Escola Estadual Maria da Glória Muzzi Ferreira

Área de Conhecimento: Ciências da Natureza e suas tecnologias

Unidade Curricular Eletiva: Química na Cozinha

I. Apresentação da Unidade Curricular Eletiva

1.1 Carga Horária Semestral - semanal (2 aulas) – carga horária total (40
aulas)

1.2 Descrição Na presente unidade curricular eletiva Química na Cozinha,

serão ressaltadas as composições e reações químicas que
ocorrem em nossa cozinha, considerada o primeiro
laboratório de nossas casas. Sabe-se que em processos de
preparo de alimentos são encontrados muitos reagentes
(temperos, óleos, ácidos), e aos serem misturados, são
submetidos à forças físico-químicas, permitindo a mudança
de cores, texturas e sabores. Ainda, o preparo dos alimentos
requer muitos cuidados e utilização de alguns instrumentos,
sendo muitos específicos em certos processos, como o uso
da panela de pressão para o cozimento dos alimentos. Mas,
o que ocorre dentro de uma panela de pressão? Por que ao
cortar os alimentos acelera seu cozimento? A partir dessas
e outras questões, serão ministrados conceitos químicos e
biológicos nesta unidade curricular, permitindo aproximar a
ciência com o cotidiano dos estudantes.

1.3 Competências 1. Analisar fenômenos naturais e tecnológicos, a partir das

interações e relações entre matéria e energia, para propor
ações individuais e coletivas que aperfeiçoem processos
produtivos, que minimizem impactos socioambientais e
melhorem as condições de vida em âmbito local, regional e
global.
3. Avaliar situações-problema e aplicações do conhecimento
científico e tecnológico no mundo, utilizando procedimentos
e linguagens próprios das Ciências da Natureza, para propor
soluções que considerem demandas locais, regionais e/ou
globais, por meio de diferentes mídias e tecnologias digitais
de informação e comunicação.

1.4 Eixos estruturantes - Investigação Científica.

Relacionados - Processos Criativos.

1.5 Conhecimentos ➢ A Química pode contribuir no conhecimento relacionado

curriculares e à formação e à estrutura química dos elementos,
conhecimentos gerais composição química dos alimentos, e reconhecer as reações
articulados químicas que ocorrem em processos com uso de produtos
de origem vegetal e animal.
➢ A Biologia pode contribuir na identificação dos tipos de
produtos produzidos que são de origem animal ou vegetal,
bem como os mecanismos de conservação.
➢ A Física pode contribuir no conhecimento da influência
dos fatores de temperatura, permeabilidade e conservação
dos produtos.
 ➢ A Matemática contribui na pesagem dos alimentos,
cálculos de gastos calóricos e energéticos, e outros fatores
que se relacionam com a química e a física, como exemplo
o cálculo estequiométrico das reações químicas.

1.6 Objetivos ➢ Conhecer e/ou compreender as principais técnicas de

conservação, armazenamento e otimização de alimentos;
➢ Reconhecer que os polímeros naturais, tais como
glicogênio, sacarose, celulose e amido, são formados por
moléculas de açúcares;
➢ Reconhecer que óleos e gorduras pertencem às
substâncias do grupo dos glicerídeos e são formadas por
glicerol (glicerina) e ácidos graxos;
➢ Identificar aspectos químicos relevantes na interação
individual e coletiva do ser humano com o ambiente;
➢ Analisar e propor a investigação de um problema
relacionado à Química, selecionando procedimentos
experimentais pertinentes.

1.7 Relação com outra(s) ➢ Práticas em Agricultura Orgânica.

unidade (s) ➢ Saber conservar o que se tem é empreender também:
dicas de conservação de alimentos.

1.8 Perfil Docente Licenciados em Química, Biologia e Física que desenvolvam

metodologias ativas da aprendizagem com uso de
tecnologias digitais da informação e comunicação.

1.9 Recursos - Dispositivos como projetores, smartphones para auxiliar

nas atividades de pesquisas investigativas e explanação dos
conceitos.
- Estudos de casos com artigos científicos impressos que
despertem interesse do público-alvo;
- Materiais impressos para pesquisas.

