375

Análise de qualidade e microbiológica do Rosmarinus officinalis (alecrim)

Quality and microbiological analysis of Rosmarinus officinalis (alecrim)
Calidad y análisis microbiológico de Rosmarinus officinalis (alecrim)

Recebido: 04/06/2022 | Revisado: 16/06/2022 | Aceito: 18/06/2022 | Publicado: 30/06/2022

Nivia Colares Couto

ORCID: https://orcid.org/0000-0002-6559-9953
Escola Superior da Amazônia, Brasil
E-mail: colarescouto@gmail.com
Camila de Jesus Oliveira Cordeiro
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-2312-2049
Escola Superior da Amazônia, Brasil
E-mail: cdeoliveiracordeiro@gmail.com
José Nazareno da Silva Freitas
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8390-9022
Escola Superior da Amazônia, Brasil
E-mail: nazareno.jnf@gmail.com
Thiago Colares Freitas
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-9717-7029
Escola Superior da Amazônia, Brasil
E-mail: colarest745@gmail.com
Daniele de Araújo Moysés
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-6956-1381
Escola Superior da Amazônia, Brasil
E-mail: química.dani@gmail.com

Resumo
Rosmarinus officinalis L. é uma planta cultivada em várias regiões sendo conhecida popularmente como alecrim,
apresenta distintas propriedades terapêuticas devido a sua diversidade química associada a moléculas bioativas e seus
compostos fenólicos propiciando certos efeitos curativos e/ou profiláticos como, ação antioxidante, antinflamatório,
calmante, antimicrobiano e até mesmo hepatoprotetores diante do exposto esta pesquisa tem como objetivo, fazer uma
análise de qualidade e microbiológica da erva processada e desidratada (alecrim) obtida no mercado do ver-o-peso,
cidade de Belém-PA, através do método qualitativo, determinação de material estranho, perda da dessecação, analises
microscópicas e fitoquímica baseadas na farmacopéia Brasileira. Os resultados das análises organolépticas e material
estranho apontaram característica do alecrim e pequenos contaminantes como pedras e fio de cabelo, as análises
microscópicas identificaram a presença de microrganismos com características morfológicas sugestivas de fusarium
sp, cisto de iodamoeba e bactérias, as análises fitoquímica foram positivas para flavonóides, taninos e saponinas, os
benefícios do uso de alecrim ainda são investigados, entretanto pesquisas sobre a qualidade ainda são pouco
exploradas apesar do seu potencial de mercado.
Palavras-chave: Alecrim; Controle de qualidade; Análise microbiológica.

Abstract
Rosmarinus officinalis L. is a plant grown in several regions, popularly known as rosemary, it has different
therapeutic properties due to its chemical diversity associated with bioactive molecules and its phenolic compounds,
providing certain curative and/or prophylactic effects such as antioxidant, anti-inflammatory, calming action. ,
antimicrobial and even hepatoprotective given the above, this research aims to make a quality and microbiological
analysis of the processed and dehydrated herb (rosemary) obtained at the ver-o-peso market, city of Belém-PA,
through the qualitative method, determination of foreign material, loss of desiccation, microscopic and phytochemical
analysis based on the Brazilian Pharmacopeia. The results of organoleptic analysis and foreign material showed
characteristic of rosemary and small contaminants such as stones and hair, microscopic analysis identified the
presence of microorganisms with morphological characteristics suggestive of fusarium sp, iodamoeba cyst and
bacteria, phytochemical analyzes were positive for flavonoids, tannins and saponins, the benefits of using rosemary
are still investigated, however research on quality is still little explored despite its market potential.
Keywords: Rosemary; Quality control; Microbiological analysis.

