FICHA TÉCNICA PONTA DO VENTO

FICHA TECNICA: CHURRASCO

Serviço: Almoço/ JANTA

Rendimento:920
Tempo de pré-preparo /preparo: n 180 min
Temperatura de cozimento: 45 min

Ingredientes Per capita Quantidade Fator de Peso Preço Preço Preço

(kg/l) de refeições cocção bruto unitário unitário total
(per
capita)
CARNE 173 g 920 0,65 160 kg 26,4 4224,00
CAPA DE
CONTRA
FILÉ
Sal Grosso 5g 920 1 5000g 2,8 14,00
Assa fácil - 920 - 20 um 8,39 167,00
Linguiça 38 g 920 0,6 35 kg 17,00 595,00

Modo de preparo :
1. Selecione as peças de carne, passe o sal grosso á vontade, e envolva com o
assa fácil, cerca de 04 voltas para cada peça
No próximo dia:
Colocar a 180 graus no forno cerca de 135 min

Linguiça: forno 190 graus a 90 min

Numero de funcionários : 3 funcionários para o pre-preparo
1 chefe de cozinha para o preparo
utensílios: Uma tabua, faca , bandejas de inox grandes , garfo de churrasco, assa fácil.

VALOR NUTRICIONAL
Porção : 150 g
Alimento Quantidade kcal Proteína Carboidrato Lipídeo
g g g

Carne vermelha 150 g 378 40,93 - 22,52

Sal grosso 2g - - - -
Linguiça 40 gg 116,8 5,04 - 10,4
Total