is minerais e sua importancia biologica Sais minerais so substdncias inorgénicas formadas por fons, muitos deles fundamentais para 0 bom funcionamento dos seres vivos. A falta de certos minerais pode afetar seriamente 0 metabolismo e até mesmo causar a morte. Nos animais vertebrados, por exemplo, os fons de calcio (Ca*) participam das reacdes de coagulacao do sangue e da contracao muscular, além de serem componentes fundamentais dos ossos. Os ions de magnésio (Nig?"), de manganés, (Mn+) ede zinco (2n**), entre outros, participam de reagdes quimicas vitais s células. Os ions de sédio (Na‘) e de potassio (K') sao responsaveis, entre outras funcdes, pela atuacdo das células nervosas. ons inorgénicos, como 0s fosfatos (PO;") e os carbonatos (CO?-), sao importantes para © controle da acidez do ambiente interno das células. A acidez resulta da concentragéo relativa de ions hidrogénio (H") no meio, que os quimicos denominam potencial hidrogeniénico ou pH. Quanto maior a concentracdo de H* em um meio, maior a sua acidez e mais baixo o valor do pH (pH = —log [H*)). O pH neutro € igual a 7. Muitas reages quimicas essenciais vida somente ocorrem se as condigdes de acidez forem favoraveis, e sais como os fosfatos e os carbonatos S80, capazes de neutralizar 0 excesso de fons H” 33) Glicidios e lipidios Caracteristicas gerais dos glicidios Glicidios, também chamados de carboidratos ou hidratos de carbono, so moléculas organicas constituidas fundamentalmente por dtomos de carbono, hidrogénio e oxigénio, Os glicidios so a principal fonte de energia para os seres vivos € esto presentes em diversos tipos de alimento. Farinhas de trigo, de mitho e de mandioca contém o glicidio amido; 0 acticar de cana, largamente utilizado no dia a dia, compée-se basicamente do glicidio sacarose; 0 leite contém 0 agiiar lactose; frutos adocicados contém frutose e glicose, entre outros tipos de glicidio.. Além de seu papel energético, os glicidios também desempenham papel relevante na estru- tura corporal dos organismos. A celulose, por exemplo, forma a parede das células vegetais e dé sustentagao ao corpo das plantas, sendo um glicidio com funcdo estrutural. Outro exemplo de glicidio estruturalmente importante é a quitina, cuja molécula apresenta atomos de nitrogénio € constitui 0 mais importante componente do exoesqueleto dos artropodes (insetos, aranhas, camardes etc) e da parede celular da maioria dos fungos. (Fig. 3.5) Os glicidios também fazem parte da estrutura dos acidos nucleicos (DNA e RNA), que con- +tém instrugées hereditérias e controlam indiretamente a maior parte das atividades celulares. O ATP (trifosfato de adenosina), a principal substancia envolvida nos processos energéticos bio l6gicos, também apresenta um glicidio ~ a ribose ~ em sua composicao. Figura 3.5 A cana-de-agicar (Saccharum sp, na fotografia maior) pproduz grandes quantidades do glicidio sacarose, amplamente utilzado na alimentaggo humana. O exoesqueleto que a dgarra do .género Magicicada esta abandonando (fotografia menor), bem como. ‘novo excesqueleto formado, & constituido pelo polissacaridio ritrogenado denominado quitina, umn tipo de glicicio. Essa cigarra ede cerca de 25 cm de comprimento,Classificagao dos glicidios Os glicidios podem ser classificados em trés grupos, de acordo com o tamanho e a organizacio de sua molécula: monossacaridios, dissacaridios e polissacaridios. Monossacaridios so os glicidios mais simples, que apresentam entre 3 ¢ 7 étomos de carbono na molécula e formula geral C,(H,0),,. Monossacaridios de trés carbonos sao denominados trioses, 105 de quatro carbonos sio tetroses e assim por diante: pentoses, hexoses e heptoses. Além desses omes genéricos, 0s monossacaridios tem nomes especificos, de acordo com suas caracteristicas quimicas. Com certeza vocé ja ouviu falar em glicose, frutose e galactose: elas so hexoses, isto 6, monossacaridios com 6 carbonos na molécula. A ribose presente no RNA é um monossacaridio do tipo pentose. (Fig. 3.6) HoH 0 ‘oH 4 H Figura 3.6 Férmulas dos monossacaridios glicose,frutose, ae HoH on ow ‘galactose, ribose e desoxiribose, cose Fibese Nesses compostos, os étomos (cose) 9 ot alae de carbono unem-se formando ants pentagonais ov hexagonais. 