II. Organizador Curricular

2.1 Eixos Estruturantes

2.1.1 Eixo estruturante: investigação científica

Habilidade(s) ➢ Habilidades dos Itinerários Formativos Associadas às

Competências Gerais da BNCC:

(EMIFCG01) Identificar, selecionar, processar e analisar

dados, fatos e evidências com curiosidade, atenção,
criticidade e ética, inclusive utilizando o apoio de tecnologias
digitais.
 (EMIFCG02) Posicionar-se com base em critérios científicos,
éticos e estéticos, utilizando dados, fatos e evidências para
respaldar conclusões, opiniões e argumentos, por meio de
afirmações claras, ordenadas, coerentes e compreensíveis,
sempre respeitando valores universais, como liberdade,
democracia, justiça social, pluralidade, solidariedade e
sustentabilidade.

➢ Habilidade Específica dos Itinerários Formativos

Associadas aos Eixos Estruturantes:

(EMIFCNT03) Selecionar e sistematizar, com base em

estudos e/ou pesquisas (bibliográfica, exploratória, de
campo, experimental etc.) em fontes confiáveis, informações
sobre a dinâmica dos fenômenos da natureza e/ou de
processos tecnológicos, identificando os diversos pontos de
vista e posicionando-se mediante argumentação, com o
cuidado de citar as fontes dos recursos utilizados na
pesquisa e buscando apresentar conclusões com o uso de
diferentes mídias.

➢ Habilidades da BNCC:

(MS.EM13CNT310) Investigar e analisar os efeitos de

programas de infraestrutura e demais serviços básicos
(saneamento, energia elétrica, transporte,
telecomunicações, cobertura vacinal, atendimento primário à
saúde e produção de alimentos, entre outros) e identificar
necessidades locais e/ou regionais em relação a esses
serviços, a fim de promover ações que contribuam para a
melhoria na qualidade de vida e nas condições de saúde da
população.

2.1.2 Eixo estruturante: processos criativos

Habilidade(s) ➢ Habilidade dos Itinerários Formativos Associadas às

Competências Gerais da BNCC:

(EMIFCG05) Questionar, modificar e adaptar ideias

existentes e criar propostas, obras ou soluções criativas,
originais ou inovadoras, avaliando e assumindo riscos para
lidar com as incertezas e colocá-las em prática.

➢ Habilidade Específica dos Itinerários Formativos

Associadas aos Eixos Estruturantes:

(EMIFCNT04) Reconhecer produtos e/ou processos criativos

por meio de fruição, vivências e reflexão crítica sobre a
dinâmica dos fenômenos naturais e/ou de processos
tecnológicos, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos
digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual,
entre outros).
2.2 Objetos de conhecimento

➢ Estudo da estrutura do átomo como unidade fundamental

da matéria e das condições para formação dos alimentos;
➢ Análise e sistematização da periodicidade dos elementos
químicos;
➢ Discutir sobre a viabilidade econômica de desidratar
Objetos de conhecimento
alimentos como: frutas, carnes, temperos, desidratados,
dentre outros).

2.3 Referências e Materiais de Apoio

BORGES, M. N.; CALLEGARIO, L. J.; SOUZA, N. Â. Vídeo Educacional: A química na

cozinha. 2010. Disponível em: . Acessado em: 10/02/2014.

CHACON, E. P.; BORGES, M. N. (org). Manual do Professor: “A química na

cozinha”. Instituto de Química da Universidade Federal Fluminense. 39 p, 2011.

OLSEN Natasha; ROSOLEN, Dani. https://ciclovivo.com.br/inovacao/negocios/nova-

geracao-de-hortas-inteligentes-tem-iluminacao-artificial/ e
https://www.projetodraft.com/quer-cultivar-temperos-e-verduras-em-casa-a-brota-
desenvolveu-uma-horta-que-so-precisa-de-agua-a-cada-25-dias/
Startup lança horta residencial inteligente no Brasil. Publicado em 10 e 26 de agosto
de 2021. Acesso em 05/10/21

2.4 Avaliação

A avaliação é processual, onde serão avaliados a partir do desenvolvimento das

competências e habilidades, por meio das soluções apresentadas aos questionamentos
propostos nas etapas de descoberta, interpretação e ideação. Os resultados serão
apresentados em formas de infográficos, vídeos, ambientes simulados e redes sociais
diversas. No decorrer do semestre, serão avaliados por avaliações em grupo como
seminários, debates, pesquisas investigativas, sendo consideradas as soluções para os
problemas apresentados com a produção e a entrega realizada, levando critérios como
interpretação dos fatores, apresentação de resultados, argumentos fundamentados e
produção de materiais de caráter autoral.