Bacon caseiro

Ingredientes:

1 peça de barriga de porco fresca

0,5% de pimenta-do-reino moída
0,3% de alecrim moído
0,2% de páprica doce moída
sal de cura #2 (utilizar a recomendação do fabricante)
3% de sal refinado

Preparo:

Misture todos os temperos e os sais.

Reserve.
Seque a barriga de porco com um pano ou papel e transfira para uma travessa.
Esfregue a mistura pela carne durante pelo menos cinco minutos para fixar o tempero.
Ponha num saco vedado e deixe na geladeira por pelo menos duas semanas.
Vire a carne a cada dois ou três dias para equilibrar os temperos.
Depois das duas semanas, tire a peça da embalagem e lave em água corrente para tirar o excesso de tempero.
Você pode lavar com água ou com vinho branco para dar mais sabor, como fazem os italianos.
Seque a carne e deixe-a na geladeira por mais duas semanas envolta em papel manteiga.
Fatie e use.

Dicas de preparo:

Escolha uma peça com boa proporção de gordura e carne. No Brasil é difícil achar barrigas de porco com uma proporção ideal.
Tempero: para um bacon clássico, use apenas pimenta-do-reino, para algo diferente, misture alecrim, cravo, canela, pimenta-
rosa, tomilho, páprica ou o que preferir. O ideal é usar de 1% a 2% do peso da peça em temperos, para evitar o excesso.
Use sal de cura. Apesar de a salumeria italiana clássica usar apenas o sal comum, em casa o resultado é incerto e há risco de
botulismo. Use sal de cura sempre na proporção recomendada pelo fabricante.
Defumar ou não? Em casa, sem os equipamentos adequados, é mais fácil não defumar.