NOÇÕES BÁSICAS SOBRE VINHOS – Blog Enofilia

Açúcar da uva + leveduras = Alcool etílico + gás carbônico + energia

O vinho é a fermentação da uva.

TIPOS

Fortificados – Porto, Sobremesa, Jerez [teor alcoólico maior, “mata as leveduras” mas é bem
doce]

Espumantes - Champagne, Prosecco, Cava [mais presença de gás carbônico na bebida]

Tranquilos – Tinto, Branco, Rose [menos presença de gás carbônico ]

HISTÓRIA DO VINHO

Bebida milenar

Beneficios do vinho – presença de resveratrol (ação de bloqueio do processo acelerado de

envelhecimento)

- Presença de Tanino que atua como digestivo, auxilia na harmonização e se liga a gordura e
proteína.

UVA E OS NIVEIS DE AÇUCAR

Seco – o que tiver até 4g/L

Meio-seco ou demi-sec – o que contiver mais de 4g/L e menos 25g/L

Suave ou doce – o que contiver 25g/L e menos que 80g/L [vinhos brasileiros de baixa
qualidade, a exceção de vinhos como do Porto, que tem alta quantidade de açúcar, mas é de boa
qualidade]

Brasil

Nature até 3g/L Sec ou seco – entre 15,1 e 20g/L

Extra Brut entre 3,1 e 8g/L Demi sec, meio seco ou meio doce – entre
20,1 e 30g/L

Brut – entre 8,1 e 15g/L Doce > 60g/L

COMO SE FAZ O VINHO?

Vinho branco – esmaga a uva através da prensagem >> fermenta em barrica de carvalho ou
tanque de aço inox >> engarrafamento

Vinho tinto – fermenta >> podem ter 3 processos que resultam em 3 tipos diferentes de vinhos:
o rose (onde as cascas das uvas são retiradas rapidamente do processo 12 a 36 horas); vinho
floor (vinho de gota, vinho mais delicado, menos tanino, de maior qualidade) e vinho de prensa
(mais tanino, mais adistringente, mais carregado) >> estagio na barrica ou tanque de aço >>
pode acontecer fazer um corte (misturar tipos de vinhos diferentes, por exemplo uma
porcentagem de floor com vinho de prensa, faz um blend, que pode acontecer ao final do
processo ou no inicio)>> engarrafament.

VINHO BRANCO – Fermenta sem casca

VINHO ROSÉ – pouco contato com a casca
VINHO TINTO – Fermenta com casca

 Dá pra fazer um vinho branco com uva tinta? SIM.

COMO SE FAZ O ESPUMANTE? [segunda parte do vídeo 4 parei 2:55]

Metodo champenoise

Vinho branco que será o vinho base. >> acontece uma segunda fermentação (levedura+açúcar
= licor de tiragem) >> a levedura “come” todo o açúcar >>