Resumen
Rosmarinus officinalis L. es una planta cultivada en varias regiones, conocida popularmente como romero, posee
diferentes propiedades terapéuticas debido a su diversidad química asociada a moléculas bioactivas y sus compuestos

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fenólicos, brindando ciertos efectos curativos y/o profilácticos como antioxidantes, anti- Acción inflamatoria y
calmante. , antimicrobiano e incluso hepatoprotector dado lo anterior, esta investigación tiene como objetivo realizar
un análisis microbiológico y de calidad de la hierba procesada y deshidratada (romero) obtenido en el mercado de ver-
o-peso, ciudad de Belém-PA, a través del método cualitativo, determinación de material extraño, pérdida por
desecación, análisis microscópico y fitoquímico basado en la Farmacopea Brasileña. Los resultados del análisis
organoléptico y material extraño mostraron contaminantes característicos del romero y pequeños como piedras y pelo,
el análisis microscópico identificó la presencia de microorganismos con características morfológicas sugestivas de
fusarium sp, quiste de iodamoeba y bacterias, los análisis fitoquímicos fueron positivos para flavonoides, taninos y
saponinas, los beneficios del uso de romero aún se investigan, sin embargo, la investigación sobre la calidad aún se
explora poco a pesar de su potencial de mercado.
Palabras clave: Romero; Control de calidad; Análisis microbiológico.

1. Introdução
O Rosmarinus officinalis L. é um arbusto comum da região mediterrânea, pertence à família Lamiaceae,
popularmente conhecida como alecrim, é uma espécie aromática utilizada desde a antiguidade apresentando várias
propriedades terapêuticas associadas a seus compostos fenólicos como: ação antioxidante; antimicrobiano, anti-inflamatório,
efeitos hepatoprotetores entre outros, tais propriedades fazem com que se torne cada vez mais frequente o uso dessa planta
como alternativa natural para prevenção e tratamento de determinados problemas de saúde, pesquisas apontam que os
benefícios de seu uso se estendem se utilizados diretamente da planta seja por infusão ou inalação (Oliveira & Veiga, 2019).
De acordo com Farmer et al. (2019), os óleos essenciais de alecrim apresentam compostos químicos voláteis que ao serem
inalados apresentam propriedades calmantes, reduzindo o fluxo sanguíneo. Os pesquisadores Yoo et al., (2020), relataram que
os extratos de Rosmarinus officinalis apresentam também efeitos inibitórios sinergéticos contra patógenos orais, entretanto, é
preciso garantir a qualidade do produto.
O controle de qualidade garante que sejam aplicados parâmetros específicos para que ocorra a produção,
comercialização e uso de plantas ditas como fitoterápicas apesar de existirem fiscalização contra fraudes e adulteração do
produto ainda são possíveis adquirir o alecrim com adulterantes e contaminantes comprometendo o efeito medicinal e saúde
dos adeptos da planta (Gil, 2007; Lima et al., 2016). A procura por plantas medicinais como o alecrim é frequente não só pelo
seu entendimento empírico, mas também, pelas crescentes bases científicas a respeito de seu poder curativo no decorrer dos
tempos (Šantić et al., 2017, Rocha et al., 2015).
Segundo De Melo (2013), plantas fitoterápicas adquiridas em feiras livres estão mais propensas a contaminação e
algumas podem estar impróprias para o uso por apresentar determinados microrganismos patogênicos que podem estar
associados à má higienização, processamento, armazenamento incorreto e impurezas. Uma variedade de doenças pode ser
transmitida por produtos contaminados tornando-se um caso de saúde pública, a avaliação de qualidade pode ser utilizada não
só como controle, mas também como parâmetros de identificação e segurança de venda e consumo do mesmo, visto que, as
ervas são estudadas há mais de um século em todo o mundo e ainda assim encontramos divergências em torno de suas
propriedades intrínsecas (Peixoto et al., 2009; Amaral et al., 2021).
A comercialização do alecrim é comum em toda região e por esse produto ser de baixo custo e fácil acesso é
importante sabermos a origem, a qualidade e as propriedades terapêuticas bem como os possíveis contaminantes que podem
influenciar na segurança e utilização do produto na medida em que essas mercadorias são comercializadas em locais abertos
estão sujeitas a interferências climáticas, ambientais e influências externas. A presente pesquisa apresenta uma proposta de
análise de qualidade e microbiológica da erva processada e desidratada (alecrim) obtida no mercado do ver-o-peso, cidade de
Belém-PA.