4 H Hoon, on ‘As férmulas esto simplificadas © omitem os tomos de carbon localizados nos vertices dos Ho ‘HoH Galsctose " 4 ¥e — aneis. Note que, nos exemplos, 2 wo i ty 4 desoxirribose ¢ o Unico dos cinco tose asosiitgoe {que nio apresenta formula geral (hose) ipentoce) C(H.0), noc 4 hoon Dissacaridios s80 glic/dios constituidos por dois monossacaridios quimicamente unidos. A sacarose, 0 principal acuicar presente na cana-de-acticar, 6 um dissacaridio formado pela uniao de glicose € frutose. Outro exemplo de dissacaridio ¢ a lactose, 0 agucar do leite, constituido pela uniao de glicose e galactose. (Fig. 3.7) oH con How 4 Hog, 4 0, Wa 4 Ho a cHOH ° rn, Figura 37 Formulas wy Hoon on aoa dos dissacariios How sacarose e lactose, Sacarose (egcar da cana) Lactowe (ager do ete) Polissacaridios so moléculas formadas pelo encadeamento de dezenas, centenas ou milhares de monossacaridios. Essas substancias s30 0 que os quimicos denominam polimeros, nome gené- rico de moléculas constituidas pela unio de muitas unidades idénticas ou semelhantes. As uni- dades de um polimero sao denominadas mondmeros, neste caso, monossacaridios. Exemplos de polissacaridios s80 0 amido, o glicogénio e a celulose, polimeros constituides por monémeros de glicose, e a quitina, polimero cujo monémero é a N-acetilglucosamina. Caracteristicas gerais dos lipidios O termo lipidio designa certos tipos de substncias orgénicas como éleos, ceras e gorduras, cuja principal caracteristica ¢ a insolubilidade em 4gua e a solubilidade em certos solventes organicos. Voce provavelmente ja notou que éleos e gorduras sao insoluiveis em agua; a razao dessa insolu- bilidace é que as moléculas dos lipidios sa0 apolares e, assim, ndo tém afinidade pelas moléculas polares da agua. (Fig. 3.8) 3 . i : eri pi A. oPé — igura 3.8 A. Gotas de gordura sobre a daa, Oleos e gorduras nao sao soliveisem agua, uma ver que suas moléculas,sendo apolares, nfo tém afinidade pelas moléculas polarizadas da ‘gua. B. As aves aquaticaslubificam as penas com substancias oleosas produzidas por uma slindula especial localizada na cauda (a glindula uropigiana).lso faz as penas repelirem a Agua, impedindo quea pele da ave se mothe (como mostra a imagem no detalhe, com aumento aproximado de 10). Nafoto, patodo género Anas, que mede cerca de 60 cm de comprimento. we Classificagao dos lipidios Os principais tipos de lipidio sao gliceridios, esteroides, fosfolipidios, carotenoides e ceras. Gliceridios sao constituidos por moléculas do élcool glicerol ligadas a uma, duas ou trés mo- léculas de dcidos graxos; neste ultimo caso, as gliceridios sao conhecidos como trigliceridios ou triglicérides. Os gliceridios s80 os 6leos e as gorduras, substancias que diferem quanto ao ponto de fusd0: 05 6leos so liquidos a temperatura ambiente, enquanto as gorduras sao sélidas. Oglicerol (C,H,0,) & um alcool cujas moléculas tém trés atomos de carbono, e a cada um deles unem-se grupos hidroxila (OH). Acidos graxos so formados por longas cadeias de dtomos de carbono com um grupo terminal denominado carboxila (COOH). (Fig. 3.9) Ack aloo ‘eataso) ° i 0-8 = 0h 04, — = 4 Ob, OH — CH OH OH - C—O — Oh — OH OH C—O, a Taal 1 coc Se = Figura 3.9 Formula estrutural de um giceiio oS GLICO constituldo por trés écidos graxos distintos. Note que OH deis dos dos ganas tr eda carbonic “et eles so oH aurricarente Clasificados como saturados por apresentarem apes o% Dea des simples entre os cabones de sua eae, © cio clio, por sua ex, e Aa coe laicade coro isaturado por epresentar ne dupa ae 2 ligacio na cadeia carbOnica, o que a faz apresentar uma “dobra’. Dor serin rete, molecules 8 ids granns decades Sat radas % pode aprorimar-e mals umas das outras frmando um empacotarento Ss ‘mais denso; em consequéncia, 0 conjunto molecular é s6lido, como ocorre, por Ss cpa ra atria na mantsga, Quando as cadeas carbvicas des cides gatos sto insaturadas, forma-se um empacotamento molecular mais frouxo, produzindo um Conjunto liquide & temperatura ambiente, como ocorre no éleo vegetal. £m sua opinio, o lipidio mostrado na férmula seria um éleo ou uma gordura? Por qué? H E : i4 3 a on, Ho—ch, Ho coestero) Progesteona[heménieferinine) Figura 3.10 Formulas de dois esteroides, 0 calesterol ea progesterana, Os hexdgonos 05 pentagons sto representacoes simplificadas da formula: em cada vértice hha.um atomo de carbone ligado a atomos de hidrogénio, nio mastrados, Note ue esses dois esteroides tém o mesmo "esqueleto" basico,formado por quatro aneis molecularesinterigados. 0s seres vivos utilizam gliceridios como substancias de reserva de energia para momentos de necessidade. Por exemplo, certas plantas armazenam grande quantidade de dleo em suas sementes, cuja funcao ¢ alimentar o embriao durante seu desenvolvimento, A soja, 0 girassol € 0 milho, entre outras plantas, tem sementes oleaginosas, utilizadas pela humanidade na fabricacao de éleo de cozinha. Aves e mamiferos armazenam gordura em células especiais localizadas em uma camada sob a pele. Além de servir de reserva, energética, a camada gordurosa subdérmica atua como isolante térmico, ajudando a manter constante a temperatura corporal: A dieta humana saudavel deve conter certa quantidade de gorduras e dleos, pois, entre outras funcées, eles s30 necessarios para 0 organismo absorver as chamadas vitaminas lipossoliveis (itaminas A, D, Ee K), que s6 se dissolvem em lipidios. Além disso, tambémnecessitamos de certos acidos graxos que nao conseguimos produzir, os chamados lipidios essenciais. Esses lipidios, presentes em diversos dieos vegetais e em peixes marinhos (por exemplo, no conhecido dleo de figado de bacalhau), sa0 importantes para a construcdo das membranas celulares e para a sintese das prosta- glandinas, substancias que regulam diversos processos organicos, como contracao da musculatura lisa, agregacdo de plaquetas do sangue, processos inflamatérios etc. Esteroides diferem marcadamente dos gliceridios e das ceras (que serao estudadas a seguir), constituindo uma categoria especial delipidios. Asmoléculas de esteroidessio compostas por étomos de ‘carbono interligados, formando quatro anéis carbénicos aos quais estdo ligadas cadeias carbénicas, grupos hidroxila ou atomos de oxigénio. (Fig. 3.10) (Occolesterol ¢ um dos esteroides mais conhecidos principalmente por estar associado ao infarto do cora¢éo e a doencas do sistema ‘cardiovascular. Sabe-se que a ingestao exagerada de colesterol, presente nas gorduras animais, pode trazer diversos disturbios saiide. Entretanto, 0 colesterol & necessdrio a0 organismo humano porque ¢ um importante componente das membranas das células, animais, sendo também precursor de hormdnios esteroides, como a progesterona ea testosterona. Curiosamente, as membranas das <élulas de plantas e de células bacterianas nao apresentam coles- terol. Nos seres humanos, 0 colesterol & produzido principalmente no figado ou obtido em alimentos de origem animal Fosfolipidios s80 0s principais componentes das biomembra- nas. Do ponto de vista quimico, um fosfolipidio é um gliceridio combinado a um grupo fosfato. A molécula de fosfolipidio lembra um palito de fésforo, com uma “cabeca” eletricamente carregada ¢ uma haste sem carga elétrica, constituida por duas “caudas" de Acido graxo. (Fig. 3.11) ego spear Figura 3.11 Estrutura molecular da fosfatidilcolina (leita), fosfolipidio fundamental na composicao das membranas das células vivas ; é i = z i i : i iCarotenoides sao pigmentos de cor vermelha, laranja ou amarela, insoltiveisem agua e soldvels em leos € solventes orgéinicos. Estao presentes nas células de todas as plantas, nas quais desempe- ham papel no processo de fotossintese. Os carotenoides sao importantes também paras animais. Por exemplo, a molécula de caroteno, um carotenoide alaranjado presente na cenourae em outros vegetais, é matéria-prima para a producao da vitamina