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2. Metodologia
Os dados extraídos para elaboração dessa pesquisa são de caráter experimental, exploratório e qualitativo (Lee et al.,
2020).

2.1 Obtenção da amostra e análise

As amostras contendo folhas secas de alecrim foram adquiridas de modo aleatório em feira livre na região
metropolitana de Belém-Pará e posteriormente levadas para os laboratórios de Química/Farmacognosia e laboratório de
microbiologia da Escola Superior da Amazônia (ESAMAZ) para as análises dos seguintes parâmetros:

2.2 Características organolépticas

É uma técnica rápida e dispensa equipamentos, entretanto de grande importância fazendo com que seja avaliado: cor,
odor, características que não fazem parte da planta e sujidade (Cardoso, 2009; Meotti et al., 2021).

2.3 Determinações de material estranho

Foram adquiridos 50 gramas de alecrim, despejado em papel manteiga e feito o quarteamento para separação de
impurezas e outros constituintes que não faziam parte da erva posteriormente foram pesados: as impurezas e o material bruto e
calculados com base no peso inicial, conforme descrito na Farmacopeia Brasileira (Brasil, 2019a).

2.4 Perda por dessecação em estufa

Para realização desses testes, utilizou-se balança analítica onde foram pesados 1g de alecrim, transferido para o
cadinho e levado para a estufa a105ºc por 12 horas, terminado o tempo o material foi retirado da estufa, e após resfriamento foi
novamente pesado para quantificar se houve ou não perda de massa de acordo com a metodologia proposta pela Farmacopeia
Brasileira (Brasil, 2010b).

2.5 Análise microscópica

A investigação microscópica se faz necessária para considerar a presença ou não de microrganismos patogênicos
presentes na amostra (Ribeiro et al., 2012). Será subdividida em duas etapas: exame direto a fresco utilizando partes do alecrim
lâmina lamínula e água destilada para visualização de possíveis microrganismos in vivo e em seguida foi realizado o método de
Blagg adaptado e corante de lugol a 2% para melhor visualização das estruturas (De Carli, 2011).

2.6 Análise fitoquímica

Para obtenção do extrato hidroalcoólico foi utilizado à metodologia conforme De Lima batista et al. (2017) adaptado,
onde foi preparado com o auxílio da proveta o extrato a partir da adição de 211 ml de álcool etílico absoluto + 89 ml de água
destilada e transferidos para o frasco de Boro em seguida foi adicionado 21g de Alecrim para a concentração do extrato
hidroalcoólico a 70% o extrato foi mantido em repouso por 14 dias, após esse período o extrato foi coado com papel filtro e
seguiu para a detecção de determinados metabólitos secundários através de reações químicas que resultem em alteração de cor.

2.6.1 Flavonóides
Para o teste de flavonóides utilizou-se a capela de exaustão e a reação de Shinoda adaptado, transferindo 2ml da
solução para o tubo de ensaio e adicionando 3 fragmentos de magnésio metálico e 5 gotas de ácido clorídrico para a indicação
de flavonóides pela coloração laranja ou vermelha após poucos minutos (Campos, 2016; Hoffmann et al., 2021).
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2.6.2 Taninos
Para detecção de Taninos utilizou-se a capela de exaustão, 2 mL da solução que foram transferidas para o tubo de
ensaio e adicionado 1mL de cloreto férrico (FeCl3). A formação de um anel azul/preto ou verde/preto indicará a presença de
taninos na planta. (Hoffmann et al., 2021).

2.6.3 Saponinas
Para detecção de saponinas foram colocados 0,5 mL da solução inicialmente preparada em tubo de ensaio e
acrescentados 5ml de água deionizada. O tubo foi fechado com papel alumínio e agitado vigorosamente por 30 segundos.
Posteriormente, foram adicionadas 5 gotas de ácido clorhídrico (HCl). A presença de saponinas poderá ser observada pela
formação e permanência de espuma dentro do tubo (Hoffmann et al., 2021).