A, que auxilia na nossa visdo, uma vez que € precursora do retinal, uma substancia sensivel a luz presente na retina dos olhos dos vertebrados.. Ceras sao substancias formadas por uma molécula de dlcool diferente do glicerol unida a uma ou mais moléculas de dcidos graxos. Hé ceras constitudas por moléculas de alcool com até 16 dtomos de carbono na cadeia. Por serem altamente insoliveis em agua, as ceras sao Gteis para diversos animais e plantas. As folhas de muitas espécies vegetais tem a superficie recoberta, de cera, 0 que as torna bastante impermeaveis, reduzindo a perda de égua por transpiracao. As ceras esto presentes também no revestimento corporal de diversos insetos; certas espécies, como, as abelhas, utilizam cera na construcao das colmeias. Ciénciae Colesterol e saude PCT EE 1 Talvez voc8 ja tenha ouvido falar em *colesterol bom’ e “colesterol ruim”. Essas expresses ndo se referem & propria molécula de colesterol, que € sempre a mesma, mas a proteinas sanguineas en- carregadas do transporte de colesterole de diversos ‘outros lipidios. £ssas proteinas associam-se alipidios formando lipoproteinas, conhecidas pelas siglas, LDL (do inglés low density ipoprotein, lipoproteina de baixa densidade) e HDL (do inglés high density Lipoprotein, lipoproteina de alta densidade). 2 ASLDL sdo as principais transportadoras de coles- terol, enquanto as HDL sao as principais transpor- tadoras de fosfolipidios. Ambas, entretanto, podem ‘ransportar esses dois tipos de lipidio. 3 Ocolesterol sintetizado no figado ou absorvidodos alimentos de origem animal (alimentos de origem ‘vegetal nao possuem colesteral)é transportado pelo sangue na forma de LDL. Nos tecidos do corpo, 0 complexo colesterol-proteina ¢ englobado pelas células, e 0 colesterol ¢ utilizado como matéria- -prima para a sintese das membranas celulares. 4. Concentragées muito elevadas de colesterol no san- _gue diminuem 0 processo de captacao do complexo Colesterol-LDL pelas células. Com isso, 0 comple xo colesterol-LDL em excesso no sangue oxida-se€ pode se acurnular na parede das artérias, formando placas aterosclerdticas. O crescimento dessas placas pode levar ao entupimento de uma artéria bloquear o fluxo de sangue. Quando isso ocorre em artérias do coracao ou do cérebro, oresultado é lum infarto do miocérdio ou uma isquemia cerebral, respectivamente, Por iss0,0 colesterol associado ao LDL € chamado “colesterol ruim” e nao deve estar em excesso no sangue. 5 As lipoproteinas HDL capturam parte do excesso de colesterol do sangue, transportando-o até o fi- gado, no qual ele éeliminado nabile, Portanto, HDL ajuda a eliminar colesterol do sangue e, por isso, 0 complexo colesterol-HDL é chamadode "colesterol bom’, Acredita-se que a ingestéo de oleos vegetais insaturados, como os presentes no azeite de oliva, contribua para manter os niveis normais de coles- terol no sangue e para aumentar a produgio de HDL. Oazeite também aumenta ataxade secrec3o, debile pelo figado, estimulando a digestdo ea ab- sorcdo das gorduras e das vitaminas lipossolive's. Estudos populacionais tém mostrado uma relacdo entre os niveis de colesterol no sangue e 0 risco de desenvolvimento de doencas cardiovasculares. Segundo a Associacdo Americana do Coragao, a relacdo entre os niveis de colesterol sanguine total de uma pessoa em jejum e o risco para doencas cardiovasculares a seguinte: Nivel de colesterol Risco de sanguineo (mg/dl) | doenga cardiovascular ve dese}vel menor asco de 240 Nel no dese: ato sco Exames laboratoriaismaismodernos permitem esti- mar osniveis decolesterol-HDL edecolesterol-LDL @ tendem a substituir os antigos exames em que se avaliava apenas o colesterol total. Nesse caso, de acordo com a Sociedade Brasileira de Cardio- logia, o desejavel é que o nivel de colesterol-HDL ("bom") seja maior do que 60 mg/dl de sangue € que ode colesterol-LDL ("ruim”) sejamenor do que ‘100 mg/dL de sangue para as pessoas em geral ou menor do que 70 mg/dl para pessoas que apresen- tam alto risco de doengas cardiovasculares, >