3. Resultados e Discussão
As análises organolépticas e material estranho evidenciaram a cor verde-acinzentada com odor aromático e folhas
pequenas e finas, características do Rosmarinus officinalis, observaram-se também folhas de outra espécie, pequenas pedras,
fio de cabelo e areia. Já nas análises microscópicas pode se perceber a frequência de determinados microrganismos sugestivos
de, Fusarium sp., cisto de iodamoeba; análise presuntiva de bactérias.
As empresas responsáveis pela manipulação, acondicionamento, conservação e dispensa de produtos para fins de
comercialização e/ou uso devem adotar as diretrizes de boas práticas para isso é importante observar de forma criteriosa o local
de compra e se o comércio em questão possui os requisitos mínimos de segurança pré-estabelecidos pela DC Nº 658, de
30/03/22 para efetuara a compra de forma segura (Brasil, 2022c).
O resultado da perda de umidade teve sua média e percentual de redução calculado com base na seguinte fórmula:
% (m/m) = Pᶤ - Pᶠ x 100
Pᶤ
Em que:
Pᶤ = peso inicial (g)
Pᶠ = peso final (g)
Observando a (Tabela 1), é possível quantificar o número de perda da massa após a dessecação.

Tabela 1 - parâmetros de perda por dessecação do alecrim em estufa.

Pᶤ 30, 847
Peso (g) Peso após 2h na estufa a 105ºc 29, 956
Pᶠ 0, 893
Fonte: Autores (2022).

Após a obtenção dos dados utilizou-se o cálculo de umidade onde se percebeu a perda de 0, 893g equivalente a 10,7%
do peso inicial vale ressaltar que a massa já se encontrava seca.
Os resultados obtidos da análise fitoquímica do extrato hidroalcoólico de Alecrim correspondem aos relatados pelos
pesquisadores Campos (2016) e Hoffmann et al. (2021), que revelam a presença dos metabólitos secundários na (Figura 1)
onde, as figuras A, B, C determinam a presença de flavonóides, taninos e traços de saponinas respectivamente.

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Figura 1 - Análise fitoquímica de metabólitos secundário.

Fonte: Autores (2022).

A evidência desses grupos de metabólitos secundários preservados na amostra de alecrim apesar de ter sido adquirido
em local sujeito frequentemente a alterações climáticas (sol/chuva/ umidade) favorece o interesse farmacológico e empírico
visto que, tais metabólicos após processo de extração podem ser utilizados como antioxidantes impedindo que os radicais
livres presentes no organismo humano influenciem na homeostase celular. Santos (2006), em sua pesquisa sobre a atividade
antioxidante de extratos vegetais da flora brasileira já relatava os resultados dessa ação como potenciais neutralizadores de
radicais livres por meio de interações entre metais como, por exemplo, ferro e cobre que são responsáveis pelo transporte de
oxigênio

4. Considerações Finais
O alecrim é um fitoterápico frequentemente utilizado desde a antiguidade por apresentar uma ampla diversidade de
uso como: atividades antioxidantes, calmantes, anti-inflamatórios entre outras, e por ser um produto de fácil aquisição em
comércios distintos é importante considerar o local de compra e os parâmetros de qualidade para evidenciar seu efeito
terapêutico visto que, após análises foi comprovando seu potencial fitoquímico e também seus contaminantes microbiológicos
que podem atuar como facilitadores no processo de saúde- doença vale lembrar que a análise microbiológica foi feita antes do
processo de formação do extrato.
A presença de microrganismos patogênicos já foi relatada em pesquisas anteriores envolvendo fitoterápicos,
entretanto se faz necessárias novas investigações voltadas para identificação e quantificação dessas espécies e o quão elas
podem influenciar na saúde pública uma vez que a utilização dessas plantas são frequente entre a